Unagi-saus er en tradisjonell japansk dressing for røkt ål. Men det var før. Nå serveres den med et bredt utvalg av retter, for eksempel rundstykker eller sjømat. Ulike fisk og til og med ris. Duftende saus med fargen på brent karamell og en behagelig ettersmak gleder også kjøttelskere. Nå blir bensinstasjonen veldig populær blant oss, hvorfor ikke lære å lage mat hjemme? Det er mange interessante, men enkle oppskrifter.
Unagi-saus - generelle prinsipper for tilberedning
• Soyasaus. En av hovedingrediensene i den japanske "Unagi". Den er tilsatt i store mengder, gir en vakker farge, rik smak, perfekt forkjevler og gjør det unødvendig å samle forskjellige ingredienser hver for seg. Soyasaus kokes vanligvis sammen med andre komponenter i oppskriften.
• Vin. Det kan være en vanlig hvitvin eller den japanske Mirin. Ofte tilsettes flere typer alkohol til sausen. Selv skyld kan være til stede. Alkohol tilberedes alltid, kokes med soyasaus og andre ingredienser.
• Sukker, honning. Til tross for deres tilstedeværelse i vin, tilsettes nesten den uttalte smaken av soyasaus, sukker og honning under forberedelsesprosessen. Hvis du ikke trenger for sukkerholdig påfylling, kan du redusere mengden.
• Andre tilsetningsstoffer. Grønnsaker blir ofte satt i unagi. Ingefær, for tetthet, potet eller maisstivelse tilsettes. Den klassiske sausen er søt og salt. Men om nødvendig kan du legge til skarphet til det, bruke pepper eller litt syre, sitronsaft er nyttig for dette.
• Funksjoner ved matlaging. Unagi er praktisk å lage mat på komfyren i en kjele. Klassisk saus tilberedes i lang tid, massen kokes. Kan brenne. Derfor er oppskrifter med stivelse veldig populære, slik at du raskt kan tykne massen på ethvert trinn.
Unagi-saus med hvit- og risvin
En veldig interessant oppskrift på Unagi-saus som det er best å bruke halvtørr vin til. Men hvis dette ikke er tilfelle, vil en tørr drink gå. I tillegg trenger du risvin, samt tørr konsentrert fiskebestand, som ofte finnes i japansk mat.
Ingrediensene
• 160 ml soyasaus;
• 200 ml vin;
• 2 ss. l. sukker;
• 200 ml Mirin risvin;
• 1 ts tørrfiskbestand (hondashi).
forberedelse
1. Kombiner begge typer vin i en kjele, fortynn med soyasaus. Vi satte på komfyren.
2. Så snart blandingen koker, sett brannen til et minimum, fordamp med veldig svak kokende halvparten av væsken.
3. Etter 15-20 minutter, tilsett tørr fiskebuljong, rør for å løse opp. Hvis du ikke finner en spesiell buljong, kan du prøve å legge til en tredjedel av den konsentrerte kuben.
4. Når sausen har lagt seg, vil den ta omtrent en time, ta kasserollen av varmen. Massen skal bli tykkere, få en mørk karamellsmak.
5. Tilsett kornet sukker i den varme sausen og bland det igjen.
6. Krydre Unagi-saus med varm cayennepepper om ønskelig.
Unagi smørsaus med honning og ingefær
En enkel versjon av den populære Unagi-sausen med fersk ingefær og honning. Den er ypperlig til ål, men kan kombineres med andre typer fisk og sjømat. I tillegg trengs litt maisstivelse for å tykne massen. Bytt den ut om nødvendig med et potetprodukt.
Ingrediensene
• 50 ml soyasaus;
• 3 gram stivelse;
• 10 gram honning;
• 5 gram fersk ingefærrot;
• 50 ml olivenolje.
forberedelse
1. Kombiner olivenolje og honning, hell dem i en liten kasserolle, sett på komfyren. La dem varme opp foreløpig.
2. Stivelse blandet med soyasaus, hell i olje.
3. Riv skrellet ingefærrot. Men du kan bare hakke det veldig fint. Tilsett andre sausingredienser.
4. Stek over veldig lav varme i flere minutter. Ikke la massen koke, for ikke å ødelegge smaken.
5. Fjern fra varmen.
6. Avkjøl den aromatiske sausen, vannet fisken eller server med andre retter.
Røkt ål Unagi-saus
For denne versjonen av Unagi-saus trenger du ganske mye røkt ål, men det er dette tilskuddet som vil gjøre den spesiell, utrolig aromatisk og appetittvekkende.
Ingrediensene
• 200 gram god soyasaus;
• 2/3 kopper renset vann;
• 15 gram stivelse;
• 240 gram Mirin-vin;
• 120 gram kornet sukker;
• 60 gram røkt ål.
forberedelse
1. Kombiner vin, halvparten av oppskriftsvannet og soyasausen. Rør godt, sett på komfyren.
2. Når du koker, fjern brannen, kok opp i omtrent tre minutter.
3. Tilsett kornet sukker. Hvis soyasausen er litt saltet, kan du ta granulert sukker litt mindre enn den spesifiserte normen. Vi fortsetter å koke sausen.
4. Skjær i veldig små biter av ål, hell i et par minutter i en kjele. Kok opp.
5. Løs opp reseptbelagte stivelse i det gjenværende vannet. Vi tar væsken kaldt slik at det ikke dannes klumper.
6. Hell stivelsen i pannen. Vi har ikke det travelt, rør godt med den andre hånden.
7. Vi fortsetter å varme massen til den blir tykk og gjennomsiktig. Hvit dis fra stivelse skal forsvinne.
8. Fjern fra varmen. La ålesausen brygge for å avsløre smaken.
Unagi-saus med skyld og grønnsaker
En interessant oppskrift på Unagi-saus for deg som har litt risvodka på kjøkkenet. I tillegg trenger du hvit tørr vin.
