Rabbit fricassee er en kjøttgryte med saus. På grunn av det store antallet krydder og urter, er retten utrolig aromatisk og velsmakende. Du kan servere den sammen med hvilken som helst sideskål.
Kaninfrikasse - grunnleggende matlagingsprinsipper
Kaninkadaen vaskes grundig og tørkes med servietter. Deretter, ved å bruke en luke, kuttet de den i små biter. Kjøttet gnides med en blanding av salt og pepper. Stek over moderat varme i smør til de er lysebrune.
Innholdet i pannen drysses med mel, blandes og helles med vin. Så snart det begynner å koke, hell du buljongen. Vinen skal være hvit tørr. Buljongen brukes grønnsak, kylling eller tilberedt fra en kanin. På dette stadiet må skummet fjernes. Oppvasken er dekket og stuet.
I tillegg til kjøtt trenger du sopp, løk, hvitløk og urter. Grønnsaker og sopp skrelles, kuttes i tynne skiver og tilsettes kjøttet i rå form, eller forhåndsstekt. Hele sesongen med krydder og aromatiske urter. Stew kjøttet over minimal varme i en time. Steketid avhenger av kaninenes alder.
Tilsett så sausen i retten. Det kan være hvitt, kremet, sennep, soya eller tomat.
Uansett hvilken oppskrift og ingredienser som brukes, er kokeprosessen alltid den samme.
Oppskrift 1. Klassisk kaninfrikasse
Ingrediensene
1,5 kg kaninkadaver;
salt;
300 ml halvtørr hvitvin;
tørket ingefær;
stilken med purre;
muskat;
50 g smør;
300 ml buljong;
gulrot;
200 ml tung krem;
100 g hvetemel.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen under en kran og bløt den med et papirhåndkle. Hakk den med en luke i små biter.
Ha smør i en tykkbunnet panne og legg på en liten ild.
Skyll og hakk stilken til purre. Skrell og mal gulrøttene etter koreanske salater. Ha grønnsakene i smeltet smør og stek lett.
Rull kjøttet i mel og tilsett grønnsakene. Smak til med salt og smak til etter smak. Rør rundt og stek i ytterligere tre minutter.
Hell all vinen, rør rundt og la det småkoke uten å dekke til. Når alkoholen har fordampet, hell i buljongen og fløten. Smak til med muskatnød og tørket ingefær. Rør rundt og la det småkoke til kaninen er klar. Server med en side rett av ris, grønnsaker eller kokt pasta.
Oppskrift 2. Kaninfrikasse med grønne erter
Ingrediensene
kaninkadaver;
salt;
en skive smør;
nykvernet pepper;
hvetemel - 50 g;
eggeplomme;
liter drikkevann;
sitronsaft - 5 ml;
fett krem - 150 ml;
grønne erter - 50 g;
150 g champignoner.
Tilberedningsmetode
Skjær kaninkroppen i små biter. Skyll kjøttet og klapp tørt ved å legge det på et papirhåndkle. Skill kjøttet fra beinene. Fra bein kan du lage en smakfull og sunn buljong.
Smelt smøret i en panne. Legg kaninfileten i den og sauté til bitene er hvite.
Sikt mel i en panne og fortsett å steke et par minutter, mens du rører konstant.
Hell i buljongen gradvis, rør kontinuerlig slik at det ikke er klumper. Ta sausen over middels varme til ønsket konsistens. Tilsett sitronsaft, pepper og salt.
Legg grønne erter i pannen. Rør. Tørk champignonene med en fuktig klut og kutt i fire deler. Ha i kjøttet. Stew på svak varme til kaninen er klar. Fjern det fra komfyren. Tilsett eggeplommen mens du rører kraftig.
Oppskrift 3. Kaninfrikasse med sennep og timian
Ingrediensene
løk hode;
kaninkadaver;
svart pepper;
gulrot;
laurbærblad;
hvetemel;
hvitløk - to fedd;
olivenolje - 100 ml;
Dijonsennep - 50 g;
hvit eller rosa vin - en halv liter;
noen kvister av fersk timian.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen under kranen. Dypp med et serviett eller papirhåndkle. Hakk kjøttet med en luke i porsjoner.
Skrell og vask løkhodet, hvitløk og gulrøtter. Hakk løken i tynne kvart ringer, hakk hvitløken fint, rasp gulrøttene grovt.
Varm olivenolje i hakk og legg hakkede grønnsaker i den, bortsett fra hvitløk. Kombiner mel med salt. Rør. Rull kaninbiter i blandingen. Stek i en egen panne i olivenolje til den er lysebrun. Overfør til gryten. Rør om og hell vin. Stew på svak varme.
