Lever er et biprodukt, det vil si at det regnes som et annenrangs kjøttprodukt.
Dette er ikke helt rettferdig, fordi den har en slik smak at hvis leveren blir kokt ordentlig, får du en rett som er mye smakligere enn svinekjøtt eller storfekjøtt.
I tillegg er det fortsatt veldig nyttig og næringsrik produktet.
Oksekjøttelever er perfekt til matlaging i rømme.
Oksekjøttlever i rømme - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Før matlaging anbefales det å suge leveren i melk eller vann i flere timer. Dette vil fjerne bitterheten og gjøre den mykere.
Leveren vaskes, renses for filmer og kanaler og kuttes i barer eller små biter. Løk skrelles, kuttes i halve ringer eller fjær. Stek løk i en forvarmet panne, tilsett leveren i den og stek. Salt, pepper og hell rømme. Brannen er roligere og stuet til beredskap.
Retten kan varieres ved å legge ut leveren i rømme med grønnsaker eller sopp.
Lever i rømme stekes i en stekepanne, i en langsom komfyr eller keramiske gryter.
Oppskrift 1. Beef lever i rømme, stekt med løk
ingredienser
vegetabilsk olje - 100 ml;
800 g lever;
svart pepper og kokesalt;
60 g løk;
rømme - et glass.
Tilberedningsmetode
1. La oss starte med tilberedningen av leveren. Vi vasker den under rennende vann. Vi la oss ut på tavlen og kvalitativt rense filmen og kutte ut alle kanalene. Skjær den tilberedte leveren i skiver av samme størrelse.
2. Skrell løken og skjær den i tynne halvringer. Sett pannen på bålet, hell smøret og varm godt. Ha løk i den og stek til gjennomskinnelighet.
3. Tilsett leverbiter i løken og fortsett å steke under omrøring kontinuerlig til de er halvt kokte. Hell deretter rømme, bland, salt, pepper, lukk lokket og la det småkoke i ca 10 minutter. Vi serverer retten med hvilken som helst sideskål.
Oppskrift 2. Braised storfekjøttlever i rømme
ingredienser
25 g hvetemel;
400 g storfelever;
5 g dill og malt søt paprika;
60 g løk;
2,5 g malt koriander og muskatnøtt;
2 fedd hvitløk;
kjøkken salt;
rømme - 100 g;
60 ml oljestekt.
Tilberedningsmetode
1. Ha den godt vasket leveren i en dyp tallerken og hell i kokende vann. Få leveren, rengjør filmene og kutt kanalene. Det rensede produktet kuttes i lange strimler.
2. Legg på en dyp stekepanne og varm den. Ha leverbitene i et godt oppvarmet fat og stek til all væsken har fordampet. Hell nå i oljen. Løk, forhåndsrens og finhakk. Legg den til leveren. Rør rundt og fortsett å steke. Skrell hvitløken og finhakk med en skarp kniv. Det vil også legge til leveren. Smak til med dill og andre krydder (unntatt svart pepper). Ikke salt på dette stadiet. Stek ytterligere 5 minutter.
3. Tilsett vann i pannen, dekk til og kok opp. Senk deretter varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Legg nå rømme, salt og pepper og bland. I halvparten av et glass vann løser vi opp mel, under omrøring, slik at blandingen blir klumpfri. Hell den i en tynn strøm i pannen, mens du rører kontinuerlig. Hold i brann til det er tykt. Slå av ovnen og insister på at parabolen er dekket i et kvarter. Stuvert lever servert til enhver sideskål.
Oppskrift 3. Oksekjøttlever i sennepsaus
ingredienser
hvetemel;
malt svart pepper og havsalt;
kg storfekjøttelever;
sennep - 30 g;
230 g løk;
rømme - ufullstendig glass;
sukker - 10 g
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren min, legg den på et skjærebrett og skjær venene, fjern filmen og skjær den i terninger.
2. Bland melet og saltet. Rull hvert stykke mel i melet og sett det i pannen med det oppvarmede smøret. Stek til dannelsen av en appetittvekkende skorpe. Vi flytter den stekte leveren til gryten.
3. Vi rengjør løken og skjærer dem i ringer. Legg den i pannen, dryss over sukker og stek til den er gylden. I løken legger du ut rømme, bland, smak til med pepper og bordsalt. Tilsett sennep og kok opp.
4. Fyll leveren med den resulterende sausen, hell i et halvt glass oksekjøtt og kjøt leveren i sausen i et kvarter. Server leveren i krem sammen med en hvilken som helst side rett eller stuede grønnsaker.
Oppskrift 4. Beef lever i rømme med paprika
ingredienser
100 g melk;
400 g storfelever;
5 g fersk dill og persille;
100 g løk;
10 g hvetemel;
30 g krydret tomatsaus;
rømme - 50 g;
2 g salt og svart pepper;
10 g solsikkeolje;
100 g søt rød pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under kranen, legg den i en dyp beholder og hell over kokende vann. Ta ut leveren og rens filmen. Skjær kanaler og skjær i strimler. Brett leveren i en bolle, salt og smak til med pepper. Rør.
2. Løk rengjør, skyll og skjær i lange fjær. Sett en stokk uten stokk på komfyren, hell i oljen, varm den og overfør løken til den. Stek den til den er lysebrun.
3. Tilsett løk i leveren og stek alt sammen i 5 minutter. Ha den bulgarske paprikaen skivet i strimler, og rør noen ganger i ytterligere 5 minutter. Dryss leveren og grønnsakene over mel, bland raskt og la den stå på bålet i ytterligere to minutter.
