Fiskesuppe kan tilberedes fra nesten hvilken som helst sjø- eller elvefisk. Det kan være friskt, saltet eller røkt. Forskjellen vil bare være i den foreløpige behandlingen.
Det viktigste er at suppen i alle fall vil være aromatisk og sunn. Og hvis du legger krem til det, så vil konsistensen på buljongen være så myk og delikat at det vil være umulig å motstå. Selv med den kremete og melkefulle smaken, vil selv de mest slitsomme gourmetter like en slik suppe.
Kremet fiskesuppe - generelle matlagingsprinsipper
Før du tilbereder suppen, må fisken først sløyd, fjerne alt unødvendig og vask om nødvendig. Salt fisk skal først bløtlegges i vann for å fjerne overflødig salt.
Fersk fisk skal stekes til den er kokt. Salt og røkt fisk - til vannet koker. Det anbefales å sil buljongen slik at den ikke etterlater små bein.
Grønnsaker kan kokes umiddelbart med fisken eller passiveres og tilsettes helt på slutten av kokingen.
Før du tilsetter krem i suppen, må du først varme dem opp, eller koke dem. Det er bedre å legge krem i små porsjoner til en kokende buljong, og deretter fjerne parabolen umiddelbart fra varmen.
Klar suppe skal få lov til å brygge et par minutter.
Fiskesuppe med laksekrem
ingredienser:
• et halvt kilo laks (du kan suppesett);
• en potetknoll;
• en løk;
• en gulrot;
• 40 g smør;
• 40 g hirs gryn;
• persille;
• 140 ml krem;
• salt;
• malt pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Rens laks, vask, hell vann i en kjele. Skru på sterk varme og la koke til den koker. Fjern skummet. Stek over moderat varme.
2. Trekk ut fisken og sil buljongen. Så fjern alle små bein som kan være i buljongen.
3. Vask, skrell og vask potetene igjen. Så hugg. Du kan bruke hvilken som helst skivemetode, men helst med en kube, siden hirse brukes i suppen. Å skive alle produktene skal være like.
4. Skrell og vask gulrøtter og løk. Kutt deretter i små terninger.
5. Sorter persille, hell kaldt vann og tørk på noen minutter. Finhakket.
6. Hell vasket hirse i buljongen, kok opp. Ikke glem å røre.
7. Etter å ha satt poteter. Når suppen koker, fjerner du skummet.
8. Lag en passer av hakkede gulrøtter og løk i smør. Ha den i suppen. Stek i 10 minutter.
9. Tilsett salt og pepper i en nesten klar suppe.
10. Skill kjøttet av kokt fisk fra beinene, skjær det i terninger og send til suppe.
11. Når potetene er myke og kornblandingen er kokt, tilsett fløte ved romtemperatur i suppen og kok opp.
12. Fyll greenene og slå av oppvarmingen av suppen.
13. Server ved å søle på dype tallerkener og strø på krutonger.
Fløtesuppe med hermetisert makrell
ingredienser:
• en boks hermetisk makrell;
• 40 g risgryn;
• en gulrot;
• en løk;
• halv søt pepper;
• vegetabilsk olje;
• 190 ml krem (fett betyr ikke noe);
• en klype tørr mynte eller en kvist fersk;
• en klype tørr basilikum;
• salt;
• malt pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll risen til vannet er klart, ha det i en kjele, hell rent vann og brenn på bål. Når vannet koker, reduser du varmen til moderat tilstand.
2. Skrell og vask gulrøtter, paprika og løk. Skjær grønnsaker i små terninger. Stek i vegetabilsk olje til den er myk, først løk med gulrøtter, og tilsett deretter søt pepper til dem. Send et ferdig pass til ris. Stek i noen minutter.
3. Vask og åpne boksen med hermetikk. Store biter fisk å sende til suppen.
4. Tilsett salt, pepper og tørkede urter der. Bruker du friske urter, må du først sortere dem, vaske, hakke og legge til suppen sist.
5. I det øyeblikket risen er helt klar (dette kan sjekkes for smak og utseende), hell den oppvarmede kremen i suppen. Kok opp.
6. Klar suppe servert med grønnsaks- eller soppsalat.
Kremet ørretfiskesuppe
ingredienser:
• 350 g ørret;
• to løk;
• 80 g persillerot;
• to gulrøtter;
• 3 potetknoller;
• 30 g hvetemel;
• 180 mg krem;
• to behandlede oster;
• 40 g smør;
• et par erter med krydder;
• salt;
• to laurbærblader;
• malt svart pepper;
• noen få klyper av en blanding av tørre greener.
Tilberedningsmetode:
1. Ørret ren, vask, hakk grovt og la koke.
2. Vask en løk og en gulrot, kutt i to og legg innsiden på en smurt stekeplate i en forvarmet ovn. Stekes i cirka 15 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C. Trekk deretter ut grønnsakene og sett i buljongen til fisken. Der sender du også vasket og skrellet persillerot, laurbærblad og pepperkorn.