Ingrediensene
• 100 g honning;
• 0,2 ss. skyld;
• 180 ml hvitvin;
• gulrøtter;
• løk;
• to fedd hvitløk;
• et glass soyasaus;
• 180 ml vann;
• 15 g stivelse.
forberedelse
1. Vi kombinerer vann med honning, tilsett soyasaus. Vi la denne blandingen på komfyren. Kok nesten opp.
2. Skjær fedd hvitløk, skrellet løk og gulrot i små biter, skiver eller terninger.
3. Tilsett grønnsaker i den kokte blandingen av soyasaus med vann. Tomim på en liten brann i omtrent et kvarter.
4. Vi filtrerer buljongen. Vi kaster ut grønnsakene, de vil ikke være nyttige for oss, men før det klemmer vi det godt for å trekke ut smaken. Væsken føres tilbake i kasserollen.
5. Tilsett nå vinen og hell skylden, rør, sett sausen til å koke igjen.
6. Vi måler ut 50 ml vann, løser opp reseptbelagte stivelse.
7. Fyll sausen med stivelse. Vi koker massen til den får konsistensen av gelé.
8. Fjern fra varmen, avkjøl.
Oppskriftsruller med Unagi-saus, ål og sesamfrø
Kjente rundstykker med Unagi-saus. For matlaging trenger du kokt ris til sushi. Den kan tilberedes i henhold til hvilken som helst av de tilgjengelige oppskriftene.
Ingrediensene
• 100 g ålfilet;
• ris til sushi (klar);
• agurk;
• frø til sushi;
• unagi saus;
• nori blad;
• 2 ss krydret saus.
forberedelse
1. Stek sesamfrø ganske enkelt i en tørr stekepanne. Du trenger ikke å brun dem, bare litt tørr til en behagelig aroma dukker opp.
2. Legg ris på noriya-arket, men ikke helt. Vi lar den øvre delen være fri. Dryss ris med sesamfrø, klem, vend forsiktig inn.
3. Smør med krydret saus, legg ut strimler agurk og ålbiter. Vi bruker også litt saus på dem for å gjøre rullene saftige.
4. Vri rullen. La stå i fem minutter.
5. Skjær rullen i åtte deler med en skarp kniv. Legg på en serveringsplate.
6. Vi legger unagi-saus ved siden av, serverer retten med den og tilsetter marinert ingefær.
Unagi rask hvitløkssaus
En variant av en veldig enkel Unagi-saus med en lett hvitløkssmak. Det forbereder seg veldig raskt og enkelt.
Ingrediensene
• et glass soyasaus;
• tre fedd hvitløk;
• 0,5 kopper hvitvin;
• 0,3 kopper vann;
• 30 g sukker;
• 1 ts revet ingefær;
• 1 ts stivelse;
• 1 ts olivenoliven.
forberedelse
1. Mal hvitløk og ingefær. Tilsett sukker til dem, kombinert med stivelse.
2. Fortynn alt dette med flytende ingredienser. Hell vin med vann og soyasaus i hvilken som helst rekkefølge, det viktigste er å riste alt godt slik at klumpene ikke blir lykkelige.
3. Sett på ovnen, kok opp. Så snart sausen begynner å tykne, hell du noen dråper olje, og du kan fjerne kasserollen fra varmen.
4. Umiddelbart, til massen er avkjølt, filtrerer vi unagi gjennom en sil for å bli kvitt restene av hvitløk og ingefær.
5. Avkjøl, bruk til matlaging av japanske retter!
Kylling med Unagi-saus
Fisk serveres ofte med unagi, den tilsettes ris og sushi, men de færreste vet om den perfekte kombinasjonen av saus med kylling. En oppskrift på en veldig enkel, men velsmakende og rask kyllingfiletrett.
Ingrediensene
• 500 g kylling;
• 1 ts karry krydder;
• fedd hvitløk;
• 50 g unagi;
• sesamolje;
• 50 g tomatketchup.
forberedelse
1. Vask kyllingen, kuttet i små terninger.
2. Varm litt olje i en stekepanne. Hvis overflaten er non-stick, er en skje nok. Vi sprer fileten, steker et par minutter over høy varme.
3. Mal hvitløken. Kombiner med karri krydder og tomatketchup, tilsett 30 ml vann. Rør.
4. Fordel tomatsaus til kylling, reduser varmen, la koke i to minutter.
5. Legg nå unagi til kyllingen. Vi dekker kjelen, la fileten småkoke i et par minutter.
6. Åpne, stek til hele sausen er absorbert i fileten, men rør hele tiden slik at ingenting brenner.
7. Overfør kyllingen til tallerkenene, dryss over sesamfrø.
Unagi-saus - nyttige tips og triks
• Ikke alle soyasauser er de samme. I butikkene våre er valget ikke veldig stort, men du bør ta vare på å finne et ekte produkt, ikke saltet farget vann. Bare i dette tilfellet vil unagien vise seg som den skal.
• Ingen fersk ingefær? Du kan tilsette litt tørket i retten, bare redusere mengden minst to ganger.
• Hvis du tilfører mye hvitløk og ingefær til unagi, får du den like berømte Teriyaki-sausen.
