Eksotisk mat er en uunnværlig suksess, og det er kinesiske retter som har vært spesielt populære den siste tiden. Brakk, med en svak surhet, men samtidig en litt søt smak, et uvanlig utvalg av produkter, skiller merkbart orientalske retter fra det mer kjente europeiske.
Det er lett å spille restaurantversjonen av den orientalske retten hjemme, og det er ikke nødvendig å ha sjeldne produkter til dette. Tilbered en deilig tallerken med prosaisk kylling, krydre den med en fantastisk kinesisk oppskrift.
Generelle prinsipper for koking av kylling i kinesisk saus
• Kylling i kinesisk saus tilberedes vanligvis i en spesiell bolle, nemlig i en wok. I sitt fravær kan du bruke pannen, men den må være bred, med høye sider og tykkvegget.
• Funksjonen til parabolen - alle komponenter, inkludert kylling, skal skjæres i strimler. Derfor brukes kyllingbrystfilet vanligvis i matlaging. Alternativer for tilberedning av kylling i kinesisk saus og i ovnen utelukkes ikke. Vanligvis er kyllingvinger bakt, men du kan også ta andre deler av fuglen hvis du ønsker det.
• Kinesisk mat er uvanlig i en kombinasjon av surt, søtt og salt i en rett. Kinesiske sauser er et godt eksempel. En integrert komponent i hvilken som helst saus er salt soyabønneekstrakt. For søtning brukes honning eller kornet sukker. For å oppnå surhet tilsettes eple eller balsamicoeddik i sauser, som noen ganger erstattes med sur eplejuice.
• Retten tilberedes trinnvis i en panne. Først blir kyllingbiter stekt til de er gyldenbrune. Deretter tilberedes sausen i den, hvoretter alt kombineres og retten bringes til beredskap. Til bakervarer marinerer kyllingbiter i kinesisk saus i minst tre timer.
• Kyllingsretter med kinesisk saus blir ofte supplert med grønnsaker - paprika, løk, aubergine eller noe annet, etter smak. Ingefær brukes til pikancy; det er mest smaksatt med hvitløk, men krydder kan også tilsettes. Pungency kan oppnås med varm pepper eller ved å tilsette varm tomatketchup i sausen.
• Kylling tilberedt i kinesisk saus serveres vanligvis med ris, men den er ikke mindre velsmakende som en uavhengig rett.
Kylling i kinesisk hvitløksaus
ingredienser:
• ikke-frosset brystfilet - 300 gr .;
• to små paprika;
• hvitløk;
• tre ss raffinert olje;
• en skje tørr fersk stivelse;
• to spiseskjeer eplecidereddik;
• 90 ml soyabønnekonsentrat;
• drikkevann - 5 ss. l .;
• 25 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten godt i kaldt vann. Vi fjerner alle filmene som henger i kantene, tørre. Skjær i lengderetningen, med plater en halv centimeter bred, som videre kuttes i strimler med samme bredde.
2. Vask pepper. Etter å ha kuttet stilken, velg alle frøene og skyll deretter igjen, og skyll av restene. Skjær kjøttet i tynne korte strimler.
3. Matlaging av kinesisk saus. Kombiner eplecidereddik med vann og soyasaus. Løs sukker i en blanding. Tilsett stivelse og bland grundig - det skal ikke være klumper.
4. Hell olje i en kjele, varm over medium varme. I to eller tre sett, stek filetbitene avhengig av størrelsen på pannen. Ikke brun, smør på en tallerken så snart kyllingen blir hvit.
5. Stek fileten, tilsett litt olje i pannen og stek pepper med finhakket hvitløk. Kok under omrøring aktivt, cirka to minutter. Papirstrimler skal være litt forgylt, men samtidig forbli elastiske.
6. Fordel den tidligere stekte fileten i hastigheten, tilsett sausen. Rør rundt, la kyllingen småkoke på svak varme i omtrent et kvarter - til den er mør.
Kylling i kinesisk nøtter saus
ingredienser:
• hakket ingefær - 1 ss. l .;
• kyllingfilet - 200 gr .;
• 40 ml soyasalt saus;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• protein av ett egg;
• en kjøttfull frukt av paprika;
• to spiseskjeer eplejuice;
• to teskjeer stivelse;
• 80 gr. cashewnøtter;
• grønn løkfjær - 3 stk .;
• krydret saus "Chili" - 1 skje.
