Hjemmelaget svinekjøtt - generelle matlagingsprinsipper
Hva er kokt svinekjøtt? Dette vakre ordet refererer til kjøtt bakt i ovnen eller tilberedt på annen måte varmebehandling. Hjemmelaget svinekjøtt er en innfødt slavisk rett, selv om andre nasjoner koker kjøtt på en lignende måte (for eksempel i Tyskland kalles analogen til svinekjøtt "Schweinebratten").
Forfedrene våre brukte ofte bjørnekjøtt til retten, da det var da bjørnekjøttet ble spist oftest. Utviklingen av storfe har imidlertid gjort svinekjøtt mer tilgjengelig. Ofte (spesielt i Kaukasus), så fårekjøtt tilberedes på en slik måte, men et slikt svinekjøtt er en amatør, fordi fårekjøttet er veldig fett, med en særegen smak.
Så, hvordan koker en bakt skinke? Prosessen med å tilberede kjøtt er enkel, men hvis du forsømmer minst ett av trinnene, vil den bakte skinken være veldig tørr eller tilberedt på toppen og fuktig inni.
Fase en - kjøttet vaskes fra blodet, filmene fjernes.
Fase to - maserasjon. Kjøttet legges i en saltlake og bløtlegges i minst en time. Dette gjøres slik at hele stykket er mettet med væske, fordi det under innflytelse av temperatur vil fordampe. Hvis kjøttet ikke er gjennomvåt, vil all væsken som er i kjøttet fordampe på ti minutter, og den bakt skinke blir tørr. Kunstig maserering vil tillate kjøttet og være godt bakt og ikke være tørt.
Fase tre - å gni med krydder.
Fase fire - kjøtt er fylt med grønnsaker eller andre ingredienser, hvis det er gitt i oppskriften.
Fase Fem - steking.
Hjemmelaget svinekjøtt - tilberedning av mat og retter
Hvordan velge godt kjøtt til svinekjøtt? Hvis det er svinekjøtt, kan nakken betraktes som den mest passende delen, siden strukturen er heterogen. I nakken veksler du kjøttlag med fete, og når du baker, vil fettet smelte og hvordan det skal mates med et stykke duftende juice. Du kan også kjøpe skinke, tilbake.
De samme reglene gjelder når du velger biff. Når det gjelder fjørfekjøtt, er de mest passende delene benløse, det vil si filet, bryst. Men disse kjøttbitene inneholder nesten ikke fett, så du må rapportere det for å få nøyaktig bakt skinke, og ikke bare en bakt fugl.
Et viktig poeng - ikke kjøp frosset kjøtt til matlaging skinke! Kald varmebehandling tørker kjøtt, den mister sin naturlige fuktighet. Hvis du prøver å koke en bakt skinke fra det avrimede produktet, får du en løs, ujevn konsistensrett. Heller ikke egnet og ferskt kjøtt.
Hvor er den beste måten å lage en bakt skinke på? Det er flere alternativer - i ovnen, i aerogrill eller multicooker. Hvis du velger ovnen, kan kjøttet bakes enten i folie eller i ermet, eller pakkes rundt det.
I det andre tilfellet, ikke glem å legge vann til dekk eller kjele under stekingen. Dette vil forhindre overdroing. Under påvirkning av temperatur fordamper fuktigheten, og damp vil trenge inn i kjøttet. Et annet viktig poeng - ikke legg kjøttet på bunnen av beholderen for steking. Det vil sikkert brenne om to timer. Det er best å installere en slik struktur i bunnen av beholderen - kryssede pinner for kinesisk mat eller et stativ for varme retter laget av tre, og legg kjøtt på den.
I konveksjonsovnen er det best å koke hjemmelaget kokt svinekjøtt i folie, siden det er stor risiko for å tørke det øverste kjøttlaget. I en langsom komfyr må kokt svinekjøtt tilberedes som vanlig.
Hjem-svinekjøtt oppskrifter:
Oppskrift 1: Hjemmelaget kokt svinekjøtt med krydder
Vi beskriver tilberedningen av kokt svinekjøtt fra svinekjøtt med krydder kokt i folie. Vi tar malt pepper, humle-suneli og hvitløk, presset gjennom en presse.
Påkrevde ingredienser:
- Et stykke helt svinekjøtt opptil 1,5 kilo
- 6 fedd hvitløk
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet. For saltlake, kombiner salt, vann og eddik i slike mengder - til halvannen liter vann 1 ts eddik og 85 gram salt. Plasser kjøttet i en sylteagurk og la stå i 1,5-2 timer.
- Fjern kjøttet og tørk det med håndklær.
- Gni svinekjøttet med krydder (uten å bruke salt), press hvitløk og kvern det på overflaten av kjøttet.
- Pakk inn stykket i folie slik at det passer tett på overflaten.
- I dekket, der den bakte skinken skal stekes, hell litt vann, legg kjøttstykket der og send det til ovnen.
Oppskrift 2: Hjemmelaget kaldkokt svinekjøtt (matlaging uten folie)
Hvis du vil koke kjøttet uten å pakke det inn i folie, er det ganske enkelt å gjøre, men det er et par hemmeligheter som må adopteres. Den første er å holde kjøttet tørt, legg et par skiver bacon på toppen av det. Det vil smelte i ferd med steking, og kjøttet blir saftig. Det andre poenget er å hele tiden sørge for at bunnen av bakeplaten hele tiden var flytende, ellers blir skinken tørr på toppen.
Påkrevde ingredienser:
- Ett stykke svinekjøtt som veier opp til 1,5 kilo
- Svinekjøtt - 260 gram
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet ved å skylle det i rennende vann.
