Årsakene til at man ikke konsumerer animalske produkter kan være forskjellige. Men hva med søte kaker, der egg, melk, fløte, smør og cottage cheese nesten alltid er til stede?
Betyr avvisning av animalsk fett og proteiner virkelig farvel med det "søte livet"?
Mager kake hjemme - generelle prinsipper for matlaging
Det er et svimlende antall oppskrifter på kaker og andre bakverk med ingredienser av animalsk opprinnelse, men for folk som er i diett, faste vegetarianere, som holder fast på religiøs tro, er det ikke så enkelt.
Konvensjonelle konditorvarer og bakverk inkluderer blant annet oppskriften og koketeknologien:
- melk;
- Cottage cheese;
- smør;
- krem;
- egg;
- Gelatin.
For magert bakst er disse produktene uakseptable, men søtsaker er imidlertid ikke ekskludert fra kostholdet. Blant planteprodukter kan du velge en erstatning for animalsk fett og proteiner, med de samme fysiske og biokjemiske egenskapene, slik at det er like mange oppskrifter på å tilberede mager kake hjemme.
Matindustrien har utviklet og produsert en rekke spesialprodukter som erstatter for eksempel melk og meieriprodukter:
- mandler,
- kokos,
- soyabønner,
- peanøtter,
- lin,
- tang.
Fra disse plantene får du smør, melk, krem, cottage cheese, siden deres biokjemiske sammensetning er nær innholdet av proteiner, fett og essensielle aminosyrer i meieriprodukter av animalsk opprinnelse. Disse produktene kan kjøpes eller tilberedes på egen hånd, men i dette tilfellet vil det ta lengre tid å bake en mager kake hjemme.
Kan brukes til å lage deig. eventuell raffinert vegetabilsk oljetilgjengelig på kjøkkenet. Hovedbetingelsen for bruk av uraffinert olje: lukten skal harmonisk utfylle aromaen i konfekten. Hvis nøtter er til stede i en mager kake, kan du trygt legge det samme smøret til deigen.
For kremer i en mager kake er det bedre å bruke kokosnøttolje laget i industrielle omgivelser. Den har tilstrekkelig fettinnhold, noe som vil gi kremen den ønskede strukturen, lik utseendet til en kremet (naturlig) krem.
Neste punkt: i enhver bakervarer brukes ofte gelatin, som som kjent er av animalsk opprinnelse. Du kan erstatte den agar agarlaget av alger. I tillegg kan to eller tre eggehviter erstattes med en vandig agaroppløsning, i et forhold på en til to: agar - 1 del, vann - 2 deler. Så du kan få en analog av protein-nøtt (luft) deig eller proteinkrem.
Testens porøse og praktfulle struktur i mager bakst kan gi bakepulver, ammonium, bakepulver eller vanlig natron, smurt med eddik eller sur juice - For bakst er det bedre å bruke sitronsaft, nøytral i smak og lukt.
Et viktig poeng: Hvis du bruker natron som bakepulver, så husk at overskuddet, i tillegg til volumet, vil gi testen en spesifikk smak, som ikke er veldig hyggelig, og deigen blir mørk og tørr. For å forhindre dette, bruk brus i kombinasjon med ammonium (1: 1). Alt bakepulver bør tilsettes som en siste utvei, før du sender testen til ovnen: det er nødvendig å sikre at bakepulverreaksjonen avsluttes i det øyeblikket produktet allerede er dekket med en gullbrun. Dette vil sikre maksimal steking.
For å oppnå fuktigheten til den ferdige deigen, kan du bruke, i tillegg til vann eller kokosnøttmelk (soya) frukt eller grønnsakspureer (epler, bananer, gresskar, gulrøtter).
Enhver kake skal ha en smakskarakteristikk for et konfektprodukt, så uten å bruke vanilje, kanel, kakao, sitrus ikke komme sammen. Spesielt disse komponentene vil bidra til å nøytralisere uønsket lukt av bakepulver, som i vanlig, ikke-mager bakervarer hjelper til med å skjule melkeproteiner og fett av animalsk opprinnelse. Derfor er volumet av alle plantedufter, for å forbedre smaken, i magre produkter bedre å øke, minst halvannen gang.
