Zrazy er en rett som kom til oss fra østeuropeisk mat. Klassiske, tradisjonelle zrazy rulles sammen, hakkede masse biter hvor fyllet pakkes inn. Hakkede zrazy - koteletter med fyll. Populær ikke bare kjøtt, men også fisk, og til og med kylling hakket zrazy.
Kokeprosessen skiller seg ikke mye fra vanlige koteletter. Og selv en uerfaren kokk kan takle det. Samtidig er hakket zrazy mye mer næringsrikt og næringsrikt, og hvis du ikke bare steker dem i en panne, men tar og baker i ovnen, er det kanskje også mer nyttig.
Utvalget inneholder påviste oppskrifter på kjøtt, kylling og fisk hakket zrazy, med de mest populære fyllene. Alternativer for tilberedning er også forskjellige: steking i en panne, steke i ovnen, sy i kjøttkraft.
Vanlige koteletter er lei - prøv å koke hakket zrazy, og de vil helt sikkert komme inn på menyen din.
Hakket zrazy - generelle prinsipper for forberedelse
• Kyllingfilet, svinekjøttmasse med et tynt fettlag, biffpynt fra nakken eller flanken og lavfiletfilet brukes til å tilberede kotelettmassen. Kjøtt- eller fiskefileten vaskes grundig, tørkes deretter og kuttes i store biter, føres gjennom en kjøttkvern, avstemt til den mest grundige slipingen.
• Legg et egg til kotelettmassen av noe slag, smak til med svart pepper, sørg for å tilsette litt. I noen tilfeller blir en krum hvitt brød, dynket i vann eller melk, og også ført gjennom en kjøttkvern forstyrret. Etter grundig elting blir massen slått, løftet og kast den skarpt på bordet eller i en bolle. Dette gir strukturen større enhetlighet.
• Godt slått kjøtt eller fiskemasse deles i deler og rulles ut med baller. Elt deretter til kaker, opptil en centimeter tykk, spred fyllet i sentrum. Liming av kantene gir de halvfabrikata en oval, noe langstrakt form. Brød eller dypp i røren, i henhold til tilberedningsmetoden.
• De vanligste fyllene med hakket zrazy er stekt sopp, kokt egg, hakket ost, løkfjær. Brødsmuler og smeltet smør tilsettes også. Den krydret smaken på parabolen kan gis med en fylling av pepperrot stekt med brød.
• Hakket zrazy stekes i en stekepanne i raffinert mager olje eller bakes i ovnen, spredt utover en stekeplate. Stekte halvfabrikata i henhold til individuelle oppskrifter bringes til beredskap ved å sette i ovnen, eller stues under et lokk, helle litt buljong.
• Server zrazy med pynt, vanligvis potetmos eller stekte poteter. Imidlertid er sideretter fra kokt pasta, korn, friske grønnsaker også egnet.
Hakket kjøtt zrazy med soppfylling i en panne
ingredienser:
• masse med svinehals - 600 gr .;
• 400 gr. magert oksekjøtt;
• et halvt glass melk;
• hjemmelagde brødsmuler;
• raffinert olje;
• 200 gr. smule av litt tørket hvitt brød;
Til fylling:
• et lite løkhode;
• ett kokt egg;
• to skjeer med hvite brødsmuler;
• 400 gram fersk eller hermetisert sopp, ikke syltet.
Tilberedningsmetode:
1. Kok fyllet. Hardkokt egg, sopp og løk kuttes i små skiver. Vi setter pannen på komfyren, slår på middels varme og hell en spiseskje olje. Varm litt, senk løken og stek, rør av og til, til skivene blir transparente. Tilsett sopp, fortsett å steke under omrøring til løken er gylden.
2. Overfør de tilberedte soppene i en bolle, avkjøl. Tilsett brødsmuler, tilsett hakket egg, tilsett, sakte og grundig blanding.
3. Matlaging. Vi klipper filmene og restene av sener fra kjøtt. Skjær i mindre biter, kvern med en kjøttkvern, to ganger. Hell egget i kjøttdeig, salt og smak til med pepper, rør om.
4. Hell brødsmuler med kald melk, vent 10 minutter, klem den godt sammen og bland kjøttdeig. For saftighet kan litt resterende melk tilsettes kjøttmassen.
