Ovnbakt gås - generelle matlagingsprinsipper
Gås er en fugl ikke bare stolt, men også nyttig. På en måte med deilig kostholdskjøtt. Det antas at det er for fett, men alt hovedfettet er konsentrert ikke i kjøtt, men i huden til en fugl. Og slik at den raskt kan druknes, før du baker eller steker på huden, kan du lage flere punkteringer med en tannstikker, uten å påvirke massen. Gåsekjøtt av mørk farge indikerer at det er rikt på jern og kobber. Den inneholder også selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, spesielt mye vitamin B2.
Gåskjøtt anbefales å brukes til å komme seg etter operasjoner, sykdommer, tung fysisk anstrengelse, for å styrke immunforsvaret, for sykdommer i hår, hud, øyne. Selen og C-vitamin er kraftige antioksidanter, de bidrar til foryngelse av kroppen, fjerning av giftstoffer og slagger. At gåsekjøtt er veldig nyttig, følte gamle mennesker intuitivt, fordi det var denne fuglen som først ble tamme av mennesker. Gåskjøtt stekes, kokes, men oftere baker de slaktkroppen i ovnen - kuttet i biter eller hele.
Ovnbakt gås - matlaging
Det er nødvendig å kjøpe en gås ikke på serveringsdagen, men på forhånd for å forberede kadaveret til steking - sakte, tine om nødvendig, vaske, rengjøre, fjerne overflødig. Som unødvendig er det nødvendig å kutte vingenes ekstreme falanx. Det er ikke noe kjøtt i dem uansett, og når du koker vil de sikkert brenne dem. Gås er en ganske fet fugl, derfor er det bedre å fjerne overflødig fett fra den. Vanligvis hoper det seg opp i nakken og magen, fra halen. Deretter trekker du ut resten av fjærene med fingrene eller pinsetten. De kommer garantert til å falle, fordi En rent bearbeidet kadaver er ekstremt sjelden. Nå trenger du bare å gni den rene gåsen med krydder, salt, pepper og la den ligge i kulden for sylting. I løpet av denne tiden er kadaveret gjennomsyret av deilige smaker, og kjøttet blir mindre stivt. Det er bedre å sylte en gås i åtte til ti timer, vanligvis lagt over natten.
Ovnbakt gås - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Bakt gås i ovnen
Noen ganger spøker de med at en gås er et kilo fett, noe kjøtt, resten er hud og bein. Men dette kan bare tilskrives den tynne fuglen. Vanligvis prøver de å fete gåsen opp til maksimal fetthet, slik at kjøttet blir større og det er saftig. Det er synd å dele en slik portly gås i biter, det er bedre å sende helheten inn i ovnen for steking, etter å ha gnidd inn krydder og fylt med hvitløk og sitron.
ingredienser: slaktgås, 5 fedd hvitløk, ½ sitron, salt, krydder: sort pepper, laurbærblad, salvie og oregano, tom glassflaske eller krukke.
Tilberedningsmetode
Skyll gåsen grundig. Bland salt og pepper, du kan tilsette andre krydder, og gni hele kadaveret inne og ute med en blanding. Fuglen bør stå i kulden i minst tre timer, eller til og med hele natten, for å tørke ut huden og bake når den er sprø.
Skjær hvitløk i skiver og sitron i halve ringer. Stikk huden over hele overflaten og fylt med sitronskiver og hvitløkssirkler. Inne i magen legger du et laurbærblad, noen få hvitløk og legger flasken. Dette er nødvendig for å beholde kadaverformen. Koble til kantene og sy hullet.
Smør stekeplaten, stekeplaten eller form med vegetabilsk olje og legg fuglen opp ned. Send til den kalde ovnen og antenn ilden. Stek gåsehuden i omtrent to til tre timer (220 ° C), strø med jevne mellomrom med smeltet fett. La den ferdige gåsen stå en halvtime i kjøleovnen, så kan du nå den.
Oppskrift 2: Bakt gåsebiter
Det er vanligvis vanlig å bake hele gåsen, spesielt hvis det er fett og fett, da vil resultatet være veldig velsmakende kjekk, glatt og rødmodig. I tilfelle, hvis fuglen kom over modellparametrene, er det bedre å bake den, kuttet i biter. Og den er forberedt så raskere og enklere.
ingredienser: 1 gåsekadaver, salt, 3 hvitløksfedd, svart pepper.
Tilberedningsmetode
Vask skrotten grundig, kuttet i biter. Klipp trommestikker, lår og vinger, og del den deretter i fire til seks deler, så lenge som mulig. Riv kjøttet med pepper og salt. Legg bitene i form eller skinnhuden opp og send til steking (220C).
Etter omtrent en halv time må gåsa sjekkes. I løpet av denne tiden, som regel, smeltes mye fett fra det. Overskuddet som skal tappes og brukes videre til det tiltenkte formål etter behov. Og hell gåsen med det resterende fettet og send den til avføringen.
Totalt tar matlagingen omtrent halvannen til to timer, avhengig av størrelsen på bitene. Fra tid til annen er det nødvendig å ta ut formen og vanne gåsen med fett for å danne en skorpe. På slutten, fem til ti minutter før du baker, gni du bitene av hakket hvitløk.
Oppskrift 3: Gås bakt i øl.
For å tilberede en slik ølgås, trenger du ikke ha spesielle kulinariske ferdigheter. Den tilberedes veldig enkelt. Kadaverbitene blir først marinert, og deretter bakt i øl. Kjøttet er mørt, mykt og ekstremt velsmakende.
ingredienser: 1 gåsekadaver, 200 ml majones, 1 liter lettøl, pepper, salt, 4 fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode
Knus hvitløk eller fin gni, bland med majones. Gås å skjære i biter, hver smurt med salt og pepper, og deretter hvitløksmajones. Brett brikkene i gåsen og send dem til sylteagurk i ti timer i kulda.
Ta steken med kjøtt ut av kjøleskapet og la stå i to timer for å varme til romtemperatur. Varm ovnen til 180 ° C.
Hell gåsen med øl slik at den dekker bitene litt. Lukk lokket og send i to og en halv time i ovnen. Som kokende, bør øl helles i brennristen for å opprettholde ønsket væskenivå. Gåsen baker seg, det er bare nødvendig av og til å se under dekselet for å kontrollere prosessen. Kontroller kjøttets mykhet med en gaffel eller kniv, og piercing bitene. Legg klar gås på fatet, du kan pynte. Pynt med poteter.
Ovnbakt gås - tips fra erfarne kokker
- Fuglenes alder kan bestemmes av fargen på beina. I den gamle gåsen er de røde, i de unge - gule.
- For å sjekke beredskapen til en gås, må skroget hans være gjennomboret på det bredeste stedet. Hvis saften flyter klar - kjøttet er klart, hvis væsken er rød eller rosa, trenger kadaveret litt mer i ovnen.
- For at fettet på bakeplaten ikke skal brenne og ikke chadil, bør det tilsettes litt vann. Hvis gåsa må tilbringe lang tid i ovnen slik at den ikke blir tørr, anbefales det å dekke kadaveret hans med folie, som må fjernes tretti til førti minutter før stekingen er slutt, for å danne en vakker skorpe.
