Velsmakende og sunn adjika er en av de mest populære høstingene for vinteren av tomater og paprika. Og dette er ikke overraskende, gitt fordelene på den ene siden og den betydelige fremstillingsvennligheten på den andre.
Adjika fra tomater og paprika - generelle prinsipper for tilberedning
I den enkleste adjika-oppskriften: tomater, paprika og salt. Men det er et enormt antall forskjellige alternativer for tilsetningsstoffer som tilfører adjika fra tomater og paprika for vinteren forskjellige lyse nyanser.
En annen nyanse må tas i betraktning før du bestemmer deg for å velge din egen oppskrift. Adjika - selvfølgelig krydret krydder. Men hvor skarp det er, avhenger av ønsket og dine mål. Hvis du skal bruke sausen som marinade til kjøtt, er det fornuftig å koke mer krydret, velg kanskje alternativet med eddik. Hvis du liker å adjika et stykke brød, smult eller pølse, er det bedre å foretrekke en mykere og tykkere saus som likner ikke engang en saus, men hermetisk vegetabilske snacks.
Oppskrift 1. Ekstra skarp adjika fra tomater og paprika til vinteren "Med glimt"
Ingrediensene
Varm rød pepper - 1 kg
Kjøttfulle tomater - 0,5 kg
Suneli humle, tørr koriander - omtrent en håndfull
Valnøtter - omtrent 10 kjerner
Salt - etter smak
Tilberedningsmetode
Skorpe tomatene med kokende vann og senk dem umiddelbart i kaldt vann, fjern deretter skallet fra dem og plukk det opp nær stilken.
Skjær tomaten i 4-6 deler og skrubb frøene sammen med væsken som de befinner seg i. Bare kjøtt er nødvendig.
Skrell varm pepper fra frø og stilker.
Tørk valnøttene i en stekepanne uten olje (eller i mikrobølgeovnen), skrell huden. Slip nøtter i en morter eller kvern i en kaffekvern.
Før varm pepper og tomater gjennom en kjøttkvern, tilsett urter og nøtter, salt. Rør blandingen grundig og legg i glass. Hold slik adjika på et kjølig sted.
Oppskrift 2. Velsmakende, til tross for navnet, adjika fra tomater og paprika til vinteren "pepperrot"
Ingrediensene
Tomater - 2 kg
Varm pepper - 0,5 kg
Pepperrotrot - 0,3 kg
Hvitløk - 3 hoder
Salt - etter smak
Tørre urter etter smak - en håndfull
Tilberedningsmetode
Vask alle grønnsaker. Pepper å rengjøre. Skjær tomatene i 4 deler, skjær stilken, frøene kan ikke fjernes. Skrell pepperrotroten, hvitløk også. Hopp over grønnsakene gjennom en kjøttkvern, smak til med salt og tørre urter (koriander, basilikum, humle-suneli - eventuelt eller en blanding). Du kan bruke friske urter, men da blir adjika mindre lagret.
Og en annen uvanlig versjon av den berømte sausen.
Oppskrift 3. Adjika fra tomater og paprika til vinteren med stikkelsbær
Ingrediensene
Tomater - 3 kg
Søt pepper - 1 kg
Varm pepper - 4 pods
Stikkelsbær - 1 kg
Valnøtter - 10 stykker
Fersk mynte, persille og basilikum - haug
Hvitløk - 4 hoder
Vegetabilsk olje - et glass
Salt - etter smak
Tilberedningsmetode
Vask grønnsaker, urter og bær, skrell fra tomater. Paprika fri for frø og stilker. Fjern stikkelsbær og tørr stamme fra stikkelsbær. Tørk nøttene i en panne, i ovnen eller i mikrobølgeovnen, og fjern huden fra dem. Slip dem deretter i mel med en mørtel og en stempel eller kaffekvern. Før alle faste ingredienser gjennom en kjøttkvern to ganger, tilsett salt og olje, overfør til steriliserte krukker og dekk til. Oppbevar forretten i kjøleskapet.
Et slikt arbeidsstykke kan oppbevares ikke i kjøleskapet, men i en kjeller eller på et annet kjølig sted.
Oppskrift 4. Adjika fra tomater og paprika til vinteren med pepperrot
Ingrediensene
Tomater - 2 kg
Bulgarsk søt pepper - 1 kg
Varm pepper - 0,5 kg
Pepperrot - 0,3 kg
Hvitløk - 5-6 hoder
Eddik - halvannet glass
Tørre greener
salt
Tilberedningsmetode
Vask alle grønnsaker. Fjern paprika og frø fra paprika og tomater. Skrell pepperrot og hvitløk. Hopp over grønnsakene to ganger gjennom en kjøttkvern med den minste risten. Tilsett eddik, salt og urter til grønnsaker, ha i en emaljert eller glasspanne og sett på sakte bål. Omrøring, bring adjika til en temperatur når damp (ca. 60 grader) begynner å heve seg over pannen og spre varmt på steriliserte krukker.
