Av alt innmat, er leveren sannsynligvis det mest nyttige produktet.
Men på grunn av det faktum at det er litt tørrt og stivt, er det ikke alle som liker.
Prøv å lage koteletter fra leveren, så endrer du alltid holdningen til dette produktet.
Leverkoteletter - grunnleggende matlagingsprinsipper
Prinsippet med koking av koteletter skiller seg fra den vanlige tilberedningen av leveren bare i tide. Koteletter er tynne, noe som betyr at de steker mye raskere. Denne retten er laget av storfekjøtt, svinekjøtt og til og med kyllinglever.
Leveren vaskes, renses fra alt det overskytende, kuttes i lag og slås litt av, dekket med matfilm. Så koteletter paneres i mel eller dyppes i røren og otzharivayut på begge sider til de er gyldenbrune. Som allerede nevnt steker de veldig raskt, bare et par minutter på hver side.
Koteletter fra leveren kan bli syltet på forhånd, og fortsett deretter til matlaging.
Denne retten kan tilberedes under forskjellige sauser. I dette tilfellet blir de tilberedte kotelettene spredt i en dyp stekepanne eller lapskaus, hellet med saus og stuet i 15 minutter. De tilberedes med grønnsaker, ost eller sopp.
Oppskrift 1. Oksekjøttlever
ingredienser
kilo storfe lever;
en halv liter melk;
tre løk;
et glass mel;
tre gulrøtter;
en halv liter rømme.
Tilberedningsmetode
1. Beef leveren er vasket godt under en kran, tørket litt, fjern kanalene og fjern filmen. Legg den i en dyp bolle og fyll den med melk. La stå i kjøleskapet i tre timer.
2. Fjern leveren fra melken, skyll, dypp med servietter og skjær i tallerkener. Vi slår hver bit, dekket med en film med mat, salt, pepper og tilsmurt i mel. Varm oljen i en stekepanne, sett leverbitene i den og stek et minutt på hver side.
3. Grønnsaker rengjør, vask godt og hakk. Løk hakker halve ringer. Natrem på en stor rasp gulrot. Stek grønnsakene hver for seg til de er gyldne.
4. Legg ut de stekte leverkotelettene i en kittel, lagt dem med stekt løk og gulrøtter. Fyll alt med rømme og send til bålet. Så snart det vises tegn på koking, vrir vi bålet til et minimum og la det småkoke i 20 minutter.Server med potet eller rispynt og sylteagurk.
Oppskrift 2. Koteletter fra leveren i hvitløksrømme
ingredienser
et halvt kilo svinelever;
malt svart pepper;
75 g 20% rømme;
to hvitløksfedd;
et glass renset vann;
250 g mel;
30 g majones;
50 ml solsikkeolje;
2 egg;
salt jodisert.
Tilberedningsmetode
1. Skyll svinelever, dypp den med et engangshåndkle, legg det på et brett og skjær et stykke diagonalt delte biter. Overfør til en dyp bolle. Plasser to skiver på brettet, på litt avstand fra hverandre. Dekk til dem med festefilm og slå av leveren, fjern deretter filmen, snu bitene, dekk til filmen igjen og slå av på den andre siden.
2. Bryt to egg i en bolle, salt dem og smak til med pepper. Pisk sammen eggene med krydder til en homogen eggblanding. Fordyp leverkotelettene i denne blandingen, bland lett og la stå i et kvarter.
3. Hell melet på en flat tallerken. Hver hakkpanne i mel. Varm smøret godt i pannen. Stek koteletter i varm olje et minutt på hver side.
4. Skrell hvitløken, vask og smuldre med kniv. Ha rømme og majones i en dyp bolle, hell i vann, tilsett hakket hvitløk og hell i vann. Bland alt godt.
5. Stek leverkotelettene i en dyp kjele, dekk til med hvitløksrømme og la det småkoke over moderat varme i et kvarter, dekket med lokk. Server kotelettene med en side rett av grønnsaker, ris eller poteter, og vanner på toppen av sausen.
Oppskrift 3. Svinekjøttlever med løk
ingredienser
400 g svinelever;
hvitløk - to fedd;
tre løk;
salt og pepper;
to egg;
mel.
Tilberedningsmetode
1. Skyll og lett tørket leveren ren av alt som er overflødig, og kutt i små biter. Legg bitene på brettet og frastøt lett fra begge sider, dekket med folie. Pepper hver hugg.
2. Skrell hvitløken, skyll og pass gjennom hvitløkspressen. Hver hakk gni med hakket hvitløk. Overfør til en dyp bolle og la stå i en halv time.
3. Bryt egg i en bolle og bank dem med en visp til skum vises på overflaten.
4. Hell litt mel på en egen flat plate og bland med salt.
5. Frigjør løken fra skallet, og skjær den i halve ringer.
6. Dypp hver kotelett i melet, dypp deretter de slagne eggene og sett i en oppvarmet panne med smør. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Legg de ferdige kotelettene i en egen plate. Tilsett olje i pannen og ha hakket løk og stek til de er gyldne. Fordel leverkotelettene over løken, reduser brannen og slukk i 10 minutter. Server leveren med en sideskål, legg den stekte løken på toppen.
