Biff kan lages av svinekjøtt, kylling og til og med fisk. Men ekte gourmeter foretrekker å koke denne retten fra storfekjøtt.
Ovnsbiff - grunnleggende matlagingsprinsipper
Biff er en rett som kom til oss fra Amerika og er et stykke kjøtt, tre centimeter tykt, stekt på begge sider.
For å tilberede denne parabolen, ta biff indrefilet. Den har et minimum av fett og årer, som kjøttet er tøft av. Bedre, selvfølgelig, hvis det er ferskt eller kjølt kjøtt. Men bruker du et frossent produkt, er det tidligere tint og tørket på servietter for å bli kvitt overflødig fuktighet.
Oksekjøtt kuttes utelukkende bare over fibrene. Bare i dette tilfellet blir kjøttet bløtt og saftig.
Før matlaging gnides biff med krydder og blir liggende en stund slik at kjøttet blir mettet med aromaene deres. Salt skal være umiddelbart før du sender til ovnen.
Biff begynner å bake ved høy temperatur, slik at den blir dekket med en gullbrun, og all saften blir bevart inni. Deretter bringes den til beredskap ved å senke temperaturen.
Oppskrift 1. Biffbiff i en urtovn
Ingrediensene
et halvt kilo storfekjøttfilet;
malt pepper;
krydret urter;
90 ml vegetabilsk olje;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker storfekjøttet og tørker det med tørkepapir. Hvis det er filmer, kutt dem forsiktig. Skjær kjøttet over fibrene i fem skiver i samme tykkelse.
2. Sett pannen på en intens brann og smør den med olje. Legg biffene i den og stek på begge sider, tre minutter på hver.
3. Bland oljen med salt og urter i en kopp. Smør biffene på toppen med den resulterende blandingen, snu og fett på den annen side med marinaden.
4. Fordel okseskiver på folie og forsegle med en konvolutt. Vi setter i ovnen og baker på 180 grader i en halv time.
5. Slå av temperaturen og la kjøttet ligge i folien i ytterligere ti minutter. Server til bordet med en sideskål eller salat med grønnsaker.
Oppskrift 2. Oksestek i ovnen med løk
Ingrediensene
400 g storfekjøtt;
fint salt;
tre små løkhoder;
pepper;
tre fedd hvitløk;
krydder;
100 ml tørrvin.
Tilberedningsmetode
1. Skyll kjøttet godt under rennende vann, rengjør det fra overflatefilmer og tørk med et håndkle. Et stykke skal ikke være mer enn fire centimeter tykt. Gjør flere tverrgående snitt i den. Skrell løken og hvitløken og skjær dem i ringer. Sett en ring med løk og hvitløk i hvert snitt. Riv biffen med salt, krydder og malt pepper. La stå i 15 minutter for å suge inn aromaene av krydder.
2. Lin bakeplaten med folie, brett den i to. Legg et lag med løkringer på den, hell i vinen og legg ut biffen. Pakk kjøtt i folie så tett som mulig, slik at saften ikke lekker.
3. På toppen av folien lager du flere små åpninger for at dampen skal slippe ut. Sett i ovnen, forvarm den til 180 C i 40 minutter. Hvis du liker en biff med blod, reduser du steketiden til 25 minutter.
Oppskrift 3. Biffbiff i ovnen med hvitvin, honning og ingefær.
Ingrediensene
0,5 kg storfekjøttfilet;
30 ml mager olje;
løk;
30 ml soyasaus;
30 g honning;
ingefær;
80 ml tørr hvitvin;
hvitløk - tre fedd.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker bifffileten under en kran, tørker den med et serviett og kutter forsiktig av toppfilmene. Vi skjærer kjøttet i skiver som er to centimeter tykke over fibrene.
2. Skrell løken og hvitløken, finhakket og kombiner med soyasaus, revet ingefær, vin og honning. Bland alt godt. Vi legger biffene i den resulterende blandingen og lar stå i to timer å marinere.
3. Etter den tildelte tiden tar vi ut kjøttet, dypper det med et papirhåndkle fra overflødig fuktighet og smører det med olje.
4. Forvarm ovnen til 180 C. Sett oksekjøttet på et stålstativ og stek i grillmodus i syv minutter på hver side.
5. Vi forskyver biffene i oppvarmede keramiske retter, dekker med folie og står i litt mer tid. Vi serverer kjøtt med en side rett av grillede eller kokte grønnsaker.
Oppskrift 4. Oksestek i ovnen med saus
Ingrediensene
kg storfekjøttmasse;
75 ml rødvin;
60 ml ripsjuice;
90 g smør;
90 g hvetemel.
