Vinproduksjon er i likhet med kunst, håndverket av produksjonen har blitt studert i mange år. Men han som ikke tør, skaper ikke. Etter teknologien er det enkelt å tilberede en velduftende naturlig drikke hjemme.
Generelle prinsipper for å lage vin av svarte druer
Fase 1. Spinn. Mos bærene som er valgt til vin, med en kjevle av tre. Advarsel! Dette bør gjøres nøye for ikke å knuse druefrøene, de tilfører bitterhet i vinen. Derfor tror noen vinprodusenter at det er bedre å knuse bær med hender i hansker, og i gamle dager ble druer knust med føttene, denne episoden vises i filmen The Taming of the Shrew.
Fase 2. Gjæring. Brett de tilberedte råvarene i en beholder for å lage vin, fyll dem i tre kvarter, dekk med et håndkle og sett på et varmt sted i 3-5 dager. På dette tidspunktet vil massen stige til overflaten, i løpet av dagen må den blandes med must, for ikke å bli sur. Vesende og sur lukt vil indikere vellykket gjæring.
Ved slutten av den angitte perioden, klem massen gjennom osteklut, dørslag eller trykk. Filtrer vørteren og hell den i en ren flaske (annet redskap), lukk den med en propp med et karbondioksidutløpsrør eller en medisinsk hanske. Dette gjøres slik at vinmaterialet ikke kommer i kontakt med oksygen og fremtidig hjemmevin ikke er sur. To dager senere tilsett sukker.
Teknologi for sukkerfremstilling
Hell litt vørter i pannen, varme og hell sukker. Hell deretter den søte vinsirupen i flasken og lukk den igjen med en kork eller hanske for ytterligere gjæring.
I gjennomsnitt tar gjæringsprosessen fra tretti til femti dager. En indikator på opphør av gjæring er fraværet av bobler i en krukke med vann. I løpet av denne tiden legger gjæren seg til bunnen, og vinen lyser.
Fase 3. Filtrering. Legg flasken vin på en hevet plattform, senk den tomme beholderen og hell den unge, svarte druen vin i den gjennom røret. Sil gjennom ostekluten, brettet i flere lag. Sjekk drikkens søthet, tilsett sukker om nødvendig under omrøring til den er helt oppløst. På dette stadiet kan vinen fra bordet gjøres om til dessert eller forsterkes.
Tilsett vodka eller alkohol ved fremstilling av forsterket vin. Befestet vin lagres lenger, men smaken og aromaen lider.
Fase 4. Modning. En full flaske vin lagres i en kjeller eller mørk kjeller fra 60 dager til et år. Dette er en tid med rolig gjæring. Hvis sukker ble tilsatt i trinn 3, må vinbeholderen forsegles med en propp med en vanntetning. Plutselige temperaturendringer kan ikke tillates på dette tidspunktet, dette gjør at smaken på vin forverres.
Når noen centimeter sediment vises i bunnen av flasken, er det på tide å helle vinen i en ren flaske. Denne prosessen kan gjentas flere ganger, og dermed klargjør vinen fra svarte druer.
Fase 5. Finale. Etter modning tappes vinen. Oppbevares i kjelleren i horisontal stilling.
Servise og utstyr til svart drue vin
En av reglene i prosessen med å lage vin av svarte druer er behovet for å bruke absolutt tørre og rene retter, slik at det ikke er infeksjon med sykdomsfremkallende mikroorganismer. Hjemme brukes til disse formål store glasskar og flasker, beholdere laget av matplast og tønner av tre er egnet. Størrelsen på oppvasken avhenger av druemengden. Fra to spann med druer kan du få 10 liter juice.
Under gjæringsprosessen er det nødvendig å sikre frigjøring av karbondioksid fra tanken. Et ideelt alternativ for dette ville være en vannlås designet av en hette og rør. Senk den ene enden av røret i en beholder med must og den andre i en krukke med vann. Tilstedeværelsen av bobler i banken vil tjene som en indikator på det normale løpet av gjæringsprosessen. For disse formålene er en medisinsk hanske også egnet, hvis fingre må være gjennomboret med en nål. Inntil gjæringsprosessen er over, vil hansken blåses opp.
Noen driftige vinprodusenter bruker medisinske droppere som vannlukker. Slangen må føres gjennom hetten ved å plassere den ene enden i en beholder med vinbestand og den andre i en krukke med rent vann.
Retter for aldrende vin skal fylles med masse og juice bare tre kvarter. I fermenteringsprosessen vil et tomt sted fylles med skum.
Tilberedning av råvarer til svart drue vin
Klynger med bær høstes i tørt vær i slutten av september eller begynnelsen av oktober, før de første frostene. For å lage en god vin velges moden frukt fra svarte druer, uten råte og mugg. Dette er viktig! Umodne druer vil legge overflødig syre til vinen. Imidlertid kan overmodne bær ødelegge drikken og gjøre den til eddik. Erfarne vinprodusenter anbefaler ikke bruk av scavenger, det vil gi vinen en jordnær smak.
Innsamlede druer med druer kan ikke vaskes, fordi på overflaten av bærene er naturlig gjær som gir prosessen med vingjæring. Etter høsting plukkes det druer fra druene ved å fjerne det bortskjemte og umodne. Det er nødvendig å behandle de innsamlede råvarene i løpet av to, tre dager.
