Tatarisk mat er rik på interessante og ikke helt vanlige retter til kostholdet vårt.
Disse rettene inkluderer det grunnleggende, som er tilberedt av vanlige produkter, men deres smak i denne parabolen høres helt annerledes ut.
Riktig tilberedt azu vil ikke etterlate likegyldig noen kjøttelsker.
Azu i Tatar - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Hovedingrediensen i azu er kjøtt. Tradisjonelt er det grunnleggende laget av lam, storfekjøtt eller hestekjøtt, men i dag kan denne retten tilberedes av svinekjøtt, kylling eller annet kjøtt. I dette tilfellet er det lurt å ta fet kjøtt, fordi det er av det at de deiligste grunnleggende er oppnådd.
I tillegg til kjøtt er hovedingrediensene for det grunnleggende: poteter, sylteagurk, gulrøtter, hvitløk, tomater og andre grønnsaker.
Smaken til azu avhenger i stor grad av riktig tilberedt tomatdressing. Helst tilberedes det fra finhakket tomater, men om vinteren kan de erstattes med tomatpuré. Dressing er fortynnet med kjøttbuljong, du kan selvfølgelig bytte den ut med vann, men smaken på den ferdige retten vil ikke være den samme.
Aza i Tatar tilberedes i en støpejernskål eller panne, gryter eller sakte komfyr.
Før du kombinerer alle ingrediensene, blir de stekt separat.
Syltede agurker blir lagt til fatet, så du må legge nøye til krydder og urter slik at de ikke forstyrrer smaken.
Azu serveres i dype boller, varme, med scones og friske urter.
Oppskrift 1. Tatar Azu med pickles
Ingrediensene
80 ml vegetabilsk olje;
et halvt kilo biff indrefilet;
en klype pepperblanding;
tre pickles;
salt;
to løk;
10 ml adjika;
to fedd hvitløk;
30 g tomatpuré;
25 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Vask biff indrefilet under kranen, bløtlegg kjøttet med servietter og skjær det over fibrene i små biter.
2. Skrell og hakk løken. Fjern agurkene fra krukken, tørk dem litt og skjær dem i små stolper.
3. Hell vegetabilsk olje i en støpejerns stekepanne og varm den godt. Ha kjøttet i varm olje og stek det til det er gyllenbrunt. Tilsett nå løken og fortsett å steke under omrøring til løken er gjennomsiktig.
4. Legg agurker og tomatpuré i pannen. Skrell fedd hvitløk, skjær dem i skiver og send dem også i pannen.
5. Fortynn mel i en liten mengde kokt vann og hell denne blandingen i en panne med kjøtt.
6. Bland alt, pepper og salt grundig. Dekk til og la det småkoke på svak varme til kjøttet er mørt.
Oppskrift 2. Tatar Azu med gersjes pickles
Ingrediensene
400 g storfekjøtt;
en klype gurkemeie;
fire poteter;
to klyper med svart pepper;
to buehoder;
tre fedd hvitløk;
syv syltet eller saltet gurketter;
gulrot;
et glass tomatsaft.
Tilberedningsmetode
1. Vask biff indrefilet under rennende vann, kutt av filmene og klapp tørt med servietter. Bruk en skarp kniv til å hogge storfekjøttet i store biter.
2. Varm en stekjernspanne med smør og ha hakket kjøtt i den. Stek med lokk til kjøttet begynner å juice.
3. Skrell løk, og hakk dem i tynne halvringer. Tilsett hakket løk i en panne med biff og sauté, rør i seks minutter.
4. Skrell, vask og hakk gulrøttene med sugerør. Legg den i pannen også. Send deretter den hakkede hvitløken. Hell i tomatsaft, krydre alt med krydder, bland og la det småkoke, tildekket, i ti minutter.
5. Overfør innholdet i pannen til en støpejernsgryte og fyll med vann. Fortsett å småkoke over svak varme.
6. Stek de skrellede og hakkede potetene i en egen stekepanne i olje til de er halvkokte. Overfør potetene til en gryte, tilsett kokt vann og la det småkoke til de er møre, og pass på at potetene forblir intakte.
Oppskrift 3. Tatar Azu med poteter
Ingrediensene
300 g kjøttkutt;
salt;
600 g poteter;
svart pepper;
fem løk;
friske greener;
to fedd hvitløk;
200 ml tomatjuice;
to pickles.
Tilberedningsmetode
1. Kjøttet mitt, vi renser fra alt overflødig og tørker med servietter. Skjær i avlange skiver over fibrene.
2. Fordel kjøttet i en forvarmet panne, dekk til med lokk og la koke til det slipper juice.
3. Vi rengjør løken og strimler den i halve ringer. Vi forskyver løken til kjøttet, blander og steker i ytterligere seks minutter.
