Lyst og fargerik glasur som pryder overflaten av konfekt, får umiddelbart et ønske om å bite av et stykke, for å føle noe uvanlig smak. Men ofte er et rødt eller gult smykke et vanlig søtt belegg, uten en lovende aroma.
Hvis glasuren har en sitronfarge, bør smaken den oppfylle forventningene, slik at sødmen ikke gir skuffelse med et villedende utseende. Er det urettferdig? Heldigvis er det ikke vanskelig å oppnå slike resultater.
Cupcake Frosting - grunnleggende teknologiske prinsipper
Tradisjonelle typer pepperkakepris brukes nå ikke bare til å belegge pepperkaker, men også til andre typer bakervarer. Pepperkakepris tilberedes på basis av sukker og eggehvite, med tilsetning av smakstilsetninger og naturlige matfarger. Det er tre måter å tilberede det på, som er beskrevet i detalj nedenfor i oppskrifter.
Men konditorene, siden oppfinnelsen av proteinglasuren, har ikke sittet stille. I løpet av denne tiden dukket nye kulinariske oppfinnelser opp, og i mange henseender ble de forfremmet av enkle husmødre, hvis navn forble ukjente. Sjokolade og melkeglasur, frukt og karamell dukket opp. Det er noen nyanser i teknologien for utarbeidelse av det, men grunnlaget for alle oppskrifter er tykk sukker sirup.
Prinsippet er dette: sukker er kombinert med en væske. Først løses den opp i den, og deretter danner væskebladene, og sukkerkrystaller sterke "tråder", som forbinder hverandre. Lyse farger er innebygd i denne strukturen - matpigmenter, smakfulle aromaer. Men frossen karamell kan ikke påføres overflaten på en kake eller en pepperkake. Hun er sprø og tøff. For å gi plastisitet mens du arbeider med glasur, blir proteiner og fett introdusert i basen: melk eller egg.
Videre brukes bare tilberedning av glasur bare individuelle slag som ikke har grunnleggende betydning og ikke påvirker dens grunnleggende egenskaper.
Faktisk er fargen på glasuren den enkleste i teknologien for forberedelse. Det kan oppnås med matfarger med naturlig opprinnelse. I henhold til fargen på glasuren er fruktkomponenten valgt. Dette er den enkleste teknologiske scenen.
Vær oppmerksom på at frossen glasur kan ha en matt og blank overflate - og dette er allerede mye mer interessant!
Teksturen til det søte belegget kan ha en annen tekstur - sprø, fet, strekkende. Dette kriteriet avhenger av sammensetningen av ingrediensene.
Til slutt, hva må gjøres for at glasuren sprer seg jevnt på overflaten og stivner like vakkert?
Svarene på alle disse spørsmålene - i glasuroppskriftene for muffins og annen konfekt.
1. Raw White Cupcake Glaze - Den første, grunnleggende måten
ingredienser:
Eggehvite 80 g (2 egg i den første kategorien)
Melis 240 g
Sitronsyre 1 g
Vanillin 2 g
Salt, fint 1 g
forberedelse:
Skill proteinene fra eggeplommene: prøv å gjøre dette veldig nøye - når den minste delen av eggeplommen kommer inn i proteinmassen, vil den ikke gå i stykker.
Avkjøl ekornene. For å gjøre dette, kan de legges i kjøleskapet en halv time rett i bollen for pisking. Tilsett noen få saltkrystaller før du pisker.
Slå på mikseren ved maksimal effekt, visp til volumet øker med 5-6 ganger.
Sil pulverisert sukker gjennom en sil, kombiner med vanilje, tilsett piskede hvite i deler. Det anbefales å sile pulveret i en skål med proteiner gjennom en sil for å fremskynde prosessen og unngå dannelse av sukkerpropper.
Løs sitronsyre i noen få dråper varmt vann og tilsett løsningen til den ferdige glasuren. Rør det med en slikkepott. Sitronsyre gir glans til proteinglasur.
Glasur på konfektet påføres med en børste, i et tynt lag, hvoretter det tørkes, plasseres i en ovn, oppvarmet til 40-60 ° C. Hvis du trenger å feste dekorative elementer til overflaten av glasuren (farget sukker, figurer, sukkerblomster), må dette gjøres før du tørker.
2. Proteinsaus til muffins - den andre veien
ingredienser:
Sukker 250 g
Vann (eller klargjort fruktjuice) 125 ml
Sitronsyre 2 g
Eggehviter, kjølt 3 stk.