Tilberedningsmetode:
1. Ved romtemperatur skjærer vi kyllingen i tynne strimler. Vi forskyver bitene i en bolle, bland med proteinet pisket med en kvart teskje salt. Dryss fileten med stivelse og bland godt igjen.
2. I en wok eller i en tykkvegget panne, varm opp oljen godt, spred kyllingbitene og stek til en vakker skorpe vises. Stek over høy varme, rør kraftig, så fileten vil brunes raskt og har ikke tid til å tørke ut. Fordel den stekte kyllingen på en tallerken.
3. I samme panne, tilsett litt olje, stek ingefæren lett med hakket løk. Tilsett strimler av masse paprika, kok alt sammen i ytterligere to minutter.
4. Hell i soyasaus, smør kylling og nøtter. Tilsett chilisausen og eplejuicen. Rør godt, la det småkoke, og fyr en liten ild. Etter fem minutter, slå av.
"Yin og Yang" - stekt kylling i kinesisk saus med ingefær og ananas
ingredienser:
• tre paprikaer, helst forskjellige farger;
• kyllingbryst (filet) - 700 gr .;
• en liten boks hermetisk ananas (skiver);
• 110 ml soya, mørk saus;
• tre spiseskjeer med honning;
• 110 gr. hvetemel;
• et glass vegetabilsk olje;
• stivelse - 100 gr .;
• to egg (proteiner);
• 60 gr. tomatpuré;
• tre spiseskjeer eddik (eple);
• 30 gram ingefærrot.
Tilberedningsmetode:
1. Filé, skivet i små biter av avlang form, spredt i en bolle. Hell soyakonsentrat slik at kyllingen er helt dekket av den. La oss marinere i minst en halv time.
2. Hell en skje stivelse med samme mengde mel til kyllingen, og bland grundig. Vi sørger for at alle bitene er jevnt dekket med stivelsesmelblanding.
3. Kokende røren. Pisk proteiner til det skum. Kombiner det gjenværende melet og stivelsen, tilsett en klype salt - bland. Hell de piskede proteinene i blandingen, visp litt, rør alt med en visp - det skal ikke være klumper. Tykkelsen på røren skal være som deig til pannekaker. Hvis det viste seg å være for tykt, fortynn med vann.
4. I en dyp tykkvegget panne varmer vi vegetabilsk olje. Hell mye på biter av kylling som fløt fritt i den. Hvis du har en frityrgryter, kan du bruke den.
5. Skritt en bit på en gaffel, dypp fileten i røren og senk den umiddelbart i varmt fett. Stek i 4-5 minutter til de er gyldne. Vi legger den ferdige kyllingen på en tallerken, hvis bunn er forhåndsbelagt med servietter eller et papirhåndkle.
6. Skjær paprikaen fra frøene i smale, korte strimler. Mal ingefærroten med et fint rivjern, dekanter sirupen fra en krukke med ananas.
7. Kok sausen. Vi satte pannen på en liten ild. Hell ganske mye olje, varm og smør pepper. Stir strimlene omrørt i ikke mer enn ett og et halvt minutt. Tilsett ingefær og ananas, tilsett eddik. Tilsett en halv liter vann, ha honning. Rør godt, la det småkoke i tre minutter.
8. Vi blander tomat i sausen, for å tykne introduserer vi en spiseskje stivelse.
9. Ha kylling i sausen, reduser varmen til et minimum. Etter å ha blandet innholdet i pannen godt, dekk til med lokk og la det være i brann i tre minutter.
Aubergine kinesisk kylling
ingredienser:
• sesamfrø - en teskje;
• kjølt kyllingfilet - 800 gr .;
• vineddik, helst rød - 60 ml;
• stivelse (potet) - 1 ts;
• 900 gr. liten aubergine;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• 75 gr. kornet sukker;
• hvitløk;
• rød hot pepper;
• en spiseskje hakket fersk ingefær.
Tilberedningsmetode:
1. Filet vasket i vann tørkes godt av med et papirhåndkle. Skjær på langs i brede skiver en centimeter tykk, og deretter i lange strimler som er 1 centimeter brede.
