Tradisjonell kaukasisk, asiatisk eller tyrkisk kebab er laget av fet lammekjøtt.
Navnet på parabolen indikerer en karakteristisk form som ligner en avlang kotelett eller en pølse på spyd. Kebab tilberedes av kjøttdeig med aromatiske krydder.
Vanligvis stekes deilige kjøttpølser over en åpen ild. Men om vinteren eller i en byleilighet kan du komme deg bort fra reglene og koke en fantastisk kebab i ovnen. Resultatet er også veldig velsmakende, vakkert i servering og tilfredsstillende tallerken.
Ovnkebab i ovnen - generelle tilberedningsprinsipper
Lammekjøtt til sentrum av Russland er sjeldent og dyrt, så det kan erstattes med storfekjøtt, fet svinekjøtt og til og med kylling. Det viktigste er å overholde teknologien til å tilberede kjøtt.
En ekte lula lages bare av kjøttdeig, det vil si veldig finhakket kjøttdeig. Du kan selvfølgelig hoppe over kjøttmassen gjennom en kjøttkvern, men da vil fyllingen vise seg å være for myk og vil ikke feste seg på et grillspyd eller grillspyd. Skivede stykker fester seg godt til hverandre, massen blir klebrig og beholder formen.
Det andre viktige poenget er en stor mengde fett i kjøttdeig. Tradisjonelt brukes fett halefett, og ikke mindre enn en fjerdedel av hele kjøttmassen. Sjeldent fett halefett erstattes enkelt med svinekjøtt. I tillegg skal hakket ha mye løk. Jo saftigere massen er, desto deiligere blir kebaben i ovnen. Du må krydre kjøttet med greener av koriander, dill, persille.
Til slutt er det tredje viktigste punktet behandlingen av kjøttdeig. Det må for det første slå av, og for det andre, kult. Pisk kjøtt ved å kaste det på arbeidsflaten eller i en miksebolle. Minste juletid er ti minutter. Dette er nødvendig slik at massen får den ønskede klissetheten.
Lamkebab i ovnen
Her er en oppskrift på en tradisjonell rett, tilpasset ovnen. Du kan erstatte lam med storfekjøtt, fett halefett med svinekjøttfett, men proporsjonene av ingrediensene er best bevart.
ingredienser:
• kilo lammemasse;
• 250 gram fett halefett;
• tre store løk;
• seks fedd fersk hvitløk;
• en halv sitron;
• en klype zira, varm pepper og malt koriander;
• salt etter smak;
• en haug med friske urter.
Tilberedningsmetode:
Hakkede skrellede løk så fint som mulig.
Hod på sitronen, skjær i to og press saften med en skje.
Pickle løkterninger i salt og sitronsaft.
Hakk hvitløken; det er best å hogge fint med en kniv.
Mal kjøtt og fett til kjøttdeig med kniv eller kjøkkenluke.
Finhakk greenene.
Kombiner alle tilberedte ingredienser, smak til med krydder og bland godt.
For å slå en tett, vakker utstopping, pakk inn en film og legg den i kulden i tretti til førti minutter.
Mens kjøttet hviler, bløt i trespydene og forvarm ovnen og slå den på for maksimal varme.
Legg en stekeplate dekket med folie på bunnen av ovnen. Sett på grillen på mellomnivå.
Fjern den kalde fyllingen og del med våte hender i deler på størrelse med en håndflate.
Form en avlang flat kake fra hvert kjøttstykk og pakk den rundt et pølsespyd. Trykk godt slik at det ikke er luft inni.
Plasser kebaben i ovnen på tvers av trådstativet og stek til den er kokt. For å bedre steke, snu vuggen med den andre siden opp.
Server med skiver friske eller grillede grønnsaker, syltet løk, varmt pitabrød.