Oppskrift 4. Kyllingleverkoteletter med epler og ost
ingredienser
kg kyllinglever;
et halvt kilo ost;
150 g majones;
apple;
150 g rømme;
tre klyper med svart pepper;
80 ml raffinert vegetabilsk olje;
ekstra salt - tre klyper;
løk - 2 hoder.
Tilberedningsmetode
1. Rengjør kyllingelevene fra bindevev og galle og skyll under kranen. Lett tørr med papirhåndklær. Hver lever er veldig forsiktig frastøtt, dekket med folie. Kyllingelever er veldig øm, så du må slå den veldig nøye.
2. Vask eplet, tørk av med et serviett, skrap av skallet og fjern frøene. Skjær den i et kort, tynt halm.
3. Mal revet ost. Hakk løkhakk halve ringer og legg den på pannen med varm olje og stek til den er gylden.
4. Legg leverkotelettene på en smurt deco, dryss over salt og pepper. Brett stekt løk på alle leverbitene. Legg de skiverne eplene på toppen og strø over ost chips.
5. Bland majones og rømme med vann i et glass. Den skal lage omtrent en halv liter saus. Hell leverkoteletter med denne blandingen slik at den dekker leveren helt. Sendes i en halv time i ovnen og stek ved 180 C.
Oppskrift 5. Koteletter fra leveren med sopp
ingredienser
Et halvt kilo storfelever;
ekstra salt;
700 g champignoner;
vegetabilsk olje;
2 løk;
100 g cheddarost;
80 g majones;
nykvernet svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Skrell løken og smuldre den i små terninger. Ha sopp i et dørslag, skyll under en kran og tørk på et papirhåndkle. Skjær dem i tynne skiver. Ha soppen i forvarmet vegetabilsk olje og stek til all fuktigheten har fordampet, tilsett løk og fortsett å steke til det er rosenrødt. Legg soppyngelen i et dørslag og la overflødig fett stables. Hakk osten med et rivjern.
2. Rens den vaskede leveren fra filmen og skjær den i porsjoner. Hver slag slo hammeren på begge sider, dekket med folie. Koteletter krydre med krydder.
3. Stek leverkotelettene i en panne, der soppen ble stekt, tre minutter på hver side.
4. Fordel de ferdige leverkotelettene på en stekeplate. Legg soppen stekt, strøk med majones og dryss sjenerøst over ost chips.
5. Send koteletter og sopp til ovnen i syv minutter. Stekes på 150 grader.
Oppskrift 6. Leverkoteletter med kremet løk saus
ingredienser
30 g smør;
et halvt kilo storfelever;
to egg;
en halv liter melk;
125 g mel;
200 ml krem;
100 ml drikkevann;
løk;
50 ml raffinert vegetabilsk olje;
greener;
salt, krydder og malt pepper.
Tilberedningsmetode
1. Beef lever vasket, tørket med papirhåndklær, renset for filmer og kanal. Skjær i porsjoner. Vi legger ut hvert stykke i en plastpose og frastøter fra begge sider. Leverkoteletter legges i en dyp bolle og fylles med melk. Tåler en halv time.
2. Knekk egg i en dyp tallerken, salt og pepper, tilsett mel, hakkede greener og hell i vegetabilsk olje og vann. Visp alt sammen til det er glatt med en visp.
3. Vi tar ut kotelettene fra melken og flytter dem til røren. La det være leveren i 20 minutter. Vi sprer i en godt oppvarmet panne med smør og steker til de er gyldne.
4. Skrell løk finhakket og stek til de er gyldenbrune i smør. Dryss over mel, rør kraftig og hell i fløte. Kok opp og hold i brann til sausen tykner. Det serveres koteletter, vanningssaus, med en hvilken som helst sideskål.
Oppskrift 7. Leverkoteletter i rømme
ingredienser
kg storfekjøttelever;
tørket dill, koriander og persille;
4 fedd hvitløk;
300 ml drikkevann;
5 g gurkemeie, oregano og paprika;
ekstra salt;
150 g rømme;
på en klype ingefær og malt basilikum.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tørk leveren med tørkepapir. Skjær i skiver, 6 mm tykke. Skrell hvitløksfeddene og finhakk med en kniv.
2. Ha rømme i et dypt fat, hell ut vann og tilsett krydder. Bland grundig til den er jevn.
3. Hver skive av leveren gnides på begge sider med salt, dekkes med en tykk film og lett frastøt. Brett i en liten kasserolle, hell hvert lag rømme saus og hell hvitløk. La det stå på et kjølig sted i en time.
4. Varm kjelen med et non-stick belegg, hell i oljen og stek leverkotelettene i to minutter på hver side.
5. Hell sausen i en kjele, sett den på moderat varme og sett leverkotelettene i den. Fra kokingsøyeblikket vrir vi brannen til et minimum og fortsetter å slukke et kvarter. Rett før slutten av kokingen krydret med ferske eller tørkede urter.
Leverkoteletter - tips og triks fra kokken
- Slå leveren, sørg for å dekke den til med en pakke, eller ha den i en pose for å holde kjøkkenet rent.
- Pisk leveren veldig forsiktig, spesielt kyllingbiproduktet.
- Mariner leverkoteletter før du steker noen timer eller suger melk.
- Server leverkoteletter med saus, basert på rømme, kefir eller majones.
- For å gjøre kotelettene saftige, brun dem i mel før du steker.
