Noen elsker retter med bønner, men koker dem ikke ofte, fordi bønner krever tid til bløtlegging, lang matlaging, og tiden blir verdsatt dyrt av moderne kvinner. Det er alltid en vei ut av enhver situasjon. Når det gjelder bønner, må du bruke en dag i året på å høste den, slik at du sparer tid på å tilberede favorittrettene dine i et helt år. I tillegg har friske bønner et mer delikat skall, noe som i stor grad forenkler tilberedningsprosessen, sammenlignet med tørre bønner, som har et veldig tørt og hardt skall.
Det meste av sommerbønnekonserver i tomat om vinteren kan brukes som en ekstra ingrediens til supper og borsch, som uavhengige sideretter til kjøttretter.
Vi konserverer bønner i tomatsaus - de viktigste teknologiske egenskapene
Hovedtrekk ved bevaring av bønner er valget av råvarer. Bønner for hermetisering samles i et stadium av melke modning, når de har et mykt skall, og kornene kan lett knuses med fingrene. Dette kravet gjelder alle bønnsorter. Derfor er det best å samle hermetikkbønner i en sommerhytte, og gå videre til bevaring av dem, siden de innen 12 timer etter samlingen tørker ut og mister mykheten.
Tørt bønnekorn krever ikke bare lang tilberedning, men får også andre egenskaper under lagring - det grove skallet øker innholdet av karbohydrater som forårsaker gjæring, noe som øker tiden for foreløpig klargjøring av bønner til hermetisering og forkorter lagringstiden. Harde korn kokes til de er myke, vaskes grundig med varmt kokt vann, og fortsetter deretter til videre behandling.
Den enkleste måten å høste bønner, grønne erter, søtkorn på er med en autoklav, men ikke alle hjem har en slik enhet. All den samme gjæringen kompliserer konserveringsprosessen. I tillegg til karbohydrater, inneholder disse grønnsakene også en stor mengde protein, som er fyldt med oppblåst bokser, hvis hermetikk-teknologi ikke blir fulgt nøye. Den eneste måten å bevare høsten i bankene er å klargjøre bønnene grundig. Det er kjent at mikroorganismer som forårsaker fermentering dør under dehydrering, langvarig sterilisering ved høy temperatur, og når surheten i mediet der de befinner seg, endres.
I tillegg til standardkravene for hjemmekonservering, blir bønner sterilisert ved temperaturer over 100 ° C. Slike steriliseringsforhold i et hjemmemiljø er vanskelige, men mulige. Moderne kjøkkenutstyr kan gi en slik temperatur. I ekstreme tilfeller kan du ty til en enkel metode: sterilisere glassene av bønner i en konvensjonell ovn på et minimumsnivå, som for å bake proteindedeig, ved en minimumstemperatur. Først etter sterilisering av boksene, må du ikke skynde deg å få dem ut av ovnen, slik at de ikke sprenger av en plutselig temperaturendring. For å unngå sprekker, plasser glassene i en panne fylt med vann. Men vann som fordamper under koking, bør ikke legge seg i form av damp på overflaten av fylte bokser. Derfor må du bare sette fylte bokser i ovnen når den er lukket. Det er til og med lurt å bruke bokser med skruegjenger til lokkene, som må skrues nesten tett slik at når luften kommer ut fra innsiden, ikke dampen kan trenge inn i boksen. Etter avkjøling, vil lokket bli tiltrukket av krukken, vakuumet dannes inne i krukken. Det gjenstår bare å sjekke kvaliteten på dekslet og skru lokket tettere om nødvendig. Du må gjøre dette mens krukken fremdeles er varm nok.
Nå om det optimale sure miljøet som bønnene skal være i etter hermetisering. Igjen henvender vi oss til vitenskapelig kunnskap som må settes ut i livet. Vekst og utvikling av bakterier hemmer overflødig sukker eller salt. Disse stoffene dehydrerer mikroorganismer. Men hva hvis du ikke trenger bønner i en tomat, verken for salt eller spesielt veldig søt? Tilsett salt og sukker forsiktig etter smak, og for å unngå unødvendige tap og problemer, bruk vanlig bordseddik, bare tilsett det i siste øyeblikk, hell på overflaten av bønnene i en krukke, og bakteriene - slutten!
Det er en annen måte å bekjempe mikroorganismer, den brukes i industrien, når den ikke bare belgfrukter konserveres i autoklaver, men også fisk og kjøtt. I råvarene beregnet for hermetisering, hell saltlake, saus, buljong eller marinade, med tilsetning av natriumklorid. Dette saltet har en antiseptisk effekt og i en konsentrasjon på 8-12% i oppløsning hemmer det mikroorganismer fullstendig.
