Cherry er en favorittbær av mange; i sesongen spises den lett av både barn og voksne.
Men for vinteren høstes den relativt sjelden.
Årsaken er sannsynligvis at bevaring av kirsebær krever noen forhold, at finessene til forberedelsen er ikke kjent for alle.
Generelle prinsipper for bevaring av kirsebær for vinteren
For å lage en virkelig fantastisk hermetisert søt kirsebær, må du velge god frukt. De skal ikke være små og skjevt: hvis bærene er smakløse, hvordan vil de lage et smakfullt arbeidsstykke?
Søte kirsebær er ofte ormer. Se etter ormhull. Hvis du finner det, ikke ta bær fra dette brettet: sannsynligvis er alle kirsebærene smittet her, det er bare det at det ennå ikke er merkbart.
Kirsebærkvister fjernes ikke før salg. Hvis ikke, var de sannsynligvis i veldig dårlig forfatning. Det er ikke verdt å ta et slikt bær, så vel som den der greinene har tørket eller råtnet. Du kan ikke tilberede deilige hermetiske kirsebær fra slike råvarer.
Ved berøring skal kirsebærene være faste og jevne. De vil være deilige og saftige. Vannaktig eller grov frukt er ikke egnet for bevaring av kirsebær.
Kirsebær inneholder veldig lite syre. For å fikse dette er det vanlig å tilsette sitronsyre eller naturlige sitruser til hermetiske kirsebær.
Kirsebærsyltetøy må tilberedes i flere trinn: bare i dette tilfellet vil bærene forbli tette, helles med søt juice. Noen ganger kokes imidlertid ikke fruktene i det hele tatt, men helles bare flere ganger med kokende sirup: dette vil gjøre de søtne kirsebærene mer smakfulle.
Ved konservering av kirsebær brukes ofte forskjellige krydder. Vanligvis er det vanilje, men kanel, stjerneanis, kardemomme tilsettes ofte. Dette gir den ferdige retten en ubeskrivelig aroma og delikat smak.
Oppskrift 1. Konservering av kirsebær i egen juice
Ingrediensene
Kirsebær - 2 kg
Sitronsyre - 6 g
Tilberedningsmetode
For denne bevaringsmetoden er det nødvendig å velge tette og veldig modne bær, uten tegn til ødeleggelse og ikke skrudd sammen.
De må vaskes grundig: legg først i en bolle med lett syrnet vann, og skyll deretter igjen, hell i et dørslag under kranen.
Slipp bærene fra frøene ved å bruke en spesiell enhet.
Det er veldig stramt å legge de tilberedte kirsebærene i liter krukker, prøver å sikre at det ikke er tomrom. Noen ganger må du strø bærene lett over med sitronsyre.
På bunnen av en stor panne legg et håndkle og hell kaldt vann. Sett glass med kirsebær der (åpen, selvfølgelig), slik at de er i vannet "på skuldrene". Pasteuriser i kokende vann i omtrent 20 minutter, og rull deretter opp.
Oppskrift 2. Hermetiske søtkirsebær: kompott
Ingrediensene
Sukker - 400 g
Vann - 800 ml
Vaniljesukker - spiseskje
Sitronsyre - teskje
Kirsebær lys og mørk - omtrent halvannet kg; det er foreløpig, faktisk så mye som passer i banker
Tilberedningsmetode
I en emaljert panne, varm opp vannet og hell sukker og vaniljesukker i det. Rør. Varm til koke.
Skyll kirsebærene veldig forsiktig og legg dem tett i steriliserte glass.
Hell kokende sirup over kirsebærene og dekk til med steriliserte lokk (ikke rull opp!).
La stå i 5 minutter, hvoretter sirupen tappes tilbake i kjelen og bringes tilbake til et oppkok. Bokser, så snart sirupen er tappet, dekker øyeblikkelig med lokk slik at kirsebærene ikke blir for kalde.
Hell sitronsyre i kokende sirup, rør øyeblikkelig og uten å røre, hell den tilbake i glassene med toppen. Rull opp umiddelbart (sirup fortrengt av den skal komme ut fra under lokket), tørk av med en fuktig klut, snu opp ned. Dekk glassene med et frottéhåndkle eller noe lignende, og la det ligge til det avkjøles helt.