Salt 1 g
Smak - etter smak
forberedelse:
Hell sukker i en dobbel eller tykk bunnrett, hell vann eller juice. Rør væsken til sukkeret har løst seg opp. Kok sirupen til den er myk på ballen. For at sukker, når væsken fordamper, ikke krystalliserer seg på veggen på oppvasken, bør kokingen fortsette under lokket.
I tilberedningen av sukkersirup er det et annet problem. Når sirupen blir tykk nok, kan den brenne på bunnen. For å forhindre dette, legg oppvasken med sirup i en støpejernspanne, hvis det ikke er noen passende beholder. Den andre måten å løse dette problemet på er å lage mat i vannbad.
Forbered en bolle med kaldt vann for å sjekke om sirupen er klar. Så snart en dråpe dyppet i kaldt vann krøller seg i en myk ball, fjerner du sirupen fra komfyren ved å tilsette sitronsyre.
Når sirupen er klar, bør eggehvitene slås til en stabil tilstand. Gjør dette som beskrevet i forrige oppskrift. Fortsett piskingen med maksimal blanderhastighet, hell varm sirup i en tynn strøm. Når massen blir stabil, tilsett vanilje eller annen essens.
Glasuren er klar, og den kan brukes på overflaten av konfekt. Vaniljesaus tørker lenger, men den er mer stabil, har en tett og mindre sprø struktur.
3. En rask oppskrift på glasur til cupcakes
Denne tilberedningsmetoden kalles forenklet glasur. Vanligvis brukes det til å belegge pepperkakedeigprodukter, eller til å lime inn sukkerpyntelementer.
ingredienser:
Pulverisert sukker 190 g
Vann 40 ml
Protein 1 stk.
Konditorfarge
smaks
forberedelse:
Løs smak og farge i varmt kokt vann. Tilsett protein, bland væsken til den er jevn. Hell den tilberedte løsningen i pulveret etter å ha siktet den. Varm blandingen til 40 ° C under omrøring.
Konsistensen av forenklet glasur ligner tykk rømme. Påfør den med en børste.
For en blank overflate, tilsett en teskje alkohol til glasuren. Det kan være vodka, rom, cognac.
4. Melkefrosting til cupcakes - en husmoroppskrift
Det er vanlig at profesjonelle konditorer vurderer at glasur til muffins, pepperkakekaker og småkaker skal ha en tett og ganske tør konsistens. Men den enkle husmødrenes kulinariske fantasi kan ikke stoppes! Faktisk, hvorfor ikke tilberede en delikat og myk glasur som ser ut som en krem og for luftige myke muffins? Jeg vil - så ikke nekte deg selv gleden.
ingredienser:
Kondensert melk (8,5%) 150 g
Melis 240 g
Vanillin 4 g
Cognac 60 ml
Smør (82,5%) 75 g
forberedelse:
Tilsett smør, siktet pulver i kondensert melk. Slip blandingen som den skal, og kok opp på svak varme til massen tykner: den skal ikke renne ut av en skje.
Tilsett vanilje, konjakk, bland. Fjern glasuren fra komfyren, dypp i en skål med kaldt vann, og slå med en visp eller slikkepott til den avkjøles. Temperaturen på glasuren skal falle til 40 ° C. Varm den opp til 70 ° C, avkjøl deretter til romtemperatur, visp til den er luftig og påfør på produktene.
5. Fruktglasur til muffins med kirsebærsirup
I prinsippet kan sirup ikke bare være kirsebær, men også hvilken som helst annen. Den tilberedes på samme måte som metoden beskrevet i den andre oppskriften, men det er nyanser.
ingredienser:
Frukt sirup (fra syltetøy) 150 g
Sukker 180 g
Ekorn 3 stk.
Kirsebær tinktur (45 vol.) 50 ml
forberedelse:
Varm sirupen, oppløs sukkeret i den, la det koke opp. Kok til en tredjedel av volumet er redusert. Hell litt i proteinene, pisket til jevn topp. På slutten av piskingen, tilsett kirsebærtinkturen. Fortsett å vispe til det er blankt. Du kan om nødvendig helle en spiseskje med en løsning av sitronsyre eller juice.
Frukt sirup glasur vil alltid ha en lettere nyanse enn sirup.
