Røkt pepper er et produkt som har en uvanlig smak og aroma. Den serveres som en uavhengig rett eller som en rett til hovedkjøttet eller fiskedisken.
Hva er røyking? Å røyke paprika er en type varmebehandling av grønnsaker. Et trekk ved denne prosessen er at grønnsaker blir behandlet med røyk, ikke temperatur, som ved steking og kokende vann, som ved matlaging.
Generelle prinsipper for prosessen med å røyke paprika
Før du røyker paprika skal smøres med olje og balsamicoeddik eller dypp dem i marinaden. Marinade er laget av smør, hakket hvitløk og urter.
Videre plasseres grønnsaker i en viss avstand fra røykekilden på steder med forskjellige temperaturforhold.
Det er flere typer røyking:
Varm - røktder paprika behandles med røyk ved en temperatur på 100 grader. Denne metoden brukes aktivt i matlaging hjemme, fordi det tar litt tid. Fordelen med denne typen røyking er at den ferdige paprikaen er saftigere.
Våt - røyk røkt, som dannes ved å brenne våt sagflis. Etter denne metoden for røyking har grønnsaker en delikat smak.
Kaldt - varmebehandling, der paprika plasseres i et område med et temperaturregime på 25 grader. Denne prosessen tar flere dager, men røkt paprika beholder alle fordelaktige stoffer.
For å røyke paprika hjemme, bruk ofte en dyp stekepanne. Sett folie og dekk den med sagflis og tørre urter på en tykk bunn av beholderen. På toppen må du legge et rutenett som grønnsakene vil være. Dekk strukturen med et lokk og brann.
Beredskapen til røkt pepper kan sjekkes ved å stikke hull på grønnsaken med en tannpirker: den skal være myk. Riktig tilberedt røkt paprika skal ha en unik delikat smak.
Røkt pepper med pølse - deilig pizza pålegg
Ingrediensene
Rå røkt pølse - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Røkt søt pepper - 185 gr.
Tomatsaus - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivenolje - 35 ml
Salt - 2 gr.
Pepper - 1 gr.
Pizzadeig - 480 gr.
Tilberedningsmetode
Røkt pepper skåret i strimler.
Hakk pølsen i tynne sirkler.
Dryss arbeidsoverflaten med mel.
Kjevle ut deigen.
Dekk bakeplaten med pergament.
Legg et laken av deigen på en stekeplate.
Fordel med olivenolje.
Dryss over salt og tørket oregano.
Pepper.
Hell tomatsaus på basen av pizzaen. Fordel jevnt over hele området.
Legg tynne skiver med pølse på toppen.
Tilsett paprika i skiver.
Arranger mozzarella-skiver.
Legg stekeplaten med ingrediensene i en ovn forvarmet til 200 grader.
Stek røkt pizza i 15 minutter.
Cool.
Røkt chili
Ingrediensene
chilipepper - 12 stk.
olivenolje - 15 ml
Tilberedningsmetode
Pods kuttet i biter.
Ta på risten til røykehuset. Røyk i 4 timer med kaldrøkt.
Dryss skiver pepper med olivenolje.
Forvarm ovnen. Legg grønnsaker på en stekeplate slik at huden er under. Stekes i 7 minutter ved en temperatur på 195 grader.
Overfør produktet til bollen. Dekk med et plastdeksel. Cool.
Avkjølte halvdeler paprika for å bli kvitt stilken og frøet.
Fjern skallet.
Plasser i en bolle. Dekk med et lokk.
Oppbevares stengt i fryseren.
Røkt paprika
Ingrediensene
erter med svart pepper - 22 g
korianderfrø - 45 g
laurbærark - 5 stk.
hvitløk - 30 g
søt paprika i forskjellige farger - 2,15 kg
olivenolje - 0,45 l
Tilberedningsmetode
Pepper svir over en åpen ild til de er brune.
Ha grønnsaker i en pose med cellofan.
Vent til fuktighet vises.
Fjern brent hud.
Skjær i tykke biter.
Fjern frø og septum.
Legg masse biter i steriliserte glass.
Dryss over krydder.
Legg laurbærblad i beholderen.
Skrell hvitløksfedd fra vekter. Skjær i skiver. Ha i glass.
Hell paprikaen med olje slik at væsken dekker grønnsakene helt.
Fjern luftbobler.
Lukk bokser med lokk. Settes på et kaldt sted.
