Kyllingrull - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Mørt, kostholdt og rimelig kyllingkjøtt på bordene våre vises ganske ofte. Det smaker godt og lages av nesten alle. Men det er ett forbehold. Hvis en og samme rett, uansett hvor velsmakende den er, spiser ofte, blir den kjedelig. Hvis suppe, julienne eller stekte ben ikke lenger begeistrer appetitten - så er det på tide å diversifisere menyen og koke kyllingrull. Dette er en helt annen sak! Det ser ut til at kjøttet er det samme, men formen og presentasjonen av retten er helt annerledes, og hvis du fyller den med forskjellige fyllinger, kan du stadig introdusere et element av nyhet. Ruller er laget av hakket kylling eller et helt stykke kyllingkjøtt eller kadaver, frigjort fra bein. De starter med sopp, ost, bacon, eggerøre, paprika, urter, eller bare rulle kjøtt krydret med krydder til en rull. Det tilberedes vanligvis på to måter - bakt i ovn eller kokt i vann med krydder og krydder.
Kyllingrull - matlaging
For kjøttdeig blir kjøttdeig lagt på en film eller serviett, fyllet blir lagt ut på toppen og rullet til en rull, løft kanten av filmen og hjulpet til å danne et vakkert brød med hendene. Hvis rullen er tilberedt av bryst eller filet, blir kjøttet ganske enkelt slått til samme tykkelse, saltet, drysset med krydder og pakket inn i en "pølse". Slik at den ikke faller fra hverandre, er den pakket med tråder eller kantene festes med tannpirkere.
Hvis en hel fuglekada brukes til rulling, frigjøres den først fra bein. For dette, fra improviserte midler, må det være en skarp kniv, fordi Jeg må kutte ganske mange sener, spesielt på lemmene. Deretter legges laget kylling på bordet med skinnet ned, og kjøttet blir slått med en hammer. Så, som vanlig, blir kjøttet saltet, gnidd med krydder, fyllingen lagt ut, hvis gitt, og rullet opp. Rullen er bundet med tråd, pakket inn i en film eller folie og kokt eller bakt.
Kyllingrull - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Kyllingrull
Denne kyllingrullen er laget av rent kjøtt, dvs. absolutt uten å fylle, smaksatt bare med krydder og krydder. Prinsippet for produksjonen er ganske enkelt: kyllingkadaveret frigjøres fra bein, rulles opp og stekes, bakes i ovnen.
ingredienser: 1 kyllingkadaver - 2 kg, 4 fedd hvitløk, etter smak: svart pepper, salt, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Frigjør kadaveret fra beinene. Denne prosedyren er ikke komplisert, men krever litt dyktighet, så for første gang vil det ta litt tid. I fremtiden vil dette skje mye raskere, på bare noen få minutter.
Først må du kutte av overflødig fett fra bena i halearealet. Hvis kyllingen er godt matet, er det ganske mange.
Da er det nødvendig å snittes inn huden med kjøtt fra magen på langs langs benet (beinet) og fjerne kjøttet fra beinet, og kutt av alle brusk og sener. Slipp også det andre benet.
Deretter legger du kadaveret på baksiden, gjør et kutt langs brystet og begynner å frigjøre kjøttet fra kalkbenene, kjøl, skjær det med en kniv. To phalanges er avskåret fra vingen, deretter frigjøres beinet fra vingen lett. Deretter må du skille mønet. Løft nakken, skrell huden forsiktig fra baksiden med en kniv.
Resultatet skal være et nesten firkantet kyllinglag uten bein. Elt fileten og kjøttet eller slå til det er omtrent samme tykkelse. Dryss over salt og krydder - pepper, laurbærblad. Tilsett eventuelt en klype tørket hvitløk, muskatnøtt. Gni krydderne med hendene inn i huden, kjøttet og la slaktkroppen ligge i flere minutter.
Rull deretter kyllingen langs lengden langs rullen, pakk den inn flere ganger med folie, vri kantene som en godteripakke. Sett "godteriet" i formen. En avlang kakepanne er best. Fyll den med vann slik at den dekker slaktkroppen med omtrent to tredjedeler.
Smuldre hvitløksskiver i vann, tilsett laurbærblad og salt. Stek i 60-80 minutter ved 200C. Avkjøl og overfør direkte til formen over natten (eller flere timer) i kjøleskapet. Fjern folien fra den kjølte rullen og skjær den i tynne skiver.
Oppskrift 2: Kyllingrull med bacon
For denne rullen er det best å ta en liten, indre filet (medaljonger), da får du pene små ruller. De kan legges på en vanlig tallerken som snacks, eller serveres i porsjoner med en side rett som varm.
ingredienser: 400 g filet (medaljer), bacon (i henhold til antall filetskiver), salt, pepper, 200 ml myk kremost, vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
Fyll fileten, dryss over salt, pepper. Legg en tynn skive bacon på hvert stykke filet, smør med ost, pakk den inn i en rull og hakk med en tannpirker. Smør formen lett og stek i tjueto og fem minutter (200C).