Oksekebab i en ovn med grønnsaker
Oksekjøtt er lettere å kjøpe enn lam. Kok kebabene i ovnen i henhold til denne oppskriften: de vil vise seg å være veldig smakfulle og slett ikke som koteletter. Ha smult i kjøttdeig. Det vil gjøre massen mer klissete og gi retten saftighet og ømhet.
ingredienser:
• kilo storfekjøtt;
• tre hundre gram ister;
• tre store løk;
• stor paprika;
• liten zucchini;
• salt og pepper etter din smak;
• krydder og tørkede urter etter din smak;
• fem fedd hvitløk (valgfritt).
Tilberedningsmetode:
Riv pærene på et grovt rivjern.
Hvitløk, hvis du bestemmer deg for å bruke det, hakker du mindre.
Slip storfekjøtt eller kvern det i en kjøttkvern med en stor grill.
Smaksbiter kuttes veldig fint.
Rør hakket kjøtt og ister med hvitløk og løkterninger, dryss pepper og salt etter smak, tilsett krydder og krydder du liker, og lag elastisk fylling.
Bank det på benken, sett i kjøleskapet i en halv time.
Mens kjøttet er avkjølende, skrell paprikaen og skjær dem i firkanter.
Også, i firkanter, kutt zucchini.
Fjern kjøttdeig fra kjøleskapet og form kebabene til små pølser.
Avhengig av grillspydets lengde, plasser 2-3 "pølser", og skift dem med kvadrater med grønnsaker.
Stek til de er gyldenbrune på kjøttet.
Blandet hakket kebab i ovnen
Svinekjøtt i kombinasjon med storfekjøtt er en tradisjonell russisk versjon av tilberedningen av kjøttdeig. For at kebabene i ovnen skal være velsmakende og ikke som hjemmelagde kjøttboller, må du ikke tilsette egg og brød.
ingredienser:
• seks hundre gram storfekjøtt;
• fire hundre gram fet svinekjøtt;
• to hundre gram ister;
• to mellomstore pærer;
• tre fedd hvitløk;
• en haug med fersk dill;
• malt svart pepper etter smak (omtrent en halv teskje);
• salt;
• to klyper koriander;
• noe vegetabilsk olje;
• en klype zira.
Tilberedningsmetode:
Tilbered oksekjøtt og svinekjøtt, vasket og tørket, og skjær dem i små terninger.
På samme måte, kutt ister.
Hakk ferskvasket og tørket greener.
Hakk hvitløken.
Løk eller finhakk veldig fint, eller riv.
Kombiner alle ingrediensene, inkludert salt og krydder.
Kast kjøttstykket og send til avkjøling i en halv time.
Forvarm ovnen på dette tidspunktet.
Fukt hendene i vann, form en "pølse" rundt spydet.
Dekk bakeplaten med folie, smør med solsikkeolje.
Spre spydene forsiktig og stek til de er kokte. I en forvarmet ovn kokes kebab raskt, 20-30 minutter.
Lula kebab i ovnen i pitabrød
Den uvanlige serveringen av lulas i pita gjør retten til en moderne versjon av en solid snack. Den enkleste måten å kjøpe ferdig tynt pitabrød på. Hvis du vil ha kulinariske utnyttelser, kan du bake kaker selv i henhold til oppskriften som er angitt nedenfor.
ingredienser:
• åtte hundre gram kjøttmasse
• tre hundre gram internt sauefett eller smult;
• tre mellomstore løk;
• en klype rød pepper;
• salt etter din smak;
• en klype malt kardemomme;
• en teskje malt tørket berberis;
• tørket basilikum (1/2 bord. Spiseskjeer);
• tre spiseskjeer med eddik;
• to glass mel;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• et halvt glass vann;
• salt etter smak;
• salatblader til servering.
Tilberedningsmetode:
Elt deigen av mel, smør, vann og salt.
Legg den i fastfilm og gi den hvile.
Slip et kjøttstykke og smult med en skarp kniv.
Purre to løk i en kjøttkvern eller blender.
Lag kjøttdeig, krydre kjøttet med krydder og bland det med løken.
