Når det gjelder den italienske pizzaen, så for den russiske - pannekaker.
Denne retten har vært til stede på kjøkkenet vårt i hundrevis av år, men ingen har brydd seg så langt. Ærlig talt, pannekakeoppskrifter finnes parallelt i nesten alle nasjonale retter, men i det minste omhandler dine egne.
Russiske pannekaker eksisterte i den førkristne perioden av Russland.
Hvorvidt det var sant at de i disse dager bare ble bakt med gjær, er ukjent. Hvis våre forfedre visste noe om gjær, så var det mest sannsynlig "vill" gjær, og ikke de som vi nå finner i hyllene i butikkjeder.
Gitt at ekte alkoholholdige drikker, på gjær, bare dukket opp under Ivan the Terrible, virker versjonen med pannekaker på gjær veldig tvilsom.
Men det var pannekaker, og surmelk, naturlig nok også, fordi våre forfedre var gode bønder.
Pannekaker ble bakt for å utføre hedenske ritualer. De symboliserte ansiktet til en av de viktigste gudene i slavisk hedendom, Yarila. Shrovetide, dagen for den vernal jevndøgn - en ritual som kom fra vår hedenske fortid, som symboliserer lysets seier (Yaryl) over mørke og kulde.
Nå er denne ferien assosiert med den siste uken før fasten, som om å legalisere den slaviske skikken, men gi den en ny, kristen mening. Men kristendommen ble innpodet i østlige slaver med blod, og derfor ble pannekakeuka også "døpt", og forlot den hedenske høytiden, som slaverne ikke ønsket å ta farvel med, selv etter at kristendommen ble adoptert.
For ikke å si om pannekakene fra det mongolske kjøkkenet er umulig. Hvis du er interessert i oppskrifter på pannekaker av mongolsk mat, så se etter dem under navnet "Davhar bin."
Århundrer av det mongolske åket, om enn i ubetydelig grad, har satt sine spor på det gamle russiske kjøkkenet. Mongolske flatkaker med kjøtt har på en eller annen måte mystisk sett noe til felles med oppskriften på en russisk kurnik, en pannekakepai.
Etter å ha stormet inn i Russland, på jakt etter et bedre liv, forverret den franske leietakeren, skjedde endringer på kjøkkenet vårt igjen, og denne gangen ble de veldig merkbare - de russiske autokrater respekterte europeisk kultur og kulinariske tradisjoner.
Selv om russiske pannekaker begynte å bake veldig tynt, på fransk, bare ved domstolen for suveren og adelen, og bondepannekaker ble bakt i lang tid i henhold til sine forfedres skikker.
Siden begynnelsen av den sovjetiske tiden har russiske pannekaker, som fortsatt er favorittfolket, fått status som en restaurantrett, som utenlandske turister fremdeles ikke slutter å beundre.
Det er bemerkelsesverdig at de engelske "pannekaker", indiske "dosa", etiopiske "ingers" forble rettene til nasjonalt kjøkken, men når russiske pannekaker tilberedes i en vest-europeisk eller asiatisk restaurant, kalles de ikke "pannekake", ikke "dos" , og jævla det, og ikke ellers.
Sannsynligvis fordi de her er spesielt velsmakende, assosiert med våre gamle skikker, som minner om solen, begynnelsen av den slaviske familien, tradisjonene til forfedrene som slaverne forble trofaste til.
Pannekaker på surmelk - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Noen mer informative fakta for bedre å elske det russiske kjøkkenet, og gå videre til hovedpoengene med å lage pannekakedeig til surmelk. Skjønt, dette er ikke bare historien om opphavet til parabolen og dens navn, men også til en viss grad elementene i teknologien.
Ordet "pannekake" har slaviske røtter, fordi "mlyn" er en kvern, og navnet på parabolen sier at den består av malt korn.
