Siberian dumplings - en av de mest elskede rettene i Russland. Hva de bare ikke gjør: med kjøtt, kål, fisk. Men det er ikke alt. Et populært serveringsalternativ er melboller med buljong. Dessuten er dette ikke nødvendigvis mettet vann, der deigen "ører" med fylling ble kokt. Du kan lage en rekke rike buljonger spesielt for å lage en solid original rett.
Dumplings med buljong - generelle prinsipper for forberedelse
Ulike typer magert kjøtt brukes til å tilberede rik buljong til melboller: storfekjøtt, kanin, kylling. Om ønskelig kan du ta fet kjøtt, for eksempel lam eller svinekjøtt. Det kommer an på smaken. Først må du koke buljongen, deretter i den, eller tilberede de fasteste dumplings hver for seg.
I tillegg til kjøtt oppnås en deilig buljong for dumplings fra sopp og grønnsaker: gulrøtter, løk, paprika, selleri. Noen husmødre koker lette grønnsaksupper med poteter, og legger deretter kokte melboller til dem. Det viser seg en veldig interessant, uvanlig versjon av den første retten.
Dumplings med buljong og urter
Den klassiske og enkleste versjonen av dumplings med buljong for deg som vil bli rik, velduftende, lett buljong uten mye bryderi. Det vil ta litt krydder og urter.
ingredienser:
• et halvt kilo melboller;
• halvannen liter vann;
• løk;
• ett laurbærblad;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• tre erter svart pepper;
• en haug med friske urter etter smak;
• rot av fersk eller tørket persille;
• salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
Hell vann i pannen for å fylle halvparten av volumet.
Saltvann etter smak (1 ts salt er nok) og send til medium varme.
Når vannet koker, skreller du løken, kutt i kvartaler.
Knus pepper med en kniv.
Persillerot skåret i små biter.
Vask greener, tørk og finhakk.
I kokende vann dypper du nøttene, løken, laurbærbladet og pepper.
Hell oljen i pannen, bland kløppene forsiktig.
Tre minutter etter at du har kokt igjen, fjerner du laurbærbladet med en spalte skje.
Når dumplings dukker opp, koker du dem i 7-8 minutter.
Fjern de tilberedte dumplings forsiktig med en spalte skje.
Sil av buljongen, kast persille, løk og pepper.
Arranger kollene på porsjonerte plater, fyll med buljong.
Dryss med hakkede urter når du serverer.
Dumplings med kjøttbein buljong
Fra storfekjøtt eller svinekjøtt kan du koke en fantastisk rik buljong ikke bare til borsch, men også til dumplings. Prøv å koke "ørene" til denne oppskriften i kjøttbuljong. Overraskende nok vil det vise seg en helt ny rett, annerledes enn tradisjonelle dumplings.
ingredienser:
• et halvt kilo kjøtt på beinet;
• seks erter svart pepper;
• laurbærblad;
• to liter vann;
• salt etter smak;
• åtte hundre gram rå melboller.
Tilberedningsmetode:
Skyll kjøttstykket, fyll det med rent drikkevann.
Kok opp vann på medium varme.
Etter koking, reduser varmen, dropp pepper og laurbærblad.
Kok kjøttet sakte til det er kokt. Fjern alt skum med jevne mellomrom for å forhindre at buljongen tettes.
Fjern det tilberedte kjøttet fra pannen, bruk det til å tilberede en salat eller pålegg til paier.
Sil buljongen forsiktig gjennom en sil og send til komfyren igjen
Etter at du har kokt, koker melbollene, som vanlig.
Legg de tilberedte melbollene i tallerkener, fyll med en rik aromatisk væske.
Server melboller med buljong og hakket grønn løk, rømme eller majones.
Dumplings med fiskebuljong
Fiskeboller - en rett for en amatør. De som elsker fiskesuppe kan bli tilbudt slike melboller med buljong tilberedt av fisk. Dette er en original rett, "ører" som du trenger å gjøre det selv.
ingredienser:
• kilo klattdeig;
• kilo gjedde (du kan ta annen fisk, for eksempel rosa laks eller laks);
• kyllingegg;
• to løk;
• middels gulrøtter;
• 50 ml fettmelk eller drikkekrem;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• salt;
• pepper etter smak;
• grønne løk.
Tilberedningsmetode:
Vask hele gjedda, tørk den, ta den. Ta ut alle beinene, fjern huden.
Filet gjennom en kjøttkvern.
Hakk løkene fint, stek i vegetabilsk olje til de er myke.
Bland kjøttdeig med stekt løk, salt etter smak, tilsett pepper.
Pisk inn et rått egg, tilsett fløte eller melk, bland godt.
Fyll dumplings og kjøleskap.
Kok buljongen fra hodet, halen og mønet. Hell alt med kaldt vann (1,5-2 liter er nok), kok opp på middels varme.
Vask gulrøttene, skrell og kutt i flere biter.
Etter at vannet har kokt, slipp gulrøttene, reduser varmen og kok kjøttkraft i 10-15 minutter.