Oppskrift 1. Mager kake hjemme, med sjokolade marshmallows i sjokolade
For snarveier:
• Hvetemel 250 - 300 g
• Mel, potet 75-80 g
• Vanilje 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Skall, oransje 20 g (fersk)
• Sukker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Bakepulver 30 g
• Peanøttsmør100 ml
• Melk, soyabønne - 300 ml
• Salt
For impregnering:
• Appelsinsirup 300 ml
For et lag med eple marshmallows:
• 150 ml - vann
• 750 g - sukker
• 6 stk. - store epler
• 30 g - agar
• Vanilje eller appelsinskall
For glasur:
• Soyakrem 50-70 ml
• Sjokolade, bitter 200 g
• Kokosnøttolje 70 g
• Sukker - 80 g
• Vanilje 2 g
Forberedelsesrekkefølge:
Før du begynner på arbeidet, forvarm ovnen og klar en ildfast form. Kombiner mel, sukker og kakaopulver og bland.
Hell olje i en egen bolle, og pisk den med en visp, tilsett melk gradvis, uten å stoppe piskingen.
Tilsett glede av appelsin og vanilje. Tilsett en skje med mel blandet med sukker og kakaopulver i den resulterende massen.
Ammonium og bakepulver skal tilsettes deigen umiddelbart før den sendes til ovnen.
Beredskapen til den bakte kaken blir sjekket med en fyrstikk.
Den kan fjernes fra formen og kuttes etter fullstendig avkjøling. Del i to lag og mett kakene med kjølt appelsinsirup laget av naturlig juice og en like stor mengde sukker.
La dem ligge i 4-5 timer for å bevise.
Vi tilbereder marshmallows for spredning av kaker. Bløtgjør 25 g agar i vann (150 ml), og smelt i vannbad når det sveller. Stek 6 epler (kan være i mikrobølgeovnen) og lag potetmos av dem, fjern kjernen og skrell. Tilsett 350 g sukker og 1/3 av den smeltede agaren i eplesaus (vi introduserer agarløsningen i stedet for eggehvite). Pisk til den er frodig. Smak oransje glede eller vanilje. I den gjenværende delen av den oppløste agaren introduserer vi den andre halvdelen av sukker for å tilberede marshmallows, og koker sirupen til glødetråden dannes, og omrør den kontinuerlig i vannbad.
Varm sirup må injiseres i potetmos i en tynn strøm, visp til de er stabile topper. En del av den ferdige marshmallowen spredte på den nederste kaken. Klem den gjenværende massen på pergamentpapir strødd med pulverisert sukker ved hjelp av en kringlepose og et stort krøllete munnstykke. Når marshmallows lagt ut på kaken, herder du litt, legg den andre kaken på den og dekk kaken med glasur. For å gjøre dette, koke soyakrem, smelt sukker, kokosnøttolje og sjokolade. Du kan dekke kaken med varm glasur for ikke å smelte marshmallows. For å dekorere, sett på overflaten av kaken en marshmallow, plantet på pergament. Topp den med en tynn streng sjokoladeglasur. Pynt overflaten med bær.
Oppskrift 2. Lenten kake hjemme, sand med appelsin og gresskar souffle
For kaken:
• En blanding av mel (fullkorn og premium) 350 - 400 g
• Frisk, oransje 150 ml
• Skall, oransje 50 g
• Uraffinert sukker 300 g (og 70 g for deig)
• Vann 150 ml
• Ammoniumpulver 20 g
• Agar - 40 g
• Olje, kokosnøtt (mat) 150 g
• Vanilje 3 g
• Kokosnøtt eller sjokoladechips.