Oppskrift 3. Konservering av søte kirsebær med diverse hagebær
Ingrediensene
Søt kirsebær - 1 kg
En blanding av bær (jordbær, aprikoser, røde rips, etc.) - 1 kg
Sukker - 2 kg
Vann - ca 2 kopper
Appelsinskall
Tilberedningsmetode
Skyll alle bærene veldig forsiktig, først i en bolle og deretter med rennende vann. Skrell, blad, kvist.
Varm vannet i en emaljert panne, og tilsett deretter sukker og hakket appelsinskall. Varm til den koker, og rør sirupen kontinuerlig slik at den ikke brenner seg.
Bær plassert i en skål for matlaging. Hell dem med kokende sirup, sett på medium varme og kok opp, men ikke koke.
La det stå i minst 6 timer, så brann opp igjen og bring syltetøyet til å koke. Kok opp i 5 minutter og la stå i ytterligere 6 timer, og gjenta deretter prosedyren.
Arranger fortsatt varmt syltetøy på steriliserte krukker og lukk lokkene. Det er bedre å oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet.
Oppskrift 4. Hermetisk søt kirsebær "Syltetøy med en overraskelse"
Ingrediensene
Sitron - 1 stk.
Store svarte kirsebær - 1 kg
Sukker - 1 kg
Mandler - omtrent en halv kopp
Vann - halvannet glass
Kanel - en teskje
Tilberedningsmetode
Skålde og skrell mandler. Del hver nøtt i flere partikler på størrelse med en kirsebærstein.
Skyll bærene godt og bli kvitt kvister og frø. Det er bedre å bruke en spesiell enhet til dette formålet, men du kan også klippe litt i petiolene med tuppen av en kniv. Sett et stykke nøtter inni hvert bær.
Lag en sirup av sukker og vann i en emaljert panne, og tilsett kanel.
Hell kokende sirup over bærene og la stå et par timer.
Sett igjen syltetøyet på bålet og varm det opp, ikke la det koke i omtrent en halv time.
Skjær sitron i tynne skiver. Senk sitronsirklene forsiktig ned i syltetøyet og kok den på samme måte over svak varme i ytterligere fem minutter.
Avkjøl, ordne i steriliserte glass og oppbevar et kjølig sted.
Oppskrift 5. Konservering av kirsebær: sylting
Ingrediensene
Cherry - omtrent halvannet kilo (så mye som det tar å fylle glassene)
Sukker - 800g
Krydder - 2-3 erter
Nellik - 2-3 knopper
Stjerneanis - 1 stjerne
Kanel - en centimeters pinne
Eddiksyre (80%) - en halv spiseskje
Vann - 1 liter og 1 glass
Tilberedningsmetode
Sorter bærene nøye og skyll, skrell halene.
Slip alle krydderne med hendene eller en kjevle, og hell dem i glassene.
Arranger kirsebærene i glassene.
I en kasserolle (det er bedre å bruke emaljert), koke vann og hell sukker i det. Det er bedre å sil sirupen, deretter hell du eddiksyre i den og rør om.
Hell umiddelbart glass med varm marinade, legg dem umiddelbart i en stor langpanne, hvis bunn er forhåndsbelagt med et serviett, tilsett varmt vann slik at det når bredden "på skuldrene", og pasteuriser glassene dekket med tak, men ikke rullet opp, ca 10 (for gulvet -liter) eller 15 (for liter) minutter ved den minste koke (slik at vannet bare skjelver litt).
Rull opp glassene, snu dem opp ned og dekk med et frottéhåndkle eller et pledd. La det ligge til det er kjølig.
Oppskrift 6. Hermetisk søt kirsebær i form av marmelade
Ingrediensene
Søt kirsebær (det er bedre å velge røde eller svarte varianter for å gjøre fargen vakrere) - 2 kg
Sukker - 1 kg
1 middels sitron
Tilberedningsmetode
Vask sitronen grundig med en spesiell børste.
Sorter kirsebærene med oppmerksomhet, skyll deretter og tørk den grundig.