5. Vi fukter hendene med vann og lirer kjøttdeigene med en stor skje, lager store baller fra det - emner for uklarhet. Flat dem litt for å lage en flat kake, ha i litt soppfyll. Klem forsiktig kantene, vi danner en avlang kotelett.
6. Stek kjøtt zrazy i en panne i olje, og brun hver side godt.
Kyllingkjøtt zrazy med eggefylling (i ovnen)
ingredienser:
• hjemmelaget kjøttdeig og svinekjøtt - halvannen kilo;
• to egg;
• en tredjedel av et hvitt tørket brød;
Til fylling:
• ti kokte egg;
• tre ss solsikkeolje;
• tre store løk;
• hvitløk;
• 2 ss hjemmelagde brødsmuler.
I tillegg:
• to ss olje, sterkt raffinert.
Tilberedningsmetode:
1. Suk brødets brød i vann, klem den godt og skift til kjøttdeig. Ha i litt salt, hell i et løst egg, litt pepper og bland godt. Fra det resulterende kjøttdeig, fuktet med vann, danner du femten baller.
2. Stek fyllet: hakk eggene fint og bland dem med brødsmuler.
3. Stek løk godt i olje, til fargen er jevnt gylden, uten å la dem brenne og tørke. Vi forskyver den avkjølte løken til eggene, tilsett litt pepper. Vi knuser tre små fedd hvitløk her og blander litt ingrediensene forsiktig med litt salting.
4. Ta en av kjøttbollene og kast den på et bordflate på kort avstand, gjenta minst fem ganger. Vi lager en liten flat kake av kjøttdeig, og legger litt eggefyll, danner et avlangt øye. Vi sprer det tilberedte halvfabrikata, søm ned på en smurt bakeplate. Neste, mens de dannes, legger du resten tett.
5. Plasser den fylte pannen i en forvarmet ovn. Stek zrazy på 180 grader i en halv time.
Kjøtt zrazy hakket i et egg (stekt)
ingredienser:
• et halvt kilo kjøttdeig;
• fjær av en ung løk;
• hvetemel;
• egg - tre hardkokte og to rå.
Tilberedningsmetode:
1. Ha hakket kjøtt i en bolle, tilsett salt, tilsett en klype pepper, bland. Vi spredte den på bordet og slo den godt av. Dette vil lette dannelsen av zraz og forhindre dem i å gå i oppløsning. Delet kjøttdeig deles i deler og rulles i baller.
2. Kok fyllet. Finhakk eggene og bland med hakkede grønne løk. Tilsett fyllet litt som kjøttdeig. Du kan krydre det med smeltet smør, per redusert mengde av en ganske liten skje.
3. Vi knuser kjøttbollene slik at vi får flate kaker på størrelse med ikke mer enn en håndflate. Vi sprer i midten halvannen teskje med eggfylling og fester kantene, vi støper den zrazy.
4. Hell melet i en flat, bred nok tallerken, hell eggene i en liten, dyp bolle og rist dem grundig. Du kan til og med vispe lett med en visp.
5. Sett stekepannen på middels varme, hell olje i den omtrent på fingeren. Når fettet varmes opp, dypp det zrazy i egget, rull inn melet og senk det ned i pannen. Stek, uten å endre på varmen, til den er gyldenbrun. Snu, stek litt og få klarhet allerede under lokket.
Zrazy hakket storfekjøtt med pepperrot - "Spicy"
ingredienser:
• grovslipende hvite kjeks - 4 ss. l. (kjøpt breading fungerer ikke);
• magert oksekjøtt - 500 gr .;
• frossen hjemmelaget krem - 30 gram;
• en liten løk;
• vegetabilsk olje;
• to glass kjøttbuljong;
• tre egg;
• tre ss revet pepperrot.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell løken, og kvern den fint sammen med en kjøttkvern. Hell i et hakket hele egg, tilsett to eggeplommer. Dryss lett med pepper og bland grundig, tilsett litt salt. Så slår vi av og danner store baller fra den.
2. Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en panne. Fordel finhakket løk i den og stek til den lett rødmer. Tilsett dine egne kokte kjeks og pepperrot. Stek i 2-3 minutter under omrøring, sett i en tallerken og avkjøl godt.
3. Mos kjøttdeiget rullet i baller i form av rektangler, litt under en centimeter tykt. Smør overflaten med brødsmuler stekt med løk og pepperrot, rull opp rundstykker og gi ønsket form.