- Sett i saltlaken ved steiling. Saltlake kan tilberedes med tilsetning av eventuelle krydder, salt settes med en hastighet på 50 gram per liter vann. Svinekjøtt skal være gjennomvåt i minst halvannen time.
- Tøm kjøttet og gni det på alle sider med krydder.
- På bunnen av beholderen for baking, legg trepinner, sett kjøttet på toppen.
- Skjær ister i skiver og legg den på svinekjøttet.
- Hell vann (ca. 200 ml) til bunnen av beholderen og send til ovnen for å bake. Når du lager mat, må du sørge for at det hele tiden var vann i bunnen, hell det om nødvendig.
Oppskrift 3: Hjemmelaget storfekjøtt
Oksekjøtt kan lage et deilig hjemmelaget kokt svinekjøtt, men pass på å legge ister i kjøttet, ellers blir det ikke saftig. Det er også funksjoner i forberedelsen av saltlake - det må kokes før stepping biff.
Påkrevde ingredienser:
- Et enkelt stykke storfekjøtt opptil 1,5 kilo
- For saltlake - salt, krydder erter, laurbærblad
- Svinekjøtt 320 gram
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet ved å skylle det under rennende vann.
- Hell ca 1,5 liter vann i en kjele, tilsett 90 gram salt, laurbærblad og pepper. La saltlaken småkoke og slå av etter 3 minutter.
- Plasser storfekjøtt i saltlake i 2,5 timer.
- Ta ut kjøttet, tørk med tørkepapir og gni med krydder - malt pepper, humle-suneli, basilikum.
- Fett kuttet i skiver.
- Legg storfekjøttet på et ark med folie. Overlegg det med smult. Hvis fettet faller, kan du fikse det ved å pakke det inn med tråder.
- Pakk biffen tett i folie og legg den på stekebrettet. Send storfekjøttet til ovnen.
Oppskrift 4: Hjemmelaget svinekjøtt i en langsom komfyr
Hvis du har en langsom komfyr, vil prosessen med å koke skinke øke raskt. Velg programmet "Kjøtt" eller "Baking / quenching" og sett tiden til 80 minutter. En time etter starten av matlagingen, må du sjekke kjøttet, kanskje det allerede er klart. Stikk hull med en kniv og se på saften. Hvis det skiller seg litt ut og det er gjennomsiktig, er kjøttet klart. Hvis svinekjøttet oser av rosa lys, la skinken tilberedes allerede før programslutt.
Påkrevde ingredienser:
- Hele stykke svinekjøtt som ikke veier mer enn 800 gram
- 4 hvitløksfedd
- 1 gulrot
- Et smørstykke for smøring av bollen
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Skyll kjøttet.
- Plasser i en time i saltlake - en blanding av vann og salt.
- Når kjøttet er mettet med væske, fjern det, tørk det med håndklær og gni det med krydder.
- Gjør kutt over hele overflaten av svinekjøttet.
- Skrell hvitløk- og gulrottennene. Gulrøtter kuttet i skiver, hvitløk, hver i to. Legg grønnsakene vekselvis i kuttene på kjøttet.
- Sett et program på sakte komfyren, pensle bollen med et stykke smør og legg et stykke svinekjøtt på bunnen.
Oppskrift 5: Hjemmelaget svinekjøtt i konveksjonsovn
Du kan lage velsmakende kjøtt i aerogrill. Fordelen med bruken er en liten baktid - så et stykke svinekjøtt som veier omtrent en kilo vil bake på en time. I denne oppskriften vil vi forklare hvordan du koker kjøtt fylt med svisker.
Påkrevde ingredienser:
- Et stykke svinekjøtt som veier opptil 1 kilo
- Svisker - 150 gram
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kjøttet: skyll det først, og bratt deretter saltlake i 1,5 time.
- Svisker trenger 15 minutter å helle kokende vann, og skyll det deretter flere ganger i kaldt vann. Skjær den i strimler.
- Tørk kjøttet med tørkepapir. Riv med krydder.
- Gjør 2 inches dypt over overflaten. Plasser sviskene i disse kuttene.
- Pakk svinekjøttet tett med folie.
- Sett ned stativet i bunnen av konveksjonsgrillen og legg svinekjøttet. Stek kjøttet i en time, og still temperaturen på 180 grader, men etter fullført arbeid med aerogrillen, la kokt svinekjøtt brygges under et lukket lokk i omtrent 20 minutter.
Oppskrift 6: Hjemmelaget kyllingkjøtt
Kyllingfilet vil lage en deilig rett, men siden fjærkre kjøtt er nesten fettfritt, må du tilsette fett selv. Brukes til dette isteret eller baconet.
Påkrevde ingredienser:
- Kyllingfilet - ikke mer enn 1,5 kilo
- Svinekjøtt - ca 150 gram
- krydder
Forberedelsesmetode:
- Tilbered kyllingfileten. For å gjøre dette, rens det fra filmene og levd, og deretter satt i saltlaken i en halv time. Saltlake - vann og salt.
- Gni hvert stykke kylling med krydder.
- Legg kjøttet på et spredt stykke folie.
- Skjær isteren tynt og legg den på toppen av kjøttet. Pakk folien.
- Legg kjøttet i folien på dekk og send det til ovnen.
Hjemmelaget svinekjøtt - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
Hvor lenge skal kjøttet bakes i ovnen? Ikke mindre enn 1,5 time, hvis det er en ung smågris, mer enn to, hvis dyret var en voksen, men ikke mer enn fire timer.
Oksekjøtt koker i to til tre timer, lam - ikke mer enn to, kylling og kalkunkjøtt skal stekes i ikke mer enn tjue minutter. Temperaturen for å bake hjemmebakt svinekjøtt skal ikke overstige 160 grader, hvis det er animalsk kjøtt, og fra 220 til 250 grader, hvis det er fuglekjøtt.
