marengs - det mystiske ordet, som faktisk bare er et synonym for alle kjente marengser.
Mange kaller sitron marengs terte - en åpen kake, fylt med aromatisk sitrus, dekket med luft marengs.
Men i virkeligheten - det kan være både en pai, og kaker, tartlets og andre bakverk, det viktigste er at sammensetningen inneholder sitron og marengs.
Sitron marengs - generelle matlagingsprinsipper
Uansett hvor enkel oppskriften er, har sitronmerengs egne kokende nyanser som må tas i betraktning.
Tilberedt deig til sitronmarengs før du baker og danner en dessert, bør legges i kjøleskapet i minst en time. Takket være denne enkle prosedyren vil deigen ikke feste seg eller smuldre, og det vil ikke være vanskelig å rulle den ut. Mel før elting skal sile, den vil avlaste den fra mulige urenheter og berike seg med oksygen.
Sitrengrengfyllet er en slags sitron vaniljesaus, eller som britene kaller det kurd. Fylling tilberedes strengt av saftige friske sitroner uten mangler. Juice fra en sitron kan presses ut på hvilken som helst måte du er kjent: med hendene, en juicepresse eller en spesiell mekanisk enhet. Skorpe for sitron marengs gnides, etter å ha fjernet det hvite laget - det er hun som gir bitterheten til det ferdige produktet, og sitronmarengs skal ha en lett behagelig surhet. Fyllingen kan også være med tilsatte ingredienser. I noen tilfeller kan sitronmerengs være uten fyllstoffer, i dette tilfellet vil sitronen være selve deigen.
Marengsen til sitronmarengs kan være rent protein eller inneholde nøtter, bær og til og med sjokolade. Alt dette er perfekt kombinert med smak og aroma av sitroner.
Viktig å vite når du lager marengs til sitron marengs
• Oppvasken, mikseren, vispen og annet kjøkkenutstyr skal være helt rene og tørre.
• Egg må være ferske.
• Før du slår ekorn, må du huske å holde den i omtrent en halv time ved romtemperatur. Varme proteiner når du pisker blir mye storslått.
• For å lage marengs er det bedre å bruke sukker eller finmalt sukker i stedet for vanlig sukker.
• Pisk marengsen først med minimum hastighet, gradvis øke hastigheten.
• Det er ikke nødvendig å helle alt sukkeret i piskede hvite samtidig, det er bedre å tilsette i små porsjoner, mens du fortsatt pisker.
• For at marengsen skal være stabil og ikke krype, bør hvite slå til harde topper.
Tradisjonell terte "Sitron marengs"
Ingredienser til deigen:
• 250 gram mel;
• 180 gram plommer. olje;
• 100 ml vann;
• 0,5 ts. salt.
Ingredienser til sitronkurd:
• fire eggeplommer;
• 100 gram plommer. olje;
• tre sitroner;
• 150 gram sukker;
• 200 ml vann;
• 3 ss. skjeer med potetstivelse;
Ingredienser til marengs:
• fire proteiner;
• 220 gram kornet sukker;
• salt på tuppen av en kniv.
Forberedelsesmetode:
1. Bland siktet mel med salt.
2. Knivsmør med kniv i små biter, tilsett mel.
3. Mos ingrediensene med hendene, hell i isvann. Elt deigen.
4. Sett deigen i en plastpose, sett den i kjøleskapet i en time.
5. Lag en stekeplate med pergament.
6. Kjevle ut et tynt lag deig, legg den i en form, glatt den med hendene, og skap en slags dyp rett.
7. Stikk deigen som er dampet flere steder med en gaffel, slik at den ikke hever seg under bakingen.
8. Stek i 20-25 minutter i en ovn forvarmet til 180-190 grader.
9. Mens deigen til sitronmarengs er under tilberedning, har du en tertefylling: press saften ut av sitronene på hvilken som helst måte du vil.