2. Dypp i varm olje, stek strimler av kylling i flere partier. Ikke bring deg til rosenrød, så snart kjøttet blir hvitt, får du det umiddelbart og legger det på et håndkle.
3. I pannen, der kyllingen ble stekt, tilsett olje og varm den. Dypp auberginen skivet i strimler i varmt fett, tilsett hakket ingefærrot og finhakket hvitløksfedd (2 stk.). Hell en tredjedel av et glass kaldt vann til auberginen, la det koke. Senk varmen til medium og la koke, av og til forsiktig under omrøring, til væsken fordamper. Brun auberginen lett.
4. Kombiner soyabønnekonsentrat med eddik, oppløs sukker i blandingen, tilsett og rør stivelse. Introduser sesamfrø og malt varm pepper i sausen.
5. Fordel de stekte kyllingbitene i en auberginepanne. Fyll alt med den tilberedte sausen og kok opp. Bland deretter under omrøring, la det surre over minimal varme til sausen synlig tykner.
Kylling i søt og sur kinesisk saus med tomater
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingbryst;
• kjøttfull tomat;
• en skje soyasaus;
• halvannen teskje stivelse;
• hvitløk;
• tre spiseskjeer vegetabilsk frostbitolje;
• 1 paprika;
• en teskje honning;
• balsamicoeddik - en teskje;
• fersk revet ingefær.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten med kaldt vann. Tøm, kutt i smale lange strimler. Stek kyllingen lett i vegetabilsk olje. Vi venter ikke på bruning, bare bitene blir hvite, vi overfører dem fra pannen til tallerkenen.
2. Vi tilbereder grønnsaker. Dypp tomaten et minutt i kokende vann, avkjøl raskt, fyll den med kaldt vann, og fjern huden fra den. Vi tømmer pepper fra frø. Vi vasker det gjentatte ganger med vann for å vaske restene av frøene.
3. Skjær tomat- og pepperkjøttet i strimler, ingefærrot i små terninger. Trykk på de to små hvitløksfeddene.
4. Varm vegetabilsk olje i en tykkvegget panne. Ikke varm opp, gjør den litt varm. Tilsett soyasaus, legg honning her. Rør om, fortsett å varme til det er helt oppløst.
5. Ha pepper i sausen, rør aktivt, kok et minutt og tilsett tomatene. La småkoke grønnsaker i to minutter.
6. Fordel kylling, hvitløk for grønnsaker, hell eddik og fortsett å koke i ytterligere seks minutter. Ikke glem å røre, for ikke å brenne.
7. Løs stivelse i en liten mengde kaldt vann og hell blandingen i en panne. Tom kylling i kinesisk saus i to minutter.
Kylling i kinesisk ovnsaus: Flavoring Wings Recipe
ingredienser:
• kilo kyllingvinger;
• flytende honning - 1 ss. l .;
• løkhode;
• tre ss fett majones;
• 50 ml ikke-saltet konsentrat av soya.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered vingene. Vi skyller med vann, tørker av med et håndkle fra fuktighet. Vi kuttet i skjøter i to deler og la i en bolle.
2. Rør honningen til den er oppløst i soyasaus, hell blandingen i kyllingen. Tilsett majones, litt varm pepper, en halv løk og bland alt grundig. La kyllingen marinere i kjøleskapet i tre timer.
3. Fordel de marinerte vingene med løken på en stekeplate. Vi la oss ut på liten avstand fra hverandre og plasser kokken i en varm (180 grader) ovn.
4. Ikke tidligere enn på en halv time tar vi ut, hell vingene med sausen som har samlet seg i pannen og legg dem tilbake i ovnen. Ta beredskapen i løpet av et kvarter.
Cooking chips i kinesisk saus - nyttige tips
• Det anbefales å marinere kyllingen en stund, ikke bare før du baker. Hell fileten med soyasaus og la den trekke i minst en halvtime - i den ferdige retten vil kyllingen bli saftigere og mør.
• Den karakteristiske søte og syrlige kinesiske sausen kan justeres under hensyntagen til dine egne preferanser. Reduser eller øk antall komponenter som er ansvarlige for sødme og syre - ikke vær redd for å eksperimentere.
• Kylling skal stekes ved intens oppvarming, og bland bitene aktivt. Ikke kok en stor porsjon om gangen, gjør det i flere trinn. Kylling stekte jevnere og raskere.
