Leningrad rassolnik - generelle prinsipper for matlaging
Leningrad rassolnik regnes for å være en legende om sovjetisk matlaging. Denne retten ble servert i alle kantiner, restauranter og snackbarer, og hver husmor visste hvordan hun skulle tilberede den. Når de snakker om rassolnik i Leningrad, mener de en varm rett med agurker og frokostblandinger. Gryn kan tas hvilken som helst, men bruker ofte bygg eller ris. Med disse ingrediensene blir sylteagurken moderat tykk og rik. Du kan koke slik suppe i storfekjøtt eller kyllingbuljong, samt med tilsetning av nyrer. De som sitter på en kalorifattig diett kan koke sylteagurk på vannet med tilsetning av bouillon-terninger.
Leningrad rassolnik - tilberedning av produkter og retter
For å tilberede Leningrads sylteagurk trenger du en stor langpanne, en stekepanne til matlaging av zazharki og ekstra "tilbehør" på kjøkkenet (rivjern, kniver, skjærebrett, skimmer osv.). Kjøttbuljong kan kokes på forhånd. Buljongkjøtt skal vaskes og rengjøres for skinn, film, etc. Grønnsaker kan kuttes på noen måte: poteter - i terninger eller barer, gulrøtter - strimler eller revet, agurker - også kuttes i strimler eller revet. Det er ønskelig å suge croupen på forhånd, så den vil nå beredskapen mye raskere.
Oppskrifter for Leningrad sylteagurk:
Oppskrift 1: Leningrad rassolnik
For tilberedning av Leningrad sylteagurk i henhold til denne oppskriften, kan du bruke hvilken som helst korn (perlekorn, havregryn, hvete, etc.). Helst er det best å lage oksekjøttkraft - parabolen på den kommer mettet, tykk og tilfredsstillende. Du kan koke sylteagurk på vannet - et alternativ for de som følger en diett.
Påkrevde ingredienser:
- Oksekjøttbuljong (kan erstattes med vann);
- Tre poteter;
- Tre skjeer bygg;
- gulrøtter;
- løk;
- purre;
- Saltede agurker;
- saltløsning;
- Laurbærblader;
- salt;
- pepper;
- Vegetabilsk olje
Forberedelsesmetode:
Kjøttbuljong kan tilberedes på forhånd og bare fryses til. For å få en halv liter buljong, må du ta omtrent 700 gram storfekjøtt (450 gram bein og 250 gram kjøtt). Benene kokes i ca 2 timer i 2,5 liter vann, deretter tilsettes kjøtt til dem og kokes i ytterligere en time. Klar kjøttkraft blir alltid filtrert, hvoretter den må kokes tilbake. Legg i det vaskede frokostblandingen. Gulrøtter og løk strippes med sugerør. Purre strimler ringer. Hell litt olje i en stekepanne, varm den opp og send en gulrot og begge typer løk dit. La det småkoke på lav varme til alle komponenter er myke. Skjær poteter og hell dem i buljongen 20 minutter etter frokostblandingen. Neste, legg ut passering. Agurker kuttet i strimler og spredte seg i en stekepanne, der grønnsaker saktet. Stew dem til de er myke. Vi legger agurker i suppen og tilsetter litt saltlake. Litt salter vi, vi peprer. Vi kaster Lavrushka. Kok sylteagurk i ytterligere 10 minutter. På slutten av kokingen legger du til kokte kjøttstykker. Stek i ytterligere 5 minutter. Slå av bålet, la suppen gi.
Oppskrift 2: Leningrad rassolnik med ris
Leningrad rassolnik med ris er en verdig erstatning for rassolnik med perlekorn. Barn liker ofte ikke bygg, men de vil sikkert like retten med ris. Suppen kommer ut tykk, nærende og veldig appetittvekkende.
Påkrevde ingredienser:
- 0,5 kg storfekjøtt på beinet;
- To løk;
- Erter med svart pepper;
- Lavrushka;
- Saltede agurker;
- Poteter - tre stykker;
- Tomatpuré;
- En håndfull ris;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Kjøtt vasket og satt til lapskaus. Etter kokende vann fjerner du skumskum, kaster pepper, laurbærblad og skrellet løk. Kok buljongen over svak varme til kjøttet er kokt. Vi tar ut det kokte kjøttet og skjærer det i porsjoner.
Agurker og løk strippes med sugerør. Varm oljen i en stekepanne, legg løk og agurker der inne, la det småkoke til grønnsakene er myke. Gå deretter inn i tomatpuréen, rør rundt og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter. Ta ut en hel løk fra buljongen, tilsett den vaskede risen. Pløy potetene med poteter og kast dem i buljongen umiddelbart etter risen. Legg så inn yngen. Vi sprer biter av kokt kjøtt, salt og pepper etter smak. Kok suppen til alle ingrediensene er klare.