• Gresskarpuré 200 g
Forberedelsesrekkefølge:
Ta en bakepose og hell 1,5-2 kg erter i den og bind slik at frokostblandingen ikke søler ut. Send skjemaet, oljet, med pergamentpapir. Forvarm ovnen til 180 - 200 ° C. Komme på prøve:
Hell oljen i blenderen, og tilsett vann gradvis i den (alltid is!), Pisk den med sukker og vann på høy hastighet. Hell blandingen av mel, salt, sukker og vaniljepulver på arbeidsflaten. Tilsett gradvis en oljeemulsjon, elt deigen. Det rullede deigarket skal være større enn formenes diameter, slik at det dekker kanten. Overfør deigen i en form, legg en pose erter oppå og send til ovnen.
Hell agaragar med appelsinjuice. I moset gresskar, revet på et fint rivjern, hell sukker og fløte av fersk appelsin. Stek til de er myke i en kjele. Tilsett litt vann og kokosnøttolje for å forhindre forbrenning. Kok saften med agar til den er tyknet, og hell den deretter i gresskarpuré og visp til den er jevn og frodig.
Avkjøl den bakte "kurven" av deigen i formen, fyll den med gresskaroransje souffle. Kaken blir mer smakfull om natten står over. Bak derfor bedre på kvelden.
Oppskrift 3. Mager kake hjemme med frukt
For kaken:
• Appelsiner 2 stk.
• Ananasringer ½ boks
• Soda10 g.
• Sitron ½ stk.
• Syltetøy (hvilken som helst) - for impregnering av kaker
• Stivelse 25 g.
• Cashewnøtt, stekt 150 g
• Smør, peanøtt 50 ml
• Kiwi 1 stk.
• Uraffinert sukker 220 g
• Druer (bær) 200 g
• Hvetemel 250 g
• Melk, kokosnøtt (eller mandel, soya) 200 ml
• Agar 50 g
• Vaniljepulver 4 g
forberedelse:
Klem juice fra sitrusene (250 ml) etter å ha fjernet plassen fra dem. Hell friskt og 50 ml peanøttsmør i en blender. Tilsett stivelse, halvt sukker, salt og glød av friske appelsiner. Pisk massen med høy hastighet. Skift blenderen til minste hastighet, hell melet. Når deigen nesten er klar, tilsett en teskje brus, bland og hell den på et stekebrett (eller i en panne). Legg kaken ut av formen på et serviett, snu den. La være pakket i en halv time.
For krem, hell 100 g cashewnøtter i en blender, samme mengde sukker, tilsett vanillin og salt. Løs agar-agar i vann (250 ml) og la det koke. Hell den varme massen i en blender, nøtter og melk, og slå den på for å slå på maksimal hastighet. I mellomtiden kutter du den avkjølte kaken i to og smører det nedre laget med syltetøy og dekker med den øvre delen av kaken. I en dyp avtakbar form legger vi vakkert den skrellede og kuttede frukten. Hell dem på toppen med fløte pisket i en blender, og på toppen av den legger du ut kakestykkene som er forbundet med syltetøy. Vi sender den ferdige kaken for korrektur i kulden. Når agaragaren stivner, legg kaken på et fat og snu den.
Oppskrift 4. Mager kake hjemme med bær gelé, uten å bake
For kaken:
Cookies 400 g
Olje, vegansk (hvilken som helst) 50 g
vanilje
Soyamelkmelk 200 - 250 ml
Bærgelé (rødbær, stikkelsbær) 300 g
Agar 70 g
forberedelse:
For denne magre kaken hjemme er alle veganske kaker (uten melk og egg) som kan sees i hyllene i supermarkedet.
Oppskriften piskes opp. Hvis det i et hjemmelaget preparat er det et par krukker med gelert juice, kan denne kaken tilberedes på 20 minutter.
