Med all rikdom og rekke frukt- og bæravlinger på planeten, er det kanskje bare jordbær som er den viktigste og favorittingrediensen til kokker rundt om i verden når det gjelder å lage dessert til en romantisk middag. I tillegg kan du servere den samme aromatiske vinen for å fremheve smaken av dessert og kvelden. For å lage hjemmelaget vin fra jordbær trenger du riktignok mye mer tid og litt erfaring med hjemmelaget vinproduksjon.
Hjemmelagde jordbærvinsoppskrifter - grunnleggende teknologiprinsipper
Jordbær eller jordbær, hage eller skog - det perfekte bæret for å lage vin.
Den positive komponenten er aromaen i bæret. Med jordbærvin kan du skjule manglene ved eventuell mislykket hjemmelaget vin på en slik måte at det virker som om det var ment.
Det er lett nok å få naturlig juice fra jordbær, mens tapene vil være de minste sammenlignet med andre bærmaterialer. Men selv kaken fjernet fra naturlig juice forblir et verdifullt vinmateriale for prosessering, en komponent for tilberedning av re-juice, bærsirup, skjær eller brennevin.
Hovedfokuset i vinproduksjon, inkludert hjemme, betalt til nærvær og prosentandel av frukt og syrer og sukker, som er grunnlaget for vørteren, samt en garanti for tilberedning av kvalitetsvin og varigheten av lagringen.
Med en norm med syreinnhold på 0,7-1,0%, inkludert vinsyre og garvesyre, i den ferdige vinen, tilsvarer nesten alle kjente hagesorter av jordbær (jordbær) disse indikatorene. Men dyrkede jordbærsorter har en mindre uttalt aroma enn ville bær, med et høyere syreinnhold (opptil 1,2 - 1,3%). Hjemme vinprodusenter søker om mulig å forbedre aromaen av hjemmelaget vin fra jordbær ved å tilsette ville bær til vørteren, som følgelig øker syreinnholdet i vørteren.
Maksimal tillatte syreverdi for vørteren er 1,4%. Derfor er det ikke noe spesielt problem å blande skog- og hagebær. Det eneste punktet som må tas i betraktning, med et lite antall solskinnsdager, noen andre værforhold, endringer i jordstruktur, kan syreinnholdet i jordbær overstige den tillatte normen. I slike tilfeller elimineres problemet med høyt syreinnhold ved å fortynne saften med vann, tilsette (blande) en annen, mer søt juice.
Men til tross for den nesten perfekte biokjemiske sammensetningen for bruk i hjemmevinsvirksomhet, har den fortsatt en ulempe - det er ingen garvesyre i dette vinmaterialet, en viktig stabiliserende komponent i enhver vin. For å øke stabiliteten og stabilisere smaken tilsettes tannin (garvesyre) etter gjæring. Som dette tillegget kan du bruke tannin, som selges på apotek. Tanniner finnes også i noen frukter (fuglekirsebær, kvede, persimmon).
Den neste komponenten i vin må er sukker. Normal gjæring, spiritualitet og smaken av den ferdige vinen avhenger av mengden. Sukker er nødvendig for vingjær som energikilde. Ved bearbeiding danner sopp alkohol. Mer sukker - høyere alkoholisitet av vin. Det naturlige sukkerinnholdet i jordbær er 4-10%. Med disse indikatorene kan du få en svak og ustabil hjemmelaget vin fra jordbær. Minste tillatte spiritualitet for tørre viner er 9%. For å øke styrken med en grad tilsettes 20 g sukker per liter til musten.
Sukker har også direkte betydning for vinlagringsspørsmål. Sukker beskytter drikken mot utvikling av mikroorganismer som er skadelige for vin, og fungerer som et konserveringsmiddel. Det gir stabilitet til viner med lavt alkoholinnhold. Etter at gjæringen er avsluttet, tilsettes sukker i tillegg. Mengden er regulert av kravene til drikketypen.
Vill gjær er nok for en svak hjemmelaget jordbærvin. som lever på overflaten av alle fruktavlinger under naturlige forhold. Men for sterkere, dessert- og brennevin, anbefales det å legge vingjærkulturer dyrket under spesielle kunstige forhold til jordbærurt.
Gjesten trenger på sin side å gi optimale arbeidsforhold. Det viktigste er temperaturregimet. I begynnelsen, når vørteren er gjæret, kan temperaturen komme opp i 25 grader, men t18-22 grader regnes som ideell for vingjæring. Når du lager hjemmelagde viner, må du også vite at den laveste kritiske temperaturen for urtens arbeid er 14 grader, og ved +10 grader dør vingjæren i vørteren. Ved +25 grader fortsetter ørten å "vandre", selv om det ikke er veldig aktivt. Gjær, som alle levende organismer, reagerer på miljøet, deres ytelse reduseres i varme forhold. I noen tilfeller, når gjæren mangler mat, tilsettes ammoniumsalt (ammoniakk) til vørteren.
