Det hender at avlingen overgår forventningene til sommerboere, og du må ha tid til å bearbeide den, mens du tar hensyn til stedet. Samtidig oppstår spørsmålet om nye oppskrifter for høsting av tomater: hva annet å komme på når alle de velprøvde metodene for hermetisering er flautet på hyller i spiskammeret eller i kjelleren?
Raske tomatoppskrifter for vinteren - grunnleggende teknologiske prinsipper
Tomatsaft eller potetmos, tørkede eller frosne tomater, syltet eller saltet, snacks, ketchups, sauser, assortert mat - glemte du ikke noe? Tomater er allsidige grønnsaker, og deres tilstedeværelse på bordet, i alle årstider og i noen form, har blitt kjent og obligatorisk.
I tillegg til tomater med spor av råte eller sen blight, er alle frukt egnet for prosessering i ethvert modenstadium. Derfor, så snart fruktmodningssesongen begynner, er det allerede nødvendig å ta vare på å klargjøre beholderne for hermetisering, hamstre urter og røtter, velduftende krydder for å bevare tomatene direkte fra hagen, uten å kaste bort tid på forberedelsesstadiet, som tar mesteparten av tiden. Tomater i seg selv krever ikke mye krefter når du konserverer, fordi de inneholder alle nødvendige syrer som gir dem pålitelig lagring. Det er bare viktig å i tillegg sikre ønsket sterilitetsnivå.
Alle høstede avlinger må umiddelbart sorteres og sorteres etter modenhet: overmodne tomater er nyttige for tomatsaft, potetmos, ketchup eller pasta;
Tette frukter kan konserveres hele, hver for seg eller som en del av blandede grønnsaker, i tomatdressing, saltlake eller marinade. Eksotiske alternativer for vinterhøsting er også egnet her - tomater i eplejuice, med rips, stikkelsbær, druer eller kirsebærplomme - avhengig av hvilken avling som hadde modnet i landet på hermetisk tid.
Med begynnelsen av de første lette frostene høstes den siste avlingen av umodne tomater fra stedet. De kan stables i esker, drysset med furu sagflis, og i lang tid, når de modnes, ved romtemperatur, nyt en frisk smak. Men hvis det er for mange umodne frukter, er det fornuftig å lage en velsmakende matbit i en krukke - salat eller kaviar.
For å maksimere bevare hele tomatavlingen og spare tid, er den eneste utvei en integrert tilnærming til høstingen deres. Hver vertinne bestemmer selvfølgelig hvor mye en eller annen type tomatbestander må tilberedes, basert på behov og muligheter for lagring. Men på grunn av det faktum at tomater noen ganger modnes ujevnt, på grunn av værforholdene, avhengig av forskjellige varianter, og fortsetter til høsting, må man ta hensyn til at du må koke flere oppskrifter samtidig.
Ta for moden frukt, vask, hakk og la dem koke, slik at de raskt, sammen med syltede tomater eller salat, legger juice i glassene. Dette er den raskeste tomatoppskriften for vinteren.
Når alt verktøy og apparater, containere og krydder er forberedt på forhånd, kan du på en time klare å gjøre mye.
Hvordan forberede alt du trenger? Steriliser glassene på forhånd, sørg for å dekke til dem med lokk og en ren klut, og før du legger grønnsaker, er det nok å varme dem i ovnen i flere minutter, og deretter sette i kjøleskap om nødvendig (når du legger fersk frukt).
Løk og paprika, gulrøtter og hvitløk, selleri og dill, pepperrot og krydder - ingredienser som kan vaskes, skrelles og hakkes på forhånd, legges i separate beholdere med lokk. Klare krydder vil bare måtte legges ut i reseptbelagte glass. Dermed vil hele hermetikkprosessen deles inn i to deler. Tilbered krydret røtter og containere om kvelden, og dagen etter slipper du å stå ved komfyren før du er utmattet, til den siste tomaten. Denne høstingsmetoden er den enkleste og enkleste når du trenger å fange mye.