6. Sjokoladeising til cupcakes
En sjokoladestang er en ideell glasur for en cupcake, men hvis den smeltes for å brukes på overflaten av konfekt, er det ikke et faktum at glasuren vil vise seg å være perfekt jevn og fryser til sin opprinnelige tilstand. En enkel løsning på spørsmålet om påføring av sjokoladeglasur kan faktisk være et problem hvis du ikke vet hvordan du skal forstå varianter av sjokolade.
For de som er seriøst interessert i konditorhandelen, selges sjokoladedråper i spesialforretninger - små "mynter" eller erter laget av temperamentssjokolade. Herding er en vanskelig prosess for hjemmeforholdene, men det er nok å vite: hvis du raskt vil lage sjokoladeglassing, må du alltid ha akkurat slik sjokolade på lager - den fryser etter smelting og tar sin opprinnelige form igjen uten synlige forandringer.
For de som ikke er ute etter enkle måter - en oppskrift på et godt og allsidig sjokoladebelegg.
ingredienser:
Naturlig kakaopulver (99,8%) 100 g
Sukker 180 g
Helmelk (eller krem, ikke lavere enn 15%) 220 ml
Søt fløtesmør, premium 30 g
Vaniljeekstrakt
Cognac eller rum 50 ml
forberedelse:
For det første kan melk eller fløte med sukker erstattes med kondensert krem i en mengde som tilsvarer halvparten av den angitte vekten og volumet av ingrediensene for å forkorte prosessen med glasurfremstilling. Det vil si at hvis melk og sukker kokes til en tilstand av tykk melkesirup, vil dens vekt og volum reduseres med halvparten på grunn av fordampning av væske (vann).
Hvis det ikke er kondensert krem på hånden - kok opp melk og sukker. Melk må være naturlig og fett: den inneholder kasein, som bidrar til å oppnå en tykk og tett konsistens av melkesirup. Melk bearbeidet i produksjon har en helt annen kvalitet og andre egenskaper.
Sikt kakaoen i den varme sirupen. Rør grundig med en visp til den er jevn.
Et lite tips for matlaging: det er veldig praktisk å koke kondensert melk og sjokolade i vannbad. I dette tilfellet vil det definitivt være mulig å unngå forbrenning, og under langvarig matlaging med minimal oppvarming, trenger du ikke å konstant stå ved komfyren. Bare velg de riktige rettene:
- en skål med en høy side - for sjokoladebelegg;
- en romslig beholder - for vann, slik at den ikke koker i en time og varmer beholderen jevnlig med sjokolademasse.
Ikke glem å legge en tallerken med en skje i nærheten for å sjekke beredskapen til sjokoladeoppdelingen "dråpe for dråpe".
Når sjokolademassen slutter å spre seg over overflaten på tallerkenen, tilsett smør, kok opp ytterligere ti eller femten minutter. Tilsett vanilje som du vil, og sist, men ikke minst, rom eller cognac. Fjern beholderen med melis fra ovnen, ha i en skål med kaldt vann og slå med en slikkepott eller visp til en glans dukker opp.
Varm sjokolade brukes på avkjølt konfekt. Hvis du i tillegg vil dekorere muffins, smultringer, pepperkakekaker eller småkaker, for eksempel med kokosflak eller sukker "vermicelli", strø overflaten til sjokoladen har frosset.
Cupcake Frosting - Nyttige tips og triks
Faktisk spørsmål: hvor skal du legge eggeplommene som er igjen etter å ha tilberedt proteinglasuren? Mulige bruksområder:
• Legg dem i hvilken som helst deig: for hjemmelagde nudler, pannekaker, melboller og så videre. Mangler 90% av væsken som er i proteinet, tilsett vann. Proteinet til et egg av middels størrelse (første kategori) inneholder 36 ml vann.
• Lag majones, et produkt som alltid vil være nyttig.
• Bruk eggeplommer som hjemmelaget kosmetikk.
For å tilberede en frodig proteinmasse er det veldig viktig at proteinene er avkjølte, friske, og de må senkes for pisking i en tørr tallerken uten minste spor av fett. Det anbefales at piskeskålen også er avkjølt. For å gjøre dette, legg metallskålen i fryseren i flere minutter.
For å piske proteinene raskere, tilsett en klype fint salt i proteinmassen når du pisker.
Sukker sirup vil ikke krystallisere under tilberedning hvis en klype sitronsyre tilsettes til den.