Det gjenstår å legge til at etter mottak av saften, analysering av den og forbedring av biokjemiske parametere, tilsetning av gjær til den, består hele prosessen med videre tilberedning av hjemmelaget vin fra jordbær i gjæring, klargjøring og fjerning fra sedimentet, tanisering og søtning, aldring og modning, tapping og lagring. Som du kan se, ingenting komplisert. Du trenger bare å være tålmodig, noe som er veldig nødvendig i vinfremstilling, og prøve ut flere oppskrifter med hjemmelaget jordbærvin, i det minste i små mengder, til å begynne med.
Når du beregner det nødvendige antall bær for juice, må det huskes at 650-690 ml naturlig juice oppnås fra 1 kg jordbær med ananas i hagen; fra skog - 600-620 ml.
1. Oppskriften på hjemmelaget vin fra hage- og skogjordbær: dessertvin
ingredienser:
Jordbær 6,5 kg
Vill jordbær 5,0 kg
Sukker 4,1 kg
Vingjær 3 g
Garvesyre 20 g
Tartar 16 g
Matlagingsteknologi:
Sorter ut friske bær, fjern kamskjellene, ikke mine, legg den under en presse. Klemte rester bær kan brukes til å lage tinkturer.
Kokt sukker føres inn i vørteren i deler, så den nødvendige mengden må deles inn i deler:
For å innføre 1,1 kg sukker i vørteren først, oppløse den i ferskpresset jordbærsaft og tilsette vinsyre; Hell musten som er tilberedt på denne måten i en glassflaske, og fyll den ikke mer enn 2/3 av volumet. Etter å ha opprettet en vannlås, se på fermenteringsforløpet.
Etter fullføring av den raske gjæringsfasen, når utviklingen av gassbobler blir moderat, tilsett ytterligere 500 g sukker, etter å ha hellet en liten del av vørteren og løst opp en del sukker i den. Sukker skal ikke slå seg til bunnen av flasken - det må være umiddelbart involvert i prosessen.
Fortsett å tilsette sukker i porsjoner hver 5-7 dager etter gjæring. Den gjenværende delen (0,5 kg) bør tilsettes først etter at den ferdige unge vinen er fjernet fra sedimentet og avklart. For å gjøre dette, hell en liten del av vinen igjen, løp opp tanninen i den og bland den med den totale massen. La vinen stå ido gjennomsiktighet, hell igjen i en ren beholder. Tilsett den siste delen av sukker, bland til den er oppløst. Etter at vinen må få modne i 2-3 måneder. Se ham. Ytterligere omsorg består i overføring av vin (en gang annenhver uke). Hvis vinen blir lagret på flasker, plasser dem horisontalt i kjelleren på hyllene slik at korkene blir våte.
2. Hjemmelaget jordbærvinsoppskrift. Spritvin
ingredienser:
Juice, jordbær 7,0 l
Sukker 5,1 kg
Vinsyre 70 g
Tannin 30 g
Gjær, vin 5 g
Tilberedningsmetode:
2,1 kg sukker blir igjen for å søte brennevin i sluttfasen av forberedelsen; 3,0 kg er delt i to like store deler. 1,5 kg sukker sammen med tannstein og gjær oppløses i fersk juice. Juice helles i flasken, og etterlater 1/3 av den ledige plassen for gjæring og deretter tilsetning av sukker. Når de første tegnene på gjæring (skum av overflaten av vørteren) vises, installeres en vannlukker. Den neste delen av sukker tilsettes tidligst 10 dager etter at den mest aktive fase av gjæringen har avtatt.
Avklaringen av vørteren og sedimentasjonen i bunnen av tanken signaliserer at det er på tide å fjerne vinen fra sedimentet, tilsett tannin og den siste delen av sukker. For å gjøre dette må du løse opp 2,1 kg sukker under konstant omrøring sammen med tannin. Hell vinen i en ren flaske. Lukkeren kan fjernes ved å lukke vinen med en kork eller lokk. Når vinen blir helt gjennomsiktig, hell den igjen, fjern sedimentet og overfør brennevin til kjelleren for lagring. Kontroller fuktigheten i kjelleren. To ganger i måneden er det bedre å helle vinen. Etter 4 måneder kan vinen tappes og tettes. Etter et års lagring vil den skaffe seg en tefarge og beholde en jordbærbukett.