4. Stek den zrazy i olje, og brun alle flate sidene godt. Så legger vi i en dyp panne, tilsetter buljong og legger på litt varme.
5. Når det nesten ikke er noen væske igjen, slå av og server den zrazy med en sideskål, og hell sausen som er igjen i pannen.
Zrazy hakket fra fisk med ostefylling - "Fuglemelk"
ingredienser:
• torskefilet - 350 gr .;
• 50 gram ost;
• ett rått og et kokt egg;
• et halvt glass mel;
• melk - 80 ml for brød;
• en spiseskje smør, 72% smør;
• en tredjedel av 250 gr. glass melk til røren;
• raffinert olje;
• en liten skive, omtrent 50 gram, av en gammel mage;
Tilberedningsmetode:
1. Skjær skorpen fra brødet, og dypp smulten i melk. Etter å ha ventet i 10 minutter, klem og vri sammen med fiskefileten i en kjøttkvern, tilsett salt til den hakkede fisken og smak til med litt pepper. Når du har blandet deg godt, slå den på overflaten av bordet.
2. Mal det kokte egget gjennom en middels rivjern i en liten bolle. Der gnir vi osten gjennom de samme cellene. Tilsett litt fyllet, tilsett smeltet smør og bland.
3. Ta tak i den hakkede fisken med en spiseskje, form en centimeter tykk flat kake fra den, og fordel i midten om en teskje ostefyll. Vi pakk inn og stram fast kantene, og gir halvfabrikata en avlang form. Vi gjør forberedelser til vi bruker opp fyllingen.
4. Kok røren: i et slått egg med melk, tilsett melet, litt salt og slå alt sammen grundig. Den homogene massen skal ligne fremdeles uraffinert rømme.
5. Etter å ha varmet vegetabilsk olje, senker vi zrazy i den, etter å ha dyppet i røren. Steking på begge sider til de er gyldne, overfør den til en stekeplate.
6. Når all den zrazy er klar, sett stekepannen i ovnen og innen et kvarter bringe parabolen klar. Husk å snu etter halvparten av tiden.
Zrazy hakket kylling panert
ingredienser:
• tre små skiver hvitt brød (120 gr.);
• kilo kylling (bryst);
• et glass melk eller kokt vann;
• tre ss søt fløtesmør;
• en liten gulrot;
• ikke-aromatisk vegetabilsk olje;
• fersk dill;
• brødsmuler (hvit, grov)
• 150 gr. fersk zucchini.
Tilberedningsmetode:
1. Kyllingfilet kuttet i biter og kvern med en kjøttkvern. Tilsett den gjennomvåt, godt opptrevne brødkulen og før den gjennom en kjøttkvern, satt opp for middels sliping. Salt, krydre kyllingmassen med pepper, bland og bank godt.
2. Skrell gulrøtter og courgette. Skjær grønnsakene i veldig små terninger og la det småkoke med tilsetning av smør til de er myke. Fortynn de løsne eggene med melk tilberedt for fyllingen, hvoretter vi introduserer dem i grønnsakene og bland. Vi avkjøler grønnsaksfyllet ved å overføre det til en tallerken og kvern det på en stor grill av en kjøttkvern. Tilsett litt salt.
3. Vi danner runde billetter med hakket kylling, på størrelse med en håndflate, opp til en centimeter tykk. Vi sprer grønnsaksfylling på dem, danner zrazy.
4. Rull halvfabrikatene panert med brødsmuler og stek dem ved å senke dem i en varm olje i en stekepanne, til de blir gyldne på alle sider.
5. Server umiddelbart, vanning med ghee, og dryss rikelig med hakket dill.
Hakket zrazy - matlaging og nyttige tips
• I tilberedningen av hakket zraz kan du også bruke kjøttdeig, men det må være av høy kvalitet - ikke inneholde mye fett og bare en tett konsistens.
• Det er ikke nødvendig å slå av hele kotelettmassen samtidig. Dette kan gjøres ved å danne halvfabrikata, med kraften i å kaste kjøttbollene fra håndflate til håndflate.
• Om ønsket kan zrazy dampes. I dette tilfellet trenger de ikke å tilberedes eller dyppes i røren, og dampbeholderen bør fuktes rikelig med vegetabilsk olje slik at halvfabrikatene ikke fester seg.