Bokhvete gryn kom til Europa først på det femtende århundre, og her er det vår favoritt frokostblanding for lenge siden, og bokhvete pannekaker med surmelk er velkjent bare i russisk mat, samt pannekaker laget av havre, rug, hirse mel. Pannekaker og alt kringle laget av hvetemel ble ansett som festlig, fordi stavemakt (hvete) ikke slo rot godt i Russland på de nordlige breddegradene - det var en luksus som bare dukket opp på ferietabeller.
Det vil si at hovedelementet i pannekaker er malt korn eller mel, og surmelk og gjær er allerede et sekundært spørsmål. Pannekaker kan også tilberedes på vann, men melk vil gi dem mykhet, og surmelk - prakt. For å forbedre deigningen av deigen kan du bruke gjær. Men pannekaker er tynne og krydret, tykkere. Det er bedre å lage dem slik at baken drukner i en bakt deig, og ikke skiller seg ut fra den i en panne når du steker.
For tynne pannekaker er det ikke nødvendig med surmelk eller gjær. Deres "høydepunkt" er at de pakker fyllet i tynne pannekaker - hva du måtte ønske. Tynne pannekaker bakes på melk eller vann, eller en blanding av vann og melk. Det er til og med å foretrekke å fortynne melken med vann slik at pannekakene blir saftige og myke. Den normale andelen vann og melk er 1: 1.
Det hender at allerede under tilberedningen av deigen plutselig viser det seg at melken har blitt sur. Dette er ikke et problem. Pannekakedeigen i fersk melk oppbevares i 20-30 minutter etter elting, slik at melkeproteinene begynner å samvirke med mel som inneholder, i tillegg til proteiner, gluten, karbohydrater. Som et resultat av en så kort interaksjon begynner laktobaciller å bli matet med karbohydrater, og hvis deigen blir liggende et par timer i varmen, vil gjæringsprosessen helt sikkert begynne. Hvis du baker pannekaker i melk umiddelbart etter at du har laget deigen, vil pannekakene vise seg å være tørre og sprø, det vil være vanskelig å pakke fyllet inn i dem. Ved lett gjæring vises melkesyre i deigen, og syrereaksjonen gjør deigen mer plastisk. Pannekaker på surmelk oppnås med et snøremønster, likt blonder.
Tynne pannekaker med surmelk trenger ikke en deig. De kan bakes umiddelbart, når du blander, og reduserer mengden tilsatt vann til 1/3 del. Gjær kan også tilsettes pannekaker på surmelk med krydder etter ønske, men når du lager deig basert på et fermentert melkeprodukt uten bruk av gjær, må du sørge for å tilsette sukker, selv om usøtede pannekaker, brus, slik at syre-basereaksjonen får utseendet til karbondioksidbobler inni deigen , som vil sikre økningen av produkter under bakingen. For gjærfrie pannekaker på surmelk med krydder må du også tilsette litt mer mel: gjær er mer stabil og fungerer bedre i fuktige omgivelser, og melkesyrebakterier er svakere, de trenger ekstra tid til gjæring, de danner mindre gassbobler under gjæring, som raskt og lett gå til overflaten av røren. I deigen til pannekaker på surmelk må du derfor tilsette så mye mel at den får konsistensen av veldig tykk rømme. I tillegg, etter å ha eltet deigen, anbefales det å dekke den tett, legg beholderen på et varmt sted og vent til det kommer gassbobler på overflaten - dette vil bety at deigen er fullstendig moden. Etter det kan du begynne å bake.
Velg hvilket mel du skal bake pannekaker til frokost på. Velg fyll eller stek etter smak. Men for å prøve å koke russiske pannekaker på surmelk, vann, melk, alle slags, med eller uten bakst, med forskjellige fyllinger, vil det ta mye tid. Det er mulig at mer enn ett år. Men verdt et forsøk.