Stuff og la det ligge en halvtime i kjøleskapet.
Skjær den tredje løken i ringer, tilsett salt etter smak, tilsett eddik og tilsett to ss vann. Mos, bland og la være.
Stek kaker mens kjøttet avkjøles. Kjevle ut deigen så tynn som mulig og stek på oljet papir i ovnen eller i en tørr stekepanne. Ett minutt er nok på hver side.
Fra kjølt kjøttdeig til å forme lange "pølser".
Legg kebabene på stekeplaten.
Stek "pølser" i omtrent 40 minutter ved en temperatur på 190-200 ° C.
Fjern de tilberedte kebabene fra ovnen, pakk inn pitabrød, legg på et stort fat. Anrett ringene med syltet løk, salat, friske tomater på en gang.
Bakt kebab i ovnen
En uvanlig versjon av retten kan tilberedes som en original snackrett. Poteter brukes i kjøttdeig, så smaken av slike kebabs vil avvike fra de tradisjonelle.
ingredienser:
• et halvt kilo av blandet fylling;
• 100 gram skive bacon;
• en potet;
• to små løk;
• rått egg;
• en halv teskje svart pepper;
• salt etter din smak;
• tørket basilikum etter smak;
• et halvt glass tørr vin eller øl.
Tilberedningsmetode:
Mal løk og skrellede poteter i en kjøttkvern.
Kombiner grønnsaker med tilberedt blandet kjøttdeig.
Fyll kjøttdeig med salt, pepper, tilsett egget og elt den tette kjøttmassen.
Det er godt å slå av kjøttdeig og la det avkjøle.
String kjøtt på trespyd, danner et bur.
Skjær baconet i veldig tynne strimler.
Pakk inn hver "pølse" med en stripe bacon.
Forvarm ovnen til 190 ° C og send vuggen til grillen. Stek i omtrent en time, og pass på at kjøttet ikke tørker. For å gjøre dette, snu "pølsene" hvert 15. minutt og dryss dem med vin eller øl.
Server varm kebab fra ovnen med bakte poteter, paprika, tomater.
Bakt kylling Lula Kebab
Kostholdskylling kan også bli grunnlaget for kebaben i ovnen. Prøv dette oppvaskalternativet også. Han vil hjelpe hvis det ikke er noe kjøtt, men du vil spise noe velsmakende og tilfredsstillende.
ingredienser:
• seks hundre gram kylling;
• ett egg;
• seksti gram halvhard ost;
• to ss smør;
• to små løk;
• to paprika;
• litt olivenolje;
• tomater og salatblader til servering.
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 230 ° C.
Legg paprika på en stekeplate og stek til brune flekker dukker opp.
Legg de tilberedte paprikaene i en plastpose og la stå i omtrent femten minutter.
Ta smøret ut av kjøleskapet for å myke opp.
Skrell skinnet forsiktig og kutt i terninger.
Skjær kyllingfileten med en kniv så liten som mulig.
Riv ostestykket grovt eller hakk det med en kniv.
Riv løken.
Bland kjøttdeig ved å kombinere kyllingen med løkvelling, ostesmuler, egg, smør og bakt pepper.
Elt kjøttmassen, ikke glem å ta den igjen og avkjøl.
Streng kjøttbiter på spyd, og danner et bur.
Stekes i ovnen til den er ferdig stekt, legg på en trådstativ og snur med jevne mellomrom.
Server med tomater og salat.
Ovnkebab i ovnen - triks og tips
- For å forhindre at spyd i tre brenner i ovnen, må de bløtlegges i vann i omtrent femten minutter. I tillegg, på hovent treverk, vil kjøtt bli bedre holdt.
- Hvis du ønsker det, kan du ikke legge vuggen på spyd, men bare spre den i form av pølser på en stekeplate og steke i denne formen.
- Kjøtt til kebab kan forhåndsmarineres i sitronsaft og krydder. Det vil vise seg veldig velsmakende.