Hjemmelaget svart drue vin
For å lage en enkel hjemmelaget vin er det nok å ta bærene av hvilken som helst vinsort.
ingredienser:
• Druesaft og masse - 10 l
• Sukker - 2,5 kg
Tilberedningsmetode:
Dette forholdet mellom ingrediensene i oppskriften er det gjennomsnittlige og mest brukte blant hjemmevinsmakere. Men dette betyr ikke at hver av dem ikke kan ha sin egen, gjennom årene, bekreftet familieoppskrift.
Svart drue vin med honning
ingredienser:
• Druesaft - 10 liter
• vann -10 liter
• naturlig honning - 3 kg
• vingjær eller surdeig fra 500 g rosiner.
Tilberedningsmetode:
Hell juice og vann i de tilberedte rettene, tilsett 1 kg honning og surdeig. Fermenterings- og modningsprosessen foregår i henhold til teknologien beskrevet over. Den resterende honningen tilsettes når du filtrerer.
Halvsøt vin laget av svarte druer med vann
ingredienser:
• druemasse (skinn, kjøtt)
• sukker - 300 g per 1 liter vann;
• mengden vann er lik mengden masse.
For referanse: i produksjonen av tørr vin, blir sukker satt mindre enn 200 g per 1 liter vann, til dessertviner - 400 g granulert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Tilsett vann i flasken til druemassen, hell ut sukker, bland alt grundig og bind nakken med gasbind. Insister vinmateriale 10-12 dager.
2. På slutten av perioden må massen fjernes og vinen filtreres gjennom gasbind, brettes i flere lag eller steril bomullsull. Tøm den filtrerte vinen i en ren flaske ved å legge hanske på nakken. Se på gjæringsprosessen.
3. Etter gjæring er det nødvendig å smake den unge vinen for å forstå om den er søt nok. På dette stadiet kan du tilsette sukker, med fokus på din smak.
4. Modning vin fra svarte druer 3-4 måneder. På dette tidspunktet må du helle drikken to ganger i måneden i rene retter og fjerne sedimentet.
5. Flask deretter vinen, legg den i kjelleren.
Aromatisk sort drue vin med krydder
For 5 liter ferdig vin, ta 1 ss kanel eller 1 ts fedd (fokuser på dine egne smakspreferanser), hakk og ha i en linnepose.
Dypp det tilberedte krydderet i et kar med ung vin, lukk korken og la stå i 2 uker. Sil og hell i en beholder.
Forsterket svart drue vin
ingredienser:
• 5 kg svarte druer;
• 600-800 g sukker;
• 1 liter medisinsk alkohol
Oppskriften:
Mos bærene til den er vell, overfør den til en ren beholder og la stå i tre dager. Tilsett deretter 600 gram sukker til massen med juice, lukk beholderen med en propp med et rør eller hanske for gjæring.
Når gjæringsprosessen er fullført, må druemost filtreres og tilsettes alkohol, med en hastighet på 18-20 prosent av den mottatte vinen. For å fikse, tilsett alkohol til den anstrengte druemosten.
Etter to dager må den forsterkede drikken igjen filtreres og la den modnes i 2 uker i kjelleren eller kjelleren. Ferdige produkter på flaske. Oppbevares horisontalt på et kjølig sted.
Triks og tips for å lage vin av svarte druer
Erfarne vinprodusenter anbefales å ta hensyn til noen av nyansene når de lager vin av svarte druer.
• I prosessen med vinproduksjon anbefales det ikke å bruke metallredskaper, verktøy, utstyr. Kontakten av juice og metall vil forverre smaken på den fremtidige drikken og oksidere den.
• Kvaliteten på vin avhenger av vannmengden: jo mer den er, desto dårligere er kvaliteten. Tips: vann bør tilsettes hvis druesaften er så sur at den reduserer kinnbenene. For 1 liter vann juice bør ikke være mer enn 0,5 liter.
• Før du begynner å knuse druer i massen, må det varmes opp til romtemperatur.
• For å få en velduftende rik vin fra svarte druer med en raffinert ettersmak, må du ikke bare bruke juice, men også masse.
• Hvis gjæringen av vin stoppet i begynnelsen av prosessen, døde gjæren. Uvaskede rosiner vil bidra til å rette opp situasjonen. En håndfull tørkede druer tilsatt vørteren vil gjenoppta gjæringsprosessen.
• Noen vinprodusenter bruker hjemmelaget surdeig for å gjære trofast. Et glass bringebær, rosiner og friske druer, hell den samme mengden varmt vann og tilsett 0,5 kopper sukker. Insister på et varmt sted til det blir surt. Tilsett surdeig med en hastighet på 1 glass per 10 liter.
• I hele gjæringsstadiet er det nødvendig å tåle en temperatur på 22 ° C.
• Noen ganger etter at gjentatt sukker er tilsatt, begynner den nye vinen å gjære igjen. Det er flere løsninger på problemet:
1. La vinen bli moden i flasken, kork den med et lokk med vannlås eller hanske.
2. Pasteuriser vin. For å gjøre dette, lukkes vinflaskene med korker og varmes opp i en kasserolle med vann i opptil 65 omtrent ikke mer enn 20 minutter.
