Majones er en av de mest populære sausene i fransk mat. De er krydret med salater, servert med supper, pyntet og diversifisert fisk- og kjøttretter. Grønnsaker, kjøtt, fisk er bakt med majones, tilsatt alle slags marinader og bakverk.
Hjemmelaget melk majones har mange fordeler i forhold til et kjøpt produkt eller hjemmelaget saus, som inkluderer egg. De tilsettes sjelden melkebasert dressing og bare eggeplommer. Melk majones tilberedes ofte med vaktelegg, noe som er viktig for kostholdsmat.
Å lage majones på hjemmekjøkkenet er ikke vanskelig i det hele tatt - følg de anbefalte proporsjonene med smør, melk og egg, hvis brukt. Du kan eksperimentere med andre komponenter, hver gang lage nye alternativer for en slik tanking.
Generelle prinsipper for tilberedning av majones i melk
• Bruk fersk mat av høy kvalitet. Bare hvis denne betingelsen er oppfylt, oppnås deilige majones. En annen viktig regel er at alle produktene skal ha samme temperatur, så sett dem ut av kjøleskapet på forhånd for å varme dem opp.
• Vegetabilsk olje. Majones kommer best fra olivenolje tilberedt ved bruk av kaldpresset teknologi. I hjemmekos brukes vanligvis raffinert solsikkeolje. Dette påvirker nesten ikke kvaliteten på majones og endrer praktisk talt ikke smaken.
• Melk. Fet hjemmelaget melk vil være mest egnet, men, for mangel på en, er pasteurisert med den høyeste prosentvise fettinnholdet også egnet. Det anbefales å koke den hjemmelagde først, og legge pakken med kjøpt melk fra kjøleskapet på varmebordet.
• Egg. Vaktel eller kylling, det viktigste er at de er ferske. Når det gjelder kyllingegg - er det lurt å ta hjemmelagde med farget eggeplomme, da får bandasjen en behagelig gulaktig farge. Før bruk, må du vaske skallet med varm brusløsning, dette vil desinfisere det.
• Sennep. Hun tilfører krydder til majones. Den brukes som ferdig sennep, og i form av et tørt pulver.
• For å gi majones en karakteristisk surhet, tilsett ideelt sitronsaft eller prosaic eddik. For smak legger de ikke bare salt, men også sukker.
• Før du tilbereder majones, anbefales det å vispe redskaper til pisking, som produkter, til romtemperatur. Kapasiteten skal ikke være bred, beregne størrelsen slik at vispen som senkes ned i den fanger opp hele massen. Du kan slå begge med en mikser og en blender ved å bruke maksimale hastigheter, manuell pisking for tilberedning av mest majones er ikke egnet.
• Ofte tilberedes en base for majones - stivelse eller mel brygges med melk. I dette tilfellet er det også verdt å observere temperaturregimet. Den bryggede massen må være godt avkjølt slik at temperaturen sammenfaller med andre komponenter.
• Hjemmelaget majones laget med melk brukes ikke bare utelukkende som bandasje. De lager fantastiske marinader for fisk og kjøtt. Du kan legge den til hvilken som helst deig, om nødvendig av oppskriften. Det kan være den perfekte basen for enhver saus. I smakegenskaper er hjemmelaget majones i melk på ingen måte dårligere enn et lignende kjøpt produkt. Kvalitet og nyttige egenskaper er mye høyere, siden det ikke er konserveringsmidler for denne bandasjen. Med riktig lagring, i kjøleskapet, tåler slik majones opptil ti dager.
Eggfri majones med melk
ingredienser:
• halv mellomstor sitron;
• melk - et halvt glass;
• fordampet salt, fint - 1/2 ts;
• solsikke, ikke-aromatisk olje - 200 ml;
• en skje med klar, ikke pulver, sennep.
Tilberedningsmetode:
1. Forvarm melk til romtemperatur.
2. Dypp sitronen i kokende vann, etter å ha stått et minutt, ta den ut, og skjær den, skvis saften ut. Filtrer ved hjelp av en sil eller osteklut for å skille kjøttet.
3. I et glass blender kombinerer vi melk med smør. Tilsett sennep, hell over sitronsaft og salt.
4. Plasser vispeblanderen i et glass og slå.
Majones på melk med eggeplommer - "Provence"
ingredienser:
• tre eggeplommer;
• 0,25 kopper eddik;
• vegetabilsk, godt raffinert olje - 350 ml;
• 10 gr. sukker, helst fint;
• seks ts sennepspulver (25 gr.);
• salt og natron.
Tilberedningsmetode:
1. Tapp eggeplommene i en liten bolle. Tilsett melk, tørr sennep og en liten klype brus til dem. Hell sukker og salt, bland godt.
2. Plasser beholderen på komfyren, varm langsomt blandingen over den minimale varmen til 80 grader. Fjern fra varmen, la stå i et kvarter.
3. Slå den avkjølte massen med en blender, en sild, hell langsomt vegetabilsk olje i den. Når majonesen er emulgert, tilsett eddik i den, slå den igjen med en mikser.
Kostholds majones på melk med vaktelegg - "Vaktel"
ingredienser:
• vaktelegg - seks stk .;
• 75 ml melk;
• juice 1/4 middels moden sitron;
• 150 milliliter solsikke, høyt raffinert olje;
• en ufullstendig skje med klar sennep;
• Raffinert sukker - 1/2 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Hell melk og smør i en blenderbolle. Visp, bring blandingen til jevnhet.
