Italiensk mat, som italiensk mote - alle har hørt om det, alle vil ha det, og ingen vet hva som gjør det annerledes. Og vi vil ikke tenke!
Vi kaller pasta pasta, eller spaghetti. Bestemors navn "blå" vil bli forsterket i "aubergine", oregano vil bli kalt "oregano". Vel, og på bordet serverer vi ikke bare pasta med grønnsaksaus, men "Pasta-Italiano-aubergine", det er derfor barna blir strålende fornøyde.
Italiensk aubergine - generelle matlagingsprinsipper
• Styling aubergine under italienske oppskrifter, de brukes uskallet. Vegetabilsk kuttet i biter, mellomstore sugerør eller ringer. For å fjerne bitterheten blir de knuste "små blå" gjennomvåt i saltvann eller holdt under belastning, drysset med salt og deretter vasket.
• Auberginer tilberedes i ovnen i form av gryteretter eller stuet med grønnsaker. Italiensk pasta med aubergine er spesielt populær.
• De viktigste ingrediensene i enhver italiensk rett: tomater og ost. Bruk ferske tomater som er konservert i sin egen juice eller tomatpuré. Hvis vi snakker om oster, brukes i de fleste tilfeller harde varianter, sjeldnere "Mozzarella". Hjemmelaget hjemmelaget ost vil gjøre.
• Pasta - alle slags pasta. For å tilberede pasta med aubergine på italiensk, bør du ta produkter blandet med mel fra de såkalte "durum" hvetesortene. For å forhindre pasta i å feste seg sammen, dyppes de bare i kokende vann. Stek med svakt oppkok til den er fullstendig kokt eller la den være litt underkokt. Klar pasta må vaskes med varmt vann.
Auberginepasta i italiensk stil med hermetiske tomater
ingredienser:
• 200 gr. spaghetti;
• en liten aubergine;
• moden rød tomat;
• 60 gr. eventuell mild ost;
• en fedd hvitløk, liten.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær først auberginen på langs, i en halv centimeter tykk plate og deretter på tvers av strimler med samme bredde.
2. Hell to ss vegetabilsk olje i pannen og stek den hakkede grønnsaken lett på den. Ikke legg i dårlig oppvarmet olje, kjøttet vil raskt absorbere det.
3. Så snart strimlene av grønnsaken blir gjennomsiktige, tilsett tomatskåret i små terninger og bring grønnsakssteking til en beredskap.
4. Tilsett salt til slutt etter smak, tilsett hvitløk som er presset på pressen, bland og fjern fra varmen.
5. Kok spaghettien til den er kokt, og skyll dem med varmt vann. Tørk, legg i et dørslag, ordn deretter i tallerkener, tilsett varm auberginesaus på toppen og dryss den over ost, finhakket.
Auberginestuing i italiensk stil med mandler
ingredienser:
• to mellomstore auberginer;
• fem små tomater;
• 50 gr. frøfrie oliven;
• to spiseskjeer kapers;
• hode av søt rødløk;
• 2 ss eddik;
• blanding "provençalske urter" - 1/2 ts;
• greener av krøllet persille;
• olivenolje - 60 gr .;
• hvitløk;
• en teskje oregano;
• to ss hakkede, stekte mandler.
Tilberedningsmetode:
1. Vask persillen, rist vannet fra den og tørk den av med et håndkle. Skill stilkene og hakk dem lett med en kniv. Slip greener hver for seg.
2. Skjær aubergine og tomater i store biter, hakk løkene fint med en kraftig skarp kniv.
3. Hell kapers med kaldt vann, la det trekke i omtrent et kvarter og tørk godt.
4. Varm olivenoljen over høy varme og dypp aubergineskivene i den. Dryss dem med oregano, let salt og stek dem i 5 minutter, uten å slutte å blande.
5. Tilsett løk, tilsett hakkede stilker persille og hakket hvitløk. Legg kapers kuttet langs oliven. Dryss alt over med en blanding av "provençalske urter", dryss med eddik. Tilsett eventuelt litt ekstra virgin olivenolje og fortsett å koke til syren har fordampet.