3. Når fisken er kokt (mens kjøttet av fisken lett vil bevege seg bort fra beinene), fjern fisken og sil buljongen.
4. Skill fisken fra beinene og sett til side for nå.
5. Skrell, vask og hakk potetene.
6. Skrell, vask og finhakk løken med gulrøtter. Gjør en passivering og send den til en kokende buljong.
7. Legg poteter i suppen. Stek til de er kokte.
8. Ha finhakket bearbeidet ost i suppen. Rør.
9. Varm hvetemelet litt i en tørr stekepanne til en brunaktig fargetone. Send henne til suppen.
10. Når alle produktene i suppen er ferdig kokte, tilsett varm krem, salt, tørket urter og malt pepper til suppen. Insister alt i 20 minutter.
11. Server med brunt brød og friske urter.
Kremet fiskesuppe med røkt laks og fløte
ingredienser:
• 250 g røkt rosa laks;
• 300 g potetknoller;
• en løk;
• halvparten av gjennomsnittlig gulrot;
• 35 g smør;
• 130 ml krem;
• 2 ss. l. uten topp hvetemel;
• en klype muskatnøtt;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask røkt fisk og legg i en panne, tilsett vann og begynn å lage mat.
2. Skrell poteter, vask fra skitt og skjær i terninger.
3. Skrell og vask gulrøtter og løk. Terningkast, passiver.
4. Når fisken er klar, trekk den ut av pannen og hakk den. Hvis det er bein, et hode og finner, så fjern dem.
5. Sil buljongen, kok opp og legg potetene der, og etter noen minutter, passivering.
6. Sikt melet og tørk det i en tørr stekepanne til det dannes en brunaktig fargetone.
7. Varm kremen hver for seg eller kok opp.
8. Når grønnsakene er halvt tilberedt, legger du hakket fisk i suppen, koker i flere minutter.
9. Slip så suppen med en nedsenkbar blender til en pure glatt masse.
10. Etter å ha lagt suppen tilbake på varmen og tilsett fløte, mel, salt, muskatnøtt. Rør. Vent til suppen koker og skru av varmen.
11. Server med brødsmuler.
Kremet krydret fiskesuppe
ingredienser:
• 420 g filet av havfisk;
• et par fedd hvitløk;
• en løk;
• 2 ss. l. hvetemel;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• 120 ml krem;
• flere grener av grønn timian, dill og koriander;
• laurbærblad;
• 0,2 g fedd;
• en klype hvitt pepper pulver;
• en klype tørr ingefær;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell, vask, hakk stor fisk. Legg bitene i en panne og hell kaldt vann. Sett til å koke. Fjern pop-up skum.
2. Skrell og vask løken, tørk deretter og sett nellikknoppene inn i den. Legg løken i pannen til fisken.
3. Sorter greinene av timian, dill og koriander, vask og finhakk.
4. Skrell og hakk hvitløken.
5. Når fisken er kokt, fjern den fra pannen, fjern beinene og hakk den fint.
6. Sil av buljongen og ha på varme, ha fisk, krydder, salt, hvitløk og urter i. Stek i ca 5-7 minutter.
7. Varm kremen og tilsett den i suppen med melet fortynnet med buljong. Kok opp.
8. Tilsett sitronsaft i suppen noen få sekunder før du slår av varmen.
9. Server pynt med sitronskiver og urter.
Purse fiskesuppe med fløte, pollock og sopp
ingredienser:
• 650 g filet av pollock;
• 170 ml krem;
• to løk;
• to champignons;
• en gulrot;
• et par persillegrener;
• 2 ss. l. hvetemel;
• 30-35 ml vegetabilsk olje;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fiskefileten, del opp i to deler. Den ene delen stekes sammen med halvt skrelle og vaskede gulrøtter.
2. Skjær den andre delen av fisken og sett gryta sammen med den forhakket løken og de resterende gulrøttene. Etter 10 minutter tilsett soppene kuttet i tallerkenene.
3. Tørk melet i en tørr stekepanne til den er brun, fortynn med vegetabilsk olje og 100 ml buljong fra pannen.
4. Fjern fiskefileten fra buljongen og hakk grovt med kokte gulrøtter.
5. Mal stuede grønnsaker med sopp og fisk til en velling med en blender.
6. Sil av buljongen, sett den på varme og tilsett potetmos fra stuede ingredienser og mel i buljongen. Ha hakket fisk med gulrøtter og la koke et par minutter.
7. Tilsett krem, kok opp i ytterligere 5 minutter og la den brygge.
8. Server pynt med persillegrener.
Kremet fiskesuppe - tips og triks
• Det anbefales ikke å fordøye fisken, ellers blir den tørr.
• Når du lager suppe fra saltet, røkt eller hermetisert fisk, er det bedre å tilsette salt på slutten for ikke å oversale retten.
• Det anbefales å tilsette greener under koking av suppe, ellers mister den sin grønne farge og blir brun.
• Krem av noe fettinnhold egner seg til suppe, smaken på dette vil ikke endre seg mye.
• Om ønskelig kan du bruke flere typer fisk i suppen samtidig.
