Mange europeere har hørt at Kharcho er en georgisk rett, men den har et enormt antall eksemplarer, nøyaktige og unøyaktige, som det diskuteres om: hva er tillatt i teknologien for tilberedning, hvilke ingredienser som skal inkluderes i sammensetningen?
Hvilket kjøtt kreves for kylling kharcho suppe? Trinn for trinn, i en oppskrift - varianter av den populære kaukasiske suppen.
Grunnleggende prinsipper for å lage kharcho suppe (trinn for trinn)
Kharcho assosieres med en krydret og krydret rett, med tomater og ris, og til og med - med poteter! Bokstavelig talt oversatt fra georgisk, kharcho - "oksesuppe." Kharcho med andre typer kjøtt finnes i georgisk mat, men potetene i denne suppen er oppfinnelsen av sovjetisk catering.
Overdreven skarphet på retter er bare særegen for det Mingrelianske kjøkken. Megrelia er den vestlige delen av Georgia, og resten av det regionale kjøkkenet er krydret i stedet for krydret. For å lage Mengrel krydret kharcho-suppe brukes adjika, som inkluderer varm rød pepper (90%). Ikke alle liker det, så juster mengden krydder som du vil.
Koriander, persille, basilikum, selleri, hvitløk og løk er krydret ingredienser som er typiske for kaukasisk mat. Krydder gir kharchosuppe den nasjonale smaken: Suneli humle, malt koriander, Imereti safran. Krydret urter legges til den ferdige retten for å unngå matlaging, hvor smaken deres går tapt. Bare løk utsettes for varmebehandling, men bare litt stekt.
Er det mulig å bruke kylling i stedet for storfekjøtt til kharcho suppe? Ja, bare tilsett kyllingkjøtt, i det minste, til storfekjøttet, tilberedt fra et sett med rørformede storfeknokler. Kyllingkjøtt har en for nøytral smak. Den tradisjonelle kharcho-suppen tilberedes ikke fra kylling, men bare fra storfekjøtt. Generelt er kylling en annen georgisk rett, men hvis det faktisk ikke var noe storfekjøtt eller lammekjøtt, ikke la deg motet: krydder vil skjule denne mangelen. I tillegg er kyllingkharcho suppe nesten en kostholdsrett, gitt det store antallet sunne aminosyrer og lavt kaloriinnhold i denne kjøtttypen.
Det særegne ved kharcho suppe i enhver versjon er sur dressing: tkemalisaus (ქლიავი (last) - plommer). Tomatdressing brukes i mat fra Megrelian og Abkhaz. Noen ganger brukes tkemali i kombinasjon med tomater for å gi en lys farge.
En annen tradisjonell del av kjøkkenet til befolkningen i Kaukasus er valnøtter. De brukes i mange retter, for smak og tykning. De knuste kjernene blir også lagt til kharcho, men dette er valgfritt.
Ris brukes også til å tykne kharcho, men den skal ikke kokes. Kharcho fjernes fra ovnen når risen er i halvforberedt tilstand, slik at kornblandingen "når" den varme væsken uten å varme opp. Konsistensen av kharcho suppe er veldig tykk. Forholdet mellom væske og faste komponenter kan estimeres til 4: 6.
Poteter? I de dager, da kharcho-suppe dukket opp på kjøkkenet til de kaukasiske menneskene, var det ingen som visste om poteter selv i Russland. Ikke fornær fjellklatrerne ved å ignorere slike funksjoner i nasjonalt kjøkken. De vil også tilgi kylling i kharcho suppe, og la poteter tilberede andre supper. Av de vanlige grønnsakene som brukes til å tilberede førstekurs i russisk hjemmelaget mat, for kyllingkharcho trenger du bare løk og paprika.
Trinnvis oppskrift på kylling kharcho suppe
Denne oppskriften viser vekt bare for hovedkomponentene i suppen. Selvfølgelig avhenger smaken av kharcho av krydret urter, krydder og sur dressing ikke mindre enn på kjøtt, buljong og ris, men det er bedre å kontrollere alvorlighetsgraden og surhetsgraden, samt antall krydret krydder. Krydder og sauser, sjenerøse bunter med krydret urter - besøkskortet til kaukasisk mat. Uten disse komponentene kan du ikke engang begynne å lage mat fra georgiske retter. Kylling kan erstattes med alle slags kjøtt og til og med innmat, og prøv å oppbevare sammensetningen av de resterende ingrediensene i kharcho-suppen i originalen.
ingredienser:
Kjøtt 1,2 -1,5 kg
Vann eller kjøttbuljong 3,5 l
Løk 400 g
Ris 100 g
Ghee og vegetabilsk olje - bare 120-150 g
En blanding av malt paprika
Mark koriander
Tomater i egen juice og pasta
Tkemali (saus, plomme)
Varm paprika, grønn eller adjika
Imereti safran
Utsho-suneli eller sunli humle
Bladige greener: koriander, grønn basilikum, persille, selleri
Valnøtter - etter smak
hvitløk
Forberedelsesrekkefølge:
Trinn-for-trinn-oppskriften indikerer forskjellige måter: ta kharcho suppe, ta kylling eller storfekjøtt, eller lam; et godt alternativ er kombinasjonen av forskjellige typer kjøtt. Den ideelle smaken av kyllingkharcho, tilberedt på basis av storfekjøtt, er en nesten original oppskrift. Det anbefales å koke suppen i kjøttbuljong, og ikke i vann, for å gi den en mer rik smak. Hvis du velger kylling og en lignende buljong, trenger du mer hvitløk, for andre typer kjøtt hvitløk bør være til stede som en sti smak.