Oppskrift 5. Adjika fra tomater og paprika til vinteren "Apple Orchard"
Sure epler og estragon gir krydderet en original smak.
Ingrediensene
Tomater - 2 kg
Søt pepper - 1 kg
Varm pepper - 3 pods
Epler - 1 kg
Gulrøtter - 0,5 kg
Hvitløk - 3 hoder
Eddik - 1 glass
Sukker - 100 g
Salt - 5 ss
Vegetabilsk olje - 1 kopp
Estragon (estragon) tørr - en halv håndfull
Tilberedningsmetode
Vask grønnsaker og frukt. Skrell tomatene, fjern frøene. Pepper å rengjøre. Fra eplene kuttet du midten. Skrell gulrøttene. Hopp over grønnsaker og epler gjennom en kjøttkvern. Hakk hvitløken med en kniv. Legg i blandingen. Legg estragon, eddik, olje, sukker og salt der.
Kok adjika på svak varme under omrøring i 15 minutter. Varmt satt på bankene.
Oppskrift 6. Adjika fra tomater og paprika til vinteren med gulrøtter og løk
Ingrediensene
Tomater - 3 kg
Søt pepper - 1 kg
Varm pepper - 3 pods
Gulrøtter - 1 kg
Løk - 0,5 kg
Hvitløk - 5 hoder
Vegetabilsk olje - halvannet glass
Eddik - 1 glass
Sukker - 1 kopp
Salt - omtrent en kvart kopp
Tilberedningsmetode
Vask og skrell grønnsaker grundig. Fjern skallet og frøene fra tomatene. Før alle faste ingredienser, inkludert løk og hvitløk, gjennom en kjøttkvern. Ha i en bolle og stek på svak varme i 30 minutter.
Tilsett olje og eddik i blandingen. Kok i en halv time. Etter det, salt, tilsett sukker og kok opp under omrøring i omtrent en time. Masse som et resultat bør redusere volumet med halvannen gang.
Adjika la på bankene. Oppbevares på et kjølig sted.
Oppskrift 7. Adjika fra tomater og paprika til vinteren med plommer
Plomme gir sausen en fantastisk smak, fantastisk aroma og en behagelig nyanse.
Ingrediensene
Tomater - 2 kg
Plommesorter "Ungarsk - 2 kg
Paprika - 4 stykker
Varm paprika - 2 belter
Hvitløk - 4 hoder
Blanding av urter (timian, estragon, koriander, basilikum, etc.)
Salt - en kvart kopp
Sukker - et glass
Tilberedningsmetode
For adzhika fra tomater og paprika for vinteren er det bedre å ta plommer med et lett avtakbart bein, dette vil forenkle teknologien i stor grad. Men du kan bruke andre mørke plommer.
Vask og skrell all frukt. Tomatfrø kan ikke fjernes, men huden må skrelles av. Fjern frø fra pepper og plommer. Før plommer, tomater og paprika gjennom en kjøttkvern, det er bedre enda to ganger, og sett i brann. Kok den resulterende massen bør være omtrent 10 minutter. Skrell hvitløken og hakk den med en kniv. Legg i krydder og kok i to minutter. Ha salt, sukker og urter, fjern det fra varmen etter et minutt. Ordne på steriliserte krukker. Oppbevares på et kjølig sted.
Hvis du koker denne krydderet lenger, vil fargen endre seg og bli rødbrun.
Oppskrift 8. Adjika fra tomater og paprika til vinteren med kirsebærplomme
Smaken av denne krydderet er veldig "georgisk", skarp og sur.
Ingrediensene
Tomater - 1 kg
Kirsebærplomme - 2 kg
Søt pepper - 2 stykker
Varm pepper - 2 pods
Hvitløk - 4 hoder
Tørre urter: koriander, suneli humle, persille - en håndfull
Fedd, karvefrø - omtrent en teskje
Tilberedningsmetode
Skyll alle grønnsaker og plommer. Skrell tomatene, du kan la frøene ligge. Fjern stilkene og frøene fra paprikaen, fjern frøene fra kirsebærplommen. Skrell hvitløken, del den i fedd.
Hopp over tomater, kirsebærplomme, hvitløk, urter og paprika gjennom en kjøttkvern. Overfør til en ildfast glass eller ildfast gryte eller bolle og sett på bål. Etter koking tilsett salt og sukker, nellik og karvefrø og la koke i 20-30 minutter.
Ordne på steriliserte krukker. Du kan lagre på et kjølig sted.
Oppskrift 9. Adjika fra tomater og paprika til vinteren "Aubergine"
Aubergine gir denne sausen en behagelig bitterhet og georgisk smak.
Ingrediensene
Tomater - 2 kg
Søt pepper - 1 kg
Varm pepper - 3 pods
Hvitløk - 6 hoder
Aubergine - 1 kg
Eddik - en halv kopp
Vegetabilsk olje - 1 kopp
Tørre urter (humle-suneli, timian, estragon, koriander, etc.) - etter smak
Salt, sukker - etter smak
Tilberedningsmetode
Vask grønnsakene grundig og inspiser slik at det ikke er bortskjemte steder. Skrell tomatene, skrell frøene og stilken, skrell stilken og den harde delen direkte under den fra auberginen. Skrell hvitløken.
