Oksekjøtt stroganoff - tynne strimler av saftig, stekt kjøtt med saus. Bemerkelsesverdig i sin enkelhet og smak, er parabolen i perfekt harmoni med alle slags sideretter i den festlige og hverdagsmenyen.
Retten er med rette klassifisert som en klassiker av kulinarisk kunst. I følge den allment aksepterte versjonen ble den først servert til grev Stroganov av hans kokk, i det allerede fjerne XIX århundre. I fremtiden serverte storfekjøtt stroganoff til enhver sideskål, ikke bare i dyre restauranter, men også vanlige spiserom. For menyen med hjemmelaget mat er en slik rett bare et funn. Enkel matlaging, minimale kostnader, økonomisk og tid, og resultatet er forutsigbart bemerkelsesverdig.
I følge den klassiske oppskriften tilberedes storfekjøtt stroganoff fra storfekjøtt. I vårt utvalg av oppskrifter foreslår vi at du bruker en rimeligere type kjøtt - kylling. Med dette unntaket er formuleringene så nær den klassiske versjonen som mulig.
Generelle prinsipper for tilberedning av kyllingbiff stroganoff
• Hvis du kjøper stroganoff fra kylling på menyen for i dag, tar du den kjøttligere delen av fuglen - brystfilet. Kanskje bare denne delen av kyllingkadaveret kan kuttes i tynne strimler. Det er denne skivermetoden som skiller storfekjøtt stroganoff fra andre lignende retter.
• Det er flere triks med steking av mørt kjøtt stroganoff kylling. Først av alt, for dette bør du bare bruke en tykkvegget panne, i en klype - med et spesielt non-stick belegg.
• Du kan tilberede stroganoff av kyllingbiff, og i en langsom komfyr, som retter anbefalt ovenfor, vil den steke kylling jevnt.
• Pannen eller kokekaret med olje skal være godt oppvarmet. Da vil kyllingbitene som er lagt ut i fett fort bli knustete, og saften fra dem vil ikke fordampe så intenst, noe som er viktig. Hvis den mør fileten er stuet bare i sin egen juice, vil skivene i parabolen være tørr, og til og med sausen vil ikke dempe denne ulempen.
• Løk er en veldig viktig komponent i et fat. Det kan ikke utelukkes helt, du kan bare endre kuttypen. Pærer blir vanligvis hakket i halve ringer eller kvart ringer. Selv om du skjærer løken i tynne mellomstore skiver, vil ikke skivene merkes og kyllingkjøtt stroganoff vil ikke miste smaken. Løk stekes sammen med kjøtt eller hver for seg og tilsettes først etter at kyllingen har blitt godt brunet.
• Oksekjøtt stroganoffsaus er ekstremt viktig. Det kan ødelegge smaken på kylling eller omvendt redde parabolen, hvis det viste seg å være litt tørt. Den enkleste, klassiske versjonen av en slik saus er rømme. Det er mer komplekse oppskrifter, sammen med enkle. På dem blir paprika, tomatpuré, ferske tomater tilsatt sausen, og mel brukes til å tykne den.
• For saus med en rikere smak, erstattes rømme ofte med krem eller fortynnes med kyllingbestand. I forskjellige versjoner av kyllingbiff stroganoff tilbys også forskjellige sauser, noe som ikke endrer essensen i hovedoppskriften.
Oksekjøtt stroganoff med kremet tomatsaus
ingredienser:
• Dijon sennep - en spiseskje;
• et halvt kilo kylling (bryst);
• en spiseskje tomatpuré;
• hodet av en bitter løk;
• en skje med mel av hvilken som helst klasse;
• 40 ml solsikkeolje (raffinert);
• hvitløk;
• et glass fløte - fet, helst 33 prosent.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingbrystet og tørk det litt, kutt i små biter. Optimal - ikke for tynne sugerør.
2. Vi skjærer løken i store halvringer eller kvartalene deres. Velg klippealternativ avhengig av størrelsen på hodet.
3. Vi legger en dyp stekepanne eller stewpan på intensiv oppvarming, hell olje. Så snart den varmer godt opp, nesten til å koke, senker du filetskivene og rører intenst på hver side til en rødme. Tilsett løken i kyllingen, senk varmen litt og fortsett prosessen uten å dekke til.
4. På dette tidspunktet forbereder vi tomatdressing. I en hvilken som helst praktisk beholder avler vi tomat med 50 ml kaldt vann. Tilsett sennep og rør godt.
5. Så snart løksstrimlene mister fargen og blir gjennomsiktige, rør grundig og dryss innholdet i pannen med mel. Så introduserer vi tomat sennepsdressing og rører igjen godt.
6. Fyll med krem, dekk med lokk. Rør av og til, la det koke storfekjøtt stroganoff i tomat og fløtesaus i fem minutter. Til slutt tilsett hvitløken - to hakkede stonger. Du kan introdusere hvitløk i ferd med å sy, men da vil parabolen vise seg å ikke være så aromatisk.
