Surkål er en utmerket uavhengig forrett, en ingrediens i sur kålsuppe, borscht, bigus og mange andre retter. Og salting er en fin måte å høste grønnsaker for fremtiden, å bearbeide en stor avling. Hvorfor fungerer ikke surkål?
Kål er den viktigste ingrediensen
Ikke alle kålgaffler egner seg til sylting. Uansett hvilken oppskrift du velger, selv om den har blitt testet i flere tiår og århundrer, fungerer den noen ganger ikke. For gjæring brukes de største hodene med lys farge, grønne blader blir alltid renset, de gir bitterhet, en ubehagelig ettersmak. Men likevel er ikke dette viktigere.
Kål etter forfall:
- Tidlige karakterer. De er absolutt ikke egnet for salting, kålen vil vise seg å være myk, slim vil dukke opp i den. Vi markerer det med en gang.
- Midtsesongkål. Hun scoret nok sukker, gjæring er tillatt, men det vil ikke fungere for å få en skikkelig velsmakende og verdig høst fra middels kål.
- Sent kål. Den er ideell for salting, inneholder mye sukker, ganske saftig og tett. Det er fra det man får en god surkål.
Før salting anbefales det å prøve kål. Hun skal ikke ha noen fremmed smak, inkludert bitterhet. Hvis du kjøper en grønnsak, er det viktig å verifisere kvaliteten. Salting etterlater heller ikke kål dyrket på nitrater og gjødsel.
Tips! Hvis du bare er hjemme midt i sesongen kål, anbefales det å tilsette litt sukker når du fermenterer med salt.
Hvorfor er gråkål
Helst er kålen en hvit eller litt gulaktig fargetone. Farge avhenger av krydder og ekstra ingredienser. Ofte i nærvær av gulrøtter, og noen ganger skiver rødbeter. Men i alle fall skal ikke gråkål fungere.
Hva kan være årsakene:
- Lite saltlake. Hvis kålen ikke er helt nedsenket i saften med salt, begynner den å forsvinne ovenfra, gjæringsprosessen hemmes, dette påvirker resultatet. Hele massen vil forringes helt til bunnen, og ikke bare det øverste laget.
- Ikke nok salt. Selv om den ikke deltar i gjæringen, blir hovedrollen spilt av grønnsakssukker, men salt er et naturlig konserveringsmiddel. Uten det eller med utilstrekkelig mengde, kan prosessen med forfall begynne, mugg vil dukke opp.
- Feil redskaper brukt. Gråfargen på arbeidsstykket vises ofte hvis du gjærer kål i en oksiderende tallerken, for eksempel fra aluminium. Det er klokere å foretrekke emaljerte gryter, plastbøtter, glasskar.
Noen ganger blir kål mørkt på grunn av brudd på teknologi. Det skal forsures på et varmt sted, bakterier fungerer ikke i kulden. Det er viktig å "pierce" arbeidsstykket med jevne mellomrom for å frigjøre gasser. Så snart kålen tar opp syre, er gjæringen over, den tas ut i kulden, senkes ned i kjelleren eller bare sendes til kjøleskapet. Hvis du gjør dette på forhånd, blir arbeidsstykket grått og forsvinner raskt.
Hvorfor ble kålen myk
Det mest ubehagelige som skjer med surkål - det blir mykt, noen ganger til og med slim vises. I dette tilfellet er det ikke snakk om noen smak og vitaminer. Ofte skjer dette når du bruker uegnet tidlig og middels karakter. Hvis grunnen ikke er dette, kan du se andre steder.
Hvorfor fikk du myk surkål:
- Ikke det saltet. Faktisk deltar den ikke i gjæringsprosessen, men det provoserer frigjøring av juice. Det er viktig for arbeidsstykket å velge grovt steinsalt og alltid uten jod.
- Varmt vann ble tilsatt. Avvisning av souring.
- Kål stod lenge på et lunt sted. Saltingen føres til høsten av en grunn, arbeidsstykket oppnås bedre i den kalde årstiden.
- Lite sukker. For at bakterier skal fungere og streife, trenger du søt kål. Ikke alle senere varianter har mye sukker, den voksende teknologien, vanningsfrekvensen og antall solskinnsdager påvirker også innholdet.
- Ikke nok juice. På tildelingen påvirker kvaliteten på selve kålen, så vel som mengden salt. Ofte helles kokt vann eller saltlake i arbeidsstykket.
For øvrig er det viktig ikke bare å bruke riktig salt, men også å legge i riktig mengde. I gjennomsnitt er 1 gram kål 20 gram. Hvis du legger til mer, får du for salt billet.
Hvorfor er surkål?
Noen ganger blir kål raskt surt, bokstavelig talt den andre eller tredje dagen etter salting. Årsaken er det varme rommet. Det anbefales å la arbeidsstykket ligge ved en temperatur på 18 til 22 grader. Ellers skjer prosessen raskt nok. Så snart en behagelig sur smak vises, må du umiddelbart senke temperaturen. Den skal ikke overstige 7-10 grader. I dette tilfellet vil ingenting peroxide.
Tips! Sur kål trenger ikke kastes. Den kan vaskes, dynkes, brukes til forskjellige retter.
Hvorfor er bitterkål
Hvis du ikke stikker gjennom arbeidsstykket og ikke frigjør gasser fra det som dannes de første dagene, vises en ubehagelig bitterhet. Å bli kvitt henne er nesten umulig. Du må stikke kålen til gjæringen pågår. Dette gjøres vanligvis med en trepinne, prosessen tar flere sekunder om dagen.
Den andre grunnen til utseendet på bitterhet eller fremmed smak er bruk av jodisert salt. På noen pakker er det til og med skrevet at det er uegnet for konservering og tilberedning. Men av en eller annen grunn fortsetter elskerinnene å gjøre denne feilen.
Nasjonale tegn og livssyn
Med surkål er mange forskjellige tegn assosiert. Det har lenge vært antatt at grønnsaker bør høstes på et bestemt tidspunkt og tar hensyn til alle nyansene. Ellers kommer ikke noe godt ut av det.
Hva var tegnene:
- Du kan ikke salte kålen i fullmåne. De venter vanligvis etter ham i fem eller seks dager. Bare i dette tilfellet får du et sprøtt og velsmakende arbeidsstykke.
- Du kan ikke delta i høsting på kritiske dager. Ikke noe godt vil komme ut av det.
- Det mest deilige og sprø er kålen som ble tilberedt på tirsdag eller torsdag.
Tro det eller ei, det er en personlig sak, men til og med spesielle kalendere blir gitt ut for gartnere. Salting av kål får en spesiell plass i dem. Hvis det ikke ordnet seg, så misunner noen deg absolutt. Slik hevdet bestemødrene våre.