4. Pickles i små biter eller tre store.
5. Vi rengjør og skjærer hvitløksfeddene i skiver. Ha pickles og hvitløk i en panne. Hell tomatsaft, pepper og salt. Bland, dekk til og la det småkoke i ti minutter over middels varme.
6. Overfør det stekte kjøttet til en panne med en tykk bunn og fyll det med vann slik at det dekker kjøttet. Vi setter i sakte brann og slukker.
7. Skrellede poteter vaskes grundig og skjæres i strimler. Stek potetene i en egen panne til de er halv kokte. Vi forskyver potetene i en gryte med kjøtt, tilsett mer vann slik at nivået er en finger over poteten. Fortsett å småkoke til det er kokt. Forsikre deg om at potetene ikke blir fordøyd. Det skal være mykt, men forbli intakt.
8. Vi legger ut den ferdige retten i dype boller, knuser med urter og serverer varm.
Oppskrift 4. Tatar Azu med poteter og koriander
Ingrediensene
biff indrefilet - 600 g;
varm rød pepper;
poteter - 600 g;
malt svart pepper;
pickles - tre stk .;
salt;
løk;
grønn koriander;
tomater med skiver fra en boks - 200 g;
mel - 25 g;
hvitløk - to fedd;
Raffinert vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Skjær det vaskede biff indrefilet i skiver på tvers av fibrene, fem centimeter lange og en bred. Vi varmer to skjeer olje i en støpejern og steker det hakkede kjøttet i det.
2. Stek oksekjøttet på svak varme, snu av og til til det er gyllenbrunt.
3. Hell innholdet i pannen med varmt kokt vann slik at det dekker kjøttet. Vi dekker til, vri bålet og la oksekjøttet småkoke i omtrent halvannen time til det er mykt.
4. Åpne lokket, tilsett varme og fortsett å koke til vannet har fordampet og kjøttet er brunet.
5. Tilsett den skrelle og finhakkede løken, melet i pannen og bland. Stek til løken er myk. Tilsett tomater fra krukken, bland og la det småkoke på middels varme i fem minutter.
6. Syltede agurker kuttet i strimler og tilsett kjøttet. Vi varmer fortsatt i fem minutter.
7. Skrellede poteter kuttet i skiver og stek den i en egen panne, salt, til den er halv kokt. Vi skifter potetene til kjøttet, bland og lapskaus i like mye tid. Finhakk hvitløk og urter og tilsett i pannen. Bland og fjern det fra komfyren.
Oppskrift 5. Tatar Azu fra svinekjøtt
Ingrediensene
500 g svin indrefilet;
persillegrønnsaker;
svart pepper;
tre pickles;
et halvt kilo poteter;
salt;
hvitløkhode;
grønnsak og smør;
to fedd hvitløk;
30 g mel;
25 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Skjær svinekjøttet i små avlange skiver. Vi renser frøene fra sylteagurk og grovt tre av dem. Skjær de skrellede potetene i strimler og stek i varm olje til de er gyldenbrune. Vi renser og finhakker løken. Den er også stekt i smør.
2. Stek nå svinekjøttet til en deilig skorpe. Vi overfører kjøttet til gryten, tilsett mel og tomatpuré. Hell kokt vann, bland, pepper, salt og legg gryten på bålet.
3. Etter ti minutter, tilsett poteter, løk og pickles i gryten. Rør rundt og la det småkoke på svak varme i en kvart time. Vi sprer det grunnleggende på dype boller, tilsetter hakkede urter og hvitløk. Serveres varmt.
Oppskrift 6. Tatar Azu fra svinekjøtt med paprika
Ingrediensene
et glass kjøttbuljong;
et halvt kilo svinekjøtt;
40 g mel;
boller med rød paprika;
en klype gurkemeie;
gulrot;
svart pepper;
løk hode;
salt;
80 ml vegetabilsk olje;
to kvist persille;
to syltede agurker.
Tilberedningsmetode
1. Skrell gulrøtter, poteter og løk. Fjern stilken fra paprikaen og rengjør frøene. Hakk alle grønnsakene i tynne strimler.
2. Varm vegetabilsk olje i en støpejernspanne, og ha alle grønnsakene unntatt poteter i den. Sæt grønnsakene til de er møre.
3. Slip sylteagurk med tynne stenger. Tilsett de stekte grønnsakene, bland og stek alle syv minutter.
4. Skjær svinekjøttet i avlange skiver og legg i en panne med grønnsaker. Fortsett å steke under omrøring en gang i en fjerdedel.
