Langt fra alle sykdommer har kostholdet en så betydelig og rask effekt som på pankreatitt. Takket være en godt planlagt meny kan pankreatitt bli relatert til bakgrunnen i hverdagen, men dette betyr ikke at ingenting vil glede bordet.
Funksjoner av et terapeutisk kosthold for pankreatitt
Bukspyttkjertelen er et av de viktigste organene, spesielt produserer den insulin og fordøyelsesenzymer. Den viktigste dårlige tingen som kan skje med henne er pankreatitt, det vil si en betennelsessykdom, av dens spesifikke egenskaper, delt inn i to hovedformer - akutt og kronisk pankreatitt.
I begge tilfeller er spesiell kostholdsernæring en forutsetning for å forbedre pasientens tilstand, med sikte på å forhindre tilbakefall og normalisering innen de tilgjengelige funksjonene i bukspyttkjertelen.
Det er viktig å merke seg at utelukkende uavhengig diettplanlegging for pankreatitt er feil trinn, noe som kan føre til de mest triste konsekvensene.
En sykdom med denne alvorlighetsgraden krever spesialist råd som kan støtte pasienten i å utvikle en ernæringsplan i henhold til hans individuelle tilstand.
Generelt sett kan imidlertid hovedreglene for et terapeutisk kosthold for pankreatitt reduseres til følgende:
• hyppige måltider (5-8 ganger om dagen) er viktige både etter forverring og under remisjon;
• mellom måltider er det umulig å ta lange pauser, det er også uakseptabelt å tolerere en uttalt sultfølelse;
• porsjoner av retter skal være små, om ikke nok - det er bedre å ta en matbit på en halv time;
• all mat og drikke skal ikke være så kald som is, og heller ikke sviende varmt - temperaturgrensene på begge sider skal være innenfor rimelige grenser;
• sammensetningen og konsistensen av all mat og drikke bør være slik at den utelukker muligheten for kjemiske eller mekaniske skadelige effekter på magen, og derfor på bukspyttkjertelen;
• i kostholdet er det nødvendig å balansere med overvekt av proteiner (animalsk opprinnelse) og reduksjon (uten skade på metabolismen) av karbohydrater og fett.
Forskjeller i det terapeutiske kostholdet for pankreatitt
I begynnelsen av løpet av akutt pankreatitt eller med en forverring av kronisk, er det ingen ernæring - pasienten blir vist sulten med bare å drikke vann, som varer 1-3 dager.
Etter dette er det nødvendig så snart som mulig for å sikre et normalt kosthold, til å begynne med - alt lavt kaloriinnhold, som inneholder et minimum av næringsstoffer.
Dette kan være kjeks, en rosehip-buljong, vegetabilsk kremsuppe, omelett. I løpet av denne sykdomsperioden må all mat strengt tatt ha en semi-flytende, jevn konsistens.
Også søtsaker bør utelukkes fullstendig.
Men faktisk (i løpet av flere uker) gjennomføres gradvis en overgang til ernæring, som må observeres ved kronisk pankreatitt.
Med denne formen for sykdommen i mange måneder kan du ikke oppleve smerter og andre symptomer på forverring, men likevel - med menyen trenger du konstant forsiktighet.
Alt potensielt farlig (for eksempel grov fiber, salt) bør være til stede på bordet minimalt. Mos er veldig ønskelig, men det er ikke nødvendig at den fyller hele menyen.
Tillatt og forbudt mat på terapeutisk kosthold for pankreatitt
Menyen for pankreatitt er streng, men med sin kroniske form (i perioden med remisjon) vil valget av tillatte produkter - ganske bredt og med gode oppskrifter for hånden - være deilig hver dag.
For eksempel kan du finne kostholdsoppskrifter på usøtede og dessertkaker, i tillegg til informasjonskapsler og til og med kaker. Det er forbudt å steke alt, men du kan lage mat, lapskaus og bake.
meieri:
• smør;
• cottage cheese;
• kefir;
• melk;
• gjæret bakt melk;
• yoghurt;
• yoghurt;
• rømme;
• ost.
Surmelkprodukter i det terapeutiske kostholdet for pankreatitt velger minimum fettinnhold, oster - ikke bearbeidet, ikke skarpt og uten noen form. Det er bedre å ikke drikke melk og fløte, men legge til oppvasken - fra frokostblandingen som er nevnt over til fløtesupper og gryteroller.
kjøtt:
• kylling;
• kalkun;
• kanin;
• storfekjøtt;
• fisk (torsk, gjedde, gjedde abbor, stør, pollock);
• sjømat (blekksprut, krabbekjøtt, reker, blåskjell).
Alt kjøtt skal være magert og mørt. Fisk og fjørfe kan serveres i biter, sjømat blir ikke knust. Resten er bare hakket (fra kjøttdeig), og dette er alle slags melboller, kålruller og koteletter. Det anbefales å dampe eller bake fuglen (i folie, for å forhindre dannelse av en hard skorpe og selvfølgelig for å bevare saftig ømhet). Oksekjøtt supper tilberedes strengt på den andre buljongen.
grønnsaker:
• poteter;
• gulrøtter;
• søt pepper;
• zucchini;
• gresskar;
• aubergine;
• grønne erter;
• rødbeter;
• blomkål, brokkoli, rosenkål;
• tomater.
I tillegg til retter der grønnsaker er hakket maksimalt (for eksempel potetmos på en sideskål, souffle), kan de fortsatt tilberedes (mot remisjon) til mildeste tilstand (for eksempel i lapskaus på komfyr eller i gryte, tilberedt til de er myke i supper).
Frukt og bær:
• bananer;
• fersken og aprikoser;
• eple;
• vannmelon;
• pærer;
• druer;
• persimmon;
• melon;
• plommer;
• granater;
• kirsebær og kirsebær;
• jordbær;
• blåbær.
