Ripsauser er merkbart dårligere enn tomat i popularitet, selv om det er verdt å prøve dem og lure på hvorfor. Og alt er enkelt - rips for masseproduksjon er et lavteknologisk bær, det er vanskelig å dyrke, høste og tilberede. Mye oftere kan du finne emner fra det i hjemme-spiskammeret enn på en butikkhylle.
Ja, og hus lagres vanligvis bortsett fra syltetøy eller konserver. Å tilberede ripsaus i en liten mengde er imidlertid ganske enkelt. Det er få oppskrifter, men dessverre enda færre retter de brukes i. Dette spørsmålet er det enkleste. Ripsauser kan erstattes med granateple i ethvert kjøttretter. Han liker ikke en slik saus bortsett fra å være i tilknytning til en veldig stor mengde hvitløk, selv om her alt er et spørsmål om personlig smak. For eksempel er en fet kokt bryst fylt med hvitløksfedd under rips vanning rett og slett deilig.
Ripsauser - generelle prinsipper for forberedelse
• Røde og solbærsauser kan være et utmerket erstatning for en kjent tomatsaus. De brukes både til sying av kjøtt eller fisk, og når du serverer en ferdig rett. De kan være flytende eller tykk, for eksempel solbærsaus.
• Bær må skilles fra de grønne børstene, velges søppel og vaskes grundig. Etter det er de tørket godt på et håndkle eller et dørslag, og først etter at sausen er tilberedt av dem.
• Rips sammen med andre komponenter blir grundig slått med en moset blender, og deretter fulgt i henhold til den beskrevne oppskriften. Hvis du trenger å få en mer delikat saus, kan du mose pureen i tillegg på en sjelden metallsikt.
• Hvis sausen tilberedt en eller to ganger ikke kan underkastes varmebehandling, må sausen tilberedt for lengre lagring kokes. Konserveringsmidler med myk mat (bordseddik eller sitronsaft) tilsettes vinterhøstede. Ikke la deg skremme av ordet, vanlig bordsalt er også et konserveringsmiddel, med rimelig bruk av syre og salt er ufarlige. Men de lar deg spare veldig nyttige produkter i lang tid med minimale tap.
Krydret ripsaus til kjøtt
ingredienser:
• solbær - 750 gr .;
• 70 ml vineddik;
• tomatpuré - 250 gr .;
• en tredjedel av et glass kornet sukker (brunt);
• tre store fedd hvitløk;
• en halv teskje malt pepper pepperblanding;
• koriander knust i en morter - 3 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Samle bærene fra grenene, velg overflødig strø og klem av alle halene med saks. Skyll bærene og legg på en ren fille.
2. Overfør de tørkede bærene i en liten bolle, tilsett tomatpuré, kornet sukker, hakket hvitløk, krydder og krydder.
3. Rens de mosede bærene med hvilken som helst kjøkkenprosessor eller blender. Tilsett en del eddik og fjern prøven. Søt den svært syrlige sausen; tilsett for mye eddik i den altfor søte.
4. Overfør rips kjøttsausen i en glassbolle og sett over natten i kjøleskapet.
5. Denne sausen kan serveres med alle slags bakte kjøtt i ovnen.
Ripsbærsaus til kjøtt- og fiskeretter
ingredienser:
• en kg. røde, modne rips;
• 2 gr. svart pepper;
• 100 ml 9% eddik av bordet;
• 5 gr. bakken fedd;
• to gr. hakket allehånde;
• fordampet salt, Ekstra karakterer - 0,5 ts;
• et halvt kilo kornet sukker;
• fem fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter først bærene på nytt. Fjern forsøpling og grønne kvister. Overfør til et dørslag, skyll godt under en kran og tørk.
2. Slip etter en sjelden metallsil. Du bør få rundt 700 ml potetmos.
3. Hell bærmassen i en liten emaljert kasserolle og kok opp. Hell sukker, alle krydder og krydder i kokende potetmos.
4. Etter at sukkeret har smuldret godt sammen, tilsett hvitløken knust av pressen og smak til sausen. Søt om nødvendig, eller smak til med krydret krydder.