6. Reduser flammen til medium, tilsett tomatene i grønnsaksmassen og la det småkoke, la det småkoke i 20 minutter.
7. Krydre grønnsakene med malt pepper etter smak, og fjern prøven for salt. Legg om nødvendig til. Hell hakket persille, mandler og bland den grundig, fjern den fra varmen.
8. Serveres varmt med pastapynt eller på egen hånd.
Italiensk bakt aubergine
ingredienser:
• hodet av en bitter løk;
• ti grønne oliven;
• tre store auberginer;
• 150 gr. Mozzarellaost
• 40 gr. ost, helst parmesan;
• bland "italienske urter" - etter smak;
• 50 ml oliven, eller godt raffinert vegetabilsk olje;
• 30 ml balsamicoeddik;
• fire store fedd hvitløk;
• en spiseskje sukker;
• røde tomater - 5 stk., Liten størrelse;
• 40 gr. kapers,
Tilberedningsmetode:
1. Skjær auberginene i to på langs og dekk til med kaldt vann i 20 minutter. Tørk deretter grønnsakene tørre, legg på en bakeplate med skiver opp og fukt litt med olivenolje. I ovnen, varmet opp til 180 grader, på middels nivå, installer et stekebrett med "lite blått" og stek i en halv time.
2. Små, skiver, hakk løk, skjær oliven i tynne halvringer, hakk kapers. Stek de hakkede ingrediensene litt i oljen i minst fem minutter og dryss over "provençalske urter".
3. Salt etter din smak, tilsett sukker, litt pepper og bland. Hell i balsamicoeddik og la det småkoke på minstevarmen i ytterligere to minutter.
4. Tomater og "Mozzarella" kuttet i sirkler ikke tykkere enn 0,5 cm.
5. Legg tomatkrus forsiktig på den bakte auberginen, spre løken stekt med oliven og kapers på toppen, og legg “Mozzarella” på toppen.
6. Dryss alt med parmesan knust på et fint rivjern og sett i ovnen i 10 minutter.
Auberginepasta i italiensk stil med sopp
ingredienser:
• 350 gr. tynn pasta;
• en stor aubergine;
• hvitløk;
• 350 gr. usaltet tomatpuré;
• 250 gr. fersk sopp;
• en halv liter kokt vann;
• olivenolje;
• en haug med unge urter - velg å smake.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll aubergine og sopp godt, tørr. Skjær soppen i mellomstore skiver, og "blå" tynne sugerør. Hvis du har en stor grønnsak, suger skivene med saltvann, skyll og tørk den godt.
2. Slip en fedd hvitløk med en kniv og dypp i godt oppvarmet olje. Så snart hvitløkssmaken begynner, tilsett auberginen og la det småkoke i tre minutter.
3. Litt salt, tilsett hakkede sopp og rør godt, fortsett å småkoke i ytterligere tre minutter. Legg aubergine stekt med sopp i en bolle og sett midlertidig til side.
4. Hell tørr pasta i en dyp stekepanne med vann. Tilsett tomat og hakket hvitløk, litt salt, pepper og ha på en intens ild. Fortsett å røre, koke opp, senk deretter temperaturen og fortsett å koke til pastaen er myk.
5. I den tilberedte pastaen legger du ut tidligere lagt sopp med aubergine, blander, dryss med hakkede urter og serverer umiddelbart.
Italiensk auberginegryte
ingredienser:
• 800 gr. "små blå";
• en stor løk;
• fire spiseskjeer hvetemel;
• 800 gr. tomat, hermetisert i tomatsaft;
• to egg;
• 60 gr. ost, parmesan eller andre harde varianter;
• ekstra jomfru olivenolje;
• å smake - oregano;
• hvitløk - 3 fedd.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først de små blå. Skjær grønnsakene i sirkler på en centimeter tykk og sett i et dørslag, hell hvert lag med salt. Plasser en rund plakett eller en grunt plate på toppen og legg lasten. Nok til og med en halv liters krukke med vann. Sørg for å plassere en dyp beholder med mindre diameter under dørslaget slik at bitterheten som kommer ut av det "blå" drypper ned i den.
