Tart Taten er en åpen flip-flop kake oppfunnet av franskmennene.
Dette bakverket kan tilberedes med en rekke fyllinger, men det mest vellykkede og vinn-vinn-alternativet er epler.
Stek den?
Smaket med epler - generelle prinsipper for tilberedning
Kaken er åpen, men den er alltid lagt ut i form med fyllingen nede. I klassiske oppskrifter på taten tilberedes sukkerkaramell. Den kan tilberedes umiddelbart i formen som terta skal tilberedes eller helles etter tilberedning i en lagt beholder. Neste kommer eplene. Huden skrelles, frukten kuttes i store biter, legges i ett lag, det er mulig å overlappe hverandre hvis bitene ikke passer.
Klassisk taten er laget av shortcrust wienerbrød. Men du kan også dekke fyllet med et lundelag, det er oppskrifter med røren. Det er bare en regel - deigen skal dekke karamellen helt med epler, overflødige kanter skyves inn. Etter bakingen, dekk paien med en flat tallerken, snu den forsiktig.
Pratet med epler og karamell
Oppskriften på en vanlig smak med epler i en deilig karamell.
Ingrediensene
• 200 g mel;
• en pose vanilje;
• salt;
• 175 g smør (75 i karamell);
• 5 ss isvann;
• 150 g sukker;
• 1 kg epler.
forberedelse
1. Bland salt med mel, sukker og en halv pose vanilje. Sett av resten, den vil gå til karamell. Tilsett 100 g smør i deigen, hakk med en kniv. Nå må du helle vann, forsiktig, en skje hver. Det skal være isete. Elt den.
2. Legg deigen i en pose, overfør den til en fryser en stund.
3. Ta pannen som du skal bake kaken i. Sett på komfyren, legg et stykke smør og sukker, smelt. Ikke bland før massen er gylden. Rør deretter, hold på bålet til en ravfarget farge og fjern den. Tilsett vanilje.
4. Skrell epler, kuttet i kvartaler. Fordel jevnt i en karamellpanne.
5. Ta ut deigen, rull i en flat kake, dekk eplene. Overskytende kanter trenger ikke å trimmes; stikk dem inni pannen.
6. Stikk hele kaken med en gaffel slik at den ikke deformeres når du baker.
7. Kok opp til 180 grader, i gjennomsnitt 40 minutter.
8. Ta formen ut av ovnen, sveip kantene med en slikkepott eller kniv, dekk til med et fat og snu.
9. Serveres til te, varm søt spis med iskrem.
Lat smurt med butterdeigs epler
En variant av lat smak med epler. Karamell er ikke nødvendig for denne paien. Som basis for tarte kan du ta hvilken som helst butterdeig, du trenger ett lag, passende i størrelse til formen. Vin brukes best hvitt og tørt.
Ingrediensene
• 200 g deig;
• 3 epler;
• 1 ts vin;
• 5 ss sukker;
• å smake på kanel.
forberedelse
1. Epler må vaskes, skrelles. Kast midten, skjær kjøttet i pene skiver.
2. Brett skinnene i en blender, kvern til den er mos med halvparten av sukkeret, kanel, tilsett vin.
3. I henhold til størrelsen på skjemaet, må du skjære en sirkel fra butterdeig. Ikke ta på ham, la ham ligge ved siden.
4. Legg ned et ark pergament i bunnen av skjemaet, strøk med en dråpe olje, dryss med det resterende sukkeret.
5. Legg epleskiver på toppen.
6. Nå kommer moseskinn. Du trenger ikke å smøre det, bare hell eplene med dråper, prøv å ikke forstyrre skivenes beliggenhet.
7. Tørk et krus av butterdeig flere steder med en gaffel, overfør den til en form.
8. Plasser taten i ovnen. Vi baker til testen er klar på 210 grader.
9. Nå må du fjerne Taten, la den avkjøles litt. Dekk deretter skjemaet med en flat plate, vend det over, fjern pergamentet. Dryss kaken med pulverisert kanel.
Pratet med epler og pærer
En variant av blandet fylling til smak. Velg tette pærer, myke fungerer ikke, siden når de bakes i grøt, vil kaken miste all sin sjarm.
Ingrediensene
• 1 sitron;
• 200 g mel;
• 150 g sukker;
• salt;
• 2 pærer;
• 0,5 ts kanel;
• 175 g olje;
• 0,5 ts ripper;
• 5 ss vann.
forberedelse
1. Frosset smør (100 g), rasp fint, bland med mel, en kultivator. Gni hendene til smuler. Tilsett en skje sukker, kaldt vann. Elt deigen, send inn en pose og midlertidig i fryseren.
2. Ha det gjenværende smøret, sukkeret i en stekepanne, hell 3 ss vann, sett på en liten ild, vent til kornene løses opp. Da kan det tilsettes brann. Kok karamellen til en brunaktig fargetone.
3. Hell karamell i en lagt form. Du kan bruke en non-stick beholder hvis du er sikker på at kaken vil skli ut.
4. Fjern plagen fra sitronen. Klem saften også.
5. Skrell epler, smuldre i store skiver. Skjær pærene i de samme skivene, men de trenger ikke å rengjøres.
6. Dryss epler og pærer med sitronsaft.
7. Anrett den karamellformede frukten. Dryss over hakket glede og kanel.
8. Ta en pose deig, rull en kake ut av et stykke, dekk fyllet, stikk med en gaffel.
9. Stek på 180, 40 minutter er nok. Snu på et fat, fjern pergamentet.
Smakte med epler og honning (røren)
En variant av honning smurt med epler. Et annet trekk ved denne oppskriften er deigenes konsistens. Det viser seg at semi-væske, som for fritters, helles massen over fyllet. Klar kake er fantastisk, luftig, lett.