2. Hell eggene i en liten bolle. Vi sprer sennep til dem, hell sukker og en halv skje salt. Hell på sitronsaft, visp i ikke mer enn ett minutt.
3. Vi vender oss til melkeblandingen. Visp kontinuerlig, introduserer vi eggemasse i den med en tynn strøm.
4. Klar majones settes i en hermetisk forseglet beholder og legges i kjøleskap for lagring.
Kvisemelk-majones med eplecidereddik
ingredienser:
• et halvt glass kjølig vann;
• fire fulle skjeer (med en bakke) melkepulver;
• en skje sukker;
• klar sennep, mild - 2 ts;
• halvannet glass raffinert olje;
• 6% eplecidereddik - to spiseskjeer;
• 0,25 ss gurkemeie.
Tilberedningsmetode:
1. Bland melkepulveret i et glass blender med sukker og gurkemeie. Fortynn blandingen med kaldt vann. Tilsett sennep, litt saltvisp, bring blandingen til homogenitet.
2. Hell rundt en fjerdedel av den tilberedte oljen, slå med en blender. Gjenta tilsetningen av olje og pisking.
3. Kontroller tettheten av majones, introduser på samme måte den gjenværende oljen. Vær oppmerksom på at med avkjøling vil majonesen bli tykkere.
4. Hell på eddik i majones på slutten og slå den godt igjen.
Majones på melk med stivelse - "Amatør"
ingredienser:
• et halvt glass hjemmelaget melk og vegetabilsk olje;
• en skje stivelse;
• juice fra en firedel sitron;
• hjemmelaget akutt sennep - 1/2 ts;
• 0,5 ss sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Hell halvparten av den kokte melken i en bolle, avl stivelse i den. Rør godt uten å etterlate klumper.
2. Hell den gjenværende melken i en liten kjele, sett på en sterk ild og bring melken til å koke.
3. Rør hurtig den varme melken, hell stivelsesblandingen gradvis i den. Rør om, varm basen med minimal varme til den begynner å tykne. Allerede ferdig skal massen være som gelé.
4. Vi forlater pannen, dekker den bryggede basen med en film, legger til side en stund.
5. Etter å ha avkjølt den stivelsesholdige massen til 25-28 grader, salt litt, legg sennep, sitronsaft og sukker - slå.
6. Etter å ha oppnådd en homogen blanding uten å avbryte piskingen, hell du gradvis inn all oljen.
Melkmajones med mel - "Spesiell"
ingredienser:
• tre 200 gram glass melk;
• 130 gr. hvetemel;
• åtte ss vegetabilsk (oliven) olje;
• tre spiseskjeer sitronsaft;
• 50 gr. sukker;
• to ss salt;
• sennep - 3 ss. l.
Tilberedningsmetode:
1. Hell det siktede melet i en liten kasserolle. Tilsett omtrent halvparten av den kokte melken og bland den grundig, og etterlater ingen klumper. Hell i den gjenværende melken, rør melblandingen godt og sett på en liten ild. Kok opp, senk varmen og kok opp, under omrøring, majonesbunnen til den er tyknet. Cool.
2. Hell olje i en dyp, smal bolle. Vi sprer sennep i det, tilsett salt med sukker, hell sitronsaft - slå med en mikser i to minutter.
3. Innfør en avkjølt base gradvis uten å slutte å vispe. Tilsett om gangen ikke mer enn en fjerdedel av massen.
Majones på melk med valnøtter - "Kosthold"
ingredienser:
• raffinert olje - 125 ml;
• 250 gram glass valnøtter;
• en halv skje salt;
• 0,5 ss ferdig sennep;
• et halvt glass melk med lite fett;
• ferskpresset sitronsaft - 3 ss. l .;
• stor fedd hvitløk;
• sukker - 16 gr. (2 ts).
Tilberedningsmetode:
1. Litt tørr i en tørr stekepanne valnøttkjerner. Vi kjøler ned, og avbryter deretter blanderen i små smuler - jo mindre, jo bedre. Du kan slipe i en kaffekvern.
2. Hell nøtteaktige smuler i et glass blender og bland det med kornet sukker. Tilsett sennep, tilsett litt salt. Tilsett tre ss melk og visp blandingen med en blender, før du gradvis vegetabilsk olje i.
3. Etter å ha oppnådd en homogen masse, tilsett, klem gjennom pressen, halvannen fedd hvitløk, hell med sitronsaft. Gjenta piskingen, tilsett den gjenværende melken gradvis.
Triks for å lage majones i melk - nyttige tips
• Tettheten av majones er proporsjonal med mengden olje som brukes. Forsøk å legge den gradvis, da vil det være lettere å justere konsistensen på bandasjen.
• Hvis majonesen er for sjelden, tilsett litt mer olje. Overdreven tykk bandasje kan alltid fortynnes med melk.
• Hvis massen av en eller annen grunn ikke slår eller delaminerer, tilfører du litt mer salt og sennep i den. Begynn å viske to eggeplommer i en egen skål. Etter å ha oppnådd ensartethet, visper du gradvis inn den "mislykkede" majonesen.