Oppskrift 3: Leningrad rassolnik med kylling
Leningrad rassolnik trenger ikke å tilberedes i storfekjøtt. Perfekt og kyllingkjøtt. Mat kommer ikke mindre nærende og tilfredsstillende ut.
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingskinker;
- løk;
- Syltede agurker;
- En håndfull bygg;
- Tomatpuré;
- poteter,
- Vegetabilsk olje;
- salt;
- Fersk dill;
- Rømme;
- Lavrushka.
Forberedelsesmetode:
Hamling set lapskaus, tilsett litt salt. Kok buljongen i 40 minutter. Vi tar ut den kokte kyllingen, fjerner kjøttet fra beinene, demonter det i biter. Sil av buljongen. Kok kornblandingen i en egen kjele. Skift den i et dørslag og skyll med vann. Skjær poteter i barer. Finhakk løken. Stek den til den er gylden, tilsett deretter et par spiseskjeer tomatpuré i den, rør rundt, la det småkoke litt til. Marinerte agurker kuttet i terninger, sett i en egen panne, sett til å koke. Etter koking i 7 minutter.
Sett gryten med buljong på bålet. Etter koking legger du ut potetene og biter av kokt kyllingkjøtt. Etter 15 minutter, gå inn i løksteking. Så snart suppen begynner å koke igjen, sprer vi de kokte agurkene sammen med væsken som de er forgrenet i. Etter neste koke introduserer vi grynene. Dill finhakket, kast i pannen med laurbærblad. Gi sylteagurk i ytterligere 5 minutter.
Oppskrift 4: Leningrad rassolnik i en multikoker
Prøv å tilberede den deiligste Leningrad rassolnik i en langsom komfyr, og sørg for at retten med denne enheten ikke er verre enn om den ble tilberedt på klassisk vis. Dessuten er denne suppen enda mer nyttig.
Påkrevde ingredienser:
- Beef bein;
- Syltede agurker;
- løk;
- poteter,
- Lavrushka;
- krydder;
- bygg;
- Gulrøtter.
Forberedelsesmetode:
Vi tar kjøtt på beinet, skyller, klipper av alle unødvendige filmer. Vask croupen. Riv gulrøtter, skjær poteter i terninger. Tre agurker på et grovt rivjern, løk hakket. Legg kjøttet på bein, poteter, løk med gulrøtter og agurker i skålen til sakte komfyren. Tilsett det vasket bygg, kast to laurbærblad. Legg til krydder for første kurs (valgfritt). Fyll alle med to liter vann, bland. Still kokemodus "suppe" i 2 timer. Etter den angitte tiden åpner du multikokerlokket, tilsett salt etter smak.
Oppskrift 5: Leningrad rassolnik med nyrer
Leningrad sylteagurk med nyrer er en av de eldste oppskriftene på et slikt første kurs. Alle ingrediensene for smak er perfekt kombinert med hverandre, og resultatet er en veldig velsmakende, rik, moderat sur og moderat salt rett.
Påkrevde ingredienser:
- 650 g biffnyrer;
- Poteter - 650 g;
- Noen få syltede agurker;
- løk;
- Perle bygg - to skjeer;
- 45 g margarin;
- Tre skjeer tomatpuré;
- To liter oksekjøtt;
- krydder;
- salt;
- Greens.
Forberedelsesmetode:
Først behandler vi nyrene: kutt av overflødig film og fett. Fyll dem med vann og la stå i 3 timer, det vil bidra til å bli kvitt den ubehagelige lukten. Vann erstattes samtidig flere ganger. Etter at bløtleggingstiden er tappet, vasker vi nyrene en gang til og fyller den med nytt vann. Vi setter lapskaus. Etter koking skifter vi vannet igjen. Kok nyrene til de er kokte, og skjær dem deretter i biter.
Hakk potetene, vask grynene. Ha poteter og bygg i kokende buljong. La det koke i 10 minutter, tilsett deretter hakkede knopper. Løk med gulrøtter strugay halmstrimler, stek i olje. Vi legger inn tomatpuré til grønnsaker, vi koker i 3 minutter til. Vi legger skiver agurker i passeringsprosessen, krydre med pepper og salt, lapskaus til de er myke. Ha zazharku i buljong, kok til alle produktene er klare, til og med 10 minutter.
Leningrad rassolnik - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
Saltede agurker må skrelles. Store frø skal rengjøres med en skje eller kniv. Det anbefales å leke agurker sammen med vegetabilske zazharka og tomatpuré og først deretter spre i suppen. Små syltede agurker kan ikke rengjøres. Agurker føres inn i sylteagurk først etter at potetene er klare.
