Dessert "Anna Pavlova" er faktisk en kake kalt marengs, som er bakt uten mel fra to hovedingredienser: eggehviter og kornet sukker. Grunnlaget for desserten er alltid den samme, men smaken og dekorasjonen kan være forskjellig, så vel som utseendet. Tenk på de mest populære dessertoppskriftene.
Dessert "Anna Pavlova" - generelle prinsipper
For å gjøre desserten til en suksess, er det viktig å følge noen regler for tilberedning av produkter:
· Bruk bare ferske egg. Hvis du ikke er sikker på produktets friskhet, er det bedre å forlate tilberedningen av dessert.
· Proteiner bør avkjøles før pisking.
· Separer proteinene fra eggeplommene, sørg for at ikke en dråpe eggeplomme kommer inn i proteinmassen.
· Bruk bare tørre og rene retter til pisking.
· Pisk ekornene i en retning, uten å endre korollaens bevegelsesbane.
1. Dessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
For marengs:
Egg - 4 stk .;
100 g pulverisert sukker;
Vanilje - 10 g;
· Stivelse - 20 g;
En fjerdedel sitron;
Salt - 10 g.
På krem:
· Fett krem - 2 små krukker;
Pulverisert sukker - 80 g.
For dekorasjon:
· 5 ferske jordbær;
Physalis - 3-4 stykker.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered først marengsen: skill eggehvitene forsiktig fra eggeplommene. Legg ekornene i en ren, tørr kopp. Pisk med blandebatteri på lav hastighet til luftresistent skum.
2. Bland en melis, stivelse, salt og vanillin i en annen tørr kopp. I flere trinn introduserer vi massen i proteiner i små porsjoner og slår med en mikser med samme hastighet i flere minutter.
3. Øk hastigheten på mikseren, press sitronsaften i blandingen og slå til den er stabil i 3-5 minutter.
4. På et flatt ark legger vi pergamentpapir, drysser det over med stivelse litt og legger ut omtrent 1 full spiseskje av proteinmassen.
5. Midt i hver marengs lager vi et lite hull med en liten skje slik at du kan legge krem på den.
6. Sett laken i forvarmet ovn på nedre hylle og tørk marengsen ved en temperatur på 90 grader 2,5 timer. Når du baker, åpnes ikke ovnen, da marengene kan sette seg.
7. Slå av ovnen etter den tildelte tiden, men ikke fjern arket, slik at marengene kan avkjøles.
8. Mens marengsen kjøles ned, lager du en krem: hell i en dyp bolle med krem, hell i pulverisert sukker og slå med en gjennomsnittlig hastighet i 6-8 minutter.
9. Vi legger kremfløten fra kringleposen inn i fordypningen på hver marengs.
10. Pynt desserten med jordbærskiver og fisalis, dryss med pulverisert sukker.
2. Kakedessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
For marengs:
4 egg
100 g pulverisert sukker;
Vanilje - 10 g;
· Potetstivelse - en halv spiseskje;
Eddik 3% - 20 ml.
krem:
· 2 krukker med fettkrem;
Sukkerpulver - 80 g;
For dekorasjon:
· Banan;
Hermetisk ananas.
Tilberedningsmetode:
1. Skru på forvarmingsovnen til 130 grader.
2. Marengs: skill ekornene forsiktig fra eggeplommene, visp de hvite med lav hastighet i et frodig skum. Uten å slå av mikseren, før du gradvis inn det pulveriserte sukkeret og bank i ytterligere 5 minutter til et stabilt skum. Hell stivelse og hell i eddik, slå med en mikser i 30-60 sekunder.