Spis et måltid etter 5 dager.
Røkt pepper med syltet kylling
Ingrediensene
kyllingben - 1,6 kg
løk - 55 g
appelsiner - 480 g
røkt jalapeno paprika - 95 g
hvitløk - 28 g
rosmarin - 22 g
fersk koriander - 70 g
timian - 24 g
salt - 8 g
merian - 25 g
olivenolje - 65 ml
fersk persille - 65 g
skiver oransje - 100 g
Tilberedningsmetode
Skyll kyllingben med vann. Tørk med et håndkle.
Skill kjøttet fra beinet ved å skjære med en kniv og skyve kjøttet bort med fingrene.
Vri fileten med huden inni. Trekk og hold med den ene hånden.
Klipp forsiktig kjøttet rundt beinet med den andre hånden.
Vri fileten med huden opp.
Bruk en liten skarp kniv for å klippe huden.
Hell koriander og rosmarin i blenderskålen.
Tilsett merian og timian.
Skrell hvitløken fra vekten. Skjær i skiver.
Skrell løken. Skåret i terninger.
Skyll appelsiner. Gjør et snitt på overflaten av hver sitrusfrukt for ikke å skade lobulene. Legg en teskje under skallet. Skrell appelsinen fra det øverste laget i en sirkulær bevegelse.
Del frukten i skiver.
Ha tilberedte ingredienser i en blenderbolle.
Salt blandingen. Tilsett pepper. Ta den med potetmos.
Legg kyllingkjøtt mellom to ark vokspapir.
Slå av bitene med en hammer.
Legg fileten i en bolle.
Hell marinade.
Dekk beholderen med kjøttet i marinaden.
Sett i kjøleskapet i 10 timer.
Hell olivenolje i en stor langpanne.
Forvarm over middels varme.
Ha kyllingkjøttet.
Stek biter i 5 minutter fra hver side.
Server varm kylling med ris.
Pynt med appelsinskiver og persille.
Røkt pepper i storfekjøtt
Ingrediensene
benfritt storfekjøtt - 820 gr.
løk sett - 210 gr.
røkt paprika - 120 gr.
gulrøtter - 235 gr.
grønn løk - 80 gr.
vegetabilsk olje - 36 ml
storfekjøtt - 170 ml
røkt paprika - 18 gr.
malt svart pepper - 9 gr.
salt - 14 gr.
Tilberedningsmetode
Skjær skallet fra pærene. Stek i olje over middels varme i 12 minutter. Sett i en beholder.
Øk brannen.
Hakk storfekjøttet i biter. Putt i pannen. Brun kjøttet på alle sider.
Reduser brannen. Sett de stekte løkene i pannen.
Skrell gulrøttene. Skyll grønnsaken. Skjær i strimler. Hell i kjøtt.
Hell i buljongen. Rør blandingen. La småkoke i 16 minutter til det er halvkokte gulrøtter.
Dryss krydder.
Skyll den grønne løken med vann. Grind.
Skjær røkt paprika i strimler.
Legg løk med biter av pepper i en panne. Rør.
Dryss over salt.
Dekk beholderen med den kokende blandingen. Kok retten i 35 minutter.
Cool.
Røkt pepper med storfekjøtt servert til middag.
Røkt pepper i laksemarmelade
Ingrediensene
tomatsaus - 240 ml
vann - 235 ml
sukker - 135 g
gelatinark - 6 stk.
merken (malt røkt pepper) - 80 g
salt etter smak
røkt laks - 630 g
avokado - 55 g
krem - 180 g
sitronsaft - 30 g
malt koriander - 18 g
grønne løkfjær - 40 g
alfalfa skyter - 35 g
kvist persille - 20 g
kvist av koriander - 15 g
Tilberedningsmetode
Skjær laks i tynne strimler.
Hell 3 ark gelatin i henhold til instruksjonene.
Vask avokadoen. Skjær av skallet. Los fosteret fra frøene. Slip i en blender. Tilsett 3 dråper sitronsaft.
Pisk krem til det er lyst. Bland med avokado.
Tilsett salt. Rør kontinuerlig.
Hell malt koriander.
Hell oppløst gelatin.
Plasser beholderen med mousse i kjøleskapet i 30 minutter.
Pakk avkjølt mousse i lakseskiver. Sett av.
Bland en vann med tomatsaft i en egen bolle.
Legg til merken.
Hell sukker.