1. Skjær kjøttet i barer - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Prøv å stripe det av filmene, hvis det er storfekjøtt eller lam, skrell kyllingen først.
2. Ha tilberedt kjøtt i kokende buljong; stek til det er mykt, i simmer-modus. Hvis du koker hel kylling eller ribbeina, fjerner du kjøttet fra pannen, skiller det fra beinene, og returnerer deretter små biter av masse til pannen. Ikke glem å fjerne skummet før du koker under tilberedningen av buljongen. For å gjøre buljongen klar, legg en hel gulrot og løk i den. Når buljongen er klar, fjern grønnsakene.
Den andre, mer interessante måten: pepper hakkede terninger, hell vegetabilsk olje, bland godt slik at kjøttet blir dekket med en oljefilm; stek i en forvarmet støpejernspanne i små porsjoner til det dannes en skorpe på overflaten. Overfør kjøttet til en kjele, hell kokende buljong, og reduser varmen, la koke i 10 minutter, hvis det er kyllingfilet, og til lam eller storfekjøtt, øker steketiden til 20 minutter.
3. Skyll godt, bløt det i en halv time, tøm vannet, men ikke hast med å kaste i en panne med kjøtt. Den skal være litt tilberedt, så tilsett den samtidig med sur dressing, eller omtrent fem minutter tidligere.
4. Løk kuttet i små terninger. Kombiner vegetabilsk olje med det smeltede smøret, hell i en forvarmet støpejernspanne, ha en klype salt og stek løken til den er gjennomsiktig.
5. Blansjer tomater, skrell, fjern frø (for skjønnhet), kutt i terninger. Legg dem i en dyp panne og tilsett løken. Tilsett tkemali, tomatpuré og la det småkoke til det meste av saften har fordampet. Vinterversjon av kharcho dressing - hermetiske tomater i egen juice.
Det er alternativer for Kharcho suppe uten tkemali. Det er ingen passende saus - det vil fortsatt være deilig, men øk deretter antall tomater.
6. Til tomatplommedressing, tilsett malt koriander, Imereti safran, en blanding av malt paprika og suneli humle. Hvis du bestemmer deg for å legge til adjika, reduserer du mengden tørr malt pepper. Imereti safran og Suneli humle er viktige tilsetningsstoffer med en nasjonal smak.
7. Rør dressingen og smak den til. Den skal være veldig skarp og lett saltet, under hensyntagen til den totale vekten av suppen, med buljong og kjøtt.
Ikke nødvendigvis, men for kontrast og pikantitet kan du tilsette sukker - det setter alltid veldig godt i mot skarpheten og forbedrer smaken på kjøttretter.
8. Legg kjøttdressingen sammen med risen. Stek til halv kokt ris.
9. Tilsett eventuelt malte valnøttkjerner. Vær oppmerksom på suppens konsistens: den skal være tykk nok. Så hvis ikke mengden vegetabilsk og tomatdressing ble gjettet i tide, er nøtter en god måte å fikse konsistensen på. Tilsett på slutten en ekstra porsjon rå grønnsaker er ikke verdt det. Før du hakker kjerner, steker du lett i en tørr panne for bedre å avsløre deres smak.
10. Hakk de friske urtene, ha den i suppen, og fjern kjelen umiddelbart fra varmen. Kharcho av kylling eller storfekjøtt bør tilføres godt slik at aromaen av greener går i buljongen. Tynne ringer med varm grønn pepper lagt i tallerkener, sammen med blader av persille eller koriander.
Trinnvis oppskrift på kyllingkharcho suppe: nyttige tips
Hvordan servere kharcho? Noen gourmeter hevder at du trenger pitabrød, men pitabrød er armensk brød, ikke georgisk. Da er det bedre - mchadi, georgiske cornmeal tortillaer. Matsoni serveres også med kyllingkharcho-suppe, selv om denne surmelkedrikken er av armensk opprinnelse, men den er også populær i Georgia. Den russiske versjonen - rømme og brød - er også en god kombinasjon. Det er viktig at ved siden av en ekte georgisk rett alltid er det et stort utvalg av krydret greener, tomater, paprika - i Georgia serveres de ofte som en helhet og i bunter.
Det er verdt å merke seg at det er rikelig med tomater i georgiske retter, og de er en av favorittingrediensene i nasjonalt kjøkken. Men da Columbus dro til bredden av Amerika, har Georgia forberedt kharcho i flere århundrer, fordi det har blitt dyrket ris siden det andre århundre, og plommer og kirsebærplomme, som de i dag tilbereder saus til kjøttretter, har vokst i Kaukasus siden antikken. Disse fruktene var den aller første ingrediensen til sur dressing til suppe. Hvis du vil at kyllingkharcho-oppskriften, i det minste, skal være original i sammensetningen av bandasjen, bør du ikke utelukke tkemali fra oppskriften, og prøv å sikre at hovednoten i suppen er plomme i stedet for tomatsaus.
Tomater gir ikke nødvendigvis en lys farge på kharcho suppe - det kan være safran og rød pepper. En vakker mettet farge oppnås hvis kjøttet er ferdig stekt i en panne.
Når du steker kjøtt til kharcho, tilsett 100-150 ml vin til den: til kyllingfileten - hvit tørr, og til storfekjøtt eller lam - rødt. I tillegg til aroma metter denne teknikken buljongen med en lys skygge.