3. Legg en liten tallerken på pergamentpapir, tegne en blyant rundt omrisset. Vi forskyver sirkelen på en stekeplate.
4. Fordel halvparten av den piskede proteinmassen på den forberedte pergament-sirkelen, og jev ut med en skje.
5. Sett i en forvarmet ovn, reduser temperaturen til 100 grader og stek litt mer enn en time.
6. Tilbered på samme måte den andre delen av proteinmassen.
7. Krem: bland kremen med melis og slå i 5-8 minutter.
8. Skrell bananen, kuttet i sirkler. Vi åpner en krukke med ananas, tapper saften, kuttes i små biter.
9. På en avkjølt marengs kake, spre en liten mengde krem, spre den med en skje over hele overflaten.
10. Legg midt bananer og ananas på kremen midt på kaken, dekk til den andre kaken.
11. Ha den resterende kremen i konditori, pynt kaken med forskjellige mønstre.
3. Dessert "Anna Pavlova": frityrstekte ostemasse baller
ingredienser:
· Høyt fett cottage cheese - 4 håndfuller;
1 egg
· 6 ss. ss mel;
· 10 g salt og natron;
35 ml sitronsaft;
· 5 ss. ss sukker;
Solsikkeolje - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Mal cottage cheese gjennom en sil, ha den i en dyp bolle.
2. I en egen beholder, slå egget, overfør det til ostemassen, bland godt.
3. Hell sukker i en liten kopp, bland den med vanilje, tilsett natron, slukket med sitronsaft.
4. Sikt melet i en egen kopp og hell det i den kokte massen fra cottage cheese, tilsett sukkerblandingen, elt en tykk deig, hvis det er lite mel, tilsett deretter litt til.
5. Fra den tilberedte deigen danner vi baller med en diameter på 2 cm.
6. Hell solsikkeolje i en dyp metallbeholder, varm over medium varme.
7. Sett ostemassebollene, stek i 10 minutter. Du bør ikke legge alle ballene på en gang, 5-6 stykker av gangen er nok, siden de under steking øker i volum, på grunn av hvilke de kan feste seg sammen.
8. Legg de stekte bollene på papirhåndklær for å bli kvitt overflødig olje.
9. Dryss bollene med pulverisert sukker og fordel i en dyp porsjonert bolle med et lysbilde, server til te.
4. Australsk dessert "Anna Pavlova"
ingredienser:
4 egg
250 g sukker;
· En halv spiseskje potetstivelse;
20 ml eddik;
Vanillin - 1 pakke.
På krem:
Sukker - 30 g;
Krem med høyt fett - en liten krukke;
Vanillin - 5 g.
For dekorasjon:
· 14 bær jordbær.
Tilberedningsmetode:
1. Sett stekeovnen på varme opp til 140 grader.
2. Vi tar en ren, tørr bolle, legger eggehviter i den og banker med en mikser først på lav hastighet, og øker deretter til medium når de blir motstandsdyktige.
3. Bland en sukker med stivelse i en annen bolle, hell dem langsomt i proteiner, slå til sukkeret er helt oppløst.
4. Hell i eddik, tilsett vanillin og slå i ytterligere 5 sekunder.
5. Vi tar pergamentpapir, legger en tallerken på den, tegner en sirkel.
6. Vi legger papiret på en stekeplate, smør det med smør.
7. Vi sprer proteinmassen med en skje, lager en tegning i form av bølger eller forskjellige krøller fra kantene med en skje, i midten lager vi en liten grop.
8. Sett i ovnen og stek i 60 minutter. Avkjøl uten å ta den ut av ovnen.
9. Legg marengsen på en flat tallerken.
10. Lag en krem: kombiner kremen med sukker og vanilje, slå med en mikser til den er fantastisk.
11. Krem smør marengsen, dekor med jordbær.
12. Skjær i små biter når du serverer.
5. Dessert "Anna Pavlova" med bringebærsaus
ingredienser;
For marengs:
· Egg - 3 stk .;
180 g sukker;
Potetstivelse - 15 g;
Salt - 5 g.
For vaniljesaus:
Melk - 850 ml;
· 6 eggeplommer
125 g sukker;
Stivelse - 15 g;
Vanillin - 15 g;
For kremet krem:
130 g smør;
· 4 ss. ss pulverisert sukker.