Natriumsalt har ikke en utpreget smak, og derfor ser ikke hermetikk ut til å være saltvann. For mennesker er dette saltet trygt, men i hermetisering hjemme, i mangel av en autoklav, kan natriumkloridoppløsning bare brukes i stadiet for foreløpig prosessering av bønner, som et desinfeksjonsmiddel. Med vanlig hjemmepasteurisering kan en løsning av dette saltet tilsettes sausen. Ferdiggjort løsning kan kjøpes på ethvert apotek. Du kan også, uten å tilsette natriumklorid i hermetiske bønner, bruke en løsning for forkokende bønner, og tilberede tomatsaus med tilsetning av eddik, sukker og bordsalt, som vanlig.
1. Hermetiske bønner i tomatsaus - forberedelse til første kurs og siderett
ingredienser:
Tomater 3 kg
Unge bønner 1,5 kg
Hvitløk 10-12 fedd
Chile, grønn 2 stk.
Granulert sukker 140 g
Salt 80 g
Eddik 60 ml
forberedelse:
Ta de unge bønnene, fyll med vann, tilsett litt salt og la koke. Når bønnene er helt klare, tøm vannet. Forsikre deg om at det ikke koker. Klargjorte bønner er lett gjennomboret med en gaffel, myk. Skrell hvitløk og pepper, og hakk dem med tilberedte tomater gjennom en kjøttkvern. Du skal ha en litt tykk saus. Tørk gjennom en sil og fjern korn og skall med grønnsaker for å holde konsistensen jevn. Tilsett sukker og salt, og la det småkoke i 10 minutter. Hell sausen i bønnene, dekk til og la det småkoke i omtrent en time. I mellomtiden pasteuriserer halvliters krukker over damp, og lokkene i kokende vann. Ha bønnene i glass, hell eddik hver for seg i hver krukke, og rull dem opp. Snu deretter glassene og vent til de er avkjølte. Oppbevar hermetiske bønner på et mørkt og kjølig sted.
2. Hvordan konservere bønner i tomatsaus med aubergine
ingredienser:
Kokte bønner 800 g
Modne tomater 3,6 kg
Løk 600 g
Paprika 500 g
Gulrot 600 g
Aubergine 400 g
Olje 200 ml
Raffinert sukker 60 g
Nellik, koriander, paprika
Eddik 75 ml
Salt 50 g
forberedelse:
Hakkede skrellte gulrøtter grovt, hakk løk. Kjøttfull salatpepper og skrellet aubergine, kuttet i terninger. Stek de tilberedte grønnsakene separat, med tilsetning av vegetabilsk olje.
Blantrer tomatene og gni massen. Ha alle grønnsakene i pannen sammen med bønnene. Hell på tomatpuré, salt, tilsett sukker og la koke i omtrent en time, bland alt grundig. Ferdig tomatsaus har en tykk konsistens. Smak til med krydder, tilsett eddik på slutten av lapskausen. Pakk de tilberedte bønnene og grønnsakene i tilberedte glass, og rull dem opp. Plasser boksene opp ned før du avkjøler.
3. Hermetiske bønner i tomatsaus, krydret med sopp
I midtsonen sammenfaller modningssesongen av bønner med den rike høstingen av kantareller i skogen. Hvis du under den "stille jakten" er heldig å hente en kurv med sopp, må du tilberede en deilig sideskål til vinteren. Hvis det ikke er kantareller, kan du bytte dem ut med andre skog sopp eller champignon. I de sørlige regionene har bønner tid til å modnes to ganger, så den andre høsten faller sammen med sesongen med høst sopp, den deiligste soppen, hvis du steker dem.
ingredienser:
Tomater 3 kg
Hvite bønner 1,5 kg
Hvitløk 90 g
Rød chili 3 stk.
Sukker 140 g
Salt 80 g
Bordseddik 150 ml
Fersk dill
Løvblad
Raffinert solsikkeolje 250 ml
Løk 1,0 kg
Sopp 3 kg
forberedelse:
Kok bønnene til de er kokte, men la dem ikke koke. Den skal være litt stiv. Skrell hvitløk, pepper med tilberedte tomater gjennom en kjøttkvern. Tørk gjennom en sil for å lage potetmos. Etter å ha tilsatt sukker og salt, la det småkoke tomatsaus 10 minutter før tykningen begynner. Kok de tilberedte soppene og stek med løk, tilsett vegetabilsk olje i pannen. Smak til med krydder. Kombiner soppen med kokte bønner, hell den kokte tomatsausen, dekk til, la koke i omtrent en time.
Hell i tilberedte glass, pasteuriser i 20 minutter (0,5 L), lukk umiddelbart. Snu boksene, dekk til og la avkjøle.