Kyllingbiff stroganoff med rømme og paprika - "Spicy"
ingredienser:
• kyllingbuljong eller vann - 150 ml;
• kyllingbryst (filet uten steiner) - 500 gr .;
• hvitløk;
• 15% rømme - 200 gr .;
• to teskjeer (med en høyde) mel;
• 30 gr. kremet "bondesmør";
• raffinert olje - 2 fulle skjeer;
• en kvart skje med malt paprikapulver;
• to løk, små i størrelse.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingen og skyll grundig. Med et engangshåndkle fjerner vi den gjenværende fuktigheten og kutter fileten i lange strimler opp til en centimeter tykk.
2. I en stekepanne over en liten ild, varm vegetabilsk olje, dypp smøret i det og vent til det har smeltet helt. Etter å ha økt litt oppvarming, senker vi kyllingkjøtt og to små fedd hvitløk i en blanding av fett. Stek med hyppig omrøring for å skille ut de klissete bitene.
3. Så snart kjøttet endrer farge - blir det helt hvitt, fjern hvitløken og ha i pannen halve løkringer. Stek til en jevn fargetone. Det viktigste på samme tid er ikke å tørke kyllingen.
4. Hell 150 ml kaldt vann i en kopp og fortynn melet i det. Under omrøring prøver vi å bryte alle klumpene, ellers vil ikke sausen være jevn. For en enda rikere smak, kan vann erstattes med kyllingbestand.
5. I en egen bolle, bland rømme med de resterende 100 ml av væsken som brukes (vann, buljong). Salt rømme, tilsett paprika og litt svart pepper.
6. I pannen, til det brunede kjøttet, hell melblandingen og bland raskt. Etter et minutt over svak varme introduserer vi en rømme. Omrøring av det samme fortsetter vi å lage mat, uten å endre på varmen, til den er litt tykkere.
Kyllingbiff stroganoff med rømme - "Classic"
ingredienser:
• kyllingbryst, benløs, kjølt - 400 g;
• stor løk;
• ett glass 15% rømme;
• høykvalitets solsikkeolje;
• en skje hvetemel (30 gram).
Tilberedningsmetode:
1. Mal løk. For kyllingkjøtt stroganoff kan den kuttes i tynne halvringer og bare finhakkes. Metoden for å kutte er ikke kritisk og avhenger mer av dine preferanser.
2. Forbered fileten. Vi skyller med vann og tørker av med et engangshåndkle. Så klipper vi den sammen og kutter den, strengt over fibrene i strimler, opptil 4 cm lange. Den optimale tykkelsen på bitene er litt mer enn en centimeter.
3. I olje i en tykkvegget panne, pass løken til den er gyldenbrun. Tilsett kylling og rør regelmessig, stek i omtrent fem minutter. Til slutt, når all fuktigheten er borte, dryss pepper og tilsett litt.
4. Vi planter mel med vann. For å gjøre dette er det nok å helle et halvt glass kjølig væske i en vid kopp, og tilsett mel, rør intenst. For å forhindre dannelse av klumper, kan du bruke en visp og røre litt vispende.
5. I en homogen melblanding, tilsett rømme og hell den umiddelbart over kyllingen stekt med løk. Bland umiddelbart, fjern prøven og juster saltholdigheten etter behov, kok opp og fjern straks fra varmen.
Oksekjøtt stroganoff med sopp i en kremet saus
ingredienser:
• en tredjedel av kilo friske champignoner eller østerssjampinjong;
• fersk filet, kylling - 500 gr .;
• hodet av en bitter løk;
• hvetemel;
• kremet, helst 72%, smør - 50 g .;
• en spiseskje mild sennep;
• en halv skje paprika;
• 100 gr. flytende, fortrinnsvis 15% rømme;
• en skje raffinert olje;
• en kvart kopp 22% krem;
• 0,5 liter vann eller naturlig kyllingbestand;
Tilberedningsmetode:
1. Sopp vaskes grundig i en vannstrøm, tørkes og kuttes. Avhengig av størrelsen, kutt i halvdeler eller flere deler. I form - plater eller mellomstore skiver. I sistnevnte tilfelle, skilt bena fra hattene foreløpig, og slip begge deler.
2. Ha den finhakket løken i oljen som er oppvarmet i en panne. Stek på minimum varme til den er gjennomsiktig, tilsett fersk sopp. Etter å ha ventet på fordampning av den dannede fuktigheten, tilsett litt. Etter å ha blandet godt, legg den i en bolle.
3. Hell en spiseskjeer mel, paprika og litt fint salt i en bred bolle. Ha det hakkede kyllingkjøttet i en bolle og bland godt. Erfarne kulinariske eksperter anbefaler å gjøre dette ved å legge de listede ingrediensene i en pose, i hvilket tilfelle melblandingen legger jevnt på kjøttet.
4. Hell en klype grovt tørt salt i en tørr stekepanne, hell olje og sett på maksimal varme. Varm godt, men uten å forbrenne fettet, legg filetbitene i pannen og stek den raskt fra alle sider til den er gylden. Legg det ferdige kjøttet til side.