Oppskrift 1. Tynne pannekaker på surmelk, med cottage cheese og rosiner.
produkter:
Surmelk 150 ml
Vann 100 ml
2 egg
Melblanding (sukker, salt, brus, mel) 140 g
Raffinert olje 70 ml
Fett cottage cheese 250 g
Rosiner, dampet 100 g
Sukker og salt (for fylling) - etter smak
vanilje
Smør (for å smøre formen)
Rømme (25%) 300 g
forberedelse:
Pisk eggene i et tykt skum. Tilsett yoghurt gradvis til dem, fortsett å visp væsken. Tilsett melblandingen, en skje, og arbeid med en visp. Klar deig til tynne pannekaker på surmelk skal ha konsistensen av kefir med lite fett. Tilsett vann gradvis for å bringe deigen til ønsket tetthet. Pannekake en stekepanne (ᴓ15 cm) med olje, og hell resten direkte i deigen og bland godt.
Varm kjelen og stek pannekaker, steking på den ene siden. Snu pannekakene over tallerkenen, og stabl dem i en bunke.
Salt cottage cottage lett, tilsett sukker etter smak. Tørk gjennom en sil og kombiner med rosiner. Rør. Del den i like store deler med antall bakte pannekaker, pakk inn fyllingen i halvfabrikata og rull til ruller. Lin stekeplaten med folie (eller bruk silikon). Smør folien med olje, legg pannekakene med cottage cheese i ett lag og fyll dem med rømme. Stekes i ovnen til de er gyldenbrune.
Oppskrift 2. Pannekaker på surmelk, med kjøtt (lever)
produkter:
Bulkdeig (se oppskrift nummer 1)
For fylling:
Kjøttdeig 0,5 kg
Løk 100 g
Å slukke fett
salt
vann
krydder
forberedelse:
Stek pannekaker som beskrevet i den første oppskriften, og lag den samme deigen.
Varm oljen i en kjele og tilsett finhakket løk. Tilsett det hakkede kjøttet, stek og tilsett litt vann eller kjøttkraft, la det småkoke til det er mørt. Kjøttet må være saftig.
Pakk den kokte fyllingen i pannekaker, legg den på bakte side. Halvfabrikata kan fryses. Før servering må du tine og steke dem.
Oppskrift 3. Bokhvete pannekaker på surmelk med sopp
produkter:
For fylling:
- Honningsjampinjong, stekt 300 g
For testen:
Bokhvete mel 150 g
Premium hvetemel 200 g
Egg 3 stk.
Surmelk 250 ml
salt
Ammoniumpulver 2 g
Å servere:
- Rømme saus
Forberedelsesrekkefølge:
Bland de tørre ingrediensene til deigen. Pisk egg og yoghurt, tilsett tørr blanding og stekt sopp. Stek den ferdige deigen ved å helle den på en oppvarmet panne med et lag 0,5-0,7 cm, fordele den i en sirkulær bevegelse over hele overflaten av pannen. Smør pannen med vegetabilsk olje før hver nye del av deigen.
Oppskrift 4. Pannekaker på surmelk med bær og kremfløte
produkter:
Manka 200 g
Yoghurt 300 g
Vann 50 ml
Egg 3 stk.
Smeltet smør 50 g
Tør gjær ½ ts
Sukker 75 g
Vanilje 2 g
Raffinert vegetabilsk olje 50 ml
fylling:
Kringle krem
Bringebær, bjørnebær, havtorn 400 g
Melis 50 g
Tilberedningsmetode:
Kombiner varm yoghurt med bankede egg, sukker, vanilje og hell gjær oppløst i varmt vann. For å få gjær til å jobbe raskt, tilsett en teskje mel og sukker til dem. Hell gjæren i en flytende masse, bland og tilsett semulegryn, vegetabilsk olje. Dekk fatet med deigen med en film og vent til deigen kommer opp. Stekes i en panne, som beskrevet i oppskrift nummer 3. Vend pannekaker til den andre siden, smør med smeltet smør.
Legg ut hver pannekake på en serveringsplate, i midten satte du en bærblanding, krem. Brett pannekaken i to og strø melis på toppen. Dekorer platen med bær og et blad med fersk mynte hvis ønskelig.