10. Tilsett vann og kornet sukker til sitrusjuicen, rør hele tiden, rør den velduftende blandingen, men ikke koke.
11. Bland en eggeplomme og stivelse i en separat kjele, kombiner dem med sirupen, tilsett smøret og hakket glød, bland.
12. Sett blandingen på den roligste ilden og plage kurderen under omrøring til den er tykk. Legg den tilberedte fyllingen til side for å avkjøle.
13. Bland sukker, salt og proteiner i en liten, ren, tørr kasserolle, og sett den søte blandingen i et vannbad.
14. Varm massen, uten å slutte å forstyrre, omtrent 5-7 minutter til 70 grader.
15. Overfør blandingen til mikserskålen og begynn å slå først med minimum hastighet, deretter raskere og raskere. Marengsen skal kjøle seg ned og oppnå en tett konsistens.
16. Legg sitronfyllet på den ferdige og avkjølte kaken, jevn den.
17. Fordel ekorn over kurden med en skje. Hvis du vil at sitronmarengsen din skal være vakker og original, bruk konditorposen.
18. Plasser terte i en oppvarmet til 150 grader, ikke mer ovn, stek i 15 minutter.
19. Avkjøl den tilberedte desserten og sett i kjøle i 3-5 timer til sitronfyllet har satt seg helt.
Sitron marengs med nøtter og rosiner
ingredienser:
• en halv kopp sukker;
• fire egg;
• 350 gram mel;
• 200 gram plommer. olje;
• en sitron;
• 100 gram rosiner;
• 60 gram hakkede valnøtter;
• 1/3 ts. soda;
• to og en halv kopp sukker.
Forberedelsesmetode:
1. Dypp egg i 10 sekunder i kokende vann, skill eggeplommene fra de hvite.
2. Bland eggeplommene med et glass sukker, slå eggeblandingen til det dannes bobler og sukkeret løses helt opp.
3. Hell smøret i blandingen, gni det med hendene.
4. Tilsett natron, eddik og mel. Elt deigen, den skal være elastisk, og til tross for skjørheten, skal den ikke smuldre.
5. Legg deigen på en stekeplate og form den med hendene, sett den i kjøleskapet i en halv time.
6. Pisk et nytt glass sukker og protein til harde topper.
7. Bland en hakket sitron med vaskede og tørkede rosiner og hakkede nøtter i en separat beholder. Tilsett den gjenværende halve koppen sukker, bland alt grundig.
8. Fjern den avkjølte deigen, legg sitronmutterfyllet på den, glatt den med en skje. Legg marengsen på toppen.
9. Stek sitrengrengmareng ved 160 grader i 30 minutter.
10. Avkjøl først på bordet og deretter i kjøleskapet før servering.
Cottage cheese sitron marengs i form av tartlets
ingredienser:
• 120 gram plommer. olje;
• klype salt;
• 250 gram mel;
• 250 gram kornet sukker;
• 200 gram cottage cheese 9% fett;
• tre egg;
• to sitroner.
Forberedelsesmetode:
1. Bland i en dyp bolle 100 gram sukker, cottage cheese, ett egg og salt.
2. Tilsett siktet mel og 100 gram myknet smør. Elt shortbrøddeig. Sett den i kjøleskapet i en time.
3. I en annen bolle, slå to eggeplommer med presset juice fra sitroner. Tilsett 100 gram kornsukker og de resterende 20 gram plommene. olje. Rør om, sett på en rolig ild, kok opp sitronkrem til den er tykk.
4. Ta deigen ut av kjøleskapet, rull ut et tynt lag, skjær krusene slik at de passer til de terteformene dine.
5. Linj hver muggdeig, rett ut hendene, stikk hull flere steder med en gaffel.
6. Stek tartlets på 180 grader i ti minutter.
7. Fyll de ferdige kurvene med sitronkrem.
8. På toppen av kremen legger du en marengs laget av to proteiner og 50 gram sukker.
9. Bløtlegg sitronsitrusmarengsen i form av tartlets i ovnen ved samme temperatur i fem minutter.
10. Server, forkjøle.
Biscuit Lemon Meringue
ingredienser:
• et glass sukker;
• halvannet glass mel;
• en pakke smør;
• åtte eggeplommer;
• seks proteiner;
• 3/4 kopp pulverisert sukker.