2. Etter 20 minutter, fjern belastningen og skyll auberginene, vask den gjenværende bitterheten og salt godt fra bitene og tørk.
3. Skrell de hermetiske tomatene.
4. Hakk løken i små terninger og stek dem i olivenolje. Ikke stek, det er nok å bringe brikkene til åpenhet.
5. Dryss den stekte løken med to ss mel, bland godt. Legg umiddelbart skrellede tomater i den, hell i saften som er igjen i krukken og bland godt igjen.
6. Sil grønnsaksausen over svak varme i 10 minutter. Tilsett finhakket eller revet hvitløk, oregano, tilsett litt salt, du kan pepper litt, fjern fra varmen.
7. I det gjenværende melet, rull de tørkede auberginekrusene og stek dem i det kalsinerte smøret, etter at du tidligere har dyppet i det bankede egget.
8. I et varmebestandig form, legg et lag med stekte "blå", strø dem over store ostesmuler og hell halvparten av tomatsausen. Legg auberginene på toppen igjen, dryss dem med ost og hell over den gjenværende sausen.
9. Plasser pannen på et trådstativ satt på midten av ovnen og stek i 40 minutter når den varmes opp til 180 grader. Ikke glem å forvarme ovnen.
10. La gryta stå i ti minutter og server bare etter det.
Auberginepasta i italiensk stil med ferske tomater
ingredienser:
• "lite blå" - 2 stk .;
• to små paprika;
• pasta av høyeste karakter - 500 gr .;
• 50 gr. fersk hard ost, helst parmesan;
• fem store tomater;
• en spiseskje raffinert vegetabilsk olje;
• to ss salt;
• "provençalske urter" - etter smak;
• fem små fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Aubergine, uten peeling, kuttet i sirkler, to eller flere centimeter tykk. I en kjele, i to liter kaldt vann, løser du opp et par spiseskjeer salt og suger de "blå" bitene i den tilberedte løsningen. Eksponeringstiden er to timer. Skyll deretter godt og sett i et dørslag for å tørke.
2. Legg de tørkede sirklene ut på en stekeplate, fukt med olje og sett den til å bake i et kvarter, på 180 grader.
3. Skjær først tomatene i to, og skjær deretter hver halvdel tynn. Knus hvitløken med en kniv, hakk søt pepper med et tynt halm.
4. Varm vegetabilsk olje på en liten bål, dypp pepper i den og sauter til den er myk.
5. Tilsett de bakte aubergine krusene, tomatene, og fortsett å la det småkoke på minimum varme i omtrent et kvarter.
6. Salt, krydre grønnsaksstekt med "provençalske urter", ha finhakket hvitløk. Rør om og la koke til temperaturen synker litt. Dette vil ta omtrent fem minutter.
7. Kok pastaen samtidig, skyll den godt med varmt vann og filtrer restene på et dørslag. Anrett på tallerkener, tilsett auberginesaus og dryss fin strimlet ost på toppen.
Italiensk aubergine - koketips og triks
• Så at stykker aubergine ikke tar i seg mye olje og beholder formen når de er stuet med andre grønnsaker, dyppes de bare i godt varmet olje og steker de første tre minuttene over høy varme. For samme formål anbefales det ikke å blande grønnsaker ofte, derfor, slik at sausen ikke brenner, blir den saktet med minimal oppvarming.
• Hvis de blå er dynket i saltvann eller drysset med salt, må du huske å skylle og skylle grundig med vann. Før du tilsetter salt, tar du en prøve.
• Når du tilbereder pasta med aubergine på italiensk, må du først tilberede auberginesausen og først deretter koke pastaen slik at de ikke får tid til å avkjøles. Forresten, hvordan lage mat pasta?