1. En rask oppskrift på tomater for vinteren: søt syltet "krem"
ingredienser:
Salt 30 g
Sukker 50 g
Bordseddik 75 ml
En blanding av paprika (erter)
Sennepsfrø
Blader: laurbær, kirsebær, solbær
hvitløk
dill
Sellerirot
gulrøtter
Vann 1,5 l
Tomater av teknisk modenhet, med tett masse (kirsebær, krem) 1,8 kg per 1 flaske
Matlagingsteknologi:
Tilsett krydder etter din smak. Salt, sukker og eddik for den spesifiserte mengden vann er grunnlaget for arbeidsstykket, marinaden, og du kan endre vekt deres bare hvis det er et kjølig rom for oppbevaring av arbeidsstykket, eller tomater må utsettes for lengre pasteurisering, noe som er uønsket.
Legg forberedte blader og røtter på bunnen av flasken. Vask hele små og mellomstore tomater, stikk hull med en nål slik at marinaden bløter fruktene bedre og huden ikke sprekker under varmebehandling. Legg fruktene tett i flasken. Kok opp vann, tilsett salt og sukker. Hell tomater i en krukke med kokende vann. Dekk krukken med et lokk og pakk den med en varm klut. Vent til den er avkjølt.
Tøm pannen, tilsett en blanding av paprika, sennepsfrø. Kok marinaden. Hell den kokte eddiken i en flaske med tomater, hell kokende vann igjen og rull den umiddelbart. Snu flasken og pakk den opp. Etter avkjøling, sjekk kvaliteten på dekkingen og overfør den til spiskammeret.
2. En rask oppskrift på en salat med tomater, paprika og kål til vinteren
ingredienser:
Hvitkål
Salat og varm pepper
gulrøtter
løk
tomater
Salt, sukker og bordseddik etter smak
Persille og dill
Matlagingsteknologi:
Alle grønnsaker til salat tas i vilkårlige proporsjoner. Vask, skrell og hakk paprika, kål og løk. Gni gulrøtter på et grovt rivjern, skjær tomatene i skiver. Rør salaten, smak til med salt, sukker, tilsett eddik, pepper, hakket persille og dill.
Ha tett i sterile krukker, dekk med lokk og pasteuriser: 1,0 l - 15 minutter; 0,7 - 0,5 l - 10 minutter. Rull deretter opp boksene, snu, stå til de er helt avkjølte, sjekk lokkene og overfør dem til spiskammer for lagring.
Dette preparatet har en hemmelighet: den kan serveres om vinteren som en salat, eller legges til borscht, etterfulgt av poteter - borsjeten vil ha en sommer smak, som om den er laget av greener, ferskplukket fra hagen.
3. En rask oppskrift på vinteren - soltørkede tomater
ingredienser:
hvitløk
timian
Dill, korianderfrø (malt)
Chili, krydder, sort (bakken)
Sukker, salt
Små tomater, tette varianter
Matlagingsteknologi:
Soltørkede tomater er en helt annen smak for mange retter. Forsøk å koke dem.
Mengden ingredienser spiller ingen rolle, styr deg av din smak. Krydret tilsetningsstoffer kan også suppleres eller erstattes. Det viktigste er teknologien for tørking, som er ønskelig å ikke krenke.
Forvarm ovnen til 120 ° C. Dekk bakeplaten med pergamentpapir, smør med vegetabilsk olje. Skjær de vaskede tomatene i to, legg på en stekeplate i ett lag, kutt siden opp. Dryss halvdelene med en blanding laget av krydder.
Husk at salt trekker juice, og smeltet sukker karamelliserer frukt, noe som gir de nødvendige egenskapene for langvarig lagring. Forsøk å strø hver halvdel slik at både sukker og salt nødvendigvis kommer i det.
Sett kjelen i ovnen og lukk den. Hold ovnen lukket til sukkeret har løst seg. Når du har åpent litt for å senke temperaturen, holder du tomatene i ytterligere fem minutter, og skru av stekeovnen, og la stekeplaten være inne til den er helt avkjølt. Gjenta denne operasjonen 2-3 ganger til tomatene er redusert i volum, omtrent halvparten.
Hell deretter kjøkkensaltet i en tørr beholder, dekk det med pergament og legg tomatene på toppen. Oppbevar beholderen i kjøleskapet. Saltputen må skiftes med jevne mellomrom. Soltørkede tomater kan også lagres i en krukke ved å behandle dem med sterilisert olje, også i kjøleskapet.
4. Frosne tomater til vinteren - en rask oppskrift på tomatdressing
Vegetabilsk kaviar i en krukke er selvfølgelig deilig, men å lage kaviar av ferske grønnsaker om vinteren er en annen sak. Frosne grønnsaker beholder til og med sommersmaken. Derfor er sautert aubergine og tomatsaus om vinteren en spesiell glede.