• knust skorpe av to sitroner.
Forberedelsesmetode:
1. Legg smøret i en bolle ut av pakken, la det myke opp der.
2. Tilsett sukker og sitronskall, bland.
3. Legg en eggeplomme til den kremete massen, gni blandingen med hendene.
4. Tilsett mel, kvern deigen.
5. Pisk fire ekorn, gå inn i det stabile skummet du får i sitronmassen. Elt deigen.
6. slå marengsen fra de resterende to proteiner og pulverisert sukker.
7. Smør en ildfast form med smør, hell deigen i den. Sett 200 grader, stek en kjeks i 20 minutter.
8. Fem minutter til den er kokt, ta formen ut av ovnen, legg marengsen på sitronsvampkaken, kok desserten til slutten av tiden.
9. Avkjøl sitrengrysen før du serverer og avkjøl den i porsjoner.
Vanilje marengs for sitron marengs
ingredienser:
• hundre gram fint kornet sukker;
• 150 gram siktet melis;
• fire proteiner;
• 20 gram vaniljesukker.
Forberedelsesmetode:
1. Sikt det søte pulveret gjennom en fin sil, bland det med sukker og vaniljesukker.
2. Plasser proteinene i mikserskålen, slå med den tregeste hastigheten i løpet av noen få minutter. Tilsett deretter en skje søt tørr blanding uten å stoppe julingen.
3. Påfør den ferdige marengsen på sitronmarengs, tilberedt på noen av de ovennevnte måtene.
Kirsebær marengs til marengs
ingredienser:
• halvannet glass melis;
• en halv kopp søt kirsebær;
• fire ekorn.
Forberedelsesmetode:
1. Kirsebær skyll og tørk grundig, fjern steinene ved hjelp av improviserte midler.
2. Mal bærene i en blender, legg den velduftende blandingen i en gasbindpose, press saften.
3. Pisk hvite, tilsett pulver, visp grundig igjen.
4. Hell cherry juice i marengsen uten å slutte å jobbe som mikser.
5. Fortsett å piske til hele massen blir en behagelig kirsebærfarge og blir stabil.
6. Beredskapsmarengsen kan defineres som følger. Prøv å riste beholderen som den ligger i. Hvis massen ikke har rørt seg, er marengsen klar.
7. Smør det ferdige bakverket med marengs.
Kokosmareng til sitron marengs
ingredienser:
• 100 gram pulverisert sukker;
• 180 gram fint kornet sukker;
• 70 gram kokosnøttflis;
• fire ekorn.
Forberedelsesmetode:
1. I hvite, pisket i 2-4 minutter, gå stille inn melis, rør rundt.
2. Tilsett så sukker, fortsett å slå, tilsett blandebatteriets hastighet.
3. Hell kokosnøttflisen i blandingen du fikk, malt i en kaffekvern.
4. Pynt marengsen med sitronmarengs.
Mandelmareng til sitronmarengs
ingredienser:
• hundre gram mandel;
• to hundre gram pulverisert sukker;
• fire proteiner;
• klype salt.
Forberedelsesmetode:
1. Knus nøttene til mel.
2. Bland mandelmassen med pulverisert sukker, sikt blandingen gjennom en sil.
3. Pisk de hvite, tilsett litt salt i dem.
4. Fortsett å forstyrre, legg den søte mandelmassen inn i proteinblandingen.
5. Pisk til et stabilt skum, bruk marengsen på kringle.
Sitron marengs - tips og triks
• Bland ikke proteiner og sukker umiddelbart, det er bedre å piske proteiner først, og deretter tilsett sand eller pulver gradvis.
• Ikke la eggeplommene falle ned i proteinet, ellers fungerer ikke marengsen.
• Sørg for å avkjøle sitronmarengsen før servering og ha den i kjøleskapet en stund, slik at godbiten blir mer mett og velduftende.