Bland melk og smør i en blender. Hvis kakene ikke er søte, men du vil gjøre kaken søtere, tilsett sukker i melken. Litt vanilje for å skape smaken av en ekte kake. Halvparten av agaren som er spesifisert i oppskriften fortynnes i 100 ml vann, kokes, tilsettes kokosmelk med smør. Kast biter av informasjonskapsler i væskemassen uten å slå av blanderen. Vi legger ut den homogene massen i en avtakbar form og jevn overflaten. Spre favorittbærene eller fruktene dine på toppen, hell geléen fra krukken i formen og sett den i kulden for å sette den. Hvis geléen i glassene ikke er tett nok og det ikke er noen sikkerhet for at den vil opprettholde ønsket form, kan du legge til forhåndsoppløst agar til det, koke det og hell det i formen som allerede er varm.
Oppskrift 5. Mager kake hjemme, pust med vaniljesaus
For kaken:
• Mel 0,5 kg (omtrent)
• Melk, soya 1 l
• Soda 4 ts L.
• Juice, lime
• Vann
• Kokosnøttolje 150 g
• Vanilje
• Sukker 300 g
• Malte nøtter (hvilken som helst) 250 - 350 g
forberedelse:
Sikt melet (ca. 400 g) på arbeidsflaten, lag en fordypning. Hell brus i en kopp med limesaft (sitron). Når susingen stopper, legg brus i melet. Tilsett 4-5 ss kokosnøttolje. For testen kan du bruke hvilken som helst vegetabilsk olje med en nøytral lukt, men deigen skal være fett. Vi tilfører ikke sukker i deigen. Elt deigen, som for nudler. Først blandes oljen, og deretter helles vann etter behov. Skjær deigen i 8 identiske biter, rull den først i en ball, og jobb deretter med en kjevle, og lag veldig tynne, nesten gjennomsiktige, runde ark. Det resterende melet brukes til å rulle deigen. Stek ett ark i en veldig varm ovn. La stå til avkjøling og klar kremen. Hell melk i en panne (non-stick), tilsett sukker og vanilje. I en liten mengde melk fortynner vi 3 hele spiseskjeer mel, og når melken koker i en panne, hell i den andre delen, uten å stoppe intensiv omrøring i pannen. Vi koker på den aller minste varmen til det dannes en tykk masse, satt til side fra ovnen for avkjøling. Tilsett kokosnøttolje i den avkjølte massen og slå til den er mør. Vi smører hvert lag med krem, knus ristede og hakkede nøtter. Kaken trenger minst 12 timer å stå, for impregnering.
Oppskrift 6. Mager kake hjemme, kremkjeks
For kjeks:
• Sukker 180 g
• Olje 150 ml
• Hvetemel 400 g
• Naturlig eplejuice 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanilje
For krem:
• Semka 3 bord. skjeer
• Kokosnøttolje 100 ml
• Sukker 180 g
• Vanilje
• Naturlig juice (fersken) 300 ml
forberedelse:
Vi begynner med å tilberede bakervarer til kjeks og forvarme ovnen. Forbered en emulsjon fra juice og olje. Bland alle de løse komponentene til en homogen masse og før den tørre blandingen inn i emulsjonen, og rør deigen kontinuerlig fra bunnen og opp. Hell umiddelbart i formen og send raskt til ovnen.
For å tilberede kremen koker du saften med sukker og vanilje. Hell semulegryn i kokende væske, under omrøring, kok til den er tyknet. Når blandingen avkjøles, tilsett olje, visp til den er mør. Krem, økende i volum, bør skaffe seg en litt gulaktig fargetone. Vi smører begge deler av kjeksen med krem og danner en kake. Dekorasjon kan være hvilken som helst frukt eller bær.
