En av de mest respekterte og deilige georgiske syltede ostene er suluguni. Fordelene med dette produktet er enorme for de som bruker det, som vil bli diskutert i artikkelen. Kontraindikasjoner og tilfeller der skade kan oppnås fra Suluguni vil også bli vurdert.
Funksjonen
Suluguni har forskjellige nyanser av hvitt: snøhvit, krem eller gulaktig. Type melk påvirker direkte skyggen av produktet. I produksjonen av melk brukt disse dyrene:
Geiter;
● kyr;
● sauer;
● bøffel.
Noen ganger kan melk fra forskjellige dyr blandes. I tillegg til konvensjonell produksjon, kan slik ost røykes eller lages til ostemasse fylling.
Denne osten har sine røtter i Kaukasus, i byen Samegrelo.
Denne osten er motstandsdyktig mot temperaturer, tåler dem godt. Strukturen til Suluguni er tett, så etter at den har frosset, holder formen seg veldig bra. Han kan understreke smaken på enhver tallerken, så han lager forskjellige salater, gryteretter, supper, paier. En veldig velsmakende kombinasjon av denne osten med kjøtt av ethvert dyr, fisk, poteter. Suluguni blir ofte stekt og lagt til smørbrød. Ekte khachapuri lages med suluguni-ost.
struktur
Den vanlige produksjonen av suluguni ost inkluderer ikke varmebehandling (med mindre det er en røkt versjon). Så i denne saltlake er alle de næringsstoffene som finnes i vanlig rå melk. Den inneholder i sin sammensetning:
● aminosyrer med organisk opprinnelse;
● vitamin B, B1, B2;
● vitaminer PP, C, E;
● riboflavin;
● folsyre;
● sink;
● kalsium;
● jern;
● fosfor;
● svovel;
● kobber;
● kalium og mer.
Næringsverdi av suluguni per 100 g ost:
● 20,5 gram protein;
● 22 gram fett;
● 0,4 gram karbohydrater;
● 51,9 gram vann
Kaloriinnholdet i dette produktet er 286 kilokalorier per hundre gram ost. På grunn av dette er et slikt produkt kalorifattig, men alle komponentene i denne osten tas lett opp av menneskekroppen, så å spise suluguni-ost vil ikke føre til mye skade for slankere. Proteinene til dette produktet absorberes ikke bare godt, men beriker også kroppen med proteiner som er mettet med melk. De gir også essensielle aminosyrer som er nødvendige for mennesker.
Matlaging Suluguni
Teknologien for å lage denne osten ligner på måten noen oster tilberedes i Italia. Georgiere bruker ofte blandinger av flere typer melk til ost. Men den beste osten fås fra bøffelmelk og den koster en størrelsesorden dyrere.
Spesifikasjonene ved å lage Suluguni avhenger i stor grad av klimaet i territoriet, så vel som egenskapene til melk. I melkevarmen blir melken sur veldig raskt, og dette skapte mange problemer for produsenter, som synes det var vanskelig å opprettholde den høye kvaliteten på suluguni under slike forhold.
Derfor osteprodusenter og begynte å varme den rå melken, og tilsatte surmelkbakterier som gjæret melk. Resultatet var en koagulering av tett struktur. Deretter ble den presset og lagt igjen i en sigd i flere timer for modning. Den resulterende formasjonen knuses og smeltes. Ostemassen legges ut i former for komprimering, hvoretter den legges i mysebær.
Suluguni hjemme
Til tross for kompleksiteten i å implementere teknologien til suluguni ost, er det fortsatt mulig å lage den hjemme, men for dette må du prøve litt.
For å få 1 kg suluguni er følgende ingredienser nødvendig:
● 8-10 liter melk samlet inn hjemme;
● 3 ml flytende pepsin;
● Salt.
For å tilberede denne osten, er det nødvendig å helle melk i beholderen som den skal passe inn i og varme til en temperatur på 30-35 °. Hell pepsin i en oppvarmet masse. Sett beholderen på et varmt sted i omtrent en halv time.
Vi satte melken igjen på en liten ild. Melk, som begynner å krølle seg, må samles med hendene mot veggen. Som et resultat dannes klumper som må plasseres på et dørslag med gasbind, der de skal renne av. Disse klumpene må settes i serum i 3 timer for at gjæring kan skje.
For å forstå om gjæringsprosessen er fullført, må du plassere en liten del av klumpen i en beholder med varmt vann. Stykket skal strekkes og ikke rives. Så, ostemassen er klar for de neste tilberedningstrinnene.
Det er nødvendig å helle vann i kjelen og varme til en temperatur på 65-70 °. På dette tidspunktet må de dannede klumpene kuttes i strimler, hvis tykkelse skal være omtrent 2 cm. Deretter må disse strimlene plasseres i en panne, og hvis de forstyrrer seg i en retning, venter på at de smelter.
Ost skal legges i lag. Den kuttes fortsatt varm i deler, plasseres i ønsket form og får avkjøles.
Hjemmelaget suluguni er det mest nyttige, siden det ikke har andre tilsetningsstoffer.
Suluguni ost: fordeler
Kaukasere har god helse og lever lenge nok. Og dette skyldes i stor grad bruken av suluguni-ost i hverdagen. Fordelene ligger i følgende aspekter:
1. Ost har god effekt på bein og på det menneskelige muskel- og skjelettsystemet. Tilstedeværelsen av kalsium og fosfor styrker benvev, og er dermed en forebygging mot osteoporose og revmatisme.
2. Hvis du bruker Suluguni ost regelmessig nok (helst daglig), har dette en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Veggene i blodkar blir sterke, blodstrømmen forbedres, forhindrer aterosklerose og blodpropp.
3. Metabolske prosesser i menneskekroppen, som stadig bruker suluguni, normaliseres. De har ofte bukspyttkjertel- og skjoldbrusk-sekresjoner.
4. Suluguni påvirker fordelaktig hud- og vevsforbindelser. Huden ser yngre ut, jevnere, har en jevn og frisk farge, silkeaktig å ta på.
Takket være de nyttige komponentene tilfredsstiller denne osten sult, mens kroppen lett assimilerer næringsstoffer og ikke tillater fett å avlevere i kroppen. Suluguni forhindrer dysbiose, diaré, forstoppelse og andre tarmproblemer.
Suluguni ost: skade
Suluguni-ost kan ikke forårsake skade på kroppen, men dette til tross for at produksjonen av slik ost vil skje uten varmebehandling.
Men likevel må du bruke det nøye for de som har sykdommer i nyrer, blære og vannlating. Forsiktige bør også være personer med gastritt, magesår, tolvfingertarmsår og høye nivåer av surhet i magen.
Røkt Suluguni-ost er mer skadelig enn den vanlige versjonen. For sin fremstilling ved bruk av den såkalte "flytende røyk", det vil si den egner seg til varmebehandling. Dette betyr at den mister de fleste av fordelaktige egenskaper og mineraler under denne prosessen, så nytten av slik ost reduseres betydelig. Og flytende røyk (smakstilsetning, som inkluderer forskjellige kjemikalier), kan føre til en ekstra fare for mennesker som har sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen og andre. I dette tilfellet er det best å nekte bruk av røkt ost.
Suluguni ost er kontraindisert for personer som ikke anbefales å spise salt. Kan heller ikke brukes i nærvær av laktoseintoleranse.