3. Hjemmelaget jordbærvinsoppskrift. Befestet vin
ingredienser:
Juice, naturlig jordbær 6,9 l
Sukker 1,4 kg (+ 1,2 kg for søtning)
Vodka (40%) 0,75 l
Eikeblader
Forberedelsesrekkefølge:
På tidspunktet for vingjæring la vi skjær av eikeblader på vodka for ekstraksjon. I de samme rettene kan du tilsette den tykke som er til overs når du mottar jordbærsaft for å forbedre aromaen av forsterket vin. Legg i nyvasket og lett tørket, knust eikeblader i en liter krukke. Lukk glasset tett og sett den varm. Ikke glem å riste det med jevne mellomrom for å forbedre ekstraksjonen. Når vinen er klar, må skjæret filtreres for å forbinde den med den unge vinen og fikse den, noe som stopper gjæringen helt.
Kombiner sukker og jordbærjuice i en emaljert bolle, bland godt og hell den tilberedte vørteren i en gjæringsflaske. Etter utseendet på skum, forsegle flasken med en propp og vent til gjæringen stopper helt. La den unge vinen stå i to uker slik at sedimentet faller til bunns. Hell på vin og fjern sediment. Gjør dette nøye for ikke å agitere de bundne partiklene.
Sediment kan brukes som startkultur for hjemmelagde viner fra frukt fra en senere modningsperiode.
Søt den fjernede unge vinen ved å tilsette den andre delen av det tilberedte sukkeret, hell i den tilberedte og raffinerte skjæret. Sett til aldring i minst en måned. Oppbevar den i dette i en kjølig kjeller. Gjenta sedimentasjon og flaske.
4. Hjemmelaget jordbærvinsoppskrift. Sterk bordvin
ingredienser:
Hage jordbær, ananas 14 kg
Sukker 1,6 kg
Tannin 75 g
Tilberedningsmetode:
Modne, utvalgte bær, elt og kombiner med sukker. Etter en dag, passerer den fermenterte saften gjennom et tett filter og hell den i den tilberedte flasken. Forsegl vørteren med en propp, og plasser den på et passende sted, vent til gjæringen stopper og gjæren legger seg til bunnen. Tilsett tannin til den nye vinen. Om noen dager skal det bli enda mer oversiktlig. Fjern igjen den unge vinen fra bunnfallet og overfør den til en annen steril flaske, som deretter overføres for aldring og modning i et kjølig rom (12-14 grader).
5. En enkel oppskrift på hjemmelaget jordbærvin. Tørr bordvin
ingredienser:
Hagebærjuice 8,5 l
Vill jordbær 9,0 kg
Sukker 2,4 kg
forberedelse:
Sorter ville bær, hakk og tilsett saften av jordbær sammen med sukker. Sett vørteren for gjæring på 25 grader, og hell den deretter i flasken. Installer lukkeren. Alle videre trinn for tilberedning av vin er beskrevet i forrige oppskrift.
Council: for å gjøre tørrvin mer motstandsdyktig mot sykdom under lagring, legg i en flaske der den vil bli lagret i kjelleren, en linpose fylt med eikebark.
6. Hjemmelaget jordbærvinsoppskrift. Muscat semi-søt musserende vin
ingredienser:
Jordbær i skog og hage (1: 1) 10 kg
Sukker 2,5 kg
Muskatnød, knust 30 g
Forberedelsesrekkefølge:
Lag en masse fra tilberedte bær, og tilsett 2 kg sukker til det. Filtrer den fermenterte massen, hell den resulterende saften i en flaske og tilsett malt muskatnøtt. Lukk nakken med en lukker. Kombiner den ferdige, avklarte unge vinen med resten av sukkeret, rør rundt og hell i champagneflasker. Kork forsiktig. Bløt flaskene i 24 timer ved romtemperatur, og overfør dem deretter til kjelleren. Legg vannrett og oppbevar ved 10-14 grader. Du kan smake musserende vin tidligst seks måneder senere.
Hjemmelagde jordbærvinsoppskrifter - tips og triks
Naturlige korker for korking vin kan gjenbrukes. For å tette en flaske god hjemmelaget vin, fyll korkene med kokende vann og vent til de blir myke. Forsegl flaskevinen. Etter det, hvis de brukte korkene har gjennom hull som er igjen av en korketrekker under utskrift, må du fylle dem med smeltet bivoks, pakk halsen med tape.
Sørg for å merke hjemmelaget vin som er igjen for aldring. Det er nødvendig å angi på etikettene type vin, styrke (sukkerinnhold), produksjonsdato. Hjemmevinkjeller kan og bør være bedre enn den mest berømte i verden.