For bringebærsaus:
Friske bringebær - 350 g;
Pulverisert sukker - et halvt kilo;
· 2 ss. ss sitronsaft.
decoration:
10 bringebær
· 10 bær solbær.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered marengser: hell salt i eggehviter, slå med en mikser i den laveste hastigheten i 30 sekunder. Hell sukker i proteinene, tilsett hastigheten på mikseren og slå til det er stabilt skum.
2. Forvarm ovnen til 70 grader.
3. Dekk arket med pergamentpapir.
4. Proteinmassen blir plantet fra kringleposen i små porsjoner i en avstand på 2-3 cm fra hverandre.
5. Sett i ovnen i tre timer. Avkjøl rett i ovnen.
6. Vaniljesaus: hell et halvt glass melk i bollen, tilsett eggene, halve sukkeret og potetstivelsen, rør alt grundig. Hell det resterende sukkeret, bland. Hell resten av melken i en metallbeholder, kok opp på moderat varme og hell sakte i eggeplommene med melk, mens du rører kontinuerlig med en visp. Vi dekker den ferdige kremen med en plastpose. La kremen stå på bordet i en halv time, og ta den deretter av for å avkjøle seg i kjøleskapet.
7. Kok kremen: legg det litt smeltede smøret i bollen, slå med en blander på middels hastighet. Uten å slutte å slå, hell sakte i pulverisert sukker og slå til den er fluffy, motstandsdyktig masse. Vi legger også kremen i kjøleskapet.
8. Tilbered bringebærsaus: vask de ferske bringebærene mine i et dørslag, sett i en metallbolle, tilsett sukker og sitronsaft. Vi legger på moderat varme, koker etter koking i ikke mer enn to minutter. Vi filtrerer. Sett bringebærsaft på komfyren igjen og kok opp på svak varme for å koke saften 3 ganger.
9. Form en dessert: bland vaniljesaus med krem. Vi tar små porsjonerte plater, hell litt bringebærsaus på dem, legg en marengs på den, legg kremen i en kringlepose, legg 2 bringebær og solbær på toppen.
6. Kakedessert "Anna Pavlova" med sjokolade og nøtter
ingredienser:
Eggehviter - 12 stk .;
· Et halvt kilo pulverisert sukker;
· 1 ss. en skje sitronsaft;
Stivelse - 15 g.
For krem:
· 2 krukker med fettkrem;
120 g pulverisert sukker;
· Et lite stykke kremost;
· Eventuell brennevin - 30 ml;
· Kakaopulver - 40 g;
Ristede hasselnøtter - 1 håndfull.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk proteiner til luftmasse.
2. Hell langsomt i pulverisert sukker uten å slutte å slå, og slå til det er stabilt skum.
3. Hell i sitronsaft og tilsett stivelse, bland forsiktig med en plast slikkepott.
4. Tegn små sirkler med en flat plate på to pergamentark, linj dem på to bakeplater.
5. Vi deler proteinmassen i to like deler og legger hver på en egen stekeplate.
6. Vi setter ovnen til å varme opp til 150 grader.
7. Sett stekeplater i ovnen og senk temperaturen til 120 grader.
8. Tørk kakene i 90 minutter.
9. Slå av og avkjøl kakene uten å ta dem ut av ovnen.
10. Tilbered kremen: i en bolle, slå kremosten med melis i 5 minutter. Hell kakao (du kan revet mørk sjokolade), hell i brennevin, slå i 4 minutter. Pisk kald krem til en sterk skum i en egen beholder. Vi sprer dem i en sjokoladekremmasse og rører sakte med en plast slikkepott til en homogen konsistens. Kremen avkjøles i kjøleskapet i 60 minutter.
11. Påfør krem på en avkjølt kake, spred den grundig med en slikkepott over hele overflaten og lim den andre kaken.
12. Overflaten på den øvre kaken er også smurt med krem, drysset med hasselnøtter grovhakket i store smuler.
Dessert "Anna Pavlova": tips
· Stek kaker på en stor stekeplate, men i ingen tilfeller i former og ikke i en panne, siden marengsen øker kraftig i diameter og høyde når du baker den.