Oppskrift 7. Mager kake hjemme, gulrot og appelsin
For kaken:
• Mel 200 - 250 g
• Valnøtt, valnøtt - 150 g
• Granulert sukker 200 g
• Salt
• Vanilje 2 g
• Bakepulver 25 g
• Rivede gulrøtter 150 g
• 140 g olje, vegetabilsk (luktfri)
• Appelsinjuice, med masse, - 250 ml
• Oransje glede
For krem:
• Sjokolade, bitter 100 g
• Uraffinert sukker 220 g
• Kokosnøttolje 140 g
• Vanilje
• Kokosmelk (eller mandel) 250 ml
• Stekt mel 120 g
Forberedelsesmetode:
Stek nøtter (i en tørr panne). Olje (hvilken som helst grønnsak, luktfri) å kombinere med sukker, juice; tilsett revne gulrøtter og appelsinskall, hakket valnøtt. Hell vanilje og bakepulver i melet, bland godt. Kombiner den tørre og flytende massen, hell den i en ferdig forberedt form. Stek på 40 grader i 40 minutter.
I et glass vegansk melk med sukker og vanilje, tilsett mel stekt til en kremfarge (stek uten smør) og biter naturlig, mørk sjokolade. Kok massen til en tykk konsistens, rør kontinuerlig. Når kremen er avkjølt, tilsett kokosnøttolje og slå med en mikser.
Del skorpen i to og belegg innvendig og utvendig med sjokoladekrem. Pynt med frukt og nøtter.
Oppskrift 8. Lenten kake hjemme "Harmony"
For kaken:
Honning 70 g
Uraffinert sukker 200 g
Sitrusskall, fersk 40-50g
Kakao 50 g
Hakkede nøtter 70-80 g
Vanilje (krystaller) 5 g
Olje 120 ml
Siktet mel (hvete) 400 g
Rosiner 90 g
Varmt vann (opptil 40 grader) 200 ml
Bakepulver (eller ammonium) 50 g
stratum:
Syltetøy 200 g
For dekor:
Sjokolade, svart (bitter)
Sesamfrø
Glasur, hvit
Sukkervarer sukker (topping for bigårder)
forberedelse:
Kombiner vann, smør og sukker i en dyp bolle. Varm dem til 40 grader, men ikke koke. Løs opp honning i en oppvarmet blanding. I en separat beholder, kombiner de tørre ingrediensene og hell den oppvarmede væsken i den tørre blandingen. Du bør få en kremet deig. Vi hell det i en avtakbar form foret med pergament. Etter korrektur deler vi de bakte kakene i to deler og dekker sjenerøst kaken med syltetøy eller syltetøy i seksjonen. Vi kombinerer kakene og hell toppen med smeltet sjokolade, melis. Dryss sjokoladedelen med sesamfrø på toppen, og den hvite delen med glasur med fargede sukker dryss.
Mager kake hjemme - triks og tips
• Hvis du kombinerer hvetemel med en skje stivelse og en skje med semulegryn, vil produktet vise seg å være fuktig og porøst. For mager bakst er det også bedre å bruke en blanding av mel av forskjellige varianter.
• En spiseskje malt hvitt linfrø dynket i tre spiseskjeer vann vil erstatte egget i deigen.
• Ikke hastverk med å fjerne det ferdige produktet fra formen. Vent til den er avkjølt i formen. Dekk med en tørr klut på toppen, og legg våt under formen. Enhver gjærfri deig i dette tilfellet vil beholde friskheten i lang tid.
• Ikke hast med å kaste den brente kaken: gni den med et fint rivjern for å fjerne det brente laget.
• Avhengig av lagringsforholdene, kan melet ha varierende fuktighetsgrad. Derfor er det ikke nødvendig å overholde mengden som er angitt i oppskriften strengt. Fokuser på organoleptiske metoder for å bestemme mengden i oppskriften.
• Overskudd av sukker gjør at deigen ofte ikke blir søtere, men hardere. Deigen hever seg ikke godt, og det ferdige produktet viser seg å være tørt, hardt og "gummi". Husk at for høyt forbruk av sukker er skadelig for kroppen. I tillegg svarer ikke smaksløkene i munnen på mengden sukker i maten, men på dens tilstedeværelse generelt. Tilsett denne ingrediensen i rimelige mengder slik at kaken eller paien er luftig, og dryss pulverisert sukker på toppen av produktet slik at den virker veldig søt.