Hovedbetingelsen er at alle fruktene må være sure. Fra de søteste oppnås gode kompotter. Du kan spise tørket frukt.
Rå frukt og bær (som grønnsaker!) Spises med stor forsiktighet, hvis juice presses ut av dem, så fortynnes drikken i en tredjedel til halvparten med vann. Men det er enda tryggere å varme opp maksimalt med plantemat.
korn:
• ris;
• bokhvete;
• havregryn;
• semulegryn.
Det anbefales å begrense selv med langvarig perle bygg, bygg og mais. Grøt tilberedes i vann eller melk, smuldrende trenger å slipe til en tyktflytende homogen konsistens. Fra grøt kan du lage puddinger og gryteretter. Ikke glem muligheten til å bruke havregryn.
Brød fra forskjellige kornsorter vises til og med i det terapeutiske kostholdet for pankreatitt, bare - ikke bare fra ovnen, optimalt - gårsdagens ruller, veldig bra - med ristet brød, kjeks.
Andre produktkategorier som er verdt å nevne:
• vaktelegg og kyllinger brukes i omeletter, noe som gir preferanse til protein;
• pasta brukes til forskjellige formål - i supper, sideretter og gryteretter;
• saltmengden bør begrenses;
• krydder er ikke tillatt regelmessig, litt etter litt og ikke alt (for eksempel kan du ikke engang tenke på cayennepepper);
• sopp er teoretisk nyttig, men er sjelden tillatt;
• nøtter spises med stor forsiktighet av to grunner - den sammensatte sammensetningen og vanskeligheten med å fordøye dem, selv om mange av dem er en verdifull proteinkilde;
• vegetabilske oljer er tillatt (hovedsakelig solsikke og oliven);
• å observere moderasjon, kan du ikke nekte deg godteri - syltetøy, marshmallows, pastille, mørk sjokolade, syltetøy, gelé, lette kremer.
Sukker er et produkt som er skadelig for sykdommen, men det er mulig å velge søtstoffer i stedet, og også ta litt honning.
Av drinkene tillatt te, kaffe, urtedrikker, gelé (frukt og bær og melk er nyttige, men ingenting slår havregryn), samt rent vann, hvorav noen skal være mineralsk.
I et terapeutisk kosthold for pankreatitt er det viktig å overvåke mengden væske som drikkes, unngå dehydrering, og du kan navigere til den anbefalte hastigheten på 1,5 liter per dag i perioden med remisjon.
Det er strengt forbudt ikke bare i en periode med forverring, men også i god tilstand av remisjon, for eksempel mat som:
• fet og tung for assimilering av kjøtt (for eksempel svinekjøtt, villduck, smult), samt innmat (med sjeldne unntak for storfetunge);
• ketchup, sennep og majones;
• alle slags hermetiske grønnsaker (inkludert lecho, surkål, sylteagurk);
• gjærbakst;
• sorrel;
• pølser og røkt fisk;
• veldig fete meieriprodukter;
• bønne (nesten alle);
• alkoholholdige drikker.
Når du velger ferdige produkter i en butikk, bør du være veldig oppmerksom på sammensetningen av dem - en overflod av smakstilsetninger, konserveringsmidler, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer vil absolutt ikke være nyttig, men forskere argumenterer fortsatt for skadene de har med denne sykdommen.
Eksempelmeny for et terapeutisk kosthold for kronisk pankreatitt i remisjon
Første dag
Tidlig frokost - smoothie laget av yoghurt, havremel og bakt eple.
Frokost - melkegrøt, souffle fra cottage cheese med urter.
Lunsj - kyllingnudelsuppe, gryterett fra søte grønnsaker (gresskar, pepper, gulrøtter).
Snack - cottage cheese med yoghurt.
Middag - dampet fisk med fargede potetmos.
Andre dag
Tidlig frokost - marshmallows.
Frokost - egg-curd omelett, bakt pære.
Lunsj - suppe med kjøttboller, gulrotkoteletter i ovnen under rømme.
Snack - nudler.
Middag - fisk bakt med ost.
Tredje dag
Tidlig frokost - bær gelé, kjeks.
Frokost - potet risgrøt, gulrot-soufflé med tørket frukt.
Lunsj - fløtesuppe av blomkål og ost, biffkaker.
Snack - cottage cheese usøtet gryterett.
Middag - en kake med potetmos og kjøttdeig med ost.
Fjerde dag
Tidlig frokost - fruktyoghurt.
Frokost - semulina grøt, gresskaresofle med rømme.
Lunsj - gresskar suppe puré, blekksprut stuet med grønnsaker.
Ettermiddagsnacks - melkenudler.
Middag - gryterett av ris og kalkunkjøtt, marshmallows.
Femte dag
Tidlig frokost - risgrøt, bakte epler med cottage cheese.
Frokost - eggerøre, havregryn gelé med honning.
Lunsj - fiskekremsuppe
Snack - en grønnsakssofle.
Middag - kaninkjøttboller med stuede grønnsaker, fersk fruktkompott, hjemmelagde kaker.
Sjette dag
Tidlig frokost - gelé.
Frokost - havregryn, pærer bakt med ost.
Lunsj - potetmos suppe med kylling, kanin koteletter, soufflé fra blomkål.
Snack - Charlotte.
Middag - semulina grøt og cottage cheese pudding, kalkunpaté.
Syvende dag
Tidlig frokost - tørket fruktkompott, kjeks.
Frokost - steamet omelett, pisket cottage cheese med yoghurt og bær.
Lunsj - dampede kyllingklatter med cottage cheese, soufflé fra zucchini, toast.
Snack - bakte epler.
Middag - bakt fisk med melkesaus med potetmos, marmelade.