Ingrediensene
• 65 g honning;
• 150 g olje;
• 3 epler;
• 200 g mel;
• 10 g ripper;
• 4 egg;
• vann
• 3 håndfuller sukker.
forberedelse
1. Dekk skjemaet med pergament, fett.
2. Varm opp 5-6 ss vann i en stekepanne, tilsett 3 håndfuller sukker og 2 ss honning, varm til kornene er oppløst, bring karamellen til en ravfarget farge.
3. Hell karamell i pergamentform.
4. Epler må skrelles, kuttes i store skiver, legges i form av ett lag.
5. Legg smør i en stewpan fra under karamellen, smelt, la avkjøle.
6. Nå må du bryte eggene i en bolle, tilsett honning og slå til det er frodig.
7. Bland mel med en pose bakepulver.
8. Tilsett det smeltede, men avkjølte smøret i eggene først. Så melet. Hell vanilje og kanel i deigen etter smak. Rør.
9. Hell eplene med deig, glatt laget med en skje.
10. Stek 35-40 minutter på 180 grader.
11. Vend den ferdige kaken på et flatt fat. Fjern arket av pergament forsiktig, vær forsiktig så du ikke tar skiver av epler med karamell.
Pratet med epler og butterdeigkaramell
En variant av karamellpai med butterdeigs epler. For en kake er ett stykke nok, opptil 250 gram i størrelse.
Ingrediensene
• 800 g epler;
• 150 g sukker;
• 75 g olje;
• 4 ss vann;
• et stykke deig;
• 1 ss brennevin, vin.
forberedelse
1. Ha sukker i en stekepanne, hell 4 ss vann, varm over svak varme. Så snart sukkeret begynner å brenne, tilsett smør, rør rundt, kok opp karamellen til en vakker farge. Fjern fra varmen, tilsett eventuell alkoholholdig drikk, rør.
2. Skjær eplene i skiver, etter å ha fjernet skallet.
3. Hell karamell i en lagt form, spre epler. Du kan strø frukt med kanel, sitronskall.
4. Kjevle ut et stykke butterdeig. Tykkelsen på formasjonen skal ikke være mer enn 5 millimeter. Umiddelbart på bordet, stikk godt med en gaffel.
5. Overfør til fylling, tuck kantene innover.
6. Stek til de er kokte, sett i en godt oppvarmet ovn til 200 grader.
Pratet med epler og tyttebær
En variant av en deilig kake med en sprø base. Tyttebær kan tas frosne eller ferske. Franskmennene bruker ofte ferdig tranebærsaus.
Ingrediensene
• 250 g mel;
• olje 150 g;
• 1 eggeplomme;
• 1 ts sukker;
• en klype salt.
fylling:
• 5 store epler;
• 6 ss sukker;
• 100 g olje;
• 1 ts kanel;
• 100 g tyttebær.
forberedelse
1. Tilsett kjølt smør i det siktede melet ved å hakke det i små biter. Gni hendene til glatte smuler.
2. Tilsett salt, eggeplomme, sukker, elt deigen. Hvis den ikke kommer i en klump, hell en eller to ss vann. Ta bare kald væske. Du kan helle melk. Avkjøl deigen i fryseren i omtrent 30 minutter.
3. Tilbered karamell i løpet av denne tiden. Ta formen du skal bake kaken i. Ha kanel, sukker og smør i den, varm til en karamellfarge.
4. Skjær skrellet epler i store biter, overfør til karamell. Mellom dem sprer vaskede, men tørkede tyttebær. Hvis det er frossent, er det ikke nødvendig å tine.
5. Ta nå ut deigen, rull ut og overfør til paien.
6. Stek til de er møre, snu, server med kremet is, hell tyttebærsaus.
Smakte med epler og cottage cheese
Et annet fyllingsalternativ for en omvendt fransk kake. Som grunnlag kan du bruke shortcrust wienerbrød fra hvilken som helst oppskrift ovenfor eller ta et lundelag.
Ingrediensene
• 300 g cottage cheese;
• 700 g epler;
• 150 g sukker;
• 70 g olje;
• 1 ts kanel;
• 3 ss vann.
forberedelse
1. Kok karamellen. For å gjøre dette, varmer du bare sukkeret med vann og olje, tilsett kanel helt til slutt, bland godt, hell i et ark dekket med oljet papir.
2. Fordel skiver med skrellede epler.
3. Ta cottage cheese tørr, dryss epler over den. Du trenger ikke legge noe til produktet.
4. Kjevle ut deigen, dekk paien.
5. Hvis du bruker butterdeig, baker du ved 200 grader i omtrent en halv time. 180-190 er nok for en sandprøve, prosessen vil ta omtrent 40 minutter.
Satt med epler - nyttige tips og triks
• Smaken kan tilberedes ikke bare med epler, men også med aprikoser eller fersken. Men på disse alternativene er det viktig å bruke litt umodne og tette frukter som tåler varmebehandling.
• Skiver skiver epler blir ikke mørkere, kaken blir aromatisk hvis frukten helles med sitronsaft.
• Enhver karamell vil bli mer smakfull hvis du tilsetter alkohol til den. Du kan ta konjakk, hvitvin eller hvilken som helst brennevin som ikke er i strid med smaken av epler eller pai.