5. Ha smøret i en tørr stekepanne, og når det smelter, tilsett halvannen spiseskjeer mel. Rør kraftig, stek over svak varme til den karakteristiske mellukten forsvinner og en lett nøtteaktig smak dukker opp. Fargen på melet skal endre seg, få en kremet fargetone.
6. Vi blander sennepten i den forberedte melmassen og overfører umiddelbart de tidligere stekte soppene og kjøttet til den. Tilsett rømme blandet med fløte og varm godt, ikke la det koke opp.
En enkel oppskrift på kyllingbiff stroganoff med fløte og sopp for en langsom komfyr
ingredienser:
• kjølt kyllingbrystfilet - 400 gr .;
• et glass krem, med et fettinnhold på minst 22%;
• friske, helst unge, champignoner;
• 30 gr. "Bonde" olje;
• hvitløk;
• to løk;
• 30 gr. mel;
• raffinert olje;
• en spiseskje soya hvit saus.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered fileten grundig. Vi skyller, fjerner filmene som henger fra sidene og biter av fett. Sørg for å tørke godt og skjær i tynne strimler.
2. Mal hvitløken. Ikke gni tennene på et rivjern eller trykk dem med en presse. Det er best å skjære i små biter med en skarp kniv.
3. Vi hakker de vaskede soppen med tynne tallerkener, skjærer løken i halve ringer. De skal også være tynne.
4. Når alle produktene er tilberedt, start multikokeren i stekemodus og hell litt olje i bollen. Varm opp litt, senk kremen ned i den og vent til den smelter helt.
5. Ha hvitløken i fettblandingen og følg løken umiddelbart. Rør om, stek et par minutter - bring løken til åpenhet. Etter det dypper vi kyllingen i bollen og fortsetter å koke til det dannes en gyllen skorpe på kjøttet. Det viktigste er ikke å overdryre det.
6. Tilsett soppen, bland godt, hell i soyasausen. Strø over mel, og rør fortsatt kraftig etter cirka to minutter, og kok i ytterligere tre minutter.
7. Hell en krem, uten å slutte å blande innholdet i bollen.
8. Lukk lokket, sett modus på "Slokking" og sett tidtakeren til 10 minutter.
9. På slutten av programmet kan kyllingkjøtt stroganoff allerede serveres. Men retten vil være deiligere hvis du lar den stå en stund med lokket lukket.
Kyllingbiff stroganoff med delikat saus på rømme med tomater (i sakte komfyr)
Ingrediensene:
• kjøttfulle friske tomater - 2 mellomstore;
• et halvt kilo fersk, ufrosset kyllingfilet;
• to bitre løk;
• 200 gr. sjelden rømme;
• to ss søt krem eller hjemmelaget olje og samme mengde grønnsaker (luktfri).
Tilberedningsmetode:
1. Vi skjærer fileten forberedt til retten i tynne strimler. Vi overvåker tykkelsen - for tynne biter under stekeprosessen kan tørke ut. Den optimale bredden på stripene er nær en centimeter.
2. Strim løk avhengig av størrelsen på pæren. Små hoder - halvringer og større fjerdedeler av ringene.
3. Slå på sakte komfyren, velg hvilken som helst modus som ligner på steking, og hell vegetabilsk olje. Varm opp litt, senk kremfettet til det.
4. I en godt oppvarmet blanding av fett, spre først løken og fordel den jevnt over bunnen. Det er veldig viktig å dekomponere det med det minst tynne laget. Lukk lokket og la løken bli lett brun.
5. Mens løken når ønsket tilstand, overfører du filetskivene i en pose og tilsett mel. Lukk tett og rist flere ganger, hvoretter vi sprer kjøttet til løken. Stek kylling med et åpent lokk i et kvarter. Snu sjelden og så nøyaktig som mulig. Strø over pepper, og tilsett salt litt når all fuktigheten fra kjøttbladene er igjen.
6. Når du tilbereder fileten, må du tilberede tomatene. Fyll dem med varmt vann i to minutter, fjern skallet og slip det til en puretilstand med en blender. Du kan bruke et rivjern, men med de minste cellene.
7. Skiver filetstykker som er godt brunet, fyll med nylaget tomat og tilsett umiddelbart rømme. Det er viktig å introdusere den i små porsjoner, mens du rører hele innholdet i bollen.
8. Stew kyllingbiff stroganoff i sausen, uten å endre det opprinnelig etablerte regimet i et kvarter.
Triks med matlaging av storfekjøtt stroganoff fra kylling - nyttige tips
• Slå aldri kyllingbryst for storfekjøtt - det går til bortkastet tid. Hvitt kjøtt i seg selv er ganske mørt og stekt på få minutter.
• Hvis du tok tykk eller hjemmelaget rømme til sausen, ikke bruk den i sin opprinnelige form, den vil ikke selge bra. Fortynn til ønsket konsistens med vann, og helst kyllingbuljong.
• Etter innføring av rømme saus, må du ikke koke stroganoff. Reduser varmen så snart de første tegnene på koking vises. Ellers er det fermenterte melkeproduktet skorpet og sausen mister ensartetheten.
• Mengden saus i retten kan justeres ved å tilsette buljong eller vann, og tettheten ved å endre mengden mel i den.