Oppskrift 3: Kyllingrull med tørkede aprikoser og sopp
En rett verdig et festlig bord. Det ser veldig elegant ut og har en utsøkt smak. Det tilberedes av filet eller brisket kjøtt, som er malt til kjøttdeig. Du trenger ikke legge noe til det bortsett fra salt og pepper - verken brød eller egg. Hvis det er mulig å finne kjøttdeig høykvalitet, kan du bruke den.
ingredienser: filet eller brisket - 800 g, 2 egg, 2 løk, 200 g sopp, 100 g tørkede aprikoser, tørr hvitvin (hvilken som helst) - 100 ml, 1-2 ss. majones, salt, vegetabilsk olje, greener.
Tilberedningsmetode
Bløt tørkede aprikoser: hell vin og la stå i to timer.
Forbered deigen til en omelettpannekake. Bland majones, egg, salt, pepper og slå med en visp. Stek omeletten ved å steke den på begge sider. Når det avkjøles, skjær du det i små terninger.
Skjær sopp i mellomstore skiver og stek med hakket løk. Cool.
Tøm vin fra tørkede aprikoser (ikke hell ut). Finhakket tørket frukt.
Mal kjøttet med en blender eller bla i en kjøttkvern. Dryss over salt og pepper og bland godt.
Fukt gasbind med vann, klem og brett i to (du kan ta en serviett eller håndkle). Legg kjøttdeig på det, og dann et rektangel en centimeter tykt fra det.
Dryss tørkede aprikoser på overflaten med det første laget. Topp smuldre greener. Legg de stekte soppene med løk i et tredje lag. Neste opp er omelettskivene. Alle ingrediensene må fordeles jevnt over overflaten.
Ved å løfte kanten forsiktig ved å bruke gasbind (eller håndklær). Hvis nødvendig, glatt med hendene for å gjøre det glatt og vakkert. Så at kjøttet ikke er klissete, skal hendene dine fuktes.
Overfør rullen på en bakeplate direkte i ostekluten og skift den forsiktig (du kan rulle den). Hell den med den gjenværende vinen, tilsett vann fra et halvt glass og stek i førti minutter ved 200C. Skjær den avkjølte rullen i skiver, som lå på salatblader.
Oppskrift 4: Cheese Cheese Roll
Veldig uvanlig forrett. Du trenger ikke steke, koke og bake rull. Den er samlet fra allerede kokt kjøtt. Ingrediensene er malt og det dannes en "pølse" som rulles i revet ost. Du kan spise i stedet for ekte pølse, som en sandwich, legge en skive på brødet.
ingredienser: 2 store ben, skrellede valnøtter - ½ kopp, 150 g ost, 3 fedd hvitløk, svart pepper, salt.
Tilberedningsmetode
Kok bena, avkjøl. Fjern kjøttet og vri det i en kjøttkvern med nøtter. Riv hvitløken fin og bland med kjøtt og nøtter. Salt, pepper.
Riv osten fin. For å danne en "pølse" fra kjøttdeig, rammes den med hendene og dryss ost. Du kan fukte den med vann eller smøre den med majones og rulle den i ost slik at et stort lag fester seg. Pakk rullen i folie og fjern i to timer i kulden.
Oppskrift 5: Kyllingrull med omelett og skinke
Kyllingrull med omelett kalles roulade. Den kokes i kyllingbuljong. Denne oppskriften er en av variantene av forberedelsen. Det viser seg velsmakende, saftig og aromatisk. I stedet for kylling brukes kylling i denne oppskriften.
ingredienser: 1 stor skinke, 2 egg, 100 g skinke, en haug med grønn løk, 2 bord. losjer. majones, salt, svart pepper, vegetabilsk olje. En klamfilm eller bakehylse og tråd vil være nødvendig.
Tilberedningsmetode
Bland majones, egg og salt. Stek omeletten. Stek skal være på den ene siden under et lukket lokk.
Skjær benet til beinet og fjern kjøttet med huden. Dette gjøres praktisk med en skarp kniv for å kutte senene. Legg laget på huden og slå lett av kjøttet med en hammer. Salt den og pepper. Dryss over hakket gressløk. Legg omeletten på toppen og smuldre skinken på den.
Løft kanten, rull rullen. Pakk med tråd og pakk i et hylse eller plastfolie slik at vann ikke kommer inn i det når du steker.
Hell vann i pannen, tilsett salt (du kan også lavrushka med krydder om ønskelig) og sett i brann. Når det koker, legger du rullen og steker i førti minutter. Når det kjøles, kutt i skiver.
Kyllingrull - nyttige tips fra erfarne kokker
- Fra buljongen som er igjen etter å ha stekt rullen, kan du koke suppen.
- For å forhindre at kjøtt sprer seg til sidene, bør det slås gjennom en plastfolie eller en plastpose.
- For å forhindre at rullen åpnes under stekingen, må den pakkes i gasbind og bindes med tråd.
-Kjelke bein fra kadaveret skal ikke kastes, det er bedre å legge dem i fryseren. Senere kan du koke buljongen fra dem.
