Tomater er et ideelt produkt for tilberedning av vintre og forskjellige sauser.
Mange husmødre elsker å høste dem for fremtidig bruk - fordi tomatrettene forblir friske og klarer å bevare smaken i mange måneder.
Noen få skjeer med denne sausen er et flott tilskudd til kjøtt, poteter, spaghetti, ris.
Ved hjelp av ekstra ingredienser kan du oppnå enhver smak: gjør krydderet krydret, søtt, krydret, likt lecho, etc. Alt er bare begrenset av fantasien til kulinariske mestere.
Tomater krydder om vinteren: generelle matlagingsprinsipper
Det er dusinvis av nyanser i tilberedningen av denne sausen, samt tilleggskomponenter som kan utfylle eller betydelig endre smaken på krydderet. Likevel er grunnlaget for alle oppskrifter - et enkelt prinsipp for forberedelse.
ingredienser:
• Modne røde tomater. De må være helt modne, men uten tegn til overmodning, ellers kan det ødelegge smaken.
• Pepper stor søt. Alternativet er epler. En saus laget av tomater alene tilberedes sjelden, som regel tilsettes en ingrediens til.
• Hvitløk. Hvis krydderet skal være krydret, tilsett hvitløksrot i hvitløken.
• Sukker, grovkvernet salt, velduftende blanding av paprika, nellike blomster og andre tørre tilsetningsstoffer etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll fruktene av tomater. Fjern alle feilene fra skallet, "fat", kutt stilken.
2. Tørr. Hvis krydderet ikke innebærer varmebehandling, tørk tomatene med et papirhåndkle og pass på at det ikke er spor, tråder, fibre osv. På skallet. Alt dette kan forhindre at produktet blir lagret i lang tid.
3. Vend tomatene og andre grønnsaker i kjøttkvern. Som et alternativ: finhakk eller gni.
4. Bland alle komponentene, bortsett fra hvitløk, i en vanlig bråkjølebeholder, bland og hold på svak varme i omtrent 20 minutter, du kan 30. Legg hvitløk i kasserollen etter endt tilberedning.
5. Legg krydderet i de steriliserte glassene, pakk lokkene og avkjøl.
6. Oppbevares bedre på et kjølig sted - kjeller eller kjøleskap.
Den klassiske krydder av tomater for vinteren
Den enkleste oppskriften på krydder. Like godt egnet til kjøtt, fjærkre, fisk.
ingredienser:
• modne tomater for juice - minst fire kilo;
• malt pepperrot - et halvt glass;
• søt pepper - et halvt kilo eller kilo;
• to skjeer med grovt salt;
• fire skjeer med kornet sukker;
• hvitløk
Forberedelsesmetode:
1. Tomater for å vri kjøttkvern. For at utgangen skal ha to liter juice, er det nødvendig å male minst 4 kilo tomater.
2. Pepperrot, pepper og hvitløkshoder sliper hver for seg.
3. Sett gryten med tomatsaft på bålet. Tilsett salt og sukker.
4. Slå av med en gang hvit hvitløk, pepper, pepperrot, straks det koker opp. Rør.
5. Utvid på bankene. Det er mulig å bruke ikke bare vanlige halvliters krukker, men også skru på, fra under kaffe, andre sauser, etc. Klar krydder har utmerkede egenskaper for lang lagring.
Krydret tomat krydder for vinteren
Denne krydderet har en rik smak og er egnet for de fleste retter. Det er den varme sausen blant vertinnene som er mest populær. Krydret krydder har mange titler. Et sted det kalles "lyset". Andre alternativer - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina."
ingredienser:
• kilo veldig modne røde tomater;
• hvitløksfedd ca. 100 g;
• pod bitter, bedre enn rød pepper;
• grovt salt, sukker, en blanding av tørr paprika, avhengig av ønsket.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater kuttet i biter. Legg ned på et rivjern (stort) og gni veldig forsiktig. Skallet som er igjen på slutten, skal ikke kastes. Hvis skallet er tynt, kan du bla i tomatene i kjøttkvern med det.