Oppskrift 5. Tynne pannekaker på surmelk med kaviar
Produktsammensetning:
Deig (oppskrift nummer 2)
Rød kaviar
Arbeidsordre:
Tilbered halvferdige pannekaker i henhold til oppskriften nummer 2, men du må steke pannekaker, samtidig, på begge sider. Spre kaviar på hver pannekake, brett dem fire ganger.
Oppskrift 6. Pannekaker på surmelk - en kylling, klassisk
Kurnik er en russisk pannekake bryllupskake med flere fyllinger, i gjær eller butterdeig.
ingredienser:
Pannekaker, tynne (ᴓ 20 cm)
Smørdeig, frosset 0,7 kg
Stekte løk 350 g
Kokte egg 10 stk.
Stekte sopp, porcini 200 g (nett)
Kokt kylling (masse) 400 g
Rå egg 2 stk.
forberedelse:
Tilbered ferdigkokte matvarer på forhånd. Deig skal tines oppdelt i deler på 400, 200 og 100 g. Rull ut sirkler fra to store deler. Fra 200 g - en tynn sirkel med en diameter på 25 cm, fra deig, som veier 400 g - en sirkel med en diameter på 40 cm. La 100 g deig ha figurer fra deigen, som legger overflaten på kaken til pynt. Bryllupet henry er dekorert med spikelets av hvete, duer eller svaner, blomster, viburnum grener, eikeblader. Kjevle ut et lite stykke deig, og bruk krøllete hakk for å skjære ut smykkene.
Bakeplate, uten felg, smør og strø mel. Begynn å samle paien. Legg på arket en mindre sirkel med butterdeig. Fordel bitene med kokt kylling jevnt på den. Sett en pannekake. Det neste laget er løk, så igjen - en pannekake, og egg på den (hakk fint på forhånd). Deretter legger du en ny pannekake, så - sopp. Det siste laget av fyllet er kjøtt. Ta en stor sirkel med deig forsiktig og dekk med den paien som er samlet, fest kantene med bunnlaget av deigen, og lager parallelle hakk langs kanten. Vev sammen de nedre snittene i den øvre flate kaken. Smør overflaten på kaken med et slått egg og send til en forvarmet ovn (180 ° C). Når jordskorpen vises, fjern kyllingen. Smør den igjen med et egg, spred de kuttede figurene fra deigen på overflaten. Fest dem om nødvendig med spyd, og sett paien tilbake i ovnen. Etter 7-10 minutter, fjern, smør egget igjen, men legg til en skje olje i eggemassen for glans.
Pannekaker på surmelk - nyttige tips og triks
Eggene i pannekakedeigen kan erstattes med stivelse. For å gjøre dette, bland det med mel i like store mengder.
Hvis kvaliteten på melet ikke samsvarer med normen, og det "flyter", bør halvparten av det brygges i vann eller melk. Når det avkjøles, tilsett tørt mel og elt deigen, som vanlig, og reduser henholdsvis mengden tilsatt væske.
For pannekaker laget av rugmel, bland den med korn i like store mengder. Rugmel har høyere fuktighetsinnhold. Tilsett mindre væske. Pannekakedeig på surmelk fra rugmel kan tilberedes om natten. Om morgenen vil den modnes for baking. Rugmel interagerer veldig bra med malt, men det kan erstattes med rosiner.
Bokhvetemel inneholder ikke nok gluten, så det må også kombineres med hvetemel.
Semulina pannekaker krever mer væske. En slik deig må opprettholdes til kornblandingen er helt hovent.
Mengden tilsatt væske avhenger av fuktighetsinnholdet i melet, derfor bør oppskriftene du liker testes under hensyntagen til denne indikatoren, og gjør en korreksjon i oppskriften for å øke eller redusere den angitte mengden væske.
For å tilberede pannekakedeig er det praktisk å tilsette mel ved å bruke en liten sil, sile og forsiktig flytte den rundt omkretsen, over servisene som den flytende delen ligger i, mens du rører basen med den andre hånden. Denne enkle teknikken vil spare tid på ekstra å bryte opp klumper mel.