Gratis bær fra kvister og frø (du kan bruke en spesiell enhet for å trekke ut frø, eller du kan bare skjære hvert bær og riste ut beinet med tuppen av en kniv).
Hell bær i et glass vann, bland og la stå slik at bærene gir juice.
Hell bokstavelig talt et par spiseskjeer vann i kokebollen, hell kirsebærene og begynn å lage mat på den minste bålet, rist deretter bollen eller rør innholdet med en tresleiv eller slikkepott.
Mos etter innholdet i bollen med en blender etter omtrent fem minutter og hell på et nytt glass med granulert sukker. Kok opp igjen, og fyll deretter det resterende sukkeret gradvis.
Slip en sitron separat med en skrell med en skall, men helst frøfri. Putt velling i syltetøyet og kok i litt mer tid til marmeladen blir ganske tykk.
Anrett marmelade i tidligere steriliserte krukker og dekk til med steriliserte lokk.
Hold dette tomt på et kjølig sted.
Oppskrift 7. Konservering av kirsebær: sirup
Ingrediensene
Søt kirsebær (strengt mørkt: mørkerødt eller svart) - ca 3 kg
Sukker - ca 1 kg
Sitronsyre - 10 g
Tilberedningsmetode
Først må du skylle og sortere ut kirsebærene, fjerne hensynsløst og spesielt bortskjemt bær hensynsløst. Fjern også hestehylene og bladene, og så frøene, og skvis saften ut av kirsebæret ved hjelp av en juicer, siden den skal være uten masse.
"Kake" kan kokes separat med sukker og en liten mengde vann - du får en fantastisk saus til cottage cheese eller fritters. Og du kan lage mat gelé, men dette er ikke for alle: det er noe for nøytralt i smaken.
Hell den ferdige saften i en emaljert panne og varm, hell sukker i varm juice og rør til den er helt oppløst.
Stek i fem minutter. Lett skum på overflaten trenger ikke fjernes, det er nok til å bare røre det, men det som vises senere - tett og tykt - må fjernes. Sirup på dette tidspunktet bør også bli tykk.
Hell sitronsyre og kok i ytterligere fem minutter, skru den deretter av, dekk til og avkjøl. Hell i steriliserte flasker, filtrer grundig. Lukk og oppbevar på et kjølig sted.
Oppskrift 8. Hermetiske kirsebær med krydder
Ingrediensene
Vann - 1 liter
Cherry - 1 kg (forskjellige varianter er mulig, men husk å velge store bær)
Sitronsyre - en teskje
Sukker - 2/3 kopper (elskere av veldig søtt kan ha mer)
Vanilla - Fifth of a Small Pod
Kanel - en skive på ca 3 cm
Nellik - et par knopper
Stjerneanis - 1 stjerne
Tilberedningsmetode
Skyll og tørk den søte kirsebæren, fri for kvister og frø (du kan bare skjære og riste steinen).
Arranger bærene i krukker, fyll dem nesten til toppen.
Løs sukker i vann, ha krydder og kok i 2 til 3 minutter. Tilsett sitronsyre.
Ta sirupen til å koke igjen. Hell den kokende sirupen over bærene, dekk til (men lukk ikke!) Lokkene, sett i en stor panne med et serviett i bunnen og pasteuriser 10 (halv liter) eller 15 (liter) minutter.
Rull opp, legg opp ned og dekk med et tykt håndkle.
Cherry Tips og tips
- Bær av lette varianter ser ikke veldig vakre ut. Hvis du bestemmer deg for å ta gule eller rosa kirsebær for bevaring, tilsett litt rødt eller svart. Imidlertid kan du bruke noen andre bær i en lys farge: jordbær, solbær ... Kirsebær er bare ikke veldig bra: det ser ut som søte kirsebær, men mindre, så det vil se lite representativt.
- For å gjøre at kirsebærsyltetøyet ser ut til å være gjennomsiktig, må bærene hakkes med en stift flere steder (dette passer bare for et mørkt bær: stygge prikker vil bli merket på en lys en) og stek på en temperatur litt under kokepunktet, og i to eller tre doser, avkjøling av syltetøyet mellom WARC.