2. Hell den resulterende massen i beholderen for å slukke. Ta på bålet (svak). For å koke.
3. Hold brann til ønsket tykkelse. Hvis det ikke forventes langvarig vinterlagring, vil fem minutter med koke være nok. Det må huskes at i prosessen med tilberedning vil massevolumet reduseres betraktelig.
4. Skjær hvitløk, varm pepper, bland dem med tørre krydder og salt. Legg det hele til tomatene.
5. Overfør krydderet til glassene. Hold der det er mørkt og kjølig.
Krydret eple krydder fra tomater for vinteren
Et stort antall komponenter gir denne krydderet en særegen smak. Best spist med storfekjøtt.
ingredienser:
• kilo røde tomater;
• løk - litt under et kilo;
• squash eller lite gresskar;
• halvannen kilo epler;
• to hvitløksfedd;
• en spiseskje sennepsfrø;
• bordsalt og sukker - to skjeer;
• 3-4 ss malt rød pepper;
• et lite stykke kanel
• et glass eddik 8%.
Forberedelsesmetode:
1. Vask tomater og hell kokende vann på dem, og dypp dem deretter i kaldt vann. Dette vil bidra til å fjerne huden fra dem. Skrellede tomater skåret i biter.
2. Skjær løken og gresskaret. Gresskar (eller squash) forskallet. Hvitløk delt i tallerkener.
3. Fyll alle kutt med salt og sukker og sett i kjøleskap. La stå i noen timer.
4. Fjern kjernen fra eplene og skjær frukten i små biter.
5. Krydder brettet i en pose med gasbind. Legg den i en vanlig panne.
6. Kok grønnsaker med epler i flere timer til blandingen tykner.
7. Hell glassene til randen, pakk lokkene, legg opp ned til de er helt avkjølte.
Tomater krydder om vinteren: hjemmelaget ketchup
Ketchup, etter smak er ikke dårligere enn det vi pleide å kjøpe i butikken, du kan lage mat hjemme. Og innholdet av næringsstoffer i det vil være hundrevis av ganger høyere. I følge denne oppskriften viser det seg å være litt søt. Hvis du legger til paprika, blir resultatet ketchup for kebabs.
ingredienser:
• to kilo tomater;
• et kvart kilo epler av en hvilken som helst sort, helst surt;
• Løk - en kvart kilo eller 200 gram;
• fedd, salt, kanel, salt, en blanding av tørr paprika - etter smak
• Bordeddik - en spiseskje;
Forberedelsesmetode:
1. Vask alle grønnsaker og frukt. Skjær av skallet fra eplene.
2. Klem saften fra tomatene.
3. Epler og løk kverner i en kjøttkvern. Bland denne potetmos med tomatsaft og sett alt i brann.
4. Tilsett resten av oppskriften så snart det koker. Tilhengere av lite kan fremdeles legge chilipepper finmalt.
5. Stek til massen oppnår ønsket tykkelse. Når kokevolumet vil avta. For å få omtrent en liter ketchup vil det ta omtrent 2 timer.
6. Forbered bankene og del dem i ferdig krydder.
7. Pakk lokkene, snu dem, avkjøl dem.
Krydre fra tomater om vinteren med agurker
Denne oppskriften lar deg "drepe to fugler med en stein": koker samtidig og tomatkrydder, og forbered skarpe agurker for kaldt vær.
ingredienser:
• to eller tre kilo røde tomater;
• Bulgarsk fersk pepper - et kilo;
• solsikkeolje (helst uraffinert);
• små knasende agurker, kan være svakt umodne - 3-5 kilo, avhengig av ønsket volum;
• bitter pepper eller pepperrot (hvis du vil ha krydret krydder);
• Eddik essens, salt, sukker, hvitløk - etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Riv tomatene. Tilsett også alle andre ingredienser i krydderet, bortsett fra agurker og bitter pepper. Bør få en mer eller mindre homogen masse.