En ulempe med denne metoden for høsting av grønnsaker er at den krever romslig frysere. Men enhver husmor som har et standard to-kammer kjøleskap har nå råd til et par poser med frosne grønnsaker, i spesielle tilfeller.
ingredienser:
Modne tomater
Klamrer film
forberedelse:
På denne måten kan du fryse alle grønnsaker: courgette, aubergine, pepper, kokt mais, men vær oppmerksom på at du må kutte maten på forhånd slik at de bare kan settes i en panne eller i en panne. Det andre punktet: etter avriming vil juice strømme ut av tomatene, og de vil naturlig bli til en formløs masse. Velg derfor de mest tette modne fruktene med et minimum innhold av juice og korn. Det er bedre å forblansere og skille huden, kuttet i terninger eller skiver, avhengig av hvilken tallerken som skal tilberedes fra dem om vinteren.
Spre filmen, legg tomatene på den, pakk inn. Velg dimensjonene på pakken basert på volumet til fryseren der grønnsaker skal lagres. De kan fryses ved å gi formen av en rektangulær brikett eller sylinder for å spare brukbar plass så mye som mulig.
Frosne tomater gir en behagelig aroma til mange retter, som inkluderer tomater.
5. Krydret salat med grønne tomater til vinteren - en rask oppskrift
ingredienser:
Grønne tomater
gulrøtter
Varm pepper
salt
hvitløk
sukker
Koreansk gulrot krydder
eddik
Peppersalat
Dill, persille
Tilberedningsmetode:
For denne salaten, som for alle grønnsakssnacks, velg mengden ingredienser og krydder etter eget skjønn. Skjær gulrøttene i tynne strimler, tenn i kokende vann i omtrent fem minutter, og brett deretter gjennom et dørslag. Tette grønne tomater skåret i skiver, kombiner med gulrøtter, tilsett sukker, eddik, krydder og salt etter smak. Tilsett hakket pepper, hakket dill og persilleblader. Rør rundt, ha i sterile glass. Steriliser glassene med en kapasitet på 0,5-0,8 L i ti minutter og forsegles umiddelbart.
6. En rask oppskrift på tomater til vinteren med druer i eplegelé
Ingredienser per flaske (3 L):
Eplejuice 1,7 l
Pektin 45 g
Druer (muskatnatsort) 500 g
Cherry Tomatoes 1,8 - 2,0 kg
kanel
nellik
spisskummen
Sukker 100 g
salt
Tilberedningsmetode:
Velg gule og røde små tomater for skjønnhet. Vask dem, gjør kutt på huden og dypp i kokende vann i et par minutter, og overfør deretter til isvann. Fjern skallet. Sorter druene, skill bærene fra børstene. Vask også. Ha tomater og druer i en krukke. Kok eplejuice ved å løse opp sukker og salt i den. Tilsett krydret krydder i saften, kok opp i 5-7 minutter, sil. Løs opp pektin i en liten mengde juice, hell i den totale massen og sil igjen.
Varm juice (95 ° C) hell tomater og druer. Lim inn flasken i 15 minutter ved å senke den i varmt vann. Pasteuriseringstid - fra begynnelsen av koke. Skru på lokket, snu flasken.
Oppskriften er fantastisk. Tomater har en frisk smak, og aromaen av kanel får dem til å se ut som dessert. Du kan bruke alle krydder.
Raske tomatoppskrifter for vinteren - nyttige tips
Forfølger vinterforberedelser, bekymrer husmødrene, og tenker at en nøyaktig kopiert oppskrift er grunnlaget for pålitelighet i hermetikk. Det er faktisk bare viktig å huske på de tre hovedforholdene som vil sikre arbeidsstykkets sikkerhet, selv om oppskriften ble oppfunnet mens du er på farten.
- sterilitet;
- Overholdelse av temperaturregimet under pasteurisering;
- Forseglet grundig for tetthet.
Tro meg, hverken mengden syre, sukker og salt eller den nøyaktige "apoteket" -måling av ingrediensens vekt påvirker sikkerheten til vinterforberedelsene. Bevar derfor alt du vil, utelukkende styrt av din egen smak, og følg disse enkle, men obligatoriske reglene.