Å salte.
Kok opp væskeblandingen. Stek i 14 minutter.
Fukt den resterende gelatinen med kaldt vann. La væske renne av.
Legg vannmettede ark til den varme massen. Legg marmeladen på en tallerken. Cool.
Legg et stykke marmelade på et fat.
Legg lakseskiver på toppen.
Pynt med alfalfa spirer.
Dryss over hakket persille og grønn løk.
Tilsett koriander.
Server den ferdige retten rett etter tilberedning.
Røkt pepper med laks og ricotta
Ingrediensene
søt røkt små paprika - 5 mengde
biter med røkt laks - 90 g
kapers - 25 g
myntegrener - 4 stk.
sibulet - 1 bjelke.
olivenolje - 20 ml
ricottaost - 165 g
salt - 6 g
pepper - 2 g
Tilberedningsmetode
Legg en dyp bakeplate på en grillmat med kull.
Legg folien på formen slik at kantene henger.
Hell på ris og te.
Dryss sukker på toppen.
Legg et trådstativ på bakeplaten for å avkjøle bakingen.
Skyll og tørk paprikaen.
Skjær sammen i to.
Fjern frøene. Drypp med olivenolje.
Dryss grønnsaker over salt. Pepper.
Legg halvdelene på et trådstativ. Pakk inn folie. Røyk i 20 minutter.
Hakk 45 g laks i små terninger.
Hakk mynte, kapers og sibulett. Ha i en egen bolle.
Tilsett ost. Rør.
Legg lakseskiver der inne.
Fyll hver halvdel av paprikaen med en blanding av ost og laks.
Topp med fiskestykker.
Pynt retten med løkfjær og mynteblader før servering.
Røkt paprika med reker i bacon
Ingrediensene
cheddarost - 490 g
reker - 32 stk.
bacon - 32 skiver
smørkrem - 460 g
væske med hermetisert chipotle - 40 ml
maisolje - 30 ml
sitron - 5 g
persillegrener - 5 stk.
røkt søt pepper - 60 g
Tilberedningsmetode
Skrell rekene.
Legg på en tallerken i form av sommerfugler.
Røkt pepper skåret i små terninger. Bland med ost.
Mellom "vingene" av sommerfugler legger du en skje med en blanding av ost med røkt pepper, og kondenserer den.
Pakk hver sommerfugl i skiver bacon slik at osten blir lukket.
Fest kantene på baconet med en tannpirker.
Kjøle rekene i 2 timer.
Hell krem i en egen beholder.
Tilsett væske med pepper. Rør blandingen.
Hell olje i en stewpan i et tykt lag.
Varme til 190 grader.
Stek rekene i oljen til det kommer en sprø skorpe på baconet.
Få rekene ved hjelp av en slisset skje.
La oljen renne av.
Legg rekene stekt i bacon på en serveringsplate.
Hell over sausen.
Pynt med sitronskiver og persille kvist.
Røkt paprika - tips og triks
- Hvis kjøttet krever mye tid for sylting, er det bedre å helle det med marinade over natten, og steke det dagen etter.
- Røkt paprika vil gi retten lyse farger.
- Å koke røkt paprika i folie lar deg helle skiver olje eller saus.
- For å forhindre oksidasjonsprosessen, må du tilsette sitronsaft til massen av avokadoer.
- Overflatefargen på røkt paprika avhenger av tresorten som brukes til røyk.
- Hvis grønnsaker blir røkt på grangraner og kjegler, vil bitterhet føles i paprika.
- Før røyking pepper kan skrelles fra frø og skrell.
- Paprika kan røykes slik: kvitt frø, kutt i biter, dryss over krydder, snor på trekspyd, fett med olje og legg i et røykehus.
- Røktede grønnsaker servert med lam.
- Røkt paprika kan konsumeres med ostesaus. Du kan lage retten selv. Det er nødvendig å hamstre melk, buljong, hard ost og mel.
- Før du bruker sagflis, er det nødvendig å fukte litt slik at de skadelige stoffene i røyken henger igjen og ikke får på paprika.
- Røkt paprika kan fylles med hvilken som helst fylling.
- Det er ikke nødvendig å tilberede røkt produkter fra paprika alene, du kan legge bacon og andre kjøttprodukter til dem.
- Før du steker, skal paprika stikkes med en gaffel flere steder slik at det kommer røyk inn i innsiden av grønnsaken.