Sil buljongen og kok melboller i den.
Dryss melis med fiskekjøtt hakket grønn løk.
Dumplings med soppbuljong
Dumplings med soppfylling - dette er deilig. Men melboller med buljong tilberedt av fersk eller tørket sopp er deilig. Denne retten er uvanlig, aromatisk, hjertelig. De kan mate familien og overraske gjester.
ingredienser:
• kilo ferdig dumplings deig;
• tre hundre gram malt biff;
• to mellomstore løk;
• middels gulrøtter;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• tre hundre gram fersk sopp (kan erstattes med 100 gram tørket);
• salt og pepper etter smak;
• to liter vann.
Tilberedningsmetode:
Pur den ene løken på et rivjern, hakk den andre fint.
Finhakk den tredje delen av soppen.
Lag kjøttdeig, løkpuré og sopp.
Salt, tilsett pepper etter smak.
Form dumplings.
Skjær de resterende soppen i biter.
Riv gulrøttene på et fint rivjern.
Sett vann på komfyren.
Stek sopp og gulrøtter raskt i godt oppvarmet vegetabilsk olje sammen med løk. Det viktigste er ikke å koke grønnsagssteking over.
Legg soppene med løk og gulrøtter i kokt vann.
Legg kloppene umiddelbart, kok som vanlig.
Server melbollene med buljong og rømme.
Dumplings med kyllingbuljong
Et godt alternativ for en familie lunsj på en helg er melboller med buljong tilberedt av kyllingbryst. Matlaging tar mer tid, men du kan lage en rett kokt kylling.
ingredienser:
• lite kyllingbryst;
• stor løk;
• middels gulrøtter;
• selleri stilk (valgfritt);
• fem erter svart pepper;
• en erter med krydder;
• ett laurbærblad;
• friske urter (gressløk, dill, persille);
• salt;
• halvannen liter vann;
• kilo meiseboller.
Tilberedningsmetode:
Klipp fileten og huden fra brystet.
Fyll kyllingen med vann.
Skrell gulrøttene og skjær dem i to eller tre deler.
Skrell løken.
Skjær selleri i tre deler.
Ha grønnsakene i en kyllingpanne og sett på middels varme.
Knus erter med pepper, kast i vann.
Kast et blad med persille.
Når vannet begynner å koke, senk varmen og la koke i førti minutter med langsomt oppkok. Fjern skum for å holde buljongen gjennomsiktig.
Ti minutter før slutt på kokesalt.
Sil den kokte buljongen forsiktig og sett den til side.
Kok melbollene i vanlig vann.
Mens de koker, finhakk du greenene.
Arranger de tilberedte melbollene på porsjonerte tallerkener, fyll med fersk kyllingbuljong.
Strø over hakkede urter og server.
Dumplings med grønnsaksbuljong
Denne versjonen av dumplings med buljong ligner faktisk en lett grønnsaksuppe med dumplings. Den opprinnelige oppskriften vil hjelpe hvis det er få dumplings igjen, og du trenger å mate en stor familie.
ingredienser:
• kilo melboller;
• to liter vann;
• tre poteter;
• middels løk;
• små gulrøtter;
• fersk eller tørket basilikum, dill, persille;
• gulvet i en paprikatebåt;
• fire til fem erter svart pepper;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• salt etter din smak.
Tilberedningsmetode:
Sett vann på en liten ild, salt.
Skjær poteten pent i små terninger.
Hakk løken fint.
Skjær friske gulrøtter i sirkler eller kvartaler, avhengig av tykkelsen på rotavlingen. Du kan hugge gulrøttene i strimler.
Varm olje i en panne og stek gulrøtter og løk til en behagelig gylden farge.
I kokt vann, send potetterninger og erter pepper, la koke etter koking i omtrent ti minutter.
Legg gulrot-løk steking i buljongen.
Etter omtrent fem minutter, senk kloppene forsiktig i pannen, bland og la koke.
Fem minutter før melodiene er klare, tilsett de hakkede friske eller tørkede urtene.
Anrett melbollene med grønnsaksbuljong på tallerkener og server.
Dumplings med buljongtriks og nyttige tips
Den klassiske saltnormen for matlaging av melboller er en halv teskje per liter vann. Forsøk å prøve væsken, salt om ønskelig.
For å gjøre buljongen mer velduftende, kan du legge til den ikke bare de tradisjonelle bordgreenene, men også andre krydder og krydder. Ikke vær redd for å eksperimentere: rød pepper, suneli humle, rosmarin, koriander vil være god i buljongen, hvis aromaen deres er som.
Tilhengere av krydret retter kan serveres med en eddikbuljong. Forsur vannet som melbollene ble kokt i, så får du en utmerket ekspressversjon av den originale buljongen. Du kan legge grønn løk, persille eller dill til det.
En annen måte å gjøre retten mer smakfull er å tilsette fersk revet hvitløk til den. Ikke kast den i vannet mens du steker, det vil ødelegge smaken. Riv bare skiven, kast den i den ferdige buljongen, bland og server kløttene umiddelbart til bordet.