Etter 20 minutter, tilsett timian kvist, laurbærblad og sennep. Pepper. Rør rundt og la det småkoke i omtrent en halv time. Om nødvendig kan du tilsette kokende vann. Rett før matlaging, ta ut timian kvist og tilsett hakket hvitløk.
Oppskrift 4. Kaninfrikasse med lever
Ingrediensene
1,5 kg kaninkadaver;
to knopper av fedd;
kaninlever;
krydder og svarte erter;
røde og grønne boller med søt pepper;
en halv liter buljong;
tre fedd hvitløk;
laurbærblad;
chili pepper pod;
50 g smeltet fett;
30 g hvetemel;
salt;
300 ml drikkekrem;
krydder til hvitt kjøtt.
Tilberedningsmetode
Vask kaninkroppen, tørk den og hakk den i små biter. Rull inn mel.
Rengjør leveren av årer og filmer. Skyll godt. Skjær i små biter.
Løs paprika fra stilken, rengjør frøene forsiktig og hakk grønnsakskjøttet i tynne strimler.
Ha smeltet fett på bunnen av andungene. Ta på en liten ild. Skrell hvitløken, legg den på et skjærebrett og knus den med en kniv. Send dem i fett, tilsett nellik, peppercorns, laurbærblad og salt.
Legg grundig ut de panerte kaninbitene i andungene. Legg ut leveren og fargede paprika striper på toppen.
Hell i all buljongen og fløten. Ha skrellede og hakkede chilipepper. Dekk til og sett i ovnen i halvannen time. Stek ved 190 ° C.
Oppskrift 5. Kaninfrikasse med melk
Ingrediensene
300 ml hjemmelaget melk;
kaninkadaver;
persille greener;
30 g hvetemel;
oregano, karve og basilikum;
to kyllingegg;
aromatiske urter;
laurbærblad;
en halv sitron;
svart pepper;
smør - en halv pakke;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
Hakk det vaskede kaninkroppen i store biter. Varm vegetabilsk olje i en panne og stek kjøttet i den til fargen endrer seg.
Ha smør i en kjele og smelt det. Tilsett mel og bland grundig slik at det ikke blir igjen klumper. Legg ut en haug persille, basilikum og oregano.
Overfør kjøttet i pannen og hell melk. Pepper, salt og smak til med krydder. Rør rundt og la det småkoke i halvannen time.
Pisk to egg i en dyp tallerken. Press saften av en halv sitron i dem og rist med en gaffel.
Rett før egget er ferdig, hell eggeblandingen i en kjele med kjøtt, mens du rører kraftig. Stek på svak varme i ytterligere ti minutter. Server med en sideskål med kokte grønnsaker.
Oppskrift 6. Kaninfrikasse med rømme
Ingrediensene
en kaninkada som veier omtrent 1,5 kg;
laurbærblad;
gulrot;
løk hode;
pepper;
tre fedd hvitløk;
80 g rømme.
Tilberedningsmetode
Skyll kaninkroppen, tørk den med servietter og hakk i porsjoner.
Vi varmer kjelen med olje. Vi sprer kjøttet i det og steker til de er gyldenbrune. Salt og vend til den andre siden. Salt igjen. Legg det stekte kjøttet i et dyp stewpan.
Vi rengjør gulrot og løkhode og vasker den. Vi hugger løken med tynne halvringer. Skjær gulrøttene i sirkler.
Vi spredte grønnsakene i pannen der kaninen ble kokt, og stekte lett. Vi skifter de stekte grønnsakene i en stekepanne med kjøtt. Tilsett rømme og hell i vannet slik at den dekker biter av kaninen helt. La det småkoke på svak varme i omtrent førti minutter. Tilsett hakket hvitløk og krydder etter en halv time. Server kaninfrikasse med kokt ris eller potetmos.
Kaninfrikasse - tips og triks
Hovedhemmeligheten bak deilig fricassee er godt kjøtt. Kjøp bare damp eller kjølt kaninkjøtt. Kjøttet skal ha rosa farge uten blåmerker eller pletter.
Det anbefales å pre-marinere kaninen, noe som vil gi den en edel aroma og gjøre kjøttet mørt.
Ikke stryk mye skiver i pannen når du steker, ellers slipper kjøttet juice og det blir stuet, ikke stekt.
Vri bitene av kaninen bare etter at de er dekket med en gullbrun.
Ikke legg vin i fatet hvis du planlegger å mate babyen.
