Khinkali på georgisk er en slags vanlige melboller. Men deres særpreg er at de har en veldig saftig, aromatisk fylling og en interessant form. De spiser dem i henhold til tradisjonene fra det georgiske kjøkkenet med hendene, og holder på den klemte halen på deigen på toppen av khinkali. Samtidig prøver de å ikke miste den dyrebare deilige kjøttsaften inni dem. Tross alt er hovedegenskapene til denne retten en stor mengde vannaktig fylling og tynn deig. Som en side rett serveres de med hvitløk, knust i salt og en rekke friske urter.
Khinkali på georgisk (trinnvis oppskrift) - generelle prinsipper for forberedelse
Eventuelt khinkali-mel kan tas, det viktigste er å sile det godt. Vann til testen skal kokes, men kjøles. Egget må være friskt. Om ønskelig kan deigen lages uten egg. Den ferdige testen må gis litt tid til å brygge.
Khinkali kjøtt kan hakkes fint med kniv eller hakkes. Kjøttet i seg selv må være friskt, uten filmer og blackouts. Lag denne retten av storfekjøtt, lam og svinekjøtt.
For at khinkali ikke klistres sammen under kokingen, bør de stekes i små porsjoner og i en tilstrekkelig stor langpanne. Vannet skal koke godt, og bare når du tilsetter salt kan du senke de forberedte billettene etter tur og holde dem ved halen. Du må ikke koke lenger enn 20 minutter.
Hvis ønskelig, i tillegg til kjøttfylling i khinkali, kan du tilsette greener, sopp eller ost. Etter tilberedning bør khinkali umiddelbart serveres varmt til bordet, slik at de ikke mister all sin saftige smak.
Begynn å spise khinkali ovenfra. Til å begynne med biter halen seg av, så drikkes hele buljongen, og først da spises alt annet. Samtidig brukes ikke bestikk i måltidet.
Khinkali på georgisk: en klassisk trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 400-500 g hvetemel;
• 200 g vann i deigen;
• ett kyllingegg;
• to klyper salt;
• 300 g storfekjøtt;
• 100 g fersk ister;
• en klype paprika;
• to fedd hvitløk;
• en haug koriander;
• Tre erter med krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt melet gjennom en sil direkte på bordet.
2. Hånd gjør i midten av fordypningstrakten.
3. Hell ett egg i trakten og hell en klype salt.
4. Tilsett litt kaldt vann.
5. Elt en kjølig, seig deig, og elt den konstant med hendene. Tilsett om nødvendig litt mer siktet mel.
6. Vi fjerner den ferdige klumpen i en plastpose eller klamfilm i 40-50 minutter for å "modnes".
7. I mellomtiden passer deigen, vi tar opp kjøtt.
8. Skjær alle filmene og venene fra kjøttet.
9. Vask den i kaldt vann.
10. Skjær kjøttet i små biter (50-70 g hver), slik at det er lettere å føre det gjennom en kjøttkvern.
11. Bruk en rist til kjøttdeig (hvis ønskelig kan du bruke en fin rist), kvern alt kjøttet.
12. Hopp så over smult (fyllet blir mykere med det).
13. Skrell og skyll hvitløk og koriander.
14. Finhakk dem på et skjærebrett og send til kjøttdeig. Vi legger igjen en liten koriander til dekorasjon av den ferdige retten.
15. Der legger vi paprika, en klype salt. Du kan legge andre krydder, for eksempel en tilberedt blanding av krydder til kjøtt eller en klype humle, suneli, zira.
16. Hell ca 150-200 ml kaldt vann i kjøttdeig.
17. Bland fyllet grundig til det er glatt. Kjøttdeig for å lage ekte khinkali på georgisk i denne trinnvise oppskriften, skal være litt flytende.
18. Vi tar ut deigen fra posen.
19. På bordet danner vi ut fra den ikke en tynn pølse.
20. Skjær pølsen i biter som veier ca 50-70 g.
21. Ta det første stykket og rull det til en tynn kake med en diameter på ca 10-13 cm.
22. Så legger vi denne kaken i en bøyd håndflate for å lage en kopp deig.
23. Vi sprer fyllene på 40-50 g i denne koppen.
24. Nå løfter du kantene på deigen, samler dem øverst og vri litt, snur i en retning.
25. Sett sammen kantene på deigen forsiktig og sakte. Vi klyper deigen mange ganger for å få bretter litt vridd til en spiral.
26. Vi klyper enden av deigen ovenfra slik at kjøttsaften til fyllet ikke lekker. Resultatet ble poser med deig med kjøtt inni.
27. Vi spredte georgisk stil khinkali på et bord støvet med mel.
28. Oppskriften trinn for trinn involverer to alternativer for utvikling av ytterligere trinn. Frys khinkali for lagring og bruk senere eller kok dem umiddelbart.