2. Stek i omtrent et kvarter.
3. Agurker kuttet i sirkler. Legg den i pannen med pepper, og ikke fjern den fra bålet i ytterligere fem minutter.
4. Klar krydder delt i porsjoner, legg dem i glass og pakk godt sammen.
Rå krydder fra tomater om vinteren med auberginer
Denne typen tomatkrydder om vinteren krever ikke matlaging over en ild, så det har noen åpenbare fordeler. For det første tilberedes retten raskt, og for det andre er rå grønnsaker mye sunnere enn de som er blitt varmebehandlet. Hovedregelen: for at det skal lagres i lang tid, må grønnsakene være friske og av høy kvalitet.
ingredienser:
• tomater (røde) - omtrent et halvt kilo;
• Aubergine - avhenger av ønsket volum, 3-5 kg;
• kilo søt pepper;
• et pund løk;
• persille, selleri eller dill + hvitløk eller pepperrot - etter smak av hver;
• eddik.
Tilberedningsmetode ekstremt enkel: vask alle komponentene grundig, finhakk og bland. Aubergine for å småkoke, avkjøl og tilsett blandingen. Resultatet er en tomat-aubergine krydder som ser ut som adjika. Hell på eddik etter endt matlaging og la den være i noen dager. Når parabolen tilføres, legg den ut i bokser og lukk dem med plastdeksler eller under søm.
I samme oppskrift kan du bruke grønne tomater, men deretter legge til auberginer.
Tomater krydder om vinteren med plommer
Denne typen adjika fra plommer og tomater. Den har en uvanlig smak med en svak surhet og en veldig attraktiv aroma. Ideell for kjøtt. Tilsetningen av bitter pepper gjør krydderet litt varmt.
ingredienser:
• tomater til matlaging av pasta - omtrent et kilo;
• modne plommer - to kilo;
• noen få hvitløksfedd;
• 2 eller 3 små chilipepper;
• sukker og grovt salt etter smak.
Tilberedningsmetoder:
1. Skyll plommene og fjern beinene fra dem.
2. Ved pepper for å kutte av halene. Jo mer paprika, desto skarpere krydder.
3. Tomater, rasp eller rull og kok på svak varme til det er på tide at saften får pastaens konsistens.
4. Plomme, pepper og hvitløkhakk.
5. Bland alt sammen og la koke i en halv time, rør med en tresleiv.
6. Distribuer til banker, rull opp.
Apple chutney: krydret tomat krydder om vinteren
Den opprinnelige oppskriften på søt syrlig krydder fra tomater for vinteren. Takket være kombinasjonen av tomater og epler med rosiner, liker selv barn saus. Hvis du ikke tilfører veldig skarpe krydder under høsting, vil krydderet være spesielt mørt. Det går bra med kjøttpålegg.
ingredienser:
• epler (det er bedre å ta umoden) - et kvart kilo;
• flere små tomater;
• en halv kopp rosiner;
• halv løk;
• klype malt ingefær;
• vineddik, nellik, sennep og sukker etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell eplene, skjær dem i biter og lapskaus på en liten ild. Du kan tilsette vann.
2. For å fjerne huden fra tomater.
3. Skjær rosinene, hakk løken fint.
4. Legg alt i en vanlig beholder og sett det i brann. Stew i omtrent en time.
5. Hell i glasskar. Du kan spise umiddelbart eller stenge om vinteren.
Krydder fra tomater til vinteren: triks og tips
1. For å koke tomatmassen i mindre tid, kan saften presses ut og tappes først, og bare etterlates massen.
2. Ferske tomater viser sine verdifulle egenskaper mye bedre hvis du tilfører vegetabilsk olje til dem. Dette gjelder ikke frukt som er stuet og kokt.
3. Under varmebehandling økes mengden lykopen, et unikt stoff som forhindrer kreft, flere ganger i tomater. De som spiser tomater utelukkende på grunn av ham, bør spise dem kokt eller stuet.
4. Hvis tomaten dyppes i kokende vann og deretter umiddelbart helles med kaldt vann, vil huden sprekke og skrelle av.