Tilberedningsmetode
1. Vask storfekjøttet, kutt filmene forsiktig og klapp tørt med et serviett. Skjær kjøttet i biff med tre centimeter tykt. Bland pepper med salt og gni hver biffskive med denne blandingen.
2. Stek biffene i en godt oppvarmet stekepanne i tre minutter på hver side.
3. Brett storfekjøttet i en dyp tynnvegget tallerken og sett den i ovnen forvarmet til 180 C i et kvarter.
4. Smelt smøret i en kjele. Hell mel og stek til de er gyldenbrune.
5. Hell i buljongen litt etter litt, konstant mens du rører, slik at det ikke dannes klumper. Kok blandingen og kok opp på svak varme i ti minutter.
6. Hell ripsjuice og rødvin i sausen. Salt salt og smak til med rød pepper. Rør om så snart sausen begynner å koke, slå den umiddelbart av. Legg biffene på en tallerken, hell sausen og server.
Oppskrift 5. Oksestek i ovnen med sitron
Ingrediensene
30 g vegetabilsk olje;
500 g bifffilet;
sitron;
nykvernet pepper;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Vi rengjør det vaskede storfekjøttet fra filmer og tørker med servietter. Vi skjærer kjøttet i skiver som er to centimeter tykke.
2. Skjær sitronen i to og press saften ut av halvparten. Tilsett olje i den og smak til med pepper. Rør.
3. Sett biffene i marinaden og stå i en time.
4. Vel, varm den tørre pannen og stek biffene i den fra to sider i to minutter på hver. Kjøttet skal dekkes med en gullbrun, så stek det over intens varme.
5. Legg biffen på en stekeplate. Legg for en tynn sirkel med sitron og stek på 180 C i et kvarter for hver skive biff. Vi forskyver biffene i en dyp varmebestandig form, dekker med folie og holder i ti minutter.
Oppskrift 6. Marmorbiff i ovnen
Ingrediensene
500 g marmorert storfekjøtt;
malt svart pepper;
100 ml olivenolje;
salt;
30 ml eddik;
5 g oregano;
fire fedd hvitløk;
3 g varm pepper;
5 g tørket persille.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner olivenolje med krydder og eddik i en bolle. Rør. Marmorert storfekjøtt mitt under kranen, tørket med et serviett og skåret over fibrene i biffer.
2. Legg biffskivene i en pose, hell marinaden, rist godt og la stå et par timer i kjøleskapet.
3. Ta deretter ut kjøttet og la stå i en time til. Vi satte en stekepanne med olje på en intens brann. Dypp biff med et serviett og stek på begge sider i tre minutter på hver.
4. Vi dekker skjemaet med folie, legger biffene i det og sender det en halv time til ovnen, og varm det opp til 180 grader. Vi tar ut kjøttet, pakk det inn i folie og står i flere minutter.
Oppskrift 7. Biffbiff i ovnen med sopp
Ingrediensene
100 g eventuell sopp;
500 g storfekjøtt;
30 g safran;
to stabler. vin;
100 sjalottløk;
50 g basilikum;
100 g av den hvite delen av purre;
20 g oregano;
30 g smør;
30 g olivenolje;
malt pepper;
sitronsaft av en sitron;
en klype salt.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker storfekjøttet og skjærer i rektangulære biter med fire centimeter tykt. Kok opp kjøttet i litt saltet vann i en time.
2. Vi tar det kokte storfekjøttet ut av buljongen, legger det i en varmebestandig form, fyller det med vin og sylteagurk i to timer, snur det fra tid til annen. Ha oregano og basilikum i en blender, hell i olivenolje, sitronsaft og smak til med pepper og salt. Pisk alt til det er glatt.
3. Den resulterende blandingen overføres til en lufttett beholder og settes i kjøleskapet. Løs opp smøret i en panne og pass de finhakket sjalottløk og purre og safran i. Kok til løken er myk. Vi renser soppen, vasker og skjærer i små biter. Tilsett løk, salt, pepper, og la det småkoke, mens du rører konstant, i omtrent fem minutter. Vi skjærer hver biff i to, uten å skjære til slutt. Sett soppen yngel i midten og fest med en tråd eller spyd.
4. Putt biffene med potetmos fra kjøleskapet, fordel på en stekeplate og stek i ti minutter på hver side. Server til bordet med grønnsaker eller urter.
Oksestek i ovnen - tips og triks
- Bestem steketiden, avhengig av ønsket grad av steking av biffen.
- Hvis du er i tvil om at kjøttet blir mykt, bruk marinade med tilsetning av syre.
- Kjøttet vil være mykt hvis det er smurt med ferdig sennep før det bakes og la stå i noen minutter.
- Skjær biff bare over fibrene.
- Pakk de ferdige biffene i folie og la stå en stund, slik at kjøttet når.