29. For å koke georgisk khinkali i en gryte med et volum på minst tre liter, hell vann.
30. Tilsett litt salt og svart pepper erter for smak.
31. Vi setter pannen på bålet.
32. Når vannet koker, sett en khinkali i vannet, rør det med en skje.
33. Når vannet koker igjen, reduserer vi brannen litt.
34. Slutt å røre når khinkali flyter opp.
35. Stek dem i omtrent 20 minutter.
36. Så fjerner vi khinkali fra buljongen med en slisset skje eller skje.
37. Vi serverer ved bordet der. Spis bare varm khinkali.
38. Strø over finhakket koriander etter å ha lagt dem på en tallerken.
Georgisk khinkali fra lam og løk: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 200 g fårekjøtt;
• 100 g storfekjøtt;
• 250 g løk;
• en klype malt rød pepper;
• en klype malt svart pepper;
• tre fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• et halvt kilo hvetemel;
• ett kyllingegg;
• et glass kjølt vann.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered først deigen. For å gjøre dette, hell kokt kjølt vann i en bolle.
2. Tilsett ett knust egg, en klype salt. Vi hemmer alt med en gaffel.
3. Vi begynner å elte deigen og tilfører siktet mel gradvis til eggeblandingen.
4. Elt deigen med hendene, trykk den med innsiden av håndflaten.
5. Vi får kjølig khinkali deig på georgisk.
6. Plasser den i en ren, tørr kopp.
7. Dekk til med et kjøkkenhåndkle.
8. Ikke berør koppen med deigen på omtrent en halv time.
9. I løpet av denne tiden har vi tid til å lage fyllet. Med kjøtt kuttet vi av alle filmene og venene.
10. Vi vasker kjøttet i kaldt vann.
11. Skjær lammet og storfekjøttet fint. Vi hugger på et skjærebrett med en skarp kniv i små biter.
12. Kutt først kjøttet i tallerkener, kutt dem deretter på langs i strimler.
13. Og skjær strimlene over i små terninger.
14. Legg hakket kjøtt i en egen bolle.
15. Skyll løk i vann og rengjør fra tørr skala.
16. Skjær hvert løkhode i to.
17. Legg løken på et skjærebrett som er skåret ned.
18. Skjær over i tynne plater.
19. Deretter langs lengden i små terninger.
20. Løk sendes til kjøttet i en kopp.
21. Dryss kjøttet med malt rød og svart pepper, salt. Om ønskelig kan du tilsette andre krydder etter smak.
22. Tilsett omtrent 150 ml kaldt vann eller litt is for å gjøre kjøttdeig saftig.
23. Rør kjøttfyllet med en skje.
24. Nå gjør vi testen. Vi får det fra pakken.
25. Elt deigen til en stor flat kake med hendene på bordet.
26. Så tar vi en kjevle og kjevler ut deigen i et tynt lag.
27. Vi kutter runde billetter-kaker fra deigen ved å bruke en spesiell form eller et vanlig glass med en diameter på 10-13 cm.
28. Ta i hånden den første kaken.
29. Sett litt fyll i sentrum.
30. Hev kantene på deigen, samle dem i midten ovenfor. Det skal være mange bretter.
31. Hvis halen på toppen av khinkali viser seg å være lang, klipper du den litt med en kniv.
32. Dermed danner vi alle khinkali-kakene på georgisk.
33. Trinn for trinn-oppskriften fortsetter. Vi sprer khinkali på et bord drysset med mel slik at khinkali ikke fester seg.
34. Hvis fyllet blir igjen, så skulpturerer vi en klump fra deigen som gjenstår når du kutter runde emner.
35. Denne klumpen rulles igjen med en kjevle til et tynt lag.
36. Klipp igjen runde emner med en form eller et glass.
37. Vi skulpturer khinkali.
38. Hell vann i en stor gryte (mer enn tre liter).
39. Tilsett litt salt i vannet. For smak kan du også legge til et laurbærblad.
40. Vi har på oss en sterk peisovn.
41. Når vannet koker, begynner vi å forstyrre det i en sirkulær bevegelse med en skje. Det viser seg en virvel med kokende vann.
42. Kaster khinkali forsiktig inn i boblebadet om gangen.
43. Vi fortsetter å røre vannet til alt khinkali stuper ned i det. Du kan koke dem i ett eller to sett.
44. Når vannet koker reduserer vi oppvarmingen til en liten byll.
45. Kok khinkali under omrøring.
46. Når de reiser seg til toppen av buljongen, slutter vi å røre.
47. Stek 15 minutter til.
48. Forbered pukk hvitløk til dressing.
49. Skrell hvitløken.
50. Skyll den i vann.
51. Skjær ferdig og legg i et glass eller kopp.
52. Dryss over salt etter smak.
53. Mos hvitløk og salt med en trepusher eller pestle til en morter.
54. Ha hvitløken i en liten bolle eller salatbolle.
55. Vi fanger den ferdige khinkali fra buljongen ved hjelp av en slisset skje og legger den ut på et stort fat.
56. Server khinkali på georgisk med hvitløk knust i salt.
Khinkali på georgisk (trinnvis oppskrift) - triks og nyttige tips
• For å gjøre fyllingen vannaktig, kan du legge litt is til fyllingen.
• For å gjøre fyllet saftig, tilsett ister i kjøttdeig.
• Hvis kjøttet kuttes mot fibrene, koker det raskere.
• Før du steker, slik at khinkali ikke klistrer seg, kan de legges på et fille serviett eller på et bord drysset med mel.
• Fryst khinkali bør tilberedes uten foreløpig avriming, ellers kan de falle fra hverandre.
• Den avkjølte og oppvarmede parabolen mister sin smak og saftige smak.