5. Senk varmen til medium, og rør kontinuerlig i ytterligere 20 minutter. Du kan lage mat lenger, alt avhenger av ønsket tetthet.
6. Hell den kokende massen i rene glassbeholdere, dekk til med kokte nylonhetter og avkjøl til omgivelsestemperatur.
7. Sett deretter kalde bokser i lagring i kjøleskapet.
Ripsaus med nøtter til stekt fisk
Ingredienser til 350 gram fisk:
• stor løk;
• 50 gr. solbær;
• en kvart kopp valnøttkjerner;
• 60 ml mager, luktfri olje;
• en kvart teskje kokt salt;
• et halvt glass drikkevann;
• to teskjeer sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk den skrellede løken i smale halvringer. Varm opp det vegetabilske fettet i en tykkvegget panne og spred løken over hele bunnen.
2. Dryss med et tynt lag sukker og stek på svak varme til de er møre og en lys brunaktig fargetone.
3. Flytt løken i en bolle. Legg til en ren og tørr rips. Hell valnøttkjerner hakket i en kaffekvern eller blender. Hell i vann, smak til med krydder, pisk godt med en blender og tilsett salt. Tilsett litt mer vann i en overdreven tykk saus.
4. Skjær fisken i biter av 3 cm og stek til de er møre i vegetabilsk olje. Salting og brygging av fisk før steking er ikke nødvendig.
5. Hell, ikke for nidkjær, fiskestykker med solbærsaus, dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
6. Slå av ovnen, og la retten stå i omtrent fem minutter.
Ovnsbakt ripsaus
ingredienser:
• et halvt glass rød rips;
• en spiseskje "Bonde" smør;
• tre nellikparaplyer;
• fire erter med krydder;
• bord. en skje med hvitt sukker;
• en liten klype tørkede mynteblader (du kan friske);
• løkhode;
• tre blader med rips og kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern bærene fra kvistene og vask dem godt under kranen.
2. Sukker, fortynn 120 ml drikke, gjerne kokt vann.
3. I en stekepanne på svak varme, la smøret smelte, dyppe rips, krydder med mynte i det og hell alt i sukker sirup.
4. Stew med et lite oppkok under lokket, til bæret ikke lar saften.
5. Tilsett hakket løk og hakkede ripsblad så fint som mulig. Fortsett å la det småkoke med lokket tett lukket til massen begynner å synlig tykne og løken skiver mykne.
6. Skjær kjøttet tilberedt i ovnen i porsjoner og hell den kokte sausen på toppen.
Uvanlig ripsaus for kjøtt - "Solbærsømmesaus"
ingredienser:
• 100 gr. myknet naturlig olje (72% fettinnhold);
• 70 gr. solbær;
• stor sitron;
• tre grener med fersk salte;
• to grener av timian.
Tilberedningsmetode:
1. Gni det mykgjorte smøret til det er glatt.
2. Skrap zest med sitron i det på et fint rivjern.
3. Tilsett de hakkede bladene av salte og timian. Tilsett salt, pepper og rør den kremete massen etter din smak.
4. Mos bærene grundig med en gaffel og slip blandingen gjennom en metallsikt.
5. Kombin potetmos med oljeblandingen og bland grundig til den er jevn.
6. Hell den resulterende bærmassen i en liten pose, form med en tykk pølse og sett i fryseren i to timer.
7. Skjær den frosne oljesausen i 0,8 cm tykke ringer og legg kjøttet øyeblikkelig i ovnen eller grillen.
Solbærsaus med sitron til fuglen
ingredienser:
• 150 gram "tradisjonelt" smør;
• et lite hode med salatløk;
• 50 gr. gulrøtter;
• to spiseskjeer sukker (mindre mulig);
• ett blad med lavrushka;
• 80 gr. bake hvitt mel;
• 700 ml kjøttbuljong (vann kan være);
• 50 gr. selleri;
• 200 ml Cabernet;
• et glass solbær (uten grener);
• en liten sitron;
• 100 gr. frøfrie rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Rist gulrøttene på et medium rivjern, finhakk løkene.