Før grønnsaker og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett vegetabilsk olje og urter og brann. Kok massen i omtrent en halv time, 40 minutter, tilsett deretter salt, sukker og eddik, kok opp i ytterligere 10 minutter. Krydderet er fremdeles varmt bør legges på bankene.
Du kan lagre på et kjølig sted.
Oppskrift 10. Adjika fra tomater og paprika til vinteren "Team"
Noen ganger kan du finne en slik multikomponentkomposisjon at begrepet adjika begynner å erodere noe. Men smaken er mer mangefasettert, og næringsverdien er høyere.
Ingrediensene
Tomater - 3 kg
Søt pepper - 0,5 kg
Varm pepper - 3 pods
Zucchini - 2 kg
Hvitløk - 5 hoder
Gulrøtter - 0,5 kg
Persillerot - ett stykke
Sellerirot - 0,2 kg
Friske og tørkede urter, alt etter smak
Salt - 4 ss
Vegetabilsk olje - et glass
Sukker - en halv kopp
Tilberedningsmetode
Vask alle grønnsaker, courgette, hvitløk og røtter, skrell fra tomater. Hvis du tar friske urter, må den senkes i kaldt vann i flere minutter, og først deretter vaskes under rennende vann. Da vil du mest sannsynlig kunne vaske bort all skitten.
Kutt alle grønnsakene, og pass deretter to ganger gjennom en kjøttkvern. Ferske urter er også bedre hakket sammen med alle grønnsakene.
Ha massen i en panne, hell i vegetabilsk olje og kok opp i omtrent en time på den minste bålet. Salt på slutten av kokingen. Overfør krydder til steriliserte varme glass. Du kan lagre dette emnet ikke i kjøleskapet, men på et tørt, kjølig sted.
Adjika fra tomater og paprika til vinteren - triks og tips
Valg av grønnsaker
Under krisen har ikke alle råd til å kjøpe utmerkede grønnsaker - prisen for dem kan være for "bite". Men likevel må du velge grønnsaker av høy kvalitet som er tilgjengelige for adjika fra tomater og paprika om vinteren. Hvis valget er mellom vakrere, men mindre og litt krøllete, men kjøttfulle, må du velge det andre. Tynnveggede tomater vil ikke lage en god saus.
Selvfølgelig, som for alle arbeidsstykker, er det nødvendig å kutte av de skrukkete eller bortskjemte stedene. Ellers, under påvirkning av putrefaktive bakterier som hekker på en tomat, vil hele mengden hermetikk bli bortskjemt, og kanskje fullstendig ubrukelig. Ikke risikere det.
Avhengig av oppskrift kan både grønn, i teknisk modenhetsfase og rød, biologisk moden pepper brukes. Hvis oppskriften ikke sier noe, trenger du rød hot pepper.
Hvis oppskriften inneholder bulgarske paprika, plommer eller epler, velger du vakre frukter med tett tykk masse, ikke skadet, ikke potetmos, ikke råtnet. Undersøk nøye rotveksten: gulrøtter, pepperrot, persille, løk, hvitløk, selleri. De må ikke bli skadet.
Servise og tilbehør
Som enhver tallerken laget av grønnsaker som inneholder syre, adjika fra tomater og paprika til vinteren, anbefales det å koke i glass- eller emaljeretter.
Hvis parabolen krever oppvarming, rør den bedre med en trespatel.
Adjika er en veldig krydret krydder. Bruk gummihansker for å unngå langvarig kontakt med pepper. Forsøk å ikke berøre ansiktet ditt under forberedelsesprosessen, ta vare på delikat hud.
Krukker med adjika fra tomater og paprika til vinteren må steriliseres.
Det er flere metoder for dette.
1. I pannen (det vanligste. Legg et serviett på bunnen av pannen. Plasser glassene og takene slik at de ikke berører hverandre. Kok glassene og lokkene i 5 minutter.
2. Plasser bokser med nakken ned på trådstativet i ovnen slik at de ikke kommer i berøring. Still temperaturen på 50 grader, hold den i 5 minutter, deretter 150 - minutter i 10. Slå av ovnen og la bankene avkjøle seg litt ved å åpne døren.
3. Sett boksene i mikrobølgeovnen, hell vann på dem med en finger. Steriliser ved 750 W i 3-4 minutter.
Uansett hvilken metode til sterilisering du velger, ikke glem å vaske brusburkene først.
Du kan ikke putte noe i de bare steriliserte glassene, du må la dem avkjøle til en akseptabel temperatur, og hell deretter varm adjika fra tomater og paprika til vinteren. Hvis du kokte kald adjika (uten å koke), og hadde tenkt å oppbevare den i kjøleskapet, kan du kjøle glassene til romtemperatur.
