Er ris smakløs og klissete? Du vet bare ikke hvordan du skal lage mat! Fra denne frokostblandingen kan du lage fantastiske side retter, salater, snacks og til og med desserter. Du trenger bare å lære å lage mat riktig og ikke gjøre feil. La oss analysere de hyppigste av dem?
Vann: grunnlaget for alt
Ris kokes på vanlig måte eller tappes i en stor mengde vann. Et eksempel på den klassiske metoden er pilaf, ris til sushi. Dreneringskokingen utføres i store mengder vann, hvis overskudd fjernes etter tilberedningen. Typisk smelter risen ganske enkelt sammen i en sil eller i et dørslag, hvor navnet kommer fra.
Mengde vann
For at væsken blir helt absorbert, og risen ikke blir sur, ikke fester seg sammen, er det viktig å måle vannet eller buljongen nøyaktig. For sprøklige retter brukes vanligvis en andel på 1: 2. Det vil si at den ene delen av kornblandingen tar to deler vann. Det er her man ofte gjør en feil.
Hva du trenger å vite:
- Hvis risen ble vasket og gjennomvåt, trenger den mindre vann. Omtrent 1: 1,5, og noen ganger til og med 1: 1, avhenger det alt av hevelsesgrad.
- Hvis det brukes uraffinerte rissorter, vil mer vann være nødvendig., noen ganger trenger du 3 eller 4 deler.
- Hvis vannet måles strengt ved normen, kokes risen under lokketetter at han hadde kokt, skal han ikke gurgle, dampen skal forbli inne i pannen. Noen ganger pakkes et ekstra lokk med et vått håndkle. Hvis det kommer ut damp, det vil si vann, vil risen forbli stiv.
Det er mye lettere å koke ris i avløpsmetoden, vann tas med en margin. Så snart kornblandingen når beredskapen, helles den i et dørslag, du kan til og med skylle den. Det er viktig å ikke fordøye, ellers vil risen feste seg sammen og bli sur, miste sitt attraktive utseende og form.
Vanntemperatur
Hell ris med varmt vann eller fyll den i kokende vann. Ikke send ris til kaldt vann i ingen tilfeller. Ellers fester kornene seg sammen før alt dette koker. Når du sovner, må du også røre den umiddelbart. Ellers vil alt dette slå seg til bunnen og feste seg. Bare ris til sushi helles med kaldt vann.
Bløtlegging feil
Ris må vaskes, nesten alle typer krever dette, bortsett fra dampet korn. Det antas at hvit ris, beregnet på siden retter, salater og andre sprøtter, må vaskes i syv vann. Vann skyller skitt, stivelse fra overflaten, men mye av det blir igjen. Derfor blir ris ofte også gjennomvåt.
Her blir det gjort en feil. Ved bløtlegging sprekker risen, mykner, og under tilberedningen faller kornene i stykker. For å forhindre at dette skjer, må risen bløtlegges i saltvann, en hel spiseskje salt tilsettes per liter. Før kokingen vaskes kornblandingen gjentatte ganger for å fjerne stivelse som har kommet ut.
Bruker feil panne
Det er veldig viktig hva ris tilberedes i. Den store feilen er bruken av emaljerte gryter, som alt fester seg til. Selv med avløpsmetoden med mye vann, vil kornene sette seg og feste seg.
Hva er ønskelig å koke ris:
- kjele;
- en kasserolle;
- sakte komfyr;
- langpanne med tykke vegger, bunn.
Forresten, ofte viser det seg at smakløst er billig hvit ris. Den inneholder mye stivelse, korn i forskjellige størrelser, mye små smuler og støv. Et slikt produkt er bedre å ikke kjøpe. Hvis det allerede er kjøpt ris, kan du skylle, steke med olje i en panne og så helle det i en kjele og koke. Noen ganger tørkes ris ganske enkelt i en tørr panne, noe som også forbedrer smaken.
Rør ofte
En annen årsak til smakløs og kokt ris er omrøringen. Hvis du husker teknologien til å lage pilaf, er det tydelig indikert. Parabolen omrøres ikke under kokingen og løfter ikke engang lokket, risen skal absorbere alt vannet og dampen som slippes ut. Imidlertid klistrer den ikke og klistrer seg ikke sammen.
Den gyldne regelen når du koker ris - berør den mindre!
Hva skjer når du rører? Med en slikkepott eller en skje skader vi hevelseskornet, kornblandingen avgir stivelse som ikke kan vaskes helt, risen fester seg sammen. Hvis det er av dårlig kvalitet og myke varianter, kan kornene falle fra hverandre når du lager mat. I stedet for en løs sideskål oppnås en tyktflytende og slimete grøt.
Krydder er ikke glemt?
Ris i seg selv er et smakløst produkt, det er friskt, så det går bra med alle produktene: sopp, fisk, kjøtt, fjærkre, grønnsaker og til og med søtsaker. Disse ingrediensene vil berike kornblandingen, men uansett må krydder tilsettes når du koker. Til og med risdessert krever salt. Og det skal ikke være nok. Det er til og med en tro: hvis du rører risen 40 ganger i den ene retningen og den samme mengden i den andre, vil grøten bli søt.
Vi konkluderer: den store feilen når du koker ris er å koke den uten krydder.
Hvilke andre krydder kan jeg legge til:
- laurbær;
- gurkemeie;
- pepper;
- paprika.
Noen påvirker ikke bare smak, men også farge. Gurkemeie gir en veldig vakker nyanse. Det er hun som er hovedkomponenten i blandinger for pilaf. Du kan tilsette hvitløk og andre grønnsaker, hell soyasaus.
Risrisstrid
Naturligvis er et av de viktigste punktene risen eller typen. Selv på sokkelen i en ikke veldig stor butikk kan du se et dusin forskjellige pakker. Naturligvis er ikke alle ris egnet til pynt eller pilaf, noen varianter vil ikke fungere melkegrøt. Metode, koketid, væskemengde avhenger av retten og selve frokostblandingen.
De viktigste ristyper:
- Snittet. Knust frokostblanding, tilberedt veldig raskt, frigjør stivelse. Ideell for meieri- og meierifritt tyktflytende korn, krever obligatorisk vask, kan bli gjennomvåt.
- Dampet ris Denne risen kan ikke bli gjennomvåt eller til og med vasket, vanligvis bare skyll. Kornblandingen er bearbeidet; under stekingen klistres den ikke sammen; kornet beholder formen. Den kan brukes til pilaf, siderett, men er ikke egnet til grøt. Stek på avløp og ikke-drenerende måter.
- Vanlig rund ris (f.eks. Arborio). Passer til risotto, paella, forskjellige kornsorter. Vanligvis kokes det i nok vann.
- Lang ris (Basmati, Indica, Jasmine). Disse typene brukes til pilaf, sideretter, salater. Lang ris kokes i en begrenset mengde vann eller i en dreneringsmetode. Noen arter holder seg sammen, så du må skylle eller suge.
- Ris for sushi (Japan). Den brukes til å lage sushi og rundstykker, men grøt kan også tilberedes av slik ris.
Også på salg kan du finne svart, brun eller rød, vill ris. Disse artene er veldig populære blant vegetarianere og tilhengere av et sunt kosthold. Smaken på slike frokostblandinger er forskjellig, de er tøffere og inneholder mer fiber, hjelper til med å diversifisere kostholdet.
Slik ris blir tilberedt lenger; dreneringsmetoder og en stor mengde vann brukes vanligvis.