2. Skyll rips, tørk litt og slip gjennom en sjelden sil. Du trenger omtrent en kvart kopp solbærpuré. Tilsett sukker i det og bland.
3. Hell rosiner med kokende vann og hold den i ti minutter. Tøm væsken, tørk bærene.
4. Dypp de hakkede grønnsakene i en godt forvarmet olje i en panne. Tilsett lavrushkaen og smør grønnsakene over svak varme til de er litt gjennomsiktige.
5. Hell melet, gå inn i en tynn strøm under omrøring, vinen fortynnet i buljongen. Kok opp og fortsett å lage mat på svak varme i et kvarter med lett oppkok.
6. Hell deretter den mosede bæren i den varme sausen. Press saften ut av sitronen og sil sausen.
7. Krydre det fremdeles varme smøret, tilsett rosinene og bland godt.
8. Serveres varmt til fuglen eller vilt.
Ripsbærsaus til vinteren
ingredienser:
• to kilo rød rips;
• stor løk;
• en tredjedel av et glass lettvineddik;
• to ss ren olivenolje;
• en stor skje sukker;
• halv teskje fordampet salt;
• en stor fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk hvitløk og løk med en tung kniv så fint som mulig og dypp olivenoljen som er oppvarmet i en panne. Det er ikke nødvendig å steke sterkt, det er nødvendig at grønnsaker bare gir bort aromaen og juice. Kok derfor ikke mer enn ett og et halvt minutt, mens du rører konstant og presser lett med en slikkepott til bunnen av pannen. Fjern deretter fra ovnen og sett den til side.
2. Skyll bærene som er skilt fra grenene godt, og slå dem i en moset blender. Hvis du vil få en mer jevn og delikat sauskonsistens, i tillegg etter sliping, må du male gjennom en sil.
3. Hell deretter potetmos til løken stekt med hvitløk. Søt, salt etter din smak, og la det småkoke på svak varme i omtrent fem minutter.
4. Hell vineddik i sausen, og rør fortsett å koke til du har ønsket tetthet.
5. Hell varm saus i sterile glass og dekk til med sterile lokk. Vri beholderne opp ned og bløt, dekk til med en tett klut, for å avkjøle helt.
6. Saus over kjøttretter, bruk den i stedet for ketchup.
Ripsbærsaus med sitrus
ingredienser:
• friske røde rips - 300 gr .;
• en stor appelsin;
• 100 gr. hvitt sukker;
• "Rkatsiteli", "Aligote" eller lignende vin - 50 ml;
• 40 ml mager uraffinert olje;
• en liten klype bordsalt;
• tre fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Hell vegetabilsk olje i stewpan, fyll i de sorterte ripsene.
2. Tilsett granulert sukker, vin og salt.
3. Skrap zesten i en egen skål med en appelsin, og skjær kjøtt av frukten i to og press saften ut av den. Sil og tilsett bærene.
4. Kok massen til koke på svak varme. Senk deretter oppvarmingen og la det småkoke i en halv time under det lukkede lokket.
5. Avkjøl sausen lett og pisk inn en puré med en blender.
6. Tilsett appelsinskall og knust hvitløk eller knust på et fint rivjern.
7. Rør godt og avkjøl helt. Server med kjøtt.
Ripsauser - koketips og triks
• Ripsauser kan tilberedes ikke bare i modningssesongen til slike bær. Ferske rips i enhver oppskrift kan alltid erstattes med frossen.
• Nyfrosne rips for kokende sauser tines ikke. Hvis du trenger å hakke bærene før du steker, tines de på forhånd, og saften som slippes ut under denne prosessen brukes til tilberedning av sauser.
• Sauser tilberedt for vinteren helles bare i sterile glass og lukkes med kokte metall lokk.