4. Bland rømme med tomatsaus og fortynn blandingen med melk. Hell sausen i pannen, rør og la det småkoke på svak varme i omtrent ti minutter. Strø rett på tampen med hakket dill og persille.
Oppskrift 5. Beef lever i rømme med sopp
ingredienser
havsalt og pepper nykvernet;
leveren - et halvt kilo;
tredje av art. vegetabilsk olje;
et par pærer;
en halv kopp mel;
krukke hermetiske champignoner;
ufullstendig glass rømme;
ost - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Legg den vasket leveren på et skjærebrett, og fjern filmen og kutt kanalene. Skjær den i små biter. Ha dem i dype fat og dekk til med melk. La det trekke i tre timer. Dette vil gjøre leveren øm og myk.
2. Knus osten i store chips. Hakk den skrellede løken i halve ringer. Tilsett mel, tilsett salt og pepper i en egen bolle. Rør.
3. Tapp melken fra leveren og tørk bitene lett. Hver rull i en blanding av mel og krydder. Legg på en stekepanne på intens ild, hell i oljen og varm godt. Legg leveren i den og stek til den blir gyllenbrun. Legg den i en egen plate.
4. Legg løken i pannen og stek lett til den er myk. Åpne en krukke med sopp, tøm marinaden og legg soppen i en panne med løk. Sluk det hele i fem minutter, rør av og til.
5. Putt leveren i pannen, hell i rømme og bland. Dryss på toppen med revet ost. Vri brannen til et minimum og stek under lokket til du er ferdig. Server med en sideskål med poteter eller ris.
Oppskrift 6. Okselever i rømme med grønne erter
ingredienser
rømme;
400 g lever;
nykvernet svart pepper og salt;
tre syltede agurker;
friske greener;
80 g hermetiske erter;
fedd hvitløk;
gulrot og løk.
Tilberedningsmetode
1. Slipp den godt vasket leveren fra filmen og kutt kanalene. Skjær produktet i strimler, salt, pepper, bland og la stå i 20 minutter.
2. Knuste skrellete gulrøtter og løk: løk - i små terninger, gulrøtter - store chips. Sett pannen på komfyren, varm oljen i den og skift grønnsakene. Stek til de er myke.
3. Skrell syltede agurker, hakk dem med et grovt rivjern, og legg dem i en grønnsaksyngel. Rør rundt og stek i omtrent tre minutter. Skift deretter leveren, rør og la det småkoke, rør av og til i omtrent ti minutter.
4. Vask greener, lett tørr og smuldre. Tilsett erter og hakkede greener i pannen. Tilsett finhakket hvitløk, hell i rømme, rør rundt, dekk til og hold i brann i ytterligere to minutter.
Oppskrift 6. Okselever i rømme, stekt i en gryte
ingredienser
80 g ketchup;
600 g storfe lever;
bordsalt;
120 g løk;
rømme - 300 g;
2 egg.
Tilberedningsmetode
1. Rengjør den forvaskede leveren fra filmene, fjern kanalene og kutt i store biter, omtrent en centimeter tykk. Hver brikke er litt frastøtt.
2. Knekk egg i dype retter, salt og smak til med krydder og pepper. Gaffel eller visp lett eggeblandingen.
3. Hver leverbit dyppet i et egg, rull deretter inn mel og stek i en godt oppvarmet olje på begge sider. Stek ikke lenge, nok i et par minutter på hver side.
4. Skrell løken, skjær den i små biter og stek i samme panne der leveren ble stekt.
5. Ha en del av stekt lever i gryten. Spre løken på toppen og dekk den til med en annen del av leveren. Så legg til gryten er full.
6. Ha i de resterende eggene ketchup og rømme. Pisk blandingen grundig og fyll den med leveren i gryter. Lukk lokkene. Hvis det ikke er lokk, kan gryten dekkes med et lag med deig. Sett grytene i en kald ovn. Still inn gjennomsnittstemperaturen og forbered leveren i omtrent en time. Som en side rett kan du servere grønnsaker, pasta eller kokte poteter.
Oppskrift 7. Okselever i rømme med grønnsaker
ingredienser
30 gram mel;
300 g lever;
salt og svart pepper;
to løk;
80 g rast. olje:
gulrot;
rømme - en halv kopp.
Tilberedningsmetode
1. Fyll leveren med vann og bløt i en time. Skrell den av filmene, kutt kanalene og skjær leveren i blokker.
2. Skrell og vask grønnsakene. Løk kuttet i små biter. Mal gulrøtter med grove chips.
3. Hell litt smør i stekepannen og varm over middels varme. Ha i løk og gulrøtter. Stek grønnsakene, rør av og til, til de er gyldne.
4. Stek leveren, brød i mel, i en egen panne. Stek i fem minutter på høy varme, mens du omrører hele tiden. Vri brannen. Hell deretter i litt vann, legg rømme på, rør rundt og la det småkoke i 20 minutter under lokket. Slå av brannen, og la leveren være i rømme for en annen gang.
Oksekjøttelever i rømme - tips og triks fra kokker
Før steking, panerte leverbiter med mel i mel, vil den ikke la den miste saften.
Begynn å steke leveren på høy varme, slik at det umiddelbart dannes en skorpe på bitene. Vri deretter brannen og bring den til beredskap på en lav brann.
Det anbefales å suge leveren i melk eller vann før du steker.
Hvis du liker å ha mye saus, kan du fortynne rømme med melk eller fløte.
Ikke synes synd på løk, leveren går veldig bra med den, og jo mer den vil være, jo smakligere blir retten.
Hvis rømme blandet med krydret tomatsaus, vil retten vise seg å være en smakfull smak.