4. Hermetiske bønner i tomatsaus "Hage på bordet"
Produktsammensetning:
Kokte bønner 800 g
Løk 600 g
Blomkål 1,2 kg
Tomater 3 kg
Paprika 500 g
Salt 40 g
Gulrot, rød 600 g
Olje 300 ml
Sukker 90 g
Eddik 50 ml
forberedelse:
Hakk de skrellete gulrøttene eller skjær dem i mellomstore stenger, og hakk løken i mellomstore terninger. Blanserer kålblomsterstander i saltet vann, tilsett laurbærblader, selleri eller persillerøtter, og malt krydder etter smak. Pass på løk og gulrøtter til de er møre. Tør ut paprikaen, passér eller stek det hele i ovnen, og tørk deretter sammen med de blanerte tomatene til en purétilstand, etter å ha skrelt og fjernet frøet. Skyll kokte bønner grundig og brett gjennom en sil. Kombiner alle tilberedte ingredienser, salt, tilsett sukker og sett til å koke i omtrent en time, og bland alt sammen grundig. Sett massen i bankene, og rull opp. Snu boksene opp ned, pakk dem inn og la stå til de er avkjølte.
5. Røde hermetiske bønner i tomatsaus
produkter:
Bønner, unge 1 kg
Tomater 3 kg
Pods med paprika, varme 2 stk.
allehånde
nellik
Koriander (eller malt koriander)
Bakken spisskummen
Løvblad
Salt 70 g
Granulert sukker 120 g
Vegetabilsk olje 100 ml
Eddik 150 ml
forberedelse:
Kok ferdig gjennomvåt bønner og tøm vannet. Slip varm paprika til en pastaaktig konsistens. Hvis du vil redusere alvorlighetsgraden av parabolen, må du først fjerne kornene. Bruk hansker.
Blansjer tomater, mos. Etter å ha tilsatt potetmos, alt krydder og olje, kok sausen på lav temperatur i 10-15 minutter. Hell bønnene med den tilberedte sausen og sett på svak varme i en halv time. I løpet av tilberedningen, tilsett noen få laurbærblad, juster smak. Legg de tilberedte bønnene i varme krukker, pasteuriser: krukker 0,33 l og 0,5 - 10 minutter; 0,7 L - 20 minutter.
6. Hermetiske bønner i tomatsaus med hvitløk
ingredienser:
Bønner, hvite 2 kg
Tomatpuré 2,5 l
Hvitløk 1 stort hode
Koriander og persille (friske blader) etter smak
Olivenolje 350 ml
Salt, sukker, pepper
Eddik 250 ml
forberedelse:
Sorter bønnene og kok til den er kokt, vær forsiktig så du ikke koker den. Skyll med rennende vann, hell over kokende vann og tøm vannet. Mal friske urter, hvitløk. Kombiner hakkede greener med bønner, tilsett krydder og bland. Kombiner tomatpuré med smør og kok opp. Legg bønnene i sausen, kok opp i 10-15 minutter. Tilsett eddik i bønnene helt på slutten av kokingen, og pakk umiddelbart inn varme og tørre sterile glass. Skru lokkene på og sett boksene i ovnen, forvarmet til 120 ° C i 15 minutter. La boksene ligge i ovnen til den er helt avkjølt etter at du har slått av ovnen. Sjekk kvaliteten på kaperen.
Hvordan konservere bønner i tomatsaus - nyttige tips
For konservering, sorter bønnene nøye, de må være i samme størrelse, du kan ikke blande forskjellige varianter av bønner i en gruppe emner.
Røde bønner har en mer uttalt smak, og hvite bønner har en nøytral smak. Andre varianter av bønner har forskjellig smak og aroma. Denne funksjonen må tas med i betraktningen ved å kombinere bønner med andre grønnsaker i en krukke og bruke alle slags krydret aromatiske tilsetningsstoffer.
Vær oppmerksom på formen og størrelsen på de skiver grønnsakene, vurder metoden for deres varmebehandling, prøv å forestille deg hvor appetittvekkende den kokte retten vil se ut etter langvarig matlaging og lagring. Grønnsaker med samme tetthet skal ha samme størrelse. Dette vil gi dem et vakkert utseende og samme grad av beredskap.
Ikke prøv å hogge løk, paprika eller gulrøtter for tynt: etter langvarig matlaging, stewing, stewing, pasteurisering, vil disse grønnsakene bli til en stygg kokt masse, der det tilsettes tette bønner. Hvis myke grønnsaker ved en tilfeldighet ble overkokt, er det bedre å tørke dem gjennom en sil og tilsett tomatpuré.