5. Skyv innholdet i pannen til kanten. Hell mel på det ledige stedet og stek det til det er gyllenbrunt. Kombiner den deretter med kjøtt og grønnsaker. Hell over hele kjøttkraften og krydre alt med krydder.
6. Kok det grunnleggende i ytterligere 15 minutter. Hell finhakket persille, bland og fjern den fra varmen. Legg det grunnleggende i dype boller og server.
Oppskrift 7. Azu i tatarisk stil i en sakte komfyr
Ingrediensene
en halv kilo storfekjøttmasse;
salt;
fire pickles;
et halvt glass agurk pickle;
to buehoder;
tre fedd hvitløk;
to friske tomater;
25 g sukker;
40 g mel;
80 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Vask og skjær svinekjøttet i stolper. Vi forskyver kjøttstykkene i kapasiteten til multikokeren, hell et par spiseskjeer vegetabilsk olje og aktiverer "Baking" -modus. Stek under omrøring i 20 minutter, uten å lukke lokket.
2. Skjær sylteagurk i tynne, avlange skiver. Legg dem i kjøttet og fortsett å steke.
3. Tomater vaskes og kuttes i biter, uten å fjerne huden. Vi skifter tomatene til kapasiteten til multikoker.
4. Skrell og finhakk løken. Vi sprer den i en panne med varm vegetabilsk olje, steker under omrøring til den er myk. Dryss løken med mel, rør rundt og hold den i brann i et par minutter. Tilsett nå tomatpuré og hvitløk som er presset gjennom pressen. Hell i agurkens sylteagurk og bland. Vi smaker og tilsett om nødvendig varm pepper og salt. Ha sausen på komfyren et par minutter. Så hell vi den i kapasiteten til multikoker, bland og tilsett sukker.
5. Aktiver sakte komfyren i "Slokkemodus", lukk lokket og stek i 45 minutter. Server det grunnleggende med en hvilken som helst sideskål.
Oppskrift 8. Tatar Azu i en langsom komfyr med poteter
Ingrediensene
lammekjøtt - 800 g;
salt;
to store løk;
malt rød pepper;
tomatpuré - 30 g;
laurbærblad;
poteter - 6 stk .;
olivenolje - 50 ml;
pickles - 3 stk .;
hvitløk - 4 fedd;
filtrert vann - to flerglass.
Tilberedningsmetode
1. Skjær lammekjøttet i avlange skiver. Skrell løken og hakk med tynne fjær. Legg kjøttet og løk i multikokeskålen. Hell i en skje olivenolje og stek under omrøring i 20 minutter i "Steking" -modus, uten å lukke lokket.
2. Tilsett nå finhakket pickles og tomatpuré. Rør rundt og stek i ytterligere fem minutter.
3. Slip halvparten av hvitløken, tilsett den i den langsomme komfyren og hell kokt vann. Bland og aktiver slukkingsmodus. Kok lammet i to timer.
4. Tilsett potetene stekt i olivenolje til de er halvkokte, to skiver finhakket hvitløk, salt, laurbærblad og pepper. Rør om, lukk lokket og fortsett å lage mat.
Oppskrift 9. Azu i tatarisk stil i gryter
Ingrediensene
poteter - 5 stk .;
salt;
svinemasse - en halv kilo;
svart pepper;
sylteagurk - to stk .;
laurbærblad;
løk hode;
friske greener;
hvitløk - fedd;
rømme - 100 ml;
tomatpuré - 30 ml.
Tilberedningsmetode
1. Skjær det vaskede og tørkede svinekjøttet i skiver.
2. Legg kjøttet i en panne med oppvarmet olje og stek til det er halvkokt, pepper og salt.
3. Skjær de skrellede potetene i mellomstore biter og stek til de er halvt kokte i en egen panne.
4. Skrell og finhakk løken. Hakk sylteagurk i små biter.
5. Legg ned to blad med laurbær, deretter et lag kjøtt, nederst i gryten, og på toppen lå løk, stekte poteter og sylteagurk.
6. Kombiner rømme med tomatpuré, fortynn sausen med et glass varmt vann og bland.
7. Hakket skrellet hvitløk og friske urter og tilsett i gryten. Hell innholdet med rømme og tomatsaus. Sett gryten i ovnen i 45 minutter og stek på 200 C. Server det grunnleggende rett i gryten.
Azu i Tatar - triks og tips
- For å få det grunnleggende deilig, er det viktig å holde seg til riktig forhold mellom løk og kjøtt, det skal være halvparten så mye.
- Salt det grunnleggende først etter at agurker er tilsatt.
- Før du steker det grunnleggende, må kjøttet stekes slik at det forblir saftig.
- For en enda mer intens smak, gni hvitløken med salt.
- Det er ønskelig å skrelle sylteagurk og skrelle frøene.
